Galette des rois bretonne aux fruits confits et au kirsch

Hello, hello, hello! Meilleurs voeux à tous, je vous souhaite une année 2025 pleine de petits bonheurs quotidiens, aussi simple que d'entendre un oiseau chanter au jardin ou manger une part de galette bretonne bien beurrée!

La voici donc la galette 2025! Je suis revenu à un classique de ma maman, la galette bretonne au beurre salé et aux fruits confits. Je l'aimais beaucoup quand j'étais enfant, celle-là, mais je ne l'avais pas refaite depuis 20 ans au moins! Si je me suis lancé cette année, c'est parceque j'avais de fruits confits maison en stock (vous savez que j'adore ça!): des coings confits, du cédrat confit (j'essaie d'en avoir toujours en stock, n'hésitez pas à vous lancer, c'est la saison) et depuis cet été de l'angélique confite.

J'ai donc utilisé un mélange de ces trois fruits confits, coupés en petits dés, pour parfumer ma galette. Ma maman utilise une macédoine de fruits confits du commerce (j'ai regardé en passant au supermarché de mon village natal: ces fruits confits de 3 couleurs sont en fait maintenant juste de la papaye confite colorée de 3 façons: décevant, non?). Vous pouvez utiliser ce que vous trouvez comme fruits confits (par exemple cerises confites et oranges ou citrons confits).

Pour le parfum, j'ai choisi du kirsch, ça va bien avec les fruits je trouve. Comme d'habitude avec cette recette, on s'est régalés! J'ai sciemment un peu sous-cuit ma galette: je trouvais toujours que ma maman la cuisait trop (la sienne est très craquante) alors que moi je la préfère un peu molle (j'adore quand le centre a un petit goût de pâte crue!).
Vous pouvez retrouver ici toutes les éditions précédentes de la galette bretonne au beurre salé!

Ingrédients:

250g de farine
125g de beurre salé
125g de sucre
2 jaunes d'oeuf + 1 jaune d'oeuf pour dorer
2 cuill à soupe de fruits confits hachés mélangés (cédrat confit, coing confit et angélique confite pour moi)
2 cuill à soupe de kirsch (de Fougerolles pour moi)

Préparation:

Dans une jatte ou sur votre plan de travail, mettez la farine, creusez un trou au centre et mettez-y le beurre coupé en morceau, le sucre, 2 jaunes d'oeufs, les fruits confits coupés en petits cubes et le kirsch. Mélangez d'abord du bout des doigts en ramenant la farine vers le centre, puis malaxez plus franchement jusqu' à avoir une belle boule de pâte. Laissez reposer la pâte 1/2h. Beurrez une moule à tarte (en métal de préférence pour la galette cuise aussi par dessous), posez-y la boule de pâte et écrasez avec votre poings pour l'étaler (n'oubliez pas la fève!). Continuez avec le bout des doigts et la paume de la main jusqu'à ce que la fine galette soit étalée jusqu'aux bords du moule.

Dorez avec un jaune d'oeuf battu puis faites des traits à la fourchettes pour former des losanges (très important ça, c'est la touche esthétique).

Enfournez à four chaud (180°C) pour 20 minutes (en surveillant pour éviter qu'elle ne soit trop cuite).

Laissez refroidir et servez dans le moule, c'est plus facile!

Bon appétit!

Galette bretonne des rois, version 2024 aux noix

 Nouvelle année, nouvelle version de ma galette préférée. J'étais parti comme d'habitude dans ma tête sur des trucs exotiques, des souvenirs de voyage, et puis finalement, je me suis décidé pour une version super simple, mettant en avant un ingrédient bien local: la noix.
J'ai simplement ajouté de la poudre de noix (légèrement torréfiées) à la pâte, ainsi qu'un peu de liqueur de noix vertes maison (le fameux nocino dont j'ai toujours une bouteille en stock). Le résultat est un délice: la galette est un peu plus tendre que d'habitude à cause des noix, mais leur parfum, associé au beurre salé, est un vrai ravissement des papilles. Seul problème: une fois encore j'ai oublié de mettre la fève (pourtant j'en avais sorti une sur le plan de travail, et tout!).

Pour retrouver la version originale de la galette telle que la préparait ma maman, c'est ici, avec le lien vers les 12 autres variantes réalisées au fil des années.

Je profite de ce premier post de l'année pour vous souhaiter de très jolies choses pour 2024. A défaut de paix dans le monde (j'ai un peu de mal à y croire malheureusement), je vous souhaite déjà de la bienveillance, de la tolérance et plein de gourmandise.

