vendredi 20 avril 2018

Salade tiède de pommes de terre aux lentilles et au miso


salade pommes de terre lentilles

Difficile de résumer cette recette d'Anna Jones en un titre succint tellement les saveurs sont nombreuses dans cette salade tiède pourtant assez simple à préparer.

Les pommes de terre sont rôties au four enveloppées de miso et sont servies tièdes, avec des lentilles, des noix de pécan (ou des amandes) et une très savoureuse vinaigrette: tomates séchées, citron, ail rôti, gingembre. De quoi réveiller les papilles tout en restant très sain et équilibré: le genre de recette finalement simple à préparer un soir de semaine, et s'il y a des restes, pas de panique, c'est également très bon froid ou pourquoi pas en omelette.

salade de pomme de terre vegane

Ingrédients:

1kg de petites pommes de terre farineuses
2 cuill à café de miso blanc
2 cuill à soupe d'huile d'olive
1 tête d'ail
400g de lentilles cuites (en boîte ou cuites maison)
100g de noix de cajou (ou d'amandes) grossièrement hachées
quelques feuilles de basilic

Pour la vinaigrette:
2 cuill à soupe de tomates séchées à l'huile, hachées, et 2 cuill à soupe de leur huile
le zeste et le jus d'un citron bio
3cm de gingembre frais, émincé très finement

salade chaude patates


Préparation:

Mélangez le miso avec l'huile d'olive et deux cuill à soupe d'eau. Lavez et séchez bien les pommes de terre. Coupez les en deux ou quatre selon leur taille. Dans un plat à rôtir, mélangez les pommes de terre avec le mix huile-miso. Ajoutez les gousses d'ail en chemise et enfournez à 200°C pour 40 minutes environ, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien rôties et cuites à coeur.
Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Réservez.

Quand les pommes de terre sont cuites, sortez le plat du four. Récupérez les gousses d'ail et pressez les dans la vinaigrette. Laissez tiédir les pommes de terre 10 minutes, puis ajoutez les noix de cajou et  les lentilles égouttées directement dans le plat, ainsi que la vinaigrette. Mélangez bien pour récupérer le miso rôti au fond du plat, parsemez de feuilles de basilic déchirées. Salez et poivrez selon votre goût.

Bon appétit!


salade pomme de terre lentilles tomates sechees

mardi 17 avril 2018

Cake aux poireaux et à la feta


cake poireaux graines de nigelle


Le genre de cake salé qui ferait merveille en pique-nique, mais qui a très bien trouvé sa place sur notre table un dimanche d'hiver, où on l'a dégusté tiède avec une salade de choux de Bruxelles. Généralement, je ne suis pas très fan de cakes salés, que je trouve souvent secs, lourds,et sans saveur. Ici, on est dans un autre registre: la pâte est à base de polenta et de farine d'épeautre, allégée avec du yaourt et sans huile ni beurre ajouté (à part le ghee utilisé pour faire revenir les poireaux).

La belle quantité de poireaux assure aussi que le cake ne soit pas sec, et pour les saveurs, on peut compter sur la combinaison de la feta avec citron, thym (ou za'atar pour moi), graines de nigelle, piments en paillettes: original et savoureux!


cake aux poireaux polenta et farine d'epeautre

Ingrédients:

6 à 8 poireaux de taille moyenne
2 cuill à soupe de ghee ou de beurre
150g de farine d'épeautre complète
120g de polenta ou de farine de maïs
1 sachet de levure chimique
150g de feta, coupée en petits dés
200g de yaourt
100ml de lait
4 oeufs, battus 
2 cuill à soupe de graines de nigelle
le zeste et le jus d'un citron
0,5 cuill à café de sel
1 cuill à café de piments en paillettes (plus ou moins selon votre goût)
1 cuill à café de thym séché ou de za'atar
quelques tours de moulin de poivre noir


cake tarte aux poireaux et feta


Préparation:

Lavez les poireaux, taillez en les fûts en morceaux de 2-3 cm de long, et faites les revenir dans le ghee ou le beurre, à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres (12 minutes à découvert puis 5 minutes à couvert pour moi). Coupez le feu et laissez tiédir.

