mardi 20 juillet 2021

Crème de casseilles à la semoule

creme vegan groseilles maquereau


 Une recette toute simple de Darra Goldstein dans son livre de cuisine russe 'Beyond the North Wind': des casseilles (des groseilles à maquereau roses dans la recette originale), un peu de sucre, un peu de semoule et hop, une petite semoule-dessert acidulée.

La simplicité de la recette m'a rapidement convaincu de me lancer, avec les casseilles (hybrides de cassis et de groseilles, aussi appelées josta) du jardin. Darra Goldstein la décrit comme une mousse, et c'est vrai que le fait de fouetter la crème pendant qu'elle refroidit lui donne une texture plus aérienne qu'une simple semoule. C'est très bon et parfait pour vraiment déguster la saveur de ces baies acidulées!


creme de casseilles et de semoule
 

Ingrédients:


200g de casseilles
150ml d'eau
2-3 cuill à soupe de sucre (selon votre goût)
3 cuill à soupe de semoule fine de blé dur

creme dessert casseilles josta


Préparation:


Lavez les casseilles et placez les dans une petite casserole avec l'eau. Amenez à ébullition sur feu vif puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 5 minutes environ.
Passez au blender ou au mixeur, puis passez au chinois pour obtenir une purée liquide bien colorée. Ajoutez le sucre (goûtez pour ajuster la quantité selon votre goût) puis remettez sur le feu.
A ébullition versez la semoule en pluie dans la casserole et remuez vivement pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir sur feu doux pendant 3 minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir 15 minutes.
Fouettez pendant une dizaine de minutes (pour ça je suis bien content d'avoir mon KitchenAid) pour aérer le mélange, puis transférez dans de petits ramequins et placez au frigo pour au moins 2 heures.


Bon appétit!


creme aux casseilles

mardi 13 juillet 2021

Magret de canard au wok à l'indonésienne

magret de canard indonesie

Ma nouvelle façon préférée de manger le magret de canard (peut-être pas la plus jolie, certes) est d'inspiration indonésienne, depuis que je l'ai découverte dans le 'Fire Islands' de Eleanor Ford. J'ai adapté la recette pour une cuisson du canard beaucoup plus légère (j'aime mon magret saignant) et avec plus de bumbu (la pâte de curry aromatique): je préfère moins de viande (un magret pour deux personnes, c'est largement suffisant pour moi) et plus de sauce!
La cuisson dépendra de la taille de vos magret mais aussi du type de wok ou de poêle utilisé: j'ai utilisé mon wok chinois en acier carbone, qui transmet la chaleur très rapidement: la cuisson y est donc assez rapide. A vous d'adapter selon votre goût et votre matériel.

Servi sur du riz jasmin avec des épinards sautés (oignon, ail, sauce poisson) c'est tout simplement divin: la peau du canard est légèrement craquante, la chair fondante et le bumbu apporte un peu de piment et d'acidité grâce au tamarin. Rien que d'écrire la recette, ça me donne faim. Si vous n'avez pas de tamarin séché en stock, vous pouvez en faire un succédané en mixant 2 pruneaux et 3 cuill à soupe de jus de citron dans la pâte à bumbu: ce sera forcément un peu différent, mais ça devrait faire 'le job' ;-)


canard curry bumbu magret

Ingrédients (pour deux personnes):


1 magret de canard (400-500g)
2-3 piments rouges longs, hachés avec ou sans les graines
1 belle échalote
3cm de gingembre, pelé et grossièrement haché
1 gousse d'ail, pelée
5 amandes
1 boule de tamarin séché de la taille d'une noix (remplacement, voir en intro)
1 cuill à café de coriandre
0.5 cuill à café de curcuma en poudre


magret de canard cuit au wok recette

Préparation:


Recouvrez le tamarin de 100ml d'eau bouillante, laissez dissoudre puis mélangez et filtrez les morceaux pour obtenir une pâte de tamarin acidulée.
Mixez 3 cuill à soupe de cette pâte avec les autres ingrédients du bumbu, pour obtenir une pâte pas trop épaisse.
Marquez la peau du magret au couteau en losanges, salez de chaque côté.
Placez le magret côté peau dans le wok et mettez le tout sur feu moyen. Laissez cuire 8 minutes (le temps peut varier, voir intro) jusqu'à ce que la peau du canard soit dorée et craquante et qu'une bonne dose de gras ait été rendue. Retournez le magret et faites cuire 2 minutes sur l'autre face.
Retirez le magret et laissez le reposer dans une assiette, côté peau sur le dessus pendant 10 minutes environ.
Retirez la graisse de canard du wok en en laissant seulement 2-3 cuill à soupe. Remettez sur le wok sur le feu et versez le bumbu dans la graisse chaude. Faites revenir quelques minutes en remuant, jusqu'à ce que la pâte soit délicieusement aromatique et commence à glisser sur la graisse.
Coupez le magret et tranches fines (puis ces tranches fines en lambeau si vous servez le tout en bol et non en assiette): remettez le dans le wok avec le bumbu une minute maximum.
Servez bien chaud, parsemez de menthe ciselée, accompagné de riz et d'un légume vert sauté.