Ingrédients:

110g de cerneaux de noix
190g de farine
125g de beurre demi-sel
2 jaunes d'oeuf
125g de sucre
2 cuill à soupe de liqueur de noix vertes (Nocino maison)

pour dorer la galette: 1 jaune d'oeuf battu (avec un peu de Nocino si vous en avez)

Préparation:

Torréfiez rapidement les cerneaux de noix (je le fais à la poêle, jusqu'à ce qu'ils commencent à peine à colorer). Laissez refroidir puis passez au mixeur pour obtenir une poudre fine.

Mélangez la farine, la poudre de noix et le sucre dans un cul-de-poule. Placez le beurre en cube, la liqueur de noix et les 2 jaunes d'oeufs au centre. Mélangez rapidement à la main (le but c'est bien tout amalgamer sans faire trop fondre le beurre).

Laissez reposer dans un bol couvert pendant 30 minutes au moins dans un endroit frais.
Beurrez une moule à tarte (en métal de préférence pour la galette cuise aussi par dessous), posez-y la boule de pâte et écrasez avec votre poings pour l'étaler (n'oubliez pas la fève!). Continuez avec le bout des doigts et la paume de la main jusqu'à ce que la fine galette soit étalée jusqu'aux bords du moule.

Dorez avec un jaune d'oeuf battu (et encore une cuillère à café de Nocino pour la couleur pour moi) puis faites des traits à la fourchettes pour former des losanges (ou comme moi cette année une spirale, histoire de changer, avec en plus un cerneau de noix au centre)

Enfournez à four chaud (th 180°C) pour 20-25 minutes (en surveillant pour éviter qu'elle ne soit trop cuite).

Laissez refroidir et servez dans le moule, c'est plus facile!

Bon appétit!

Galette bretonne un peu islandaise au chocolat et à la réglisse

 Tout d'abord une très bonne année à tous, et avant tout à vous, mes lecteurs fidèles, qui revenez régulièrement ici, qui commentez et qui testez avec enthousiasme les recettes que je propose. C'est toujous un grand plaisir quand vous me laissez un petit mot!
Que 2023 vous soit douce et lumineuse, pleine de petits bonheurs quotidiens et de sourires bienveillants.

Pour démarrez cette nouvelle année, je ne déroge pas à la tradition et je vous propose une nouvelle variante de la galette bretonne au beurre salé de ma maman, celle qui nous sert de galette des rois dans la famille. La version 2023 est inspirée de notre voyage en Islande fin 2022: les islandais sont friands de bonbons qui associent chocolat et réglisse... et nous aussi, du coup on en a ramené plein la valise, et c'est ce qui m'a inspirée la galette 2023: chocolat noir intense et poudre de réglisse, avec même une touche de fleur de sel (en plus du beurre salé, oui).

Ce n'est sans doute pas la version qui plaira au plus grand nombre, vu que la réglisse est très clivante, mais pas panique si vous n'aimez pas ça, déjà parcequ'on ne la sent pas tant que ça (c'est plus un arrière-goût plutôt doux), que vous pouvez l'omettre dans la recette et que vous pouvez de toute façon retrouver ici toutes les versions de la galette bretonne des rois au beurre salé. En tout cas moi, j'ai adoré, donc l'année 2023 commence en beauté!

Ingrédients:

250g de farine
3 jaunes d'oeufs
125g de sucre
125g de beurre salé
2 cuill à café de poudre de réglisse (achetée telle quelle ou simplement un bâton de réglisse râpé finement)
100g de chocolat noir amer grossièrement haché
1 pincée de fleur de sel

Préparation:

Dans une jatte ou sur votre plan de travail, mettez la farine, creusez un trou au centre et mettez-y le beurre coupé en morceau, le sucre, 2 jaunes d'oeufs et la poudre de réglisse. Mélangez d'abord du bout des doigts en ramenant la farine vers le centre, puis malaxez plus franchement jusqu' à avoir une belle boule de pâte. Ajoutez le chocolat haché et incorporez.

Laissez reposer la pâte 1/2h. Beurrez une moule à tarte (en métal de préférence pour la galette cuise aussi par dessous), posez-y la boule de pâte et écrasez avec votre poings pour l'étaler (n'oubliez pas la fève si vous la préparez pour l'épiphanie). Continuez avec le bout des doigts et la paume de la main jusqu'à ce que la fine galette soit étalée jusqu'aux bords du moule.