Mélangez polenta et farine d'épeautre avec la levure chimique, la moitié des graines de nigelle, le thym, le zeste de citron, le piment en paillette, le sel et le poivre. Dans un autre bol, battez les oeufs avec le yaourt, le lait et le jus de citron. Mélangez ingrédients secs et liquide, sans trop mixer, puis ajoutez les 2/3 des poireaux et les dés de feta. Versez le tout dans un moule à manqué chemisé, recouvrez avec le reste des poireaux et parsemez avec le reste des graines de nigelle. Enfournez à 200°C pour 40 minutes environ, jusqu'à ce que le cake soit bien doré et qu'un cure-dent en ressorte propre.

Laissez tiédir un peu, retournez sur une grille puis sur un plat de service. Servez tiède ou froid.

Bon appétit!
 
tarte aux poireaux feta nigelle

vendredi 13 avril 2018

Dorade braisée à l'ail confit, comme au Sichuan


dorade recette chinoise


Les bonnes poissonneries ne courent pas les rues à Bruxelles malheureusement, et c'est pour ça que je ne vous propose que rarement des recettes de poisson. Cette fois je suis passé au marché de Stockel un samedi matin, et je n'ai pû résister quand je suis tombé nez à nez avec belle dorade royale.

 Une fois rentré à la maison, je me suis demandé ce que j'allais en faire. Après quelques hésitations, je me suis finalement tourné vers la cuisine du Sichuan: j'avais envie d'une recette de poisson qui dépote (vous le savez, je ne résiste jamais à l'association ail et piment), et j'aime beaucoup la tradition chinoise d'amener le poisson entier à table et de laisser les convives se servir directement sur la bête.

La quantité d'ail peut paraître effrayante, mais faites moi confiance, cuisiné de cette façon, l'ail est si bon et si doux, qu'il se mange comme une gourmandise!

dorade et ail confit recette chinoise

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes):

1 dorade royale (800g environ) lavée et vidée
sel et vin de cuisine Shaoxing pour mariner le poisson
2 têtes d'ail, gousses pelées
100ml d'huile
3 cuill à soupe de pâte de soja pimentée du Sichuan (Làdòubànjiàng)
2 cuill à soupe gingembre frais, finement haché
500ml d'eau
1 cuill à café de sauce soja foncée
1 pincée de sucre
2 cuill à café de fécule de pdt diluée dans 2 cuill à soupe d'eau
2 oignons jeunes ciselés (partie verte)
1 cuill à soupe de vinaigre noir chinois (Chinkiang) ou de balsamique 


recette chinoise poisson aux piments


Préparation:

Saupoudrez la dorade lavée d'un petit peu de sel, et arrosez la avec le vin de Shaoxing. Réservez pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
Faites chauffer l'huile à feu moyen-doux dans votre wok, ajoutez-y les gousses d'ail pelées et faites les confire pendant quelques minutes, jusqu'à ce que leur surface soit un peu fripées et qu'elles commencent à peine à colorer. Retirez les de l'huile et gardez les de côté. Montez le feu à fort et placez la dorade (sortie de sa marinade et essuyée au papier absorbant) dans le wok. Faites frire la peau une minute, puis tournez la et finalement retirez la du wok.

ail et pâte de piments chine


Retirez l'huile du wok (gardez la pour vos vinaigrettes) sauf 3 cuill à soupe. Faites revenir la pâte de soja pimentée dans cette huile pendant 30 secondes environ, jusqu'à ce que l'huile se sépare et soit bien rouge. Ajoutez alors le gingembre, faites revenir à nouveau 30 secondes, puis ajoutez l'eau, la sauce soja et le sucre. Amenez à ébullition et remettez le poisson dans le wok. Faites cuire 6 minutes sur une face à feu moyen, puis tournez le poisson avec précaution et faites cuire 6 minutes sur l'autre face, en ajoutant les gousses d'ail confites à cette étape.

