mardi 30 avril 2019

Dip grec aux noix et à l'ail (Skordalia)



sauce grecque pour legumes vapeur

La skordalia, c'est le dip grec à l'ail, il en existe de multiples versions. Celle dont je me souviens le plus de notre séjour dans les Cyclades est crémeuse, à l'ail et aux pommes de terre... et est très différente de celle que je vous propose aujourd'hui, qui vient de la région du Mont Pélos et qui me rappelle presque la cuisine géorgienne. 
Au programme: ail, bien sûr, pain sec, noix torréfiées, citron, menthe séchée et une touche de tahin (crème de sésame). De quoi apporter du punch à ce dip qui est parfait en accompagnement de quelques légumes vapeur. 
La skordalia, se prépare traditionnellement au pilon et mortier pour bien émulsionner et contrôler la texture. Par facilité je l'ai faite au mixeur pied plongeant: moins authentique, mais plus rapide!

skordalia aux noix et tahin


Ingrédients:

2 tranches de pain sec (au levain pour moi) 
4 à 6 gousses d'ail, émincées
1 cuill à café de sel
120g de cerneaux de noix, torréfiés et hachés grossièrement
2 cuill à soupe d'huile d'olive
60ml de jus de citron
environ 150ml d'eau
2 cuill à soupe de tahin
1 cuill à café de menthe séchée



skordalia grece


Préparation:

Retirez les croûtes des tranches de pain. Passez les tranches sous l'eau, et pressez les entre vos mains pour en retirer le maximum d'eau.
Mixez (au blender ou au mortier) l'ail avec le pain, le sel, le jus de citron et l'huile d'olive. Ajoutez les cerneaux de noix, le tahin, l'eau et la menthe séchée et mixez pour obtenir une texture pas trop fine mais crémeuse (ajoutez de l'eau si besoin). Goûtez et rectifiez l'assaisonnement à votre goût.

Servez en accompagnement de légumes vapeur (navets, carottes, chou-rave et inflorescence de chou pour moi).

Bon appétit!


recette skordalia noix


vendredi 26 avril 2019

Viande hachée à la tomate et à la crème de sésame



viande hachee four


Viande hachée et tahin (crème de sésame), une combinaison que je n'avais jamais goûtée et qui fonctionne, surtout avec aussi de la tomate pour plus de douceur. Cette recette orientale se fait normalement avec de la viande hachée très finement (comme par exemple pour ces délicieuses boulettes aux pois chiches et épinards), mais j'avoue que cette fois, j'ai été fainéant, et j'ai juste acheté de la viande hachée chez le boucher et je l'ai utilisée telle quelle.

Le résultat est consistant, puisque la viande hachée est très cuite (une exception pour moi qui préfère les burgers plutôt pas trop cuits), mais le goût est super : parfait à manger en salade, mais aussi une très bonne idée en garniture de sandwich !


viande hachee recette orientale


Ingrédients:

400g de viande hachée (agneau, veau ou boeuf)
1 oignon, finement haché
0,5 cuill à café de sel, 
0,5 cuill à café de poivre
0,5 cuill à café de cannelle en poudre
quelques noisettes de beurre
1 cuill à soupe de concentré de tomate (maison pour moi)
1 cuill à soupe de tahin
100ml d'eau
persil haché


haché au four sauce tomates


Préparation:

Mélangez la viande hachée avec l'oignon haché, le sel, le poivre et la cannelle. Placez le tout dans un plat allant au four (le pain de viande doit avoir une épaisseur d'environ 2-3 cm), parsemez de noisettes de beurre et enfournez à 180°C pour 30 à 40 minutes environ, jusqu'à la viande soit bien dorée.
Mélange le concentré de tomates, le tahin et l'eau. Versez le tout sur la viande et remettez au four pour 10 minutes environ. Transférez la viande sur un plat de service, coupez en quartiers ou en losanges et garnissez de persil haché. Servez accompagné de pommes de terre ou de salade (salade de betteraves pour nous).

