vendredi 29 novembre 2019

Sirniki: pancakes russes au fromage frais



cheesecake russe a la poele


A mi-chemin entre le pancake et le cheesecake, cette spécialité russe (et ukrainienne, et bielorusse) est typique des tables de petit déjeuner. L'extérieur est légèrement croustillant, alors que l'intérieur est tout léger, presque encore crémeux. Servi avec un peu de crème épaisse et de confiture acidulée (groseilles pour nous), c'est un vrai régal!

Le secret pour des sirniki réussis, c'est le fromage frais utilisé: il faut un fromage bien égoutté et crémeux. J'ai fait comme pour le syrnik (cheesecake ukrainien), j'ai fait mon fromage frais maison, à partir de lait et de crème épaisse. C'est vraiment pas compliqué à réaliser, mais il faut s'y prendre trois jours à l'avance! A défaut une faisselle très bien égouttée devrait faire l'affaire! ;-)


sirniki pancakes de fromage frais


Ingrédients:

500g de fromage frais crémeux et très bien égoutté (faisselle ou réalisé comme moi à partir de 2 litres de lait et 200ml de crème épaisse en suivant la technique décrite là)
2 oeufs
50g de farine + pour enrober les pancakes
3 cuill à soupe de sucre
1 pincée de sel
3 cuill à soupe de semoule de blé fine
1 cuill à café d'extrait de vanille
1 cuill à soupe de raisins trempés dans de l'alcool et égouttés (facultatif) 
4 cuill à soupe de beurre


sirniki au fromage frais maison



Préparation:

Passez le fromage frais épais au tamis pour lui donner une texture fine. Ajoutez les oeufs battus et tous les autres ingrédients sauf le beurre. Mélangez bien et laisser reposer la nuit au frigo.
Le lendemain, placez quelques cuill à soupe de farine sur un plateau. Prélevez une grosse cuill à soupe de pâte, faites la tomber dans la farine et façonnez à la main en un petit pancake rondouillet. Continuez avec le reste de pâte.

Faites chauffer le beurre à feu moyen dans une poêle à crêpes. Faites y cuire les sirniki en deux ou trois batches: ils doivent être dorés et croustillants (mais rester tendres à coeur). Transférez sur du papier absorbant.
Servez tiède, accompagné de crème et de confiture ou de fruits frais, ou saupoudrés de sucre glace.

Bon appétit!


pancake russe au fromage frais egoutte maison

mardi 26 novembre 2019

Gumbo un peu belge à la saucisse piquante et à la truite fumée



recette typique de louisiane



'First you make a roux' (Tout commence par un roux): le commandement de base pour un vrai bon gumbo comme en Louisiane (plus d'info sur le gumbo et le roux dans cette précédente recette). A partir de là, les variations sont nombreuses et fonction de ce que vous aimez et de ce que vous avez en stock.
Pour mon premier gumbo de la saison, j'ai choisi des ingrédients belges et bio: saucisse piquante séchée, poulet fermier et truite fumée (made in Wallonie). J'avais pensé aussi ajouter des crevettes grises (si typiquement belges) mais finalement je me suis arrêté à ces trois ingrédients, auxquels s'ajoute la sainte trinité des légumes de la cuisine de Louisiane: céleri, oignon et poivron vert.

Vous pouvez servir le gumbo assez dilué, dans une version un peu soupe, ou un peu plus épais selon votre goût, mais toujours avec du riz pour absorber le liquide. Des oignons jeunes ciselés et un peu de vinaigre (éventuellement pimenté) apportent une touche de fraîcheur à l'ensemble.


gumbo saucisse piquante



Ingrédients:

250ml d'huile végétale pour cuisson
120g de farine
2 poivrons verts, coupés en petits cubes
2 beaux oignons, hachés finement
2 branches de céleri, hachées finement
1 cuill à café d'origan séché émietté
2 feuilles de laurier 
1 cuill à café de thym
1 cuill à café de piment d'espelette en poudre
1 cuill à café de sel
2 cuisses de poulet, désossées, sans la peau et coupées en cubes de 3cm environ
150g de saucisse sèche piquante
100g de filet de truite fumée
1 cuill à café de sauce piquante

oignon jeune et vinaigre blanc (piquant ou non) pour servir


gumbo comme en Louisiane


Préparation:

Commencez par tailler tous les légumes finement et rassemblez les dans un saladier.
Pour la préparation du roux, assurez d'avoir une demi-heure sans être dérangé. Dans une cocotte en fonte, versez farine et huile. Mettez sur feu moyen-doux, et faites chauffer en remuant constamment. Le roux va progressivement changer de couleur: le but est de lui faire attendre une belle couleur chocolat sans le faire brûler et c'est pour cela qu'il faut bien remuer sans faire de pause. Selon votre cocotte et votre feu, cela devrait prendre 20 à 30 minutes (voire plus si le feu est trop bas). Quand la belle couleur brune est obtenue, ajoutez les légumes (en vous protégeant des projections) et faites le revenir 5 à 10 minutes pour les ramollir.

Ajoutez alors le poulet coupé en morceaux, la saucisse en tranches, le sel, l'origan, le piment ,le laurier et le thym et assez d'eau pour obtenir une texture assez liquide (au moins un litre, vous pouvez toujours en ajouter au cours de la cuisson également). Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2-3 heures. 
Ajoutez la truite fumé émietté et la sauce piquante juste avant de servir, sur du riz blanc et garni d'oignon jeune ciselé et de vinaigre (piquant ou non).


Bon appétit!


soupe ragout de Louisiane gumbo
 

vendredi 22 novembre 2019

Cookies à l'avoine et au sésame noir



cookies croquants avoin sesame noir


Si il y a bien un livre de pâtisserie que j'ai usé ces derniers mois, c'est bien le brillant 'Genius Desserts' de Kristen Miglore. Cette collection des recettes fétiches de chefs et de personnalités du monde de la pâtisserie américaine regorge de recettes simples, originales et inratables comme celle-ci, de Sandra Wu de 'America's Test Kitchen'.
Des cookies à l'avoine qui différent des recettes classiques américaines car ici le but n'est pas d'obtenir des biscuits moelleux, mais au contraire d'avoir des biscuits croquants, ou le goût de l'avoine se mêle à celui du beurre et du sésame noir. Avec la pointe de fleur de sel qui les recouvre, voilà encore une recette de cookies dangereusement addictifs!
Comme souvent j'ai diminué la quantité de sucre car les recettes américaines sont souvent trop généreuses sur ce point.
On trouve le sésame noir grillé en épicerie asiatique quand on a n'a un peu de chance, mais si vous n'en trouvez pas, vous pouvez tenter avec du sésame blond!


cookkies au sesame noir



Ingrédients:

125g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1/2 cuill à café de bicarbonate de sodium
1/2 cuill à café de sel fin
70g de sésame noir grillé
170g de beurre à température ambiante mais pas trop mou
100g de sucre blanc
50g de cassonade brune
1 oeuf
1 cuill à café d'extrait de vanille
200g de gros flocons d'avoine
fleur de sel pour garnir


Food 52 genius biscuits recette


Préparation:

Mélangez la farine, le sel fin, la levure chimique et le bicarbonate. Mixez la moitié des graines de sésame avec 50g de sucre pour obtenir une poudre finement sablée.
Battez le beurre avec le mélange sucre-sésame, le reste de sucre, la cassonade (au batteur ou la cuillère en bois). Ajoutez la vanille, l'oeuf et battez à nouveau jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajoutez ensuite le reste des graines de sésame, le farine et enfin les flocons d'avoine. Mélangez à la cuillère pour bien incorporer le tout.

Chemisez une plaque à pâtisserie. A l'aide d'une cuillère à glace, prélevez l'équivalent d'une noix de pâte, que vous roulez en boule entre vos mains. Posez de façon espacée (5-6cm) sur la plaque à pâtisserie. Écrasez les boules légèrement avec le fond d'un grand verre pour obtenir une épaisseur d'environ 2cm. Parsemez un peu de fleur de sel sur chaque biscuit, puis enfournez à 180°C pour 12 à 15 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson. Les biscuits doivent être légèrement dorés. Laissez tiédir sur la plaque puis transférez sur une grille pour finir de refroidir. Recommencez avec le reste de pâte.

