mardi 29 décembre 2020

Petites galettes flamandes de Nouvel An (Lukken)

 

galettes lukken nouvel an

Une tradition bien ancrée dans le Nord de la France et la Flandre-Occidentale (= le Westhoek), les "lukken" (ainsi appelés car ils accompagnent les bons voeux) sont traditionnellement préparées pendant la période des fêtes de fin d'année et partagées avec famille et amis.
C'est Miss Sunalee (aka The Lady from Canton) qui m'a donné envie de préparer ces petites gaufres fines (sa maman en faisait, ça lui évoque de beux souvenirs). L'occasion de ressortir mon moule à galettes fines, en fonte, acheté en brocante il y a bien des années déjà, et qui ne sert pas très souvent.


Pour la recette, je me suis basé sur celle d'Isabelle Boone (une des femmes qui partage ses recettes dans le livre 'La Cuisine de Maman - Le patrimoine culinaire de Belgique' malheureusement épuisé), que j'ai légèrement adaptée en m'inspirant d'autres recettes et de la maman de Miss Sunalee pour l'ajout de rhum.
La préparation n'est pas compliquée, la cuisson des galettes au gaufrier demande tout de même un peu de temps et d'habitude, mais passés les premiers ratages, ensuite ça va tout seul!

Je profite de ce dernier post de 2020 pour vous remercier, vraiment, de votre fidélité ici, qui me fait toujours chaud au coeur. L'année 2020 n'a été facile pour personne, et j'espère à travers quelques recettes vous avoir fait voyager un peu. Prenez bien soin de vous en cette fin d'année, et rendez-vous en 2021, pour la traditionnelle galette bretonne revisitée!



cuisson gaufrettes moule en fonte

Ingrédients:


160g de beurre (salé pour moi -toujours!- sinon ajoutez une pincée de sel)
100g de sucre
100g de cassonade brune (vergeoise en France)
2 oeufs (3 pour moi car ils étaient très petits)
2 cuill à soupe de rhum brun
230g de farine (T65)
1 cuill à café de levure chimique

gaufrier à plaques fines (en fonte pour moi, acheté en brocante)


galettes beurre jules destrooper maison

Préparation:


Faites fondre le beurre sur feu doux. Tiédir un peu, puis fouettez avec le sucre et la cassonade, puis avec les jaunes d'oeuf. Ajoutez le rhum puis la farine mélangée à la levure chimique.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, et incorporez les délicatement au mélange. Filmez la pâte dans un bol et placez la au frigo pour la nuit.

Le lendemain, sortez la pâte 30 minutes avant de commencer à cuire les galettes de Nouvel An. Faites chauffer votre gaufrier. Pour un gaufrier électrique, suivez les instructions du fabricant. Pour un gaufrier en fonte, faites chauffer sur feu doux-moyen, au moins 5 minutes sur chaque face avant utilisation, puis huilez les plaques pour les premières galettes (mon gaufrier n'avait pas servi depuis des lustres, les premières galettes ont collé, après 10 galettes environ, je n'ai plus dû huiler les plaques). 

Prélevez une belle cuill à café de pâte et placez au centre de la plaque du gaufrier, fermez, et cuisez 20-30 secondes sur chaque face, puis décollez la galette à la fourchette et placez sur une grille. Répétez l'opération avec le reste de pâte (j'ai obtenu une quarantaine de lukken).

Conservez les lukken dans une boîte hermétique et offrez-en aux gens que vous aimez!


Bon appétit!


galettes fines moule à gaufre en fonte

mardi 22 décembre 2020

Amandes grillées au pimenton et au fenouil



amandes au pimenton

Une recette parfaite pour les apéros des fêtes: ces amandes peuvent se préparer en avance et elles combinent tout ce qu'il faut pour être hautement addictives: elles sont sucrées, salées, pimentées (si vous le voulez) et acidulés!
Je suis tombé sur cette recette de Thomasina Miers sur le site de The Guardian, et je n'ai pas attendu deux jours avant des la tester à la maison: le pimenton (paprika fumé espagnol) apporte sa douce (ou piquante selon votre goût) note fumée, le sirop d'érable un peu de douceur et fenouil et citron de la fraîcheur. C'est prêt en 20 minutes, ça se garde très bien dans une boîte hermétique une fois refroidi, alors n'hésitez pas, allez-y!


amandes fenouil paprika



Ingrédients:

350g d'amandes entières (non pelées)
1 cuill à café de graines de fenouil
2 cuill à café de pimenton (paprika fumé espagnol, piquant ou non)
1 cuill à café de sel
4 cuill à café de sirop d'érable
2 cuill à café d'huile d'olive
zeste d'un demi citron, finement râpé
2 cuill à café de jus de citron

apero vegan amandes



Préparation:

Placez les amandes sur une plaque à pâtisserie et enfournez à 160°C pour 8 minutes.
Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients sauf le jus de citron dans un grand bol.
Dès que les amandes sortent du four, versez les dans le bol, enrobez les bien de mélange aromatique et retournez les sur la plaque.
Enfournez à nouveau pour 8-10 minutes environ: les amandes ne doivent plus être trop collantes à ce stade.
Sortez du four, arrosez avec le jus de citron, mélangez à la cuillère et laissez refroidir complètement avant de mettre en boîte pour le stockage.