Bon appétit!



viande tahin

mardi 16 avril 2019

Koshari: riz, lentilles et pâtes (street food d'Egypte)



riz et lentilles street food egypte

Le koshari, c'est le classique de la street food égyptienne, que j'ai découvert dans les rues de... Londres! Et oui, pas encore eu la chance de découvrir le Caire, mais par contre on est tombé sur un petit stand de Koshari dans les rues de la capitale britannique, alors qu'on cherchait à manger sur le pouce avant d'aller voir un spectacle dans le West End ("Caroline, or change", que j'ai adoré).

C'est un plat peu coûteux et qui peut plaire à tous: riz et lentilles sont cuits ensemble, on ajoute des coquillettes ou des macaroni (et même un peu de vermicelle si on veut), on verse sur le tout une sauce tomate épicée et des oignons frits caramélisés. C'est équilibré, végan, sans lactose, sans gluten si on omet les pâtes, bref, qui pourrait y résister! ;-)


koshari vegan recette


Ingrédients:


250g de riz (riz jasmin pour moi)
250g de lentilles brunes ou vertes
100g de coquillettes (ou de macaroni)
4 oignons
2 cuill à soupe d'huile d'olive + huile de friture pour les oignons
2 gousses d'ail
1 boîte de tomates en cubes (400g)
1 cuill à café de coriandre en poudre
1 cuill à café de piment en paillettes (facultatif, selon votre goût)
1 cuill à café de vinaigre


riz lentilles sauce tomate


Préparation:

Faites bouillir un grand volume d'eau et faites y cuire les lentilles pendant 15 minutes maxi (elles doivent rester un peu sous-cuites à ce stade).
Coupez deux des oignons en fines tranches pour obtenir des oignon rings. Mélangez avec un peu de sel et de farine avant de faire frire (en plusieurs fois si besoin) dans de l'huile de friture. Réservez sur du papier absorbant.
Rincez le riz plusieurs fois à l'eau froide, égouttez. Placez le riz avec les lentilles dans une cocotte couvrez d'eau (l'eau doit dépasser d'environ l'épaisseur d'une phalange la surface du riz). Ajoutez une cuill à café de sel, portez à ébullition, couvrez, baisser le feu au minimum et faites cuire 12 minutes. Coupez le feu, aérez le riz à la fourchette couvrez à nouveau et laissez le riz et les lentilles finir de cuire à la vapeur.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez les deux oignons restants finement hachés, faites les revenir jusqu'à ce qu'ils soient colorés, puis ajoutez la coriandre, l'ail pressé, le piment en paillette et enfin les tomates en cubes. Faites mijoter quelques minutes, mixez si vous le voulez, salez selon votre goût et ajoutez le vinaigre.
Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée, égouttez les et mélangez les avec un peu d'huile.

Servez le koshari: dans un bol, placez un beau volume de riz et lentilles, ajoutez des pâtes sur le dessus, puis de la sauce tomate épicée, et enfin des oignons frits.

Bon appétit!



street food d'Egypte

vendredi 12 avril 2019

Cocktail tiki: The Dead Reckoning


cocktail tiki recette porto

 
Je ne vous propose pas souvent des cocktails tiki par ici, et pourtant j'adore ça, et je m'amuse toujours autant à créer des tikis mugs lors de mes classes de porcelaine (vous pouvez en voir deux exemples sur les photos). La principale raison est que beaucoup de cocktails tiki ont des recettes assez alambiquées, avec plusieurs rhums, très spécifiques, que peu d'entre nous avons en stock (j'avoue, souvent, je simplifie les recettes en utilisant les rhums que j'ai en stock, et tant pis si le goût n'est pas vraiment authentique).
Le 'Dead Reckoning' est un cocktail assez récent, crée par l'équipe du Smuggler's cove pour une convention tiki. La liste des ingrédients est un peu longue, mais j'avais tout en stock, donc je n'ai dû acheter qu'un ananas pour faire un peu de jus frais.
Le résultat est très séduisant, un mélange à la fois exotique et familier, une bonne découverte des cocktails tikis si vous ne connaissez pas.


comment preparer un cocktail tiki



Ingrédients (pour une personne):