Bon appétit!

canard cuisiné a l'indonésienne

vendredi 9 juillet 2021

Glace au yaourt grec et au vermouth, fraises rôties au four

yaourt grec glacé maison



De temps à autre (une fois par an environ), je me souviens que j'ai une sorbetière et il me prend l'envie de préparer une glace. J'aime les crèmes glacées préparées selon les règles, mais j'avoue avoir rarement la patience de faire une crème anglaise, la faire refroidir, la mettre au frigo puis la passer en sorbetière le lendemain (bon, j'avais quand même fait l'effort de ces étapes pour ma glace à la pastèque et au chocolat).

La mode des yaourts glacés est un peu passée (il y a quelques années, on trouvait des boutiques qui en vendaient un peu partout), mais j'aime toujours autant ça, et ça a l'avantage d'être super simple à préparer: ici je mélange du yaourt grec avec du sucre, un peu de sel et un peu de vermouth (goût léger, mais la petite dose d'alcool aide à la glace à ne pas cristalliser), et hop, en sorbetière sans attendre! Pour accompagner le tout, puisque les fraises ne sont plus trop chères en cette saison: des fraises lentement rôties au four (idée de chez 'Genius Dessert', un livre qui m'aura décidément beaucoup inspiré), ce qui les caramélise, concentre leur goût et leur donne de la texture. Une touche de vinaigre (facultatif) pour équilibrer le tout, et on obtient un dessert tout simple mais très original!


glace au yaourt grec et vermouth

Ingrédients:


Pour la glace au yaourt grec:
400g de bon yaourt grec
100g de sucre
2 pincées de sel
4 cuill à soupe de vermouth blanc  ou de vin blanc (Martini ambrato pour moi)
2 cuill à soupe d'eau

Pour les fraises rôties au four:
400g de fraises
50g de sucre
2-3 cuill à soupe de vinaigre balsamique ou de vinaigre noir de Chinkiang (facultatif, mais j'aime bien l'acidité sur les fraises)


glace maison au yaourt grec

Préparation:


Fouettez le yaourt grec avec le reste des ingrédients pour bien les mélanger. Versez le mélange froid dans votre sorbetière et turbinez à vitesse lente pendant 1h environ (ça dépendra de votre sorbetière). Transférez dans un pot (je réutilise le pot de yaourt grec, que j'achète en grande quantité) et placez au congélateur pour au moins 4 heures.


fraises lentement rôties au four
Fraises rôties au four


Lavez, séchez et équeutez les fraises. Coupez les en 2, 4 ou 6 selon leur taille, et placez les dans un grand plat à rôtir. Saupoudrez avec le sucre et placez à four doux (120°C) pour trois heures environ, jusqu'à ce que le jus soit devenu sirupeux et les fraises confites. Arrosez avec le vinaigre (ou de l'eau si vous voulez garder le douceur des fraises), mélangez pour déglacez le fond du plat et placez le tout dans un bol. Laissez refroidir et conservez au frigo (ça se conserve très bien pendant au moins une semaine).

Servez la glace au yaourt grec accompagnée de quelques morceaux de fraises et d'un peu de sirop au vinaigre.

Bon appétit!

fraises au four et glace yaourt


mardi 6 juillet 2021

L'imam s'est évanoui: aubergines au four à la turque (imam bayıldı)

imam bayildi recette turque


L'avantage d'être devenu plus saisonnier dans mes achats de fruits et légumes depuis des années, c'est le plaisir de retrouver mes amies les aubergines lorsque l'été est de retour. C'est un des mes légumes préférées, donc j'en profite au maximum: vapeur, grillées, fumées, confites, je les adore sous toutes leurs formes.

Le nom de cette recette 'imam bayıldı' signifie en turc 'imam évanoui', sans qu'on sache avec certitude si l'imam en question s'est évanoui tellement c'était bon ou quand il va la quantité d'huile dans la recette ;-) Cette recette d'aubregines longuement confites au four se mange de préférence froide, arrosé d'un peu de jus de citron, ou de sauce au yaourt (Turquie oblige). On en trouve pas mal de versions différentes: parfois les aubergines sont précuites, puis ouvertes et farcies. Ici j'ai choisi l'option la plus simple: les aubergines ne sont pas réellement farcies mais garnies du mélange (oignon, ail, tomates, persil) et le tout est lentement confit au four, arrosé avec le mélange d'eau et d'huile d'olive au fond du plat jusqu'à ce que la sauce commence quasiment à caraméliser au fond du plat.
Comme tous les plats de légumes du sud confits à l'huile d'olive, c'est tout simplement délicieux. A servir en entrée (1/2 aubergine par personne) ou en plat pour un dîner léger (et végan) al fresco (1 aubergine par personne, avec du pain pour saucer) ;-)


aubergines farcies sans viande


Ingrédients (pour 3 personnes en plat léger):