Bon appétit!


rotir amandes au four apero

 

vendredi 18 décembre 2020

Cheesecake ricotta noisettes et pâte filo

 

 

cheesecake ricotta de fete

 J'adore les cheesecakes, surtout en version cuite, et je vous en ai déjà proposé plusieurs (aux amélanches, léger à la ricotta, ou -mon préféré- celui ukrainien au fromage frais maison). Le cheesecake du jour est assez élégant pour faire partie de nos tables de Fêtes, tout en étant léger et original.
Sur base de pâte filo et de ricotta, j'ai trouvé l'inspiration pour ce cheesecake chez Nigel Slater (dans son livre "The Christmas Chronicles"), avec quelques modifications cependant, en utilisant ce que j'avais en stock (et je vous encourage fortement à faire de même): des écorces de cédrat confit maison et des airelles confites. Pour les airelles, mon homme en avait ramené des fraîches il y a déjà des mois de Lituanie: ne sachant qu'en faire, je les avais simplement placées dans un bocal, avec un poids équivalent de sucre (en alternant sucre et fruits). Après quelques semaines, les airelles ont commencé à relacher un peu leur eau et à confire tranquillement à cru, ce qui me donne des airelles à la fois douce et acidulées, qui font merveilles ici. Je me doute bien que vous n'aurez pas ce genre d'ingrédient en stock, donc vous pouvez revenir à la version originale de Nigel Slater, en utilisant par exemple des raisins de Corinthe.

Quelle que soit la façon dont vous adaptiez la recette de base, ce cheesecake léger et frais au coeur, croustillant à l'extérieur devrait vous conquire!



cheesecake cedrat confit et airelles

Ingrédients:


500g de ricotta
200g de pâte filo
75g de beurre
4 oeufs
80g d'agrumes confits (cédrat confit maison pour moi, mais kumquat, citron, orange ça serait super aussi)
80g d'airelles confites au sirop (ou des canneberges confites hachées, ou des raisins de Corinthe)
60g de sucre
2 cuill à soupe de miel
1 bonne cuill à soupe d'eau de vie de noisette ou parfum de votre choix (rhum, vanille, etc.)
2 cuill à soupe de farine
70g de poudre de noisettes (ou d'amandes)

sucre glace, écorces de cédrat confites et airelles confites ou autre pour décorer le cheesecake



cheesecake ricotta leger de Noel

Préparation:


Faites fondre le beurre. Placez deux feuilles de pâte filo croisées au fond d'un moule à charnière de 20-23 cm de diamètre (laissez déborder le surplus de pâte autour du moule). Badigeonnez le fond et les côtés de beurre fondu, puis placez deux nouvelles feuilles de filo, en les badigeonnant à leur tour et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte filo.
Fouttez les oeufs avec le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajoutez alors la ricotta, le parfum, la poudre de noisettes et enfin la farine puis les écorces confites et les airelles.
Rabattez les surplus de pâte sur le dessus du cheesecake, en les chiffonnant pour que ce soit plus joli. Badigeonnez avec le reste de beurre fondu, et enfournez (sur une plaque à pâtisserie préalablement enfournée) à 180°C pour 50 minutes environ, jusqu'à ce que la filo soit joliment dorée et le cheesecake juste un peu ferme sous le doigt (je laisse au centre un endroit non recouvert de filo pour tester la cuisson).

Laissez refroidir, avant de décorer de sucre glace, de fruits confits et d'un peu de miel fondu par exemple.

Bon appétit!

 
cheesecake en pâte filo

 

mardi 15 décembre 2020

Le gratin de céleri-rave de Nigella

 

gratin de celeri-rave creme

  Ca fait longtemps que je ne vous ais pas parlé de Nigella. C'est qu'avec les années, nos chemins s'étaient un peu séparés. Confinement oblige, j'ai tout de même craqué pour son dernier bouquin "Cook, Eat, Repeat,". Rien de révolutionnaire côté recettes dans ce nouvel opus, mais quand même quelques idées sympathique, et surtout de longs textes où on retrouve avec plaisir la voix de Nigella, que ce soit pour pour défendre les plats de couleur brune (peu aimés car peu instagrammables) ou donner milles et une façon d'utiliser les anchois en cuisine.