30ml de jus de citron
30ml de jus d'ananas
15ml de sirop d'érable ambré
15ml de cognac + 0,5 cuill à café d'extrait de vanille (ou 15ml de liqueur de vanille)
15ml de porto Tawny
60ml de rhum ambré (mélange d'agricole et de Barbades pour moi)
1 trait de bitter Angostura
Glace pilée et glaçons
30ml d'eau pétillante


mug tiki recette


Préparation:

Secouez tous les ingrédients liquides (sauf l'eau pétillante) au shaker avec de la glace pilée. Versez (y compris la glace pilée) dans un verre long drink ou un tiki mug rempli de glaçons, complétez avec l'eau pétillante. Garnissez avec une paille, de la menthe (ou comme moi sauge du jardin) et des feuilles d'ananas si vous avez utilisé de l'ananas frais.
Santé!


cocktail tiki recette rhum porto

mardi 9 avril 2019

Purée d'orties et d'ail des ours comme en Roumanie



orties et ail des ours en puree


Tous les ans, quand le printemps arrive, j'ai envie d'une recette pleine d'herbes, qui fasse honneur aux feuilles pleines de chlorophylle du jardin. Le gumbo z'herbes de Louisiane en est un exemple, le kuku sabzi iranien également. C'est année, les orties et l'ail des ours du jardin ont fini en purée toute simple, selon une recette d'inspiration roumaine partagée sur ma page facebook par une lectrice (merci, Sorina). Quand elle m'a raconté que c'était une recette que lui préparait sa grand-mère, j'étais déjà conquis (j'ai un truc avec les recettes de grand-mère! ;-)).

Comme les orties de mon jardin n'étaient pas suffisantes pour une recette généreuse, j'ai complété avec quelques jeunes feuilles d'épinard: comme souvent avec ce genre de recette, faites avec les herbes que vous trouvez facilement et que vous aimez. Pour l'accompagnement, une simple portion de mamaliga (polente préparée comme en Roumanie) et un oeuf au plat: c'était parfait pour un lunch léger et printanier!


orties et ail des ours au jardin


Ingrédients:

500g d'herbes fraîches (200g de feuilles d'orties, 100g d'ail des ours et 200g de jeunes épinards pour moi, mais vous pouvez faire 100% orties aussi)
1 oignon
2 cuill à soupe d'huile d'olive
1 cuill à soupe de farine
1 gousses d'ail (comme j'ai utilisé de l'ail des ours, je n'en ai pas mis)

recette roumaine orties


Préparation:

Lavez les herbes fraîches à grande eau (avec des gants pour les orties, hein!). Faites bouillir un grand volume d'eau et jettez-y les herbes. Faites blanchir une minute dans l'eau, puis égouttez et rafraîchissez à l'eau froide. Mixez (au mixeur plongeant) ou passez au moulin à légumes (grille épaisse).
Faites revenir l'oignon haché avec l'huile dans une casserole. Quand il est bien translucide, saupoudrez la farine sur l'oignon, faites revenir encore un peu puis ajoutez la purée d'herbes, sel, poivre et assez d'eau pour obtenir une texture de purée à votre goût (vous pouvez ajoutez l'ail pressé à ce stade). Retirez du feu après 2 minutes, servez immédiatement ou transférez dans un plat allant au four (ce que j'ai fait) pour 20 minutes à 170°C (éventuellement parsemé de 2-3 noisettes de beurre), le temps de préparer la mamaliga à l'huile de noix et deux oeufs au plat.

Bon appétit!


orties et mamaliga


vendredi 5 avril 2019

Cookies au chocolat secrètement véganes



cookie sans beurre


Pas de panique, je ne vire pas végane, c'est juste ma curiosité qui m'a poussé à essayer cette recette de cookies sans beurre ni oeufs, issue du livre Food 52: Genius Desserts de Kristen Miglore, et attribuée Agatha Kulaga et Erin Patinkin d'Ovenly