Bon appétit!


cookies sesame noir

mardi 19 novembre 2019

Fricassée de poulet et de coings comme en Roumanie (Mancare de gutui)



coings recette roumaine


Lorsque je vous ai proposé la recette de soupe de coings roumaine, une lectrice d'origine roumaine sur facebook m'a conseillé de préparé le 'Mancare de gutui', une fricassée de coings typiquement roumaine également. Ca tombait bien, c'était déjà dans mes plans, j'avais repéré la recette dans le livre 'Savoureuse Roumanie' de Radu Anton Roman.

Je n'ai pas attendu longtemps pour réaliser cette recette toute simple de coings dorés à la poele puis mijotés avec du poulet dans une sauce liée, parfumée au vin blanc et à l'eau de vie de fruits. Le type d'eau de vie n'est pas précicé dans la recette, et j'aurai pû utiliser de l'eau de vie de coings, mais comme j'avais en stock de la țuică (eau de vie de prune roumaine, trrès forte et bien parfumée), c'est ce que j'ai utilisé.
Le résultat est un poulet sucré-salé savoureux, avec une sauce délicieuse qui est parfaite avec une portion de mamaliga, la polenta préparée à la roumaine.


coings mijotes en sauce roumanie


Ingrédients:

1kg de coings
600g de poulet (cuisses désossées sans la peau pour moi)
250ml de bouillon de poule
3 cuill à soupe de beurre
1 cuill à soupe de farine
2 cuill à soupe de sucre
3 cuill à soupe de vin blanc sec
1 cuill à soupe d'eau de vie de fruit ( țuică pour moi)
sel, poivre



coings et poulet en sauce


Préparation:

Coupez le poulet en morceaux de 3-4cm. Nettoyez les coings mais ne les pelez pas. Coupez les en quartiers, retirez en le coeur, et coupez chaque quartier en deux dans la longueur.
Faites revenir le poulet dans une sauteuse dans une cuill à soupe de beurre. Pendant qu'il colore, faites un roux dans une cocotte avec la farine et une cuill à soupe de beurre: dès qu'il est blond, versez le bouillon dans la cocotte.
Quand les morceaux de poulet sont colorés, ajoutez les à la cocotte, faites mijoter  quelques  minutes.
Dans la sauteuse, ajoutez une cuill à soupe de beurre et faites y revenir les tranches de coings (en deux fois si besoin): transférez les dans la cocotte.
Pour finir, versez le sucre dans la sauteuse: laissez caraméliser puis déglacez avec le vin blanc, l'eau de vie et un peu d'eau. Versez le tout dans la cocotte.

Salez, poivrez, couvrez la cocotte et faites cuire au four (180°C) jusqu'à ce que les coings soient bien fondants. Servez bien chaud avec de la mamaliga (polenta à la roumaine).

Bon appétit!


ragout de coings roumanie

vendredi 15 novembre 2019

Soupe roumaine aux coings (Supa de Gutuie)



soupe porc et coings


Une soupe roumaine tellement simple que j'avais un peu peur de ne pas aimer à vrai dire! Pas d'épices, pas d'oignon, pas d'ail, rien de rissolé: je me disais que ça allait manquer de goût, et bien pas du tout! C'est une soupe simple et rustique, certes, mais tout à fait délicieuse. 

La viande (porc ou veau selon votre goût) cuit d'abord à l'eau avec une garniture classique roumaine (zarzavat) de panais, carotte et céleri. Le coing est ajouté en fin de cuisson, juste le temps qu'il devienne tendre et qu'il donne à la soupe une saveur acidulée irrésistible. Pour ne pas que la recette soit complètement ascétique, on ajoute quand même de la bonne crème épaisse avant de servir. Simplement bon, je vous dit!


soupe salee fruits roumanie


Ingrédients:

1 panais
1 carottes
3 branches de céleri
500g de coings
500g de porc ou de veau (un peu gras, c'est mieux)
1 cuill à café de sel
1 pincée de sucre
1 cuill à café de poivre blanc (selon votre goût)
2 cuill à soupe de crème épaisse


coings et viande soupe



Préparation:

Pelez carotte et panais, et coupez les en petits morceaux. Coupez les tiges de céleri en tranches fines (gardez quelques feuilles pour la garniture).
Coupez la viande en gros cubes.
Placez la viande, les morceaux de panais, carotte et de céleri avec 2 litres d'eau et le sel dans une cocotte. Amenez à ébullition, écumez, puis laissez mijoter jusqu'à ce que viande et légumes soient tendres (j'ai gagné du temps en faisant cette étape 30 minutes sous pression dans ma cocotte-minute).
Retirez la viande et laissez la tiédir avant de la couper en petits dés.
Lavez et essuyez les coings, coupez les en quartiers, retirez en le coeur, puis coupez les quartiers en tranches et enfin les tranches en petits morceaux.