Et c'est dans cette thématique des anchois ('le bacon de la mer') qu'on retrouve ce gratin de céleri-rave, tout simple mais délicieux: une belle boule de céleri-rave, coupée en fines tranches, rapidement bouillies puis gratinées à la crème, avec anchois et ail pour booster les saveurs. Un accompagnement d'hiver parfait (avec du gibier par exemple) qui a en plus l'avantage de pouvoir être préparé en avance (j'ai assemblé le gratin la veille).

 

gratin de celeri-rave nigella lawson

Ingrédients (pour 4-6 personnes en accompagnement):

1 beau céleri rave (1,5 à 2kg)
25cl de crème liquide
4 gousses d'ail
2 cuill à soupe de jus de citron
1 cuill à café de sel
8 filets d'anchois à l'huile

gratin de celeri rave creme et anchois

Préparation:


Pelez le céleri-rave. Coupez le en deux ou en quatre, et coupez ensuite chaque partie en tranches fines (au couteau comme moi, ou à la mandoline). Placez les tranches de céleri dans une cocotte ou une sauteuse. Versez de l'eau pour recouvrir, puis ajoutez le sel, le jus de citron et les gousses d'ail pelées.
Placez sur feu vif et faites cuire à feu doux environ 5 minutes à partir de l'ébullition. Egouttez au dessus d'un récipient pour conserver le bouillon.
Récuperez dans un bol les gousses d'ail, une partie des petits bouts de céleri (pas les grandes tranches). Ajoutez la crème, les anchois, du poivre, et passez le tout au blender ou au pied-mixeur pour obtenir une crème bien parfumée.


Placez les tranches de céleri dans un plat à gratin beurré. Versez la crème mixée sur le tout. A ce stade, vous pouvez cuire directement le gratin ou le conserver jusqu'à 3 jours au frigo.
Parsemez de quelques noisettes de beurre (j'ai oublié, oups) et enfournez à 180°C pour 1 heure environ, jusqu'à ce que le gratin soit bouillonnant et doré.
Laissez tiédir quelques minutes avant de servir.

Bon appétit!

celeri rave a la creme

 

vendredi 11 décembre 2020

Boeuf au chou à l'éthiopienne

 

gomen besiga recette ethiopienne

 Un classique de la cuisine éthiopienne que ce 'Gomen besiga'. 'Gomen' c'est le chou éthiopien, sans réel équivalent chez nous: un chou vert non pommé, à assez grandes feuilles, plates, assez proche des 'collard greens' américains. Chez nous, je l'ai remplacé par du chou frisé 'kale' du commerce et du chou vivace de Daubentaon de mon jardin (à feuilles plates). Le kale étant un peu plus coriace que le gomen, ça demande d'augmenter un peu le temps de cuisson, mais au niveau goût, ça fonctionne bien.


Pour que la texture du chou soit assez agréable, il vaut mieux cuire un peu trop ce plat que pas assez, et prendre soin de retirer les côtes de feuilles de chou.
Pour le goût, les épices utilisée (ajwain, nigelle, piment, origan) imitent le mélange traditionnel éthiopien 'mitmita' et l'ajout en fin de cuisson de nittir kibbeh (beurre clarifié éthiopien épicé) assurent un voyage direct vers l'Ethiopie: c'est très parfumé, un peu piquant, délicieux!

boeuf carbonade mijote aux choux


Ingrédients:


500g de boeuf à mijoter (carbonades, bourguignon), coupé en cubes de 3-4cm de côté
1kg de feuilles de chou vert (mélange de 'kale' et de chou vivace du Daubenton pour moi)
4 cuill à soupe d'huile végétale
4 beaux oignons, hachés
4 gousses d'ail, pressées
4cm de gingembre frais, en purée
2 cuill à café de piment en paillettes fines (selon votre goût)
1 cuill à café de sel
0,5 cuill de graines d'ajwain, réduites en poudre
0,5 cuill à café d'origan séché (ou de koseret 'Lippia abyssinica = verveine d'Ethiopie)
0,25 cuill à café de graines de nigelle, réduites en poudre
2 cuill à soupe de nitir kibbeh (ou de ghee, du beurre à défaut)


boeuf a l'ethiopienne


Préparation:


Faites chauffer légèrement l'huile dans une cocotte (en fonte ou en terre cuite comme moi) et faites y revenir les oignons hachés pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, mais sans les laisser colorer.
Ajoutez ail et gingembre en purée, faites revenir 1 minute, puis ajoutez la viande en cubes et les épices. Couvrez et laissez mijoter tranquillement 45 minutes environ, en mélangeant de temps à autre et en ajoutant de l'eau si besoin (ça n'a pas été le cas pour moi).