Retirez le poisson sur un plat de service, faites cuire encore un peu la sauce pendant une minute. Retirez les gousses d'ail et placez les autour du poisson. Ajoutez un peu de fécule délayée à la sauce, pour l'épaissir à votre goût, puis le vinaigre chinkiang. Versez la sauce sur le poisson, parsemez d'oignons verts ciselés et servez sans attendre, avec un bol de riz.

Bon appétit!

cuisson poisson chine wok

jeudi 29 mars 2018

Soupe Stracciatella au citron et à l'ail des ours


stracciatella ail des ours citron


Youhou! C'est le retour de l'ail des ours au jardin (et dans les bois, bien sûr). Comme tous les ans, je n'en ai pas des quantités astronomiques suffisantes pour faire de grands  bocaux de pesto, je favorise donc des recettes où quelques feuilles font la différence, comme cette soupe d'inspiration italienne, super rapide à préparer le soir après le boulot.
L'association citron, ail des ours et parmesan fonctionne parfaitement: la soupe est très savoureuse, j'y mets une belle quantité de poivre blanc pour la rendre légèrement piquante, on adore!

soupe a l'oeuf italie



Ingrédients (pour deux personnes):

2 oeufs
1,5 litre de bouillon (poule ou légume)
2 cuill à soupe de semoule fine
4 cuill à soupe de parmesan râpé
sel, poivre (blanc si vous en avez)
zeste finement râpé d'un citron (bio)
1 douzaine de feuilles d'ail des ours, coupées en lanières

soupe stracciatella


Préparation:

Faites chauffer le bouillon dans une casserole. Dans un bol, battez les oeufs avec le parmesan, la semoule de blé, le zeste de citron, du sel (pas trop, surtout si votre bouillon est salé), du poivre selon votre goût.
Quand le bouillon est bien chaud, prélevez en une louchée que vous versez dans le bol avec les oeufs. Fouettez le mélange. Versez le tout dans la casserole de bouillon, faites chauffer à feu doux pendant 5 minutes en fouettant de temps à autre. Les oeufs vont coaguler et donner l'aspect 'guenilles' qui donne son nom à la soupe. Une minute avant la fin de la cuisson, ajoutez les lanières de feuilles d'ail des ours.
Servez chaud.

Bon appétit!

soupe stracciatella aux herbes

mardi 27 mars 2018

Pudding de pain aux bananes à la mexicaine (Capirotada)


recette capirotada bananes


Recycler ses restes est à la mode (#zérodéchet): de mon côté je n'ai pas trop à me forcer pour utiliser les restes de repas, car j'ai été éduqué comme ça: ma maman ne jetais jamais rien et faisait preuve de beaucoup d'ingéniosité pour accommoder les restes.

Une chouette façon d'utiliser un morceau de baguette d'un ou deux jours, c'est de faire un bread pudding (pudding au pain): j'adore ça et je vous en ai déjà donné plusieurs recettes (à la pâte à tartiner, ou aux noisettes). La Capirotada est une version mexicaine du pudding au pain classiquement préparée pendant la période de Carême (le vendredi saint même pour être précis), avec plusieurs éléments symboliques: le pain est le corps du Christ, le sirop en est le sang, les clous de girofle représentent les clous servant à la crucifixion et les bâtons de cannelle évoquent la croix... Ce qui m'a intrigué dans cette recette c'est qu'elle ne contient ni oeuf, ni lait... mais du fromage: étonnant, mais ça fonctionne. Il en existe de nombreuses variantes: celle-ci est aux noix de pécan, bananes, et raisins secs. Vous pouvez servir la capirotada telle quelle ou comme moi accompagnée d'un peu de crème ou de yaourt.


specialite vendredi saint


Ingrédients:

250g de bonne baguette légèrement rassise (un jour ou deux)
2 cuill à soupe de beurre
100g de panela (= rapadura ou piloncillo, de la cassonade brune à défaut)
6 clous de girofle
2 bâtons de cannelle
2 bananes
3 cuill à soupe de raisins secs
2 poignées de noix de pécan grossièrement hachées
120g de fromage doux râpé (emmentaler suisse pour moi)


recette restes de pain mexique


Préparation:

Faites chauffer la panela, les clous de girofle et la cannelle avec 500ml d'eau. Laisser bouillonner 3-4 minutes après ébullition.
Coupez la baguette en tranches de 2cm d'épaisseur environ. Faites les revenir dans le beurre pour légèrement les colorer. Placez en la moitié dans un petit plat allant au four. Parsemez avec la moitié des bananes en tranches, des raisins secs, des noix de pécan et du fromage râpé. Placez le reste des tranches de baguette sur le tout, et enfin le reste des éléments, en finissant par le fromage. Filtrer le sirop et versez dans le plat, en écrasant un peu le contenu du plat pour que le liquide trempe tout le pain.
Couvrez de papier cuisson, enfournez pour 45 minutes environ, jusqu'à ce que le tout soit bien doré (vous pouvez poursuivre un peu la cuisson à découvert pour obtenir une belle couleur. Laisser tiédir 30 minutes environ avant de déguster.


Bon appétit!


capirotada recette mexicaine

vendredi 23 mars 2018

Dip de noisettes au tahin

apero russe noisettes




J’adore le houmous, et j’en prepare souvent pour l’apéro quand on a des invités, mais depuis quelques mois j’ai découvert cet autre dip (‘trempette’ en français ?), qui est contient quasiment les mêmes ingrédients que le houmous, si ce n’est que les pois chiches sont remplacés par des noisettes grillées et broyées. 

Bon, forcément, les noisettes, c’est moins économique que les pois chiches, mais une fois de temps en temps, on peut se faire plaisir, surtout que le résultat est délicieusement parfumé aux noisettes. La recette est d’origine russe, j’y ajoute un peu de moutarde pour relever un peu le goût, mais vous pouvez faire sans. La garniture de sumac (poudre acidulée issue d’une petite baie séchée et broyée) est également facultative.

dip noisettes sesame

Ingrédients :

125g de noisettes décortiquées
2 cuill à soupe de tahin (crème de sésame)
1 gousse d’ail, pressée
Le jus d’un demi-citron (plus ou moins selon votre goût)
1 cuill à café de bonne moutarde
0,5 cuill à café de sel
Sumac en poudre pour garnir (facultatif)

dip russe pour l'apero



Préparation :

Faites griller les noisettes sur une poêle chaude, en les remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles commencent à joliment colorer. Transférer dans un bol, laissez refroidir, puis frottez-les entre vos mains pour en retirer la plus grande partie des peaux (ce n’est pas grave s’il en reste). Passez au mixeur (j’utilise la moulinette antique de ma grand-mère, vintage 1971 !) pour obtenir d’abord une poudre et continuez à mixer jusqu’à ce que la poudre se transforme en pâte.
Dans un bol, diluez le tahin avec le jus de citron et un peu d’eau : mélangez bien pour émulsionner le tout. Ajoutez les noisettes broyées, l’ail pressé et le sel. Mélangez bien puis ajoutez encore de l’eau petit à petit pour obtenir une texture à votre goût. Laissez les saveurs se mêler pendant au moins 2-3h avant de servir, garni de sumac si vous en avez. Servez accompagné de légumes crus à tremper ou de morceaux de pain pitta.


Bon appétit !


houmous de noisettes

mardi 20 mars 2018

Carbonnades de boeuf à la coréenne


carbonnades coree


Le printemps est à nos portes, mais cette semaine l'hiver fait quelques heures sup', ce qui m'a donné envie d'un dernier bon plat mijoté ce weekend. Je pensais faire de simples carbonnades flamandes, car c'est toujours réconfortant, et puis j'ai finalement de faire bifurquer la recette vers la Corée. Je me suis inspiré du 'kalbijim' un plat mijoté coréen de petites côtes de boeuf avec des légumes, mais en utilisant des cubes de boeuf à la place des petites côtes. Pas de bière dans cette version, mais du vin de riz (j'ai utilisé de mirin japonais), du miel ou du sirop de fruit, de la sauce soja, du gingembre...