3 belles aubergines
2 oignons de taille moyenne
6 gousses d'ail
4 tomates
1 petit bouquet de persil
150ml d'huile d'olive
60ml d'eau
1 cuill à café de sel
1 cuill à soupe de sucre


aubergines farcies végé façon turque

Préparation:


Coupez les aubergines en deux (en conservant ou non la queue, selon votre préférence). Marquez superficiellement la chair au couteau en losange. Saupoudrez la chair de sel et laisser dégorger une demi-heure environ.
Pendant ce temps, préparez la garniture: émincez finement les oignons et l'ail. Pelez les tomates (après les avoir ébouillantées ou grillées pour vous faciliter la vie) et coupez les en petits cubes. Hachez le persil. Mélangez ces ingrédients avec un peu d'huile et le sel.
Rincez les aubergines et placez les, côté chair vers le haut, dans un grand plat à rôtir. Garnissez avec le mélange tomates/ail/oignon/persil. Dans un bol mélangez le reste d'huile avec l'eau et le sucre. Versez le tout sur les aubergines farcies. Couvrez le plat (de papier sulfurisé par exemple, j'utilise une feuille fine siliconée) et enfournez à 170°C environ, pour au moins deux heures, en arrosant les aubergines toutes les 30 minutes avec le mélange eau-huile du fond du plat (j'utilise ma poire à jus, c'est très facile).
Découvrez pour la dernière demi-heure: les aubergines doivent être plates, bien confites, la garniture joliment dorée et le jus au fond du plat caramélisé. Il vaut mieux cuire ce plat trop longtemps que pas assez.
Laissez refroidir et servez à température ambiante, arrosé d'un peu de jus de cuisson et de jus de citron frais.

Bon appétit!



aubergines farcies tomates oignon turquie

vendredi 2 juillet 2021

Calamar grillé à la vietnamienne

 

calamar au barbecue vietnam

 J'adore le calamar, mais à part sous sa forme la plus classique (calamar frits à la romaine, qu'on nous sert même parfois à la cantine au boulot), je n'ai que rarement l'occasion d'en manger du frais. Après en avoir trouvé un joli à la poissonnerie la plus proche de chez nous (qui n'est malheureusement pas si proche que ça), j'ai eu envie de simplement griller ce calamar au barbecue. Une version méditerranéenne était l'option la plus simple (huile d'olive, citron, ail), mais c'est vers l'Asie que je me suis finalement tourné, avec cette version simple venue du Vietnam, le genre de préparation qu'on peut manger en street-food dans les villages côtiers.
La marinade est à base de sauce huitre et de sucre, se prépare en quelques minutes, et la cuisson au barbecue est très rapide pour ne pas rendre le calamar caoutchouteux. Délicieusement simple!

 

calamar grille sauce huitre

 

Ingrédients (pour 2-3 personnes):


1 calamar (= encornet) (500g environ)

1 belle échalote, finement hachée
2 cuill à soupe de vin de cuisine shaoxing (du xeres ou du vermouth à défaut)
2 gousses d'ail, pressées ou finement hachées
2 cuill à soupe de sauce huitre
1 cuill à soupe de sauce poisson
1 cuill à soupe de cassonade
1 cuill à café d'huile de sésame grillé

1 cuill à soupe de graines de sésame grillé pour servir


calamar au barbecue

Préparation:


Mélangez tous les ingrédients pour la marinade.
Séparez les tentacules et les 'ailes' du corps du calamar. Ouvrez le corps par le milieu (j'ai coupé le corps en deux parties pour pouvoir ensuite les griller sur mon petit barbecue) et marquer l'intérieur du corps au couteaux en losanges. Mettez toutes les parties du calamar avec la marinade, couvrez et laisser mariner 30 minutes à 1h à température ambiante.
Placez les morceaux de calamar sur le barbecue (ou la plancha) pour deux minutes sur chaque face. Découpez en morceaux pas trop gros au couteau, parsemez de graines de sésame, et servez sans attendre, avec de la sauce piquante pour tremper (sriracha au poivre pour nous), du riz jasmin, et par exemple une simple salade de carottes et de concombre.

Bon appétit!

calamar grillé street food vietnam

 

mardi 29 juin 2021

Gâteau basque au fromage

 

cheesecake basque san sebastian

Les gâteaux au fromage (ou cheesecakes) ne faisaient pas partie du répertoire familial quand j'étais jeune. Je devais avoir 20 ans quand j'ai découvert les premières recettes de cheesecakes à l'américaine, et j'ai tout de suite été conquis.
Je me souviens ma joie en arrivant en Belgique il y a 20 ans et en découvrant qu'ici le Philadelphia se trouvait dans tous les supermarchés (en France, c'était à l'époque introuvable, je faisais mes cheesecakes au St Moret, mais c'est un peu différent quand même, plus salé). Depuis je n'ai pas arrêté de faire des cheescakes (mon préféré restant le cheesecake ukrainien syrnik, au tvorog maison), toujours en quête du gâteau parfait au fromage.