Pendant ce temps, laver le chou dans de l'eau chaude salée (pour déjà le ramollir un peu). Tirez sur les feuilles pour ne garder que la partie verte et pas les côtes (grosses nervures). Egouttez et hachez grossièrement les feuilles (vous devez obtenir environ 500g de feuilles environ).
Après 45 minutes de mijotage, ajoutez les feuilles de chou hachée à la cocotte (je le fais en plusieurs fois, pour laisser un peu le volume réduire en chaque addition). Salez encore un peu si besoin, couvrez et laissez mijoter encore au moins une heure, jusqu'à ce que le boeuf et le chou soient tendres.
Ajoutez enfin le nitir kibbeh, mélangez bien et servez, soit dans le cadre d'un repas éthiopien, sur des injeras, soit comme moi simplement avec du riz blanc.

Bon appétit!

 

 
boeuf et chou ethiopie

mardi 8 décembre 2020

Soupe d'épinards à la portugaise

 

soupe epinards oeuf poche portugal

 

Bon, bien sûr, il n'y a pas une seule façon de préparer une soupe d'épinards au Portugal: celle-ci nous vient de l'Alentejo et symbolise bien la simplicité et la rusticité de la cuisine portugaise. Peu d'ingrédients, utilisés avec intelligence pour en tirer le meilleur. Ail et coriandre viennent à la rescousse des épinards pour un bon supplément de saveurs.


L'addition de tranches de pain et d'un oeuf en fait une soupe repas légère, rapide à préparer, mais pas ennuyeuse du tout. J'aime ajouter un trait de vinaigre pour donner un peu de zing à la soupe juste avant de la servir, mais c'est personnel.


soupe epinards haches frais ail coriandre


Ingrédients (pour 3-4 personnes):


500g d'épinards frais
2-3 cuill à soupe d'huile d'olive
1 belle poignée de coriandre fraîche
3-4 gousses d'ail
1 cuill à café de gros sel
2-3 tranches fines de pain par personne (légèrement rassis, c'est parfait)
1 oeuf par personne
Poivre noir du moulin et vinaigre blanc pour garnir


soupe epinards oeuf poche portugaise

Préparation:


Lavez soigneusement les épinards, et coupez la base de feuilles si besoin. Placez dans un égouttoir. Faites bouillir 1 litre d'eau et versez la directement sur les épinards dans l'égouttoir, pour les réduire de volume. Egouttez les et hachez les au couteau (plus ou moins finement selon votre goût).
Préparez une pâte en écrasant dans un mortier la coriandre lavée, grossièrement hachée avec le sel et les gousses d'ail hachées ou pressées.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites y revenir la pâte d'ail et de coriandre une minute ou deux. Ajoutez alors les épinards tombés hachés, faites encore revenir 1-2 minutes, puis ajoutez 1,5 à 2 litres d'eau. Amenez à ébullition, mélangez bien et faites pocher les oeufs directement dans la soupe (je casse chaque oeuf dans un petit bol, j'ajoute un trait de vinaigre et je dépose délicatement le contenu du bol dans la soupe) pendant 1-2 minutes.
Placez les tranches fines de pain dans les assiettes à soupe ou les bols. Versez la soupe sur le pain, puis placez les oeufs pochés sur le tout. Garnissez d'un peu de poivre du moulin et d'un trait de vinaigre.

Bon appétit!


soupe d'epinards haches portugal

vendredi 4 décembre 2020

Cookies chocolat, cacahuètes et sauce soja

 

 

cookies choco sauce soja

Les gourmands amateurs de chocolat le savent: chocolat, sucre et sel font très bon ménage, créant une alchimie assez irrésistible. Alors pourquoi pas utiliser de la sauce soja pour apporter la note salée dans des cookies, en ajoutant en même temps une profondeur de goût supplémentaire. Si vous ne le dites pas, personne ne devenira que ces cookies contiennent une bonne dose de sauce soja, mais tout le monde risque d'être d'accord pour dire que ces cookies sont trop bons.


Forcément, comme beaucoup de très bons cookies, ils sont bien gras, fort sucrés, mais en ces temps confinés c'est quand même vachement réconfortant de se faire un petit plaisir coupable (et vous pouvez en offrir à vos proches également). Je ne sais plus où j'ai vu la première fois cette idée de cookies à la sauce soja, mais pour improviser cette recette, je me suis basé sur les cookies'Triple C' de Jean Hwang Carrant dans son livre Cookie love (dont je vous avais déjà parlé) et j'ai modifié un peu la recette de base pour ajouter de la sauce soja foncée ('dark') pour plus de profondeur et de sel. Je me suis dit que quelques cacahuètes ne seraient pas une mauvaise idée avec le tout et c'est ainsi qu'est née cette recette bien crapuleuse.