Longuement mijoté, le résultat est exotique, tout en étant familier. Je l'ai servi avec du riz, mais avec des pommes de terre ça fonctionnera très bien aussi. J'ai utilisé volontairement peu de viande et plus de légumes, pour en faire un pllat équilibré tout en restant très savoureux.

boeuf en cocotte a la sauce soja



Ingrédients:

600g de boeuf à carbonnades (ou à bourguignon)
2 cuill à soupe d'huile végétale
1 cuill à soupe d'huile de sésame
2 oignons de taille moyenne, hachés
4 gousses d'ail, émincées finement
3cm de gingembre frais, émincé finement
120ml de sauce soja
80ml de mirin (vin de riz sucré japonais)
2 cuill à soupe de miel liquide ou de sirop fermenté (cheong de prunes vertes pour moi)
2 cuill à café de poivre
3 carottes
4 navets
2 panais
1 poignée de pignons de pins
2 cuill à soupe de raisins secs


boeuf cocotte kalbi


Préparation:

Placez les cubes de viande dans une casserole, couvrez d'eau et amenez à ébullition et faites mijoter 3 minutes. Coupez le feu, égouttez la viande en gardant le bouillon à part. Séchez la viande avec un essuie-tout.

Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer les deux huiles et faites y revenir les morceaux de viandes pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Ajoutez alors oignon, ail et gingembre hachés. Faites revenir encore quelques minutes puis ajoutez mirin, sauce soja, et assez de bouillon pour couvrir largement la viande. Poivrez, ajoutez miel (ou sirop),  couvrez et laissez mijoter pendant 1h30 environ.

Au bout de ce temps ajoutez tous les légumes, pelés et coupés en morceaux irréguliers de 3-4 cm, les pignons de pin et les raisins secs. Couvrez à nouveau et laisser encore mijoter tranquillement au moins une heuree, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Comme tous les plats de ce type, c'est encore meilleur le lendemain, donc n'hésitez pas à faire la cuisson sur deux jours.
Servez bien chaud avec du riz ou des pommes de terre.


Bon appétit!

boeuf et legumes en cocotte coree

vendredi 16 mars 2018

Biscuits de la Saint-Joseph à l'anis


biscuits a l'anis glacage




Des biscuits qui font traditionnellement partie des autels dédiés à la Saint-Joseph (San Giuseppe) lors des célébrations du 19 mars dans les familles d'origine italienne à la Nouvelle-Orléans. Une tradition ancienne qui est encore perpétuée de nos jours: on dresse des autels en l'honneur de Saint-Joseph, que l'on garnit de bougies, de fleurs et de nourriture, dont une bonne quantité de biscuits.
La tradition est née Sicile (où elle a également toujours cours) au Moyen-Age pour remercie Saint-Joseph d'avoir envoyé la pluie qui sauva les habitants d'une famine sévère.

Les biscuits préparés pour garnir les autels de la Saint-Joseph sont variés, avec beaucoup de recettes gardées jalousement par les familles. Ceux-ci sont très simples à préparer et délicatement parfumés à l'anis (ou comme moi au fenouil puisque je n'avais plus d'anis en stock). Je les ai préparé à la farine d'épeautre complète: réduisez peut-être un peu la quantité de farine si vous utilisez de la farine classique à pâtisserie. Le glaçage est optionnel.


biscuits pour saint joseph


Préparation:

2 cuill à café de graines d'anis (ou de fenouil)
150g de sucre
125g de beurre ramolli
2 oeufs
1 pincée de sel
250g de farine d'épeautre complète
1 demi sachet de levure chimique

sucre glace dilué avec un peu de yaourt pour le glaçage (optionnel)
anis enrobé de sucre pour la décoration (optionnel) 


biscuits italiens a l'anis

Préparation:

Écrasez les grains d'anis ou de fenouil avec un peu de sucre au mortier pour les réduire en poudre grossièrement. Fouettez au batteur électrique le sucre, l'anis et le beurre. Ajoutez un oeuf, battez, puis ajoutez le deuxième oeuf et le sel. Ajoutez la farine mélangée à la levure chimique, mélangez à la cuillère en bois.