Depuis l'an dernier, j'ai beaucoup vu passer sur les réseaux et dans les bouquins de cuisine un nouveau cheesecake: le gâteau au fromage basque (burned basque cheesecake chez les anglo-saxons), créé par Santiago Rivera dans son resto la Vina à San Sebastian. Sa 'tarta de queso' est super simple et tout simplement délicieuse, ce qui explique son grand succès et sa viralité. La recette de base a déjà été pas mal modifiée, je vous donne celle que propose Nigella Lawson dans son 'Cook, Eat, Repeat' car c'est elle qui m'a finalement inspiré.


Ce cheesecake n'a pas de parfum ajouté (pas de vanille, pas de rhum) et c'est ce qui fait son charme je trouve. Pas de pâte biscuitée non plus, on est sur l'essence du gâteau au fromage. Son look est rustique et on le sert directement dans sa robe de papier cuisson. Je l'ai servi accompagné de rhubarbe du jardin simplement cuite au four avec un peu de sucre et c'était top (désolé, pas de photo au moment du service: j'ai servi ce cheesecake pour notre premier dîner avec un invité depuis le début de la pandémie, je n'allais pas gâcher ce moment en me transformant en blogueur au moment du dessert, hein!).


cheesecake sans pate

Ingrédients:


600g de fromage frais philadelphia
175g de sucre fin
3 beaux oeufs
300ml de crème épaisse (je n'en avais plus assez, j'ai fait 100ml de crème + 200ml de labneh)
1 pincée de sel
25g de maïzena


gateau au fromage pays basque la vina

Préparation:


Assurez vous que tous les ingrédients soient à température ambiante en les sortant du frigo au moins 2h en avance.
Découpez deux grandes feuilles de papier sulfurisé, et enfoncez-les, l'une sur l'autre dans un moule à charnière de 20cm de diamètre.

Battez le philadelphia avec le sucre pendant quelques minutes pour obtenir une belle texture lisse et brillante (je le fais à la feuille dans mon kitchenaid, mais vous pouvez le faire à la main ou au simple batteur électrique). Ajoutez les oeufs un par un en continuant à battre, puis la crème épaisse, le sel et enfin la maïzena, une cuill à café à la fois jusqu'à incorporation complète.

Versez dans le moule chemisé, enfournez à 200°C pour 50 minutes environ: le cheesecake va gonfler et possiblement un peu brûler sur le dessus à la fin (c'est normal) tout en étant à peine cuit au centre.
Laissez refroidir au moins 3h, avant de servir à température ambiante (autre spécificité de ce gâteau au fromage), accompagné de fruits de saison, nature (fraises, mûres, framboises) ou en compote (rhubarbe, prunes).

Bon appétit!

 
cheesecake basque recette Nigella

 

vendredi 25 juin 2021

Brochettes de boeuf à la Coréenne

 

brochette de boeuf a la coreenne

 

Le barbecue, en Corée, c'est sacré, et c'est surtout très bon! En version classique, le porc est mariné dans une sauce piquante au gochujang, mais le boeuf, lui est plutôt agrémenté d'une sauce sucrée-salée.
Dans le bulgogi typique, de fines lanières de boeuf marinées sont grillées directement à table sur un barbecue en fonte (et du coup chacun peut choisir sa cuisson), mais j'aime bien cette version en brochette, avec des légumes pour que ce soit plus léger, qui utilise la même marinade et qui se prête bien à une cuisson sur un grill de barbecue classique.

Rien de compliqué dans la préparation où les ingrédients, surtout que des substitutions peuvent être facilement faites selon ce que vous avez en stock. J'ai servi ces brochettes avec un bol de riz (type riz à sushi) et une très simple salade de concombre et de radis, simplement assaisonné d'un peu de sel, de sucre et de vinaigre blanc. Un barbecue finalement assez léger donc, un peu sucré mais très peu gras, et tout à fait délicieux!


brochette bbq coreen

Ingrédients (pour 2-3 personnes):


250g de steak de boeuf
3 oignons jeunes
quelques feuilles de chou chinois (côtes seulement)
10-15 champignons shiitakes (ou champignons bruns)
8 piments verts doux (piments 'padron' pour moi) ou morceaux de poivron vert

Pour la marinade bulgogi:
2 cuill à soupe de sauce soja
120ml de vin de riz coréen (fait maison pour moi) ou de vermouth
1 nashi pelé et râpé finement
4 cerneaux de noix, hachés finement
2 oignons jeunes, finement hachés
3 gousses d'ail, pressées
1 cuill à soupe d'huile de sésame grillé
2 cuill à soupe de sirop de riz ou d'agave (ou de miel)
1 cuill à soupe de sucre
1 cuill à soupe de graines de sésame grillé
0.5 cuill à soupe de poivre noir fraîchement moulu


grill barbecue brochette boeuf shiitake

Préparation:


Faites tremper de petites piques à brochettes dans de l'eau froide pendant au moins 30 minutes. Mélangez tous les ingrédients pour la marinade bulgogi.
Coupez le boeuf en tranches de 0.5cm d'épaisseur environ.
Préparez les brochettes en alternant boeuf et légumes: j'ai gardé les tranches de boeuf longues de 6cm environ, ce qui me permet de les replier sur la brochette, avec une garniture d'oignon jeune ou de côte de chou chinois au centre.
Placez les brochettes dans un plat, sur plusieurs couches si besoin, et arrosez de marinade entre chaque couche. Couvrez et laissez mariner 1h environ au frigo jusqu'au moment de cuire les brochettes.
Cuire les brochettes quelques minutes sur chaque face selon votre goût (le boeuf doit commencer à caraméliser). J'ai laissé les éléments solides de la marinade, mais vous pouvez les égouttez sans si vous préférez.
Laissez reposer 2-3 minutes avant de servir, par exemple avec un bol de riz et une simple salade concombre-radis.

Bon appétit!

 

bulgogi boeuf recette brochette

 

mardi 22 juin 2021

Brookies au beurre de cacahuètes

 

brookies cacahuètes
 

 Les brookies (hybrides de cookies et de brownies), ça peut aller dans deux sens: une couche de cookies croustillante sur un brownies, ou l'inverse, comme ici: brownie intense sur une couche de cookies plus dense.
Une petite bombe calorique et gourmande, donc, mais comme on divise le tout en 24 petits carrés à la fin, cette version cuite dans un moule rectangle permet de préparer très rapidement une bonne dose de gourmandise à partager: parfait pour un anniversaire par exemple.
Le brownies est ici au cacao en poudre, généreusement dosé pour donner une belle amertume, qui est adoucie par la couche de cookies au beurre de cacahuètes. L'ajout de cacahuètes grillées salées renforce la saveur de cacahuètes du tout. Une recette qui n'a rien de révolutionnaire, mais qui est utile à garder sous le coude pour partager en famille, avec les amis ou avec les collègues!


brookies 24 portions


Ingrédients:


Pour la couche cookies au beurre de cacahuètes:
160g de beurre de cacahuètes
200g de cassonade blonde
1 oeuf + 2 jaunes d'oeuf
100g de cacahuètes grillées salées, grossièrement hachées
100g de farine
1/2 sachet de levure chimique

Pour la couche brownies:
150g de beurre
85g de cacao en poudre
1 cuill à soupe de rhum (Stroh autrichien pour moi)
1 cuill à café d'extrait de vanille
100g de cassonade blonde
80g de sucre en poudre
2 oeufs
70g de farine
1 poignée de pépites de chocolat pour garnir (facultatif)


brookies cacao cacahuètes

Préparation:


Huilez très légèrement un moule rectangulaire de 23*33cm et placez-y une grande feuille de papier sulfurisé, que vous laissez dépassez sur les côtés longs (ce qui servira à soulevez le brookies après cuisson).
Pour la couche cookies au beurre de cacahuètes: battez le beurre de cacahuètes avec la cassonade, puis ajoutez l'oeuf entier et les jaunes d'oeuf, en continuant à battre entre chaque ajout. Quand le mélange est bien homogène et a un peu pâlit, ajoutez la farine mélangée à la levure chimique et les cacahuètes hachées, en en réservant une poignée pour garnir les brookies plus tard.
Finissez de bien mélanger à la main, puis étalez au fond du moule chemisé, en une couche homogène.

Pour la couche brownies: faites fondre sur feu doux le beurre avec le cacao en poudre et le rhum, puis retirez du feu. Dans un autre récipient, battez les oeufs avec les deux sucres et la vanille. Versez le beurre fondu au cacao sur le tout, incorporez puis ajoutez enfin la farine. Mélangez rapidement, puis versez cette pâte dans le plat sur la couche de cookies. Etalez en une couche uniforme, puis saupoudrez avec les cacahuètes hachées réservées et les pépites de chocolat si vous en utilisez.

Enfournez pour 25-30 minutes à 180°C, jusqu'à ce qu'un cure-dent enfoncé dans le brookies en ressorte sec.
Laissez refroidir, puis utilisez le papier cuisson pour sortir les brookies du moule. Coupez en 24 carrés (ou 12 si vous êtes très gourmand!).