 

cookies chocolat cacahuete sauce soja

 Ingrédients (pour une vingtaine de cookies):

 
120g de beurre
120g de chocolat noir à pâtisserie
300g de cassonade brune
2 oeufs
2 cuill à soupe de sauce soja foncée
150g de farine
50g de cacao en poudre
0,5 cuill à café de bicarbonate
50g de cacahuètes grillées grossièrement hachées
50g de chocolat noir grossièrement haché

Cookies chocolat sauce soja foncee

Préparation:


Faites fondre le chocolat à pâtisserie avec le beurre sur feu doux en remuant. Laissez refroidir pendant 10 minutes environ, puis incorporez la sauce soja.
Battez les oeufs avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez alors le mélange au chocolat fondu, et enfin la farine, préalablement mélangée au cacao et au bicarbonate. Finissez en incorporant les cacahuètes et le chocolat grossièrement haché.
Placez la pâte au frigo pendant au moins quelques heures et jusqu'à un jour ou deux.

Préchauffez le four à 160°C. A l'aide d'une cuillère à glace, prélevez des boules de pâte un peu plus petites qu'une balle de golf. Placez-les, espacées de 7 cm environ sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 10 minutes.
Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque en dehors du four, avant de transférer sur une grille. Recommencez avec le reste de pâte.
Conservez dans une boîte hermétique si vous arrivez à résister!

Bon appétit!

cookies au chocolate et sauce soja


mardi 1 décembre 2020

Pâtes au miso blanc et à l'ail rôti

 

 

pates ail miso

Parcequ'il n'y a pas que les recettes italiennes quand il s'agit d'agrémenter les pâtes! Cette recette, inspirée par celle de Meryl Feinstein du 'Pasta Social Club', combine trois ingrédients que j'adore: miso blanc (umami!), ail rôti (moins fort et plus digeste que l'ail cru) et beurre (je suis quand même quasi-breton, hein?! ;-)). 

Ce n'est pas une recette à préparer vite fait le soir en rentrant du boulot, car il faut rôtir l'ail au four, mais si vous l'avez fait la veille, comme moi (par exemple en même temps que des légumes rôtis en four, ce que je prépare souvent en automne), alors ces pâtes sont prêtes en quelques minutes.
Pour le choix des pâtes, j'ai préparé des mafaldine maison parceque j'en avais le temps et l'envie, mais n'importe quel type de pâte longue fera l'affaire: spaghetti, tagliatelle, etc. N'oubliez pas de prélever un peu de l'eau des pâtes en fin de cuisson pour détendre la sauce afin qu'elle nappe bien les pâtes.


ail roti au four en chemise


Ingrédients (pour deux personnes):

Pâtes fraîches (préparées à partir de 200g de farine et deux oeufs) ou sèches longues
1 tête d'ail
1 cuill à soupe de shiro miso (miso blanc)
2 cuill à soupe de beurre
poivre fraîchement moulu


pates ail roti et miso blanc

Préparation:


Faites rôtir l'ail en avance (la veille par exemple): enveloppez la tête d'ail dans du papier cuisson, fermez bien avec une ficelle, placez dans un plat et enfournez pour 45min à 1h à 180°C. Laissez refroidir.
Pour préparer la sauce miso-ail rôti: faites glisser les gousses d'ail rôti de leur chemise (je le fais à la main) et écrasez la chair d'ail rôti ainsi obtenue à la fourchette dans une petite casserole. Mélangez avec le miso blanc. Ajoutez le beurre.
Faites cuire vos pâtes à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Pendant ce temps, faites chauffer sur feu très doux la sauce beurre/purée d'ail/miso, juste pour la réchauffer.
Prélevez une petite tasse d'eau de cuisson des pâtes avant des les égoutter et versez un peu dans la sauce pour la détendre.
Mélangez la sauce avec les pâtes égouttées, en ajoutant éventuellement un peu d'eau de cuisson des pâtes selon votre goût.
Assaisonnez de poivre du moulin.

Bon appétit!

pates ail au four




vendredi 27 novembre 2020

Biscuits végans au kinako

 

 

biscuit au soja

J'essaie de me soigner, mais j'ai quand même toujours tendance à acheter des produits exotiques que je n'utilise pas souvent, voire dont je ne sais même comment on les cuisine (je me dis, ça ne coûte pas bien cher, j'achète et je verrais plus tard).
Au départ je les pose sur mon plan de travail, pensant que je vais les utiliser très vite, et puis après quelques semaines, je les relègue dans mes placards, où je les oublie parfois longtemps! ;-)
C'est ainsi que j'ai retrouvé il y a peu du kinako au rayon japonais de mon arrière-cuisine. Le kinako, qui est de la poudre de soja grillé, je connais et j'aime bien. Je l'utilise généralement pour enrober les pâtisseries japonaises type mochi, c'est délicieux, avec un petit goût de noisette grillée et une pointe d'amertume.
Quand j'ai retrouvé ce paquet non entamé dans mon placard, j'ai eu envie d'en faire des biscuits. J'ai cherché un peu sur le net, et je suis tombé sur une recette très simple chez Peaceful Cuisine, que j'ai adapté en augmentant la quantité de kinako, et en remplaçant le sirop d'érable (je n'en avais plus) par du Golden Syrup britannique. 