Façonnez à la main des boulettes de pâte de la taille d'une petite noix. Placez les sur une plaque à pâtisserie chemisée, espacées de 3 cm environ. Enfournez à 180°C pour 10 minutes environ: les biscuits doivent juste commencer à colorer.
Laissez refroidir sur une grille, puis garnissez si vous le voulez d'un peu de glaçage (préparé en mélangeant du sucre glace avec un tout petit peu de yaourt) et de grains d'anis au sucre.

Bon appétit!


biscuits glaces a l'anis

mardi 13 mars 2018

Oeuf frit au fromage grec


oeuf au plat et fromage


Une petite idée toute simple venue du moyen-orient, parfaite en guise de petit-dej, pour un brunch ou un lunch léger de célibataire. Un peu de fromage grec (type kashkaval ou kefalotyri, j'en trouve en épicerie turque, à défaut du gruyère peut tout à fait faire l'affaire), un oeuf, quelques pickles et un peu de pain en accompagnement: c'est prêt en 5 minutes et c'est tout à fait satisfaisant. Le genre de petit repas que je me prépare quand je suis seul le samedi midi par exemple.
J'adore le préparer dans mon petit poêlon en fonte ramené d'une brocante de Louisiane: bien culottée, la fonte est l'allié parfait pour réussir ses oeufs au plat!


oeuf au plat grece

Ingrédients (pour un célibataire pressé):

1 tranche de fromage (grec ou autre, voir ci-dessus) de 1 cm d'épaisseur environ
1 oeuf
1 cuill à café d'huile d'olive
pain et pickles pour accompagner (une petite salade de concombre peut aussi faire l'affaire)

oeuf frit au fromage grece


Préparation:

Faites chauffer l'huile dans un petit poêlon individuel (si vous préparez la recette pour plusieurs personnes, vous pouvez bien sûr utiliser une vraie poêle). Placez y le fromage et laissez frire une minute environ. Pressez un peu le centre du fromage à la cuillère pour y faire un petit creux. Versez l'oeuf sur le fromage en essayant de garder le jaune au centre. Faites cuire jusqu'à ce que le blanc soit à votre goût. Poivrez et servez sans attendre (selon le type de fromage, vous pouvez saler également, le kefalotyri étant assez salé, je n'ai pas eu à ajouter de sel).

Bon appétit!


oeuf au fromage grec

vendredi 9 mars 2018

Gâteau renversé au citron et à la cardamome


gateau avec tranches de citron caramelisees

Un gâteau beau comme un soleil, avec de jolies tranches de citron caramélisées, dont l'idée vient d'Anna Jones dans son dernier livre 'The Modern Cook's Year' que j'ai acheté il y a peu et qui me séduit de plus en plus avec ces recettes végé, modernes et équilibrées, sans tomber dans les excès de nombreux livres qui surfent trop sur la tendance.

Ce gâteau comporte quelques points communs avec un gâteau citron-amandes-polenta que je vous avais proposé il y a deux ans, mais il y avait assez de différences entre les deux recettes pour me donner envie d'essayer: les graines de cardamome apportent leur délicieux parfum en plus du citron, les tranches de citron au fond du gâteau sont une belle idée, et l'ajout de flocons d'avoine est aussi très intéressante. Je n'ai pas résisté à diluer le sirop de nappage avec un peu de rhum ambré, mais comme d'habitude, c'est totalement facultatif ;-)


gateau citron polenta et flocons d'avoine


Ingrédients:

5 citrons bio pas trop gros
75g de polenta
75g de flocons d'avoine, réduits grossièrement en poudre
1 sachet de levure chimique
75g d'amandes en poudre
200g de sucre
150ml d'huile végétale (colza-tournesol pour moi)
3 oeufs
les graines réduites en poudre de 10 gousses de cardamome
1 pincée de sel


gateau citron caramelise


Préparation:

Dans une petite casserole, faites chauffer 75g de sucre avec 80ml d'eau. Laisser réduire en sirop pendant 5 minutes. Coupez deux des citrons en tranches très fines (0,5 cm, ne gardez pas les extrémités et enlevez les pépins) et placez les dans le sirop et laissez les confire pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. Égouttez les et gardez le sirop de côté.

Dans un grand bol, fouettez le sucre avec l'huile, puis avec les oeufs. Prélevez les zestes des 3 citrons restants et ajoutez les au mélange, ainsi que le jus de ces citrons. Ajoutez la cardamome,  la polenta, la poudre d'amandes puis les flocons d'avoine mélangés au sel et à la levure chimique.

Chemisez le fond d'un moule à manqué. Placez les tranches de citron sur le papier au fond du moule, puis versez la pâte dessus sans les déranger. Égalisez la surface à la cuillère, puis enfournez à 180°C pour 35-40 minutes environ (un cure-dent doit en ressortir propre quand le gâteau est cuit).
Laissez refroidir 20 minutes dans le moule, puis retournez sur un plat de service. Enlevez le papier, puis nappez avec le sirop réservé (il me restait peu de sirop, je l'ai dilué un peu avec du rhum, hips!). Laissez refroidir complètement avant de servir (j'ai trouvé le gâteau meilleur après 24h).


Bon appétit!



gateau citron et polenta

mardi 6 mars 2018

Gratin de pâtes au céleri-rave et au comté


cuisiner celeri rave en gratin




Une recette qui allie 'comfort food' et légumes, dans une version toujours gourmande mais un peu plus équilibrée du gratin de pâtes. La béchamel est remplacée par une purée de céleri rave rôti avec quand même de la crème épaisse et du comté pour garder un maximum de gourmandise! ;-)
La sauce peut au céleri peut se préparer en avance (la veille par exemple) et la gratin est alors très rapide et très simple à préparer en rentrant du boulot par exemple. Avec un petit céleri rave (500g environ) j'ai préparé un gratin généreux pour deux personnes.


gratin pates celeri-rave


Ingrédients (pour deux personnes):

1 petit céleri-rave (500g environ)
250g de pâtes (macaroni ou autre)
2 gousses d'ail
1 cuill à soupe d'huile d'olive
2 cuill à soupe de crème épaisse
100g de comté jeune, grossièrement râpé
sel, poivre


gratin de macaroni sans bechamel


Préparation:

Pelez le céleri-rave. Coupez le en tranches (2cm d'épaisseur environ), puis coupez ces tranches pour obtenir des cubes de 2cm de côté. Placez ces cubes avec l'huile d'olive et les gousses d'ail pelées et coupées en 2-3 morceaux dans un plat à rôtir. Enfournez à 180°C pour 30 minutes environ, jusqu'à ce que les cubes de céleri soient cuits et à peine colorés.
Mixez les cubes de céleri avec l'ail, la crème fraîche et assez de bouillon de légume (ou d'eau) pour obtenir une crème un peu plus épaisse qu'une béchamel. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
Faites cuire vos pâtes dans un grand volume d'eau salée pendant 4 minutes de moins que la durée indiquée sur le paquet. Égouttez les en gardant un peu d'eau de cuisson de côté. Diluez la sauce au céleri avec une louche d'eau de cuisson pour la rendre plus liquide. Ajoutez un tiers du comté à la sauce, mélangez avec les pâtes, versez le tout dans un plat à gratin et répartissez le reste de comté sur le tout.
Enfournez pour 25 minutes environ à 180°C, puis passez sous le grill pour bien gratiner le tout.
Servez chaud avec une salade par exemple.

Bon appétit!

gratin pates sans bechamel



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