Ajoutez ces morceaux à la cocotte, avec le sucre et le poivre blanc. Laissez mijoter 30 minutes, ou jusqu'à ce que les morceaux de coings soient fondants. Remettez les dés de viande dans la cocotte, laissez encore mijoter un peu. Juste avant de servir, diluez la crème dans un peu de bouillon chaud avant de mettre le tout dans la cocotte.
Servez bien chaud, garni des feuilles de céleri hachées.


Bon appétit!


soupe de roumanie

mercredi 13 novembre 2019

Bibingka palapong: gâteau philippin au riz et lait de coco



riz et coco dessert philippin



J'ai découvert le bibingka (à ne pas confondre avec le bebinca de Goa) en assistant à un repas philippin 'kamayan' (c'est à dire où on mange avec les doigts des plats partagés sur des feuilles de bananier) organisé par Yana Gilbuena au restaurant Humphrey, en collaboration avec le chef du lieu, Glen Ramaekers. 

Une très chouette expérience (ça donne toujours une ambiance conviviale de manger avec les doigts): tout était délicieux et très généreux, jusqu'aux desserts parmi lesquels Yana avait imaginé une gaufre bibingka, en clin d'oeil à la Belgique! Quand on lui a demandé la recette, elle nous a simplement dit: farine de riz + farine de riz gluant + lait de coco + oeuf + sucre. Elle avait également ajouté des morceaux de coco jeune (qu'on peut acheter en bocal).

La version que je vous propose aujourd'hui est un peu plus traditionnelle dans la forme (pas eu le courage d'essayer dans mon gaufrier), et dans la préparation: pas de farine de riz ici, mais du riz trempé, mixé et fermenté. C'est clairement moins rapide, mais ça vaut la peine: la texture est plus intéressante je trouve. J'ai sucré au miel (parce que je n'avais plus de sucre, il pleuvait et j'avais la flemme de sortir, comme ça vous savez tout! ;-)).


gateau de riz et coco philippines


Ingrédients:

100g de riz jasmin
100g de riz gluant
200ml de lait de coco 
1 cuill à café de bicarbonate
2 oeufs
1 pincée de sel
2 cuill à soupe de miel 
30g de beurre fondu + pour beurrer le moule et dorer le bibingka
coco en poudre pour garnir


gateau sans gluten



Préparation:

Faire tremper les deux riz ensemble dans un grand volume pendant 12h au moins. Égoutter (en gardant un peu de liquide) et mixez (au blender ou comme moi au mixeur plongeant) avec juste assez d'eau de trempage pour obtenir une pâte assez lisse (il reste des petits morceaux de riz, c'est normal). Couvrez et laissez fermenter tranquillement à température ambiante (48h pour moi). Videz l'eau qui est remontée en surface s'il y en a.

Mélangez le miel avec le lait de coco et les jaunes d'oeufs. Battez les blancs en neige. Mélangez la pâte de riz fermentée (le 'palapong') avec tous les ingrédients, en finissant par les blancs en neige que vous incorporez délicatement.

Versez dans un moule de 20cm environ, chemisé et beurré. Faites cuire à 180°C pour 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que la surface offre de la résistance quand vous appuyez dessus avec votre index.
Sortez du four, laissez tiédir 5 minutes, recouvrez la surface d'un peu de beurre fondu, saupoudrez d'un peu de sucre et passez sous le grill 2 minutes, le temps de gratiner la surface.

Servez tiède ou à température ambiante.