Bon appétit!

hybride cookies brownies

vendredi 18 juin 2021

Bouchées vapeurs d'épinards à la chinoise

 

epinards vapeur a la chinoise

 Une petite merveille que cette recette chinoise de la région du Shaanxi: le genre de recette rustique et rurale, vite préparée avec quelques ingrédients (épinards du jardin, un peu de farine de blé, un peu de farine de maïs). Le goût est léger, c'est donc la sauce qui fait la différence: ici je vous propose une sauce typique chinoise, comme une vinaigrette boostée aux saveurs du Shaanxi, mais si vous voulez allez plus vite, vous pouvez improviser avec une sauce que vous avez en stock (pourquoi pas du ketchup pour les enfants?).
Le truc qui m'a bien plu dans cette recette du livre Xi'An Famous Food de Jason Wang, c'est la technique pour réduire le volume des épinards: ici ils ne sont pas blanchis à l'eau bouillante, mais hachés puis frottés à la main avec un peu de sel et de bicarbonate: c'est super efficace, et le jus d'épinards obtenu est ensuite réutilisé pour préparer le cake d'épinards. Le genre de technique que j'adore découvrir et dont je me resservirais, c'est sûr!
J'en ai fait une grande quantité, parceque j'ai un grand cuit-vapeur thaï et que je voulais en avoir pour ma lunchbox et en accompagnement de repas, mais si vous préparez ces bouchées juste pour l'apéro, vous pouvez réduire les quantités.

epinards apéro chine

Ingrédients (pour 4-6 personnes en apéro ou en accompagnement):


Pour les bouchées aux épinards:
800g de feuilles d'épinards
1cuill à café de sel
0.5 cuill à café de bicarbonate
100g de farine de blé
100g de farine de maïs (polenta par exemple)

Pour la sauce:
60ml d'huile d'arachide
1 cuill à café de poivre de Sichuan
2 gousses d'ail, émincées
1-2cm de gingembre finement émincé
un demi oignon jeune, ciselé
2 cuill à café de piment en poudre (moins si vous n'aimez pas piquant)
1 cuill à café de sésame grillé
3 cuill à soupe de vinaigre noir chinois (balsamique à défaut)
1 cuill à soupe de sauce soja
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
1 cuill à soupe d'eau

gateau d'epinards vapeur


Préparation:


Lavez et égouttez soigneusement les épinards. Retirez les côtes trop épaisses pour garder le maximum de feuilles. Hachez les feuilles grossièrement (en lanières de 1-2cm). Saupoudrez avec le sel et le bicarbonate et malaxez le tout à la main, en pressant au fur et à mesure pour exprimer le jus des épinards, que vous récupérez dans un bol.
Dans un saladier, mélangez les deux farines. Ajoutez les épinards bien pressés, mélangez bien pour les enrober de farines, puis ajoutez petit à petit le jus vert pour obtenir une pâte épaisse et qui se tient.
Aplatissez la pâte en une galette de 2cm d'épaisseur environ. Placez la galette ainsi préparée dans un cuit-vapeur sur une étamine et faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes environ. Laissez refroidir avant de couper en bouchées de 3-4cm de côté environ.

Pour la sauce: faites chauffer l'huile dans une mini-casserole sur feu doux, avec le poivre de Sichuan. Placez dans un bol résistant à la chaleur l'ail, le piment, le gingembre, les graines de sésame.
Quand le poivre de Sichuan commence à monter à la surface, laisser  grésiller une petite minute puis retirez le à l'aide d'une petite passoire. Continuez à faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit très chaude (mais pas fumante) et versez la sans attendre dans le bol sur les épices.
Ajoutez ensuite la sauce soja, le vinaigre noir, le sucre, le sel et l'eau. Laissez refroidir.

Servez les bouchées aux épinards avec la sauce piquante pour les tremper. Régalez-vous!

Bon appétit!

bouchee apero epinards


mardi 15 juin 2021

Salade de carottes à la chinoise

 

carottes rapees chinoises

Si vous êtes encore traumatisés par les carottes râpées sèches et sans goût de la cantine, cette version devrait vous réconcilier avec la salade de carottes râpées. C'est assez rapide à préparer, parfait pour un lunch léger, et surtout ça a beaucoup, beaucoup de goût.
Piment, ail, poivre de Sichuan, vinaigre et huile de sésame: voilà les ingrédients capables de donner à l'humble et douce carotte un punch incroyable. La technique chinoise consistant à verser l'huile brûlante sur les aromates permet d'en extraire le maximum de goût: rien à voir avec nos classiques vinaigrettes!


salade de carotte de chine

Ingrédients (pour 2 à 4 personnes en entrée):


2-3 belles carottes
2 gousses d'ail
1 cuill à café de poivre de Sichuan
4 petits piments rouges séchés
3 cuill à soupe d'huile végétale pour cuisson
3 cuill à soupe de vinaigre blanc
0,5 cuill à café de sucre
0,5 cuill à café de sel
2 cuill à café d'huile de sésame grillé

Carottes rapées piment poivre de sichuan


Préparation:


Lavez et pelez les carottes. Râpez les, coupez les en julienne ou en fin batônnets (selon votre patience et votre équipement: j'ai utilisé un épluche-légume qui permet de faire une julienne sans trop d'effort). Placez les dans un récipient résistant aux chocs thermiques.
Pressez les gousses d'ail directement sur le tas de carottes, au centre. Placez le poivre de Sichuan et les piments coupés en tranches fines (avec ou sans les graines, selon votre tolérance au piquant) sur l'ail pressé, pour former un petit monticule au dessus des carottes.
Faites chauffer l'huile dans un petit poêlon jusqu'à quasiment atteindre le point où elle fume. Sans attendre, versez l'huile brûlante sur le monticule aromatique et les carottes. Ajoutez alors le reste des ingrédients, mélangez bien et servez directement ou après quelques heures.