Cette recette végane est toute simple et est l'occasion d'utiliser de petits moules à biscuits: j'en avais un en bois ramené de Hong-Kong, et d'autres en plastiques utilisés au Moyen-Orient. Le résultat: des petits biscuits secs mais pas cassant, où on retrouve le goût grillé du kinako (et un petit goût de beignet je trouve, à cause de l'huile): très sympa avec une tasse de thé ou de café.

biscuit vegetalien kinako


Ingrédients:


180g de farine (épeautre T65 pour moi)
60g de kinako (poudre de soja grillé, en épicerie japonaise)
80g d'huile
80g de golden syrup (ou de sirop d'érable)


biscuit vegan a l'epeautre


Préparation:


Placez tous les ingrédients ensemble dans un bol, et mélangez bien pour obtenir une pâte lisse et homogène. Placez 30 minutes au congélo pour refroidir la pâte.
Moulez à l'aide de petits moules à pâtisserie, ou étalez et coupez en petits cubes d'un à deux cm d'épaisseur.
Placez sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour environ 20 minutes à 160°C.

Laissez refroidir et conservez dans une boîte métallique.

Bon appétit

 
biscuit vegan moule en bois

 

mardi 24 novembre 2020

Boulettes et poireaux gratinés au four

boulettes au four aux poireaux


  Ce jour-là, j'avais envie de boulettes, mais je n'arrivais pas à me décider comment les accommoder (ce ne sont pourtant pas les recettes de boulettes qui manquent sur le blog, vous les retrouvez toutes ici). J'avais aussi des poireaux en stock, saison oblige, et finalement je ne me suis pas pris la tête et j'ai improvisé cette recette de boulettes au four aux poireaux. L'avantage avec ce type de cuisson, c'est que comme on ne touche pas aux boulettes pendant la cuisson, on peut les faire très légères (en augmentant la quantité de pain): à la poêle elles seraient trop fragiles, mais ici ce n'est pas grave.
Pour en faire un plat complet (et qui puisse attendre sagement au four qu'on soit prêts à passer à table), j'ai garni avec des poireaux fondus, un goût qui me fait toujours penser à la flamiche aux poireaux de ma maman.
Bref, c'est de l'impro, mais c'était bien bon, donc je vous la propose au cas où ça peut vous tenter! C'est sympa à manger avec un accompagnement de pommes de terre par exemple, mais ça peut aussi faire de super sandwichs garnis.

 

boulettes au four

 Ingrédients:


400g de viande hachée (porc-veau pour moi)
2 quignons de pain sec (ou 3-4 tranches)
1 oignon rouge, finement haché
1 oeuf
0.5 cuill à café pimenton (paprika fumé)
0.5 cuill à café de sel
2 cuill à soupe d'huile d'olive
5-6 beaux poireaux
100ml d'eau ou de bouillon
2 cuill à soupe de crème épaisse ou de yaourt grec
3-4 cuill à soupe de fromage râpé

poireaux et boulette porc veau


Préparation:


Couvrez le pain sec d'eau bouillante et laissez réhydrater pendant une à deux heures. Videz l'eau, pressez bien le pain pour en extraire le maximum de liquide) et écrasez avec vos mains pour obtenir une pâte (pour cette recette, je garde la croûte, pour un goût plus rustique). Ajoutez la viande hachée, l'oignon émincé, l'oeuf et les épices. Mélangez longuement avec les mains pour bien amalgamer tous les ingrédients.
Façonnez des boulettes que vous placez au fur et à mesure dans un plat à rôtir. Enfournez à 170°C pour une petite heure, où jusqu'à ce que les boulettes soient dorées.
Pendant ce temps, émincez grossièrement les poireaux (le blanc et une partie du vert). Lavez et rincez soigneusement, égouttez, puis faites revenir dans une grande sauteuse dans l'huile d'olive. Couvrez, baissez le feu et laissez réduire tranquillement, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres et translucides. Ajoutez le bouillon ou l'eau,le yaourt, salez, poivrez.
Parsemez la fondue de poireaux sur les boulettes, garnissez ave le fromage râpé et enfournez pour finir le tout, pour une vingtaine de minutes environ.

Servez bien chaud, avec des pommes de terre. Si vous avez de la bonne baguette, vous pouvez faire des chouettes sandwiches chaud (genre po'boys de Louisiane) en garnissant simplement avec le mélange boulettes-poireaux et un peu de moutarde.