La promesse de ces cookies: être avant tout de délicieux cookies à l'américaine: croustillants en surface et moelleux au coeur: bien doué qui pourra deviner qu'ils sont véganes à la dégustation. Autre point qui m'a attiré: dans cette recette, pas d'ingrédient compliqué ou de substitution hasardeuse: beurre et oeufs sont simplement remplacés par huile et eau. Les petits trucs qui  font la différence: huile, eau et sucres sont mélangés longuement au batteur pour bien les émulsionner, et surtout la pâte repose au moins 12h au frigo, ce qui permet de bien hydrater la farine et de développer le moelleux de ces cookies secrètement véganes. Pour parfaire la gourmandise de ces cookies, ils sont saupoudrés de fleur de sel: ils sont ainsi parfaits!


cookies huile et eau


Ingrédients:

250g de farine à pâtisserie (j'ai fait 50% farine blanche, 50% épeautre)
1/2 sachet de levure chimique
1/2 cuill à café de fleur de sel (+ pour garnir les cookies)
210g de bon chocolat noir (en pépite ou grossièrement haché)
90g de sucre 
100g de cassonade brune
120ml d'huile végétale neutre (ou huile d'olive comme une lectice)
75ml d'eau


cookies sans beurre sans oeufs


Préparation:

Mélangez dans un bol la farine, la levure chimique, la fleur de sel et le chocolat en pépites ou en morceaux.
Dans un autre grand bol, mélangez au batteur électrique l'huile, l'eau et les sucres, pendant 2 minutes jusqu'à ce que le mélange palisse légèrement. Ajoutez le mélange farine-chocolat et battez juste assez pour incorporer.
Placez la pâte au frigo pour au moins 12h (et pas plus que 24h). Après ce temps, façonnez des boules à la cuillère: placez les 10 minutes au congélateur le temps de préchauffer le four à 175°C.

Placez les boules de pâte sur une tôle à pâtisserie chemisée, espacées de 5cm au moins. Saupoudrez un peu de fleur de sel sur chaque cookie. Enfournez pour 13 minutes, laissez refroidir les cookies quelques minutes sur la plaque avant de les transférez sur une grille. Conservez (si vous y arrivez) dans une boîte hermétique.


Bon appétit!
cookies sans beurre ni oeufs

mardi 2 avril 2019

Porc au vinaigre et à l'ail comme à Madère (Carne de Vinha-d'alhos)



carne de vinha d'alhos recette


Porc gras, ail, vinaigre: cette recette avait tout pour me plaire, mais j'avais un peu peur que cet ancêtre portugais du vindaloo indien ne manque de piquant à mon goût. Finalement, pas de tout, j'ai adoré. Cette une spécialité de l'île de Madère où nous avons passé nos vacances ce printemps, mais bizarrement on le retrouve rarement à la carte des petits restos qui font le charme de l'île.
C'est à Funchal que nous avons finalement pû le goûter, dans un snack spécialisé en sandwichs garnis avec ce Carne de Vinha-d'alhos. Un bon bolo do caco (pain blanc plat cuit sur pierre, autre grande spécialité de l'île) garni de viande moelleuse et très savoureuse, on était concquis. C'est dans cet esprit que je l'ai préparé à la maison. Traditionnellement, on accompagne le Carne de Vinha-d'alhos de pommes de terre et de tranches de pain revenues dans le gras du porc et de petits oignons en pickles: j'essaierai la prochaine fois!


vinha d'alhos

Ingrédients:

600g de porc assez gras (spiringue pour moi)
200ml de vin blanc
100ml de vinaigre (de vin ou de cidre)
6 gousses d'ail, coupées en fines tranches
1 feuille de laurier
quelques grains de poivre noir (poivre long pour moi)
1 cuill à café de gros sel

carne de vinha d'alhos marinade

Préparation:

Coupez le porc en cubes et mélangez avec tous les autres ingrédients. Placez dans un contenant hermétique et laissez mariner trois jours au frigo, en mélangeant chaque jour.
Au bout des trois jours, faites cuire le porc dans sa marinade sur feu moyen, 40 minutes environ. Retirez du feu, laissez refroidir (c'est à ce stade que vous pouvez récupérer le gras en surface pour faites revenir tranches de pain et pommes de terre cuites en accompagnement).
Réchauffez et dégustez en petites portions (c'est assez riche) avec les accompagnements classiques ou comme moi en garniture de sandwich.

Bon appétit!


porc mijoté ail et vinaigre

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