Bon appétit!

salade de carottes comme en Chine

 

vendredi 11 juin 2021

Ailes de poulet grillées au cumin et au piment (Chine)

ailes de poulet cumin chine



J'avais prévu de préparer cette recette sur un barbecue de charbon de bois, selon la tradition chinoise, mais la météo belge étant ce qu'elle est, j'ai dû opter ce jour-là sur la solution de repli: le grill au gaz de ma gazinière (comme une salamandre): moins glamour et saveurs fumées en moins, mais grace au mélange d'épices détonnant de cette spécialité chinoise, c'est quand même délicieux, à s'en lécher les doigts.

Ce mélange repose sur 3 épices: poivre de Sichuan, piment et surtout cumin, typique des grillades des quartiers musulmans au Xinjiang et au Shaanxi par exemple. C'est vraiment un mélange d'épices addictif, qui rend ces ailes de poulet succulentes. La cuisson au grill est facilitée par une pré-cuisson à four doux (qui peut se faire en avance), ce qui permet des ailes bien grillées mais pas sèches.
Pour ajouter du goût, on badigeonne les ailes d'une huile dans laquelle on aura fait frire oignon jeune, gingembre et coriandre par exemple. J'en ai fait une version (60ml d'huile, 1 oignon jeune émincé, 1cm de gingembre frais émincé, 1 fine tige de livèche, on fait frire le tout quelques minutes jusqu'à ce que les ingrédients soient dorés puis on filtre) mais ce n'est pas obligatoire.


ailes de poulet chine sesame cumin

Ingrédients (pour deux personnes):


6 ailes de poulet
Pour la marinade:
1 oignon jeune, coupé en quelques morceaux
2 cuill à soupe de vin de cuisine  Shaoxing (du vermouth ou du Madère à défaut)
2-3cm de gingembre, coupé en fines tranches
3 étoiles de badiane
1 cuill à café de poivre de Sichuan

huile neutre (éventuellement parfumée aux oignons jeunes voire l'intro de la recette)
1 cuill à soupe de cumin en poudre (ou 1/2 cumin en poudre, 1/2 graines de cumin légèrement pilées)
2 cuill à café de piment en poudre
1 cuill à café de poivre de Sichuan réduit en poudre
1 cuill à café de sel
sésame grillé pour garnir

ailes de poulet grilles cumin piment chine


Préparation:

Ecrasez les morceaux d'oignon jeune et de gingembre légèrement au pilon. Ajoutez 60ml d'eau, laissez infuser 10 minutes environ.
Ajoutez le tout aux ailes de poulet, avec le reste des ingrédients de la marinade. Laissez mariner à couvert (au frais s'il fait chaud) pendant 1h ou 2.
Au bout de ce temps, sortez les ailes de leur marinade, en jetant les épices.
Placez les ailes dans un plat et enfournez pour 20 minutes environ à 90°C. Sortez, couvrez et laissez tiédir (ou refroidir si ça vous arrange de faire cette étape en avance).

Mélangez piment, poivre de Sichuan, cumin et sel.
Faites chauffer votre grill ou votre barbecue. Mettez les ailes à griller, 2 minutes sur chaque face. Après ce temps, badigeonnez les ailes d'huile et faites les à nouveau cuire 1 minute sur chaque face.
Badigeonnez à nouveau d'huile, puis saupoudrez chaque face du mélange d'épices. Faites encore cuire 30 secondes sur chaque face, puis saupoudrez avec les graines de sésame avant de servir sans attendre. Dégustez à la main.

Bon appétit!

ailes de poulet grillees au cumin xi an shaanxi


mercredi 9 juin 2021

Pudding vapeur gallois au citron : Snowdon Pudding

 

pudding vapeur pays de galles

Snowdon, c'est le point culminant du Pays de Galles, un mont de 1085m, au sommet couvert de neige. C'est sans doute par analogie à la neige qui couvre parfois le mont Snowdon que ce pudding vapeur tout ce qu'il y a de plus britannique est dominé par des raisins secs qui en ornent son sommet. Le goût, par contre est citronné, grâce aux zestes de citron et à la marmelade.
Dans la tradition locale, la matière grasse de ce pudding vapeur est du 'suet' (de la graisse de rognons de boeuf, purifiée et donc sans odeur, qu'on trouve en version 'sèche' outre-Manche) mais vous pouvez remplacer âr du beurre ou de la margarine bien froide.