Bon appétit!

 

boulettes pour garnir sandwichs

 

vendredi 20 novembre 2020

Biscuits de la Sainte Catherine (Cattern cakes)

 

recette cattern cakes sainte catherine

 

 J'aime toujours l'idée de ces recettes qui étaient préparées une seule fois dans l'année, pour célébrer une date précise. Elles rythmaient les saisons autrefois et sont aujourd'hui souvent oubliées. Les biscuits que je vous propose aujourd'hui étaient traditionnellement préparés pour la Sainte-Catherine en Angleterre. Si la Sainte-Catherine était chez nous le jour des Catherinettes (jeunes filles célibataires, que la société encourageait très fortement à ne pas le rester), de l'autre côté de la Manche, Catherine était également la sainte Patronne des fileuses et des dentellières, qui en ce jour recevaient un jour de congé et pouvaient dépenser un peu de leur salaire durement gagné pour s'offrir des 'Cattern Cakes'.

J'ai découvert cette recette dans le livre 'Cattern Cakes and lace' de Julia Jones and Barbara Deer, un livre acheté dans une brocante au Royaume-Uni il y a des années, et dont le charme désuet opère toujours chez moi. Les 'Cattern cakes' sont des biscuits simples à préparer: croquants/moelleux comme de bons cookies, parfumés au carvi et à la cannelle, un petit goût de l'Angleterre d'autrefois.

 

biscuits cattern cakes carvi et cannelle

Ingrédients:


275g de farine
0.25 cuill à café de bicarbonate
0.25 cuill à café de cannelle en poudre (+ pour saupoudrer le biscuit)
25g de raisins de Corinthe
50g d'amandes en poudre
2 cuill à café de carvi
200g de sucre en poudre (+ pour saupoudrer le biscuit)
100g de beurre fondu
1 oeuf, légèrement battu

biscuits anglais sainte catherine


Préparation:


Dans un grand saladier, mélangez d'abord tous les ingrédients secs (farine, bicarbonate, sucre, raisins, amandes et épices). Versez ensuite le beurre fondu (légèrement refroidi) et l'oeuf battu: mélangez bien à la cuillère pour bien amalgamer le tout.
Laissez reposer la pâte 10 minutes avant de la déposer sur un plan de travail fariné. Etalez au rouleau, environ au format d'une feuille A4. Saupoudrez le dessus d'un peu de sucre et de cannelle en poudre supplémentaires. Roulez le biscuit sur lui même pour obtenir une longue bûche. Coupez en disques de 2cm environ, que vous placez au fur et à mesure sur une tôle chemisée, assez espacés (j'ai obtenu deux fournées de biscuits). Enfournez à 200°C pour 10 minutes environ: les biscuits doivent juste commencer à colorer.
Laissez refroidir quelques minutes sur la plaque avant de transférer les biscuits sur une grille.

Servez fièrement à l'heure du thé.

Bon appétit!

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mardi 17 novembre 2020

Po'e aux coings

 

poé tahitien aux coings

 

 Le po'e (ou poé), à l'origine, c'est une recette tahitienne qui se fait plutôt avec de la banane (voir le reportage de Pia sur place, avec la cuisson en feuille de bananier), de la citrouille, voire des tubercules (taro). J'ai découvert ça chez la toujours très inspirante 'Piment Oiseau' qui avait résumé la simplicité de la recette en un petit dessin sur son instagram (en plus d'avoir plein de bonnes idées en cuisine, elle est aussi une très chouette dessinatrice/graphiste): de la purée de fruits, de la farine de manioc, un peu de sucre et du lait de coco.


Super simple, végé, sans gluten, sans lactose: bref, le dessert qui peut plaire au plus grande nombre. je n'avais pas de bananes en stock quand j'ai lu sa recette, mais par contre j'avais encore plein de coings, et donc je me suis dit 'pourquoi pas?'. Zou, quelques heures plus tard le po'e de coings était né: parfumé comme une pâte de coings, tendre comme un pudding, légèrement chewy grâce à la farine de manioc. Que les tahitiens me pardonnent cette version fusion: à défaut d'être authentiquement authentique, c'était ma foi bien bon!

 

 

poe tahiti lait de coco

Ingrédients:


6-8 coings (pour obtenir 500g de compote de coings rôtis)
175g de farine de manioc (en épicerie africaine ou parfois en boutique bio)
100g de sucre
250ml de lait de coco + 1 pincée de sel


poe manioc et coings

Préparation:

Pour la compote de coings rôtis: enlevez le duvet des coings. Coupez les en deux et placez, face coupée vers le bas dans un plat à rôtir. Enfournez pour environ 1h à 170°C, jusqu'à ce que les coings aient changé de couleur et soient tendres au doigts. Laissez tiédir ou refroidir.
Au couteau, retirez le coeur et les parties dures des coings. Passez la chair au moulin à légumes, grille fine pour obtenir une compote assez épaisse.