Bon appétit!


dessert des philippines


vendredi 8 novembre 2019

Gratin aux coings, viande hachée et patate douce


gratin d'automne coing viande hachee



Un gratin d'automne où se rencontrent les dernières tomates de l'été passé et les coings et patates douces de l'automne. Une improvisation du weekend, pour laquelle je me suis dit que la douceur des patates douces irait bien avec l'acidité naturelle des coings et la gourmandise de la viande hachée épicée.
Une recette simple, de saison, à préparer dans un grand plat à gratin pour toute la famille, ou comme moi pour avoir de bons restes pour la semaine!
Comme souvent ici, c'est une recette qui se prête bien aux variations, que ce soit au niveau des épices utilisées ou au niveau des proportions!


coings et patate douce au four



Ingrédients (pour 6 personnes environ):

1,5kg de coings
1,3kg de patate douce
500g de tomates
500g de viande hachée (porc-veau pour moi)
2 oignons
4 gousses d'ail
1 cuill à café de cumin en poudre
1 cuill à café de coriandre en poudre
0,5 cuill à café de piment en poudre
100g de fromage râpé
sel, poivre
huile d'olive


viande et coings recette


Préparation:

Faites chauffer 2 cuill à soupe d'huile dans une sauteuse et faites y revenir les oignons hachés. Quand ils sont translucides et commencent à colorer, ajoutez l'ail pressé, puis les épices (coriandre, cumin, piment), 0,5 cuill à café de sel et enfin la viande hachée. Faites revenir jusqu'à ce que la viande soit colorée, puis coupez le feu.

Pelez et lavez les patates douces. Coupez les en tranches de moins d'un cm d'épaisseur. Retirez le duvet des coings, coupez les en quartier (sans les peler), retirez-en le coeur puis coupez chaque quartier en 3-4 tranches.

Dans un grand plat allant au four, versez deux cuill à soupe d'huile puis répartissez les ingrédients en couches (en salant et poivrant légèrement entre les couches): d'abord coings, puis patates douces, viande hachée et tomates. Ensuite le reste des patates douces, de viande, et enfin de coings, en finissant par quelques tranches de tomates. Arrosez d'huiled'olive, salez, poivrez.
Enfournez à 180°C pour au moins 1h30 (j'ai couvert le gratin après 45 minutes), jusqu'à ce qu'un couteau pénètre le gratin sans résistance. Découvrez, parsemez le fromage râpé sur le gratin et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit bien fondu.

Bon appétit!


recette salee aux coings

mardi 5 novembre 2019

Concours KitchenAid pour les 10 ans du blog!



10 ans de blog, déjà!  Merci, merci, merci d'être toujours plus nombreux à me suivre, à partager mes recettes et à les commenter, ici ou sur les réseaux sociaux!
Que de chemin parcouru depuis cette première recette de tagine d'agneau aux coings (on en parle de cette photo? ;-)) publiée sous les encouragement de ma mentor, Apolina de Bombay-Bruxelles. Des centaines de recettes, de photos, de commentaires, et beaucoup de chouettes rencontres aussi.

J'avais prévu d'écrire un article vous racontant les coulisses du blog et plein d'autres choses, mais je manque cruellement d'inspiration pour ce genre de publication ;-)

Par contre grace à KitchenAid Belgique, j'ai l'opportunité de vous faire gagner un robot KitchenAid Artisan! génial, non? Moi qui refuse généralement de faire des concours (c'est pas vraiment mon truc, je préfère me concentrer sur les recettes), là je me suis dit que le cadeau était trop beau pour vous faire passer à côté!

Voici le mien, reçu également pour les 100 ans de KitchenAid, classe, n'est-ce pas!


Comment gagner cette belle bête? Quelques conditions seulement:

* Etre résident en Belgique (désolé pour mes lecteurs français, cette fois ce sera Belgique only!)

* Commenter ici, -en indiquant votre adresse email-, (et/ou sur les réseaux: Facebook ou Instagram) en mentionnant votre recette préférée du blog. Si vous commentez sur les réseaux sociaux taguez deux amis avec lesquels vous aimeriez partager cette recette, et partagez le post original du concours en mode public.

* Le concours prendra fin le 16 novembre, le gagnant sera annoncé ici.


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Voilà, la gagnante est connue! Le tirage au sort a désigné Fanny K. qui a participé ici sur le blog.
Bravo à elle, et merci à tous les participants, y compris ceux qui ont laissé un petit mot sympa alors qu'ils ne pouvaient pas participer! Tout ça m'a fait chaud au coeur. J'aurai voulu vous faire tous gagner, mais ce n'était pas possible malheureusement...

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Voilà, à vous de jouer et que le meilleur gagne!







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