A chaque fois que je mange un pudding vapeur comme celui-ci, je me dis que c'est dommage que ce ne soit pas plus populaire chez nous: ça permet d'utiliser les restes de pain (quignons de pain sec pour moi), c'est assez simple à préparer une fois qu'on est équipé, et surtout dégusté chaud, accompagné d'une crème anglaise bien froide, c'est un vrai bonheur de gourmand!

pudding vapeur mont snowdon citron

Ingrédients:


100g de pain sec
100g de suet (ou de beurre bien froid)
3 oeufs
30g de farine de riz
90g de marmelade de citron
1 pincée de sel
90g de cassonade blonde ou de sucre
le zeste finement râpé de 2 citrons
60g de raisins secs

Un bol à pudding ou un cul de poule supportant la chaleur de 700ml environ

pudding vapeur citron raisins

Préparation:


Faites tremper le pain sec au moins 2h dans de l'eau bien chaude. Pressez le pour en extraire le maximum d'eau, puis émiettez le.
Mélangez le pain émietté avec le sucre, le suet (ou le beurre froide coupé en tout petits cubes), la farine de riz et la cassonade. Sablez bien le tout, puis ajoutez le sel, la marmelade, les zestes de citron et les oeufs battus.
Beurrez bien votre moule à pudding et placez un rond de papier cuisson au fond. Placez les raisins au fond du moule, puis versez la pâte sur le tout. Couvrez le moule d'un rond de papier cuisson, puis d'un rond de papier alu. Rabbattez les papiers sur les bords et entourez d'une ficelle pour garder le tout en place.
Faites cuire à la vapeur (j'utilise mon cuit-vapeur thaï, très pratique) ou couvert dans un bain-marie pendant 1h30 à 2h. Démoulez et servez chaud, accompagné par exemple de crème anglaise.

Bon appétit!

gateau vapeur britannique suet

 

vendredi 4 juin 2021

Gâteau moelleux citron et fleurs de sureau

 

gateau drizzle sirop de sureau

 

  'Je ne fais pas de pâtisserie, je fais des gâteaux'. Cette phrase que j'ai lu il y a quelques temps sur facebook (je ne sais plus de qui) me correspond parfaitement: je laisse la pâtisserie aux professionnels, et pour mon plaisir, je fais comme ma maman a toujours fait: des gâteaux: simples la plupart du temps, pas forcément super sexy (pas assez pour aller en vitrine en tout cas) mais toujours gourmands.
Le gâteau du jour est une variation sur un classique britannique toujours délicieux, le 'lemon drizzle cake'. Je ne sais pas si il y a une tradition officielle en français pour ce type de gâteau tout simple, qui tient sa texture super moelleuse au fait qu'il est arrosé de sirop à la sortie du four. La version du jour, proposée par Nigella Lawson est différente du classique pour plusieurs raisons: il est cuit dans un moule à manqué et non dans un moule à caké, il est sans gluten (à la farine de riz) et surtout il est parfumé aux fleurs de sureau, via du sirop (fait maison ou comme moi acheté, j'ai utilisé un 'eldeflower cordial' irlandais).
Le résultat est un gâteau très moelleux, fondant, citronnée et fleuri, très plaisant!


gateau simple sirop de fleurs de sureau

Ingrédients:


175g de beurre, ramolli
150g de sucre
100g de farine de riz (50% riz et 50% riz gluant pour moi, car j'aime bien le goût du riz gluant)
75g d'amandes en poudre
un demi sachet de levure chimique
3 oeufs
1 beau citron
30ml de sirop de fleurs de sureau

Pour le sirop 'drizzle':
100ml de sirop de fleurs de sureau
45ml de jus de citron


gateau cake fleurs de sureau citron

Préparation:



Fouettez le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez le zeste finement râpé du citron. Dans un autre bol, mélangez la farine de riz, les amandes en poudre et la levure chimique.
Ajoutez un oeuf au mélange beurre-sucre, fouettez à nouveau, puis ajoutez un tiers du mélange à la farine de riz. Continuez à alterner oeuf et mélange de farine et terminez en ajoutant les 30ml de sirop de fleurs de sureau.
Versez la pâte ainsi préparée dans un moule à manqué de 20cm (ou un moule carré de 20cm de côté) chemisé et/ou beurré. Enfournez pour 25-30 minutes à 180°C, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent enfoncé en ressorte sec.
Dès la sortie du four, piquez le gâteau en de nombreux endroits avec un cure-dent, et versez lentement sur le tout le mélange sirop de fleurs de sureau/jus de citron, jusqu'à ce qu'il soit totalement absorbé. Laissez refroidir avant de démouler.
Saupoudrez éventuellemnt d'un peu de sucre avant de servir.

Bon appétit!

 

comment preparer drizzle cake anglais