Pesez 500g de compote de coings rôtis. Mélangez avec 100g de sucre, puis ajoutez 175g de farine de manioc. Versez dans un petit plat beurré allant au four. Egalisez la surface et enfournez pour 45 minutes environ à 180°C.
A la sortie du four, coupez en carrés au couteau et versez le lait de coco (mélangé à la pincée de sel) sur le tout en séparant un peu les cubes de po'e à la fourchette pour laisser pénétrer le lait de coco. Servez tiède ou froid.

Bon appétit!

 

poé tahitien aux coings

 

vendredi 13 novembre 2020

Pastila russe aux coings (meringue séchée aux coings)

 

pastila russe recette coings

Une curiosité que la pastila, une confiserie bien connue en Russie mais complètement inconnue chez nous. Imaginez une sucrerie à base de fruit, entre la meringue et le cuir de fruits. Ce qui était sans doute un genre de cuir de pommes à l'origine en Russie a ensuite évolué , d'abord par l'ajout de sucre et puis plus tard en ajoutant du blanc d'oeuf pour une texture encore plus aérienne.
En Russie, c'est généralement préparé à partir de pommes, mais comme j'avais encore des coings au jardin, j'ai choisi de vous en proposer une version aux coings. 


La préparation est assez simple: on part d'une compote (de coings rôtis au four, c'est mieux car la compote est alors déjà plus sèche), qu'on monte en meringue avec sucre et blanc d'oeuf. Ensuite il suffit de faire sécher... pendant au moins 6 heures (parfait si vous êtes confinés, je l'ai fait un jour de télétravail!). Pour obtenir une pastila avec un plus joli volume, on empile plusieurs couches de meringue à mi-cuisson. Vous trouverez des photos des étapes de la préparation de la pastila sur le site de Russia Beyond, dont je me suis inspiré en partie.
Après séchage, la texture de la pastila est entre la meringue croquante et 'chewy': elle va devenir plus caoutchouteuse si elle n'est pas conservée à l'abris de l'humdité: sympa aussi, et pratique en emmener en randonnée par exemple!

 

pastila aux coings russie

 Ingrédients:


6-8 coings (pour obtenir 500g de compote)
200g de sucre
1 blanc d'oeuf


meringue aux pommes sechees russie

Préparation:


Enlevez le duvet des coings, mais ne les pelez pas. Coupez chaque coings en deux et posez les, face coupée vers le bas, dans un plat à rôtir. Faites rôtir 45 minutes à 1h à 160°C, jusqu'à ce que les coings soient tendres. Laissez tiédir.
Récupérez la chair des coings (avec la peau) au couteau (en laissant le coeur et les parties dures de côté). Passez au moulin à légumes grille fine pour obtenir une compote fine (j'ai donné un coup de mixeur plongeant pour affiner encore la texture). Couvrez et placez au frigo pour au moins une heure et jusqu'à une nuit.
Quand vous êtes prêt pour la cuisson, fouettez la compote avec le sucre (c'est là que je suis content d'avoir mon KitchenAid) pendant quelques minutes à haute vitesse jusq'à ce que le mélange blanchisse. Fouttez légèrement le blanc d'oeuf dans un bol pour qu'il commence à mousser, puis ajoutez à la compote sucrée. Continuez à battre à haute vitesse pendant au moins 5 minutes, jusqu'à obtenir une belle meringue fruitée assez épaisse.
Réservez environ une tasse de préparation au frigo. Etalez le reste de la meringue en rectangle assez régulier sur une plaque à pâtisserie chemisée d'une feuille en silicone. Enfournez à 90°C (avec ventilation si vous avez, mon four à gaz est une antiquité et ne propose pas cette option ;-) ) et laissez sécher tranquillement la pastila dans le four. 


Après 3 heures, retournez la pastila sur une plaque, décollez lentement la feuille de silicone. Coupez le rectangle en trois parties égales.
Faites un sandwich avec les trois rectangles, en étalant un peu de meringue réservée entre chaque couche (et sur les côtés pour égaliser). Remettez au four. Après 3 heures, la pastila est joliment dorée et encore souple. Retirez la de la plaque, placez la sur une grille dans le four chaud. Elle va durcir en refroidissant et continuer à sécher.
Coupez en plusieurs morceaux pour stocker la pastila refroidie dans une boîte bien hermétique.
Coupez en cubes pour servir. La pastila se conserve sans problème des mois mais peut devenir plus élastique si elle absorbe l'humidité.

Bon appétit!

 
pastila russe recette coings