Dorez avec un jaune d'oeuf battu puis faites des traits à la fourchettes pour former des losanges (très important ça, c'est la touche esthétique). Saupoudrez avec la fleur de sel.

Enfournez à four chaud (180°C) pour 20 minutes (en surveillant pour éviter qu'elle ne soit trop cuite).

Laissez refroidir et servez dans le moule, c'est plus facile!

Bon appétit et encore bonne année 2023!

Galette bretonne des rois aux saveurs de Louisiane (Pécan, chicorée, Bourbon)

En Louisiane, la tradition de la galette des rois, héritée des colons français, est bien vivante: le King Cake, une généreuse couronne briochée à la cannelle, est attendu chaque année avec impatience (et peut être consommé pendant toute la période entre l'Epiphanie et Mardi-Gras, après ça, c'est signe que vous êtes soit rebelle, soit touriste). J'ai eu la chance d'y goûter sur place (grâce à HumidFoodie <3 ) mais je n'ai pas encore tenté de réaliser un King Cake maison, notamment parceque sans les colorants typiques (vert, violet et or) l'effet n'est pas le même (si le King Cake vous intéresse: un chouette article ici sur une famille issue de l'immigration vietnamienne des années 70 qui fait aujourd'hui un des King Cakes les plus populaires de Nola).

La galette que je vous propose aujourd'hui n'a en fait pas grand chose à voir: il s'agit de ma bien-aimée galette bretonne au beurre salé de ma maman, avec cette année des saveurs inspirées de notre séjour en Louisiane il y a déjà quelques années (vu que les voyages pour l'instant, bon, bin, voilà, quoi...): chicorée (héritage cajun: le café au lait parfumé à la chicorée reste très populaire à la Nouvelle-Orléans) et noix de pécan (les vergers de pécan sont encore nombreux sur place).

J'y ai encore ajouté un peu de Bourbon (pour infuser la chicorée, mais on le sent peu, donc vous pouvez utiliser un autre alcool ou juste de l'eau) et du beurre de cacahuète parceque ça me semblait aller assez bien avec le reste.
J'ai utilisé de la chicorée en grain (j'aime bien en boire de temps en temps), mais si vous avez du sirop de chicorée (comme ma grand-mère maternelle qui en buvait souvent), vous pouvez utiliser ça directement.
Pour une fois, je n'ai pas broyé les noix en poudre: je les simplement grossièrement hachées, pour le plaisir d'avoir un peu de croquant, dans cette galette qui aura décidément bien voyagé (la tradition remonte à 2010, et vous pouvez retrouver toutes les versions de ma galette bretonne des rois ici)!

Ingrédients:

250g de farine
125g de sucre
100g de beurre salé + 25g de beurre de cacahuète (ou 125g de beurre)
2 jaunes d'oeufs + 1 pour dorer la galette
80g de noix de pécan grossièrement hachées
1 cuill à soupe chicorée en gros grains
2 cuill à soupe de Bourbon (ou whisky, rhum)

Préparation:

Quelques heures avant: mélangez l'alcool et la chicorée dans un petit récipient hermétique et laissez infuser (je l'ai fait 2-3 jours avant, mais ce n'est pas obligé). Filtrez avant d'utiliser dans la recette.

Coupez le beurre en petits dés et ajoutez avec le sirop de chicorée et le reste des ingrédients (sauf les pécans et le jaune d'oeuf pour dorer) dans un cul-de-poule. Mélangez rapidement à la main (le but c'est bien tout amalgamer sans faire trop fondre le beurre). Quand il n'y a plus de farine visible, ajoutez les noix de pécan hachées, incorporez bien.

Laissez reposer dans un bol couvert pendant 30 minutes au moins.
Beurrez une moule à tarte (en métal de préférence pour la galette cuise aussi par dessous), posez-y la boule de pâte et écrasez avec votre poings pour l'étaler (n'oubliez pas la fève!). Continuez avec le bout des doigts et la paume de la main jusqu'à ce que la fine galette soit étalée jusqu'aux bords du moule.

Dorez avec un jaune d'oeuf battu puis faites des traits à la fourchettes pour former des losanges (très important ça, c'est la touche esthétique).

Enfournez à four chaud (th 6-7) pour 20-25 minutes (en surveillant pour éviter qu'elle ne soit trop cuite).

Laissez refroidir et servez dans le moule, c'est plus facile!

Bon appétit!

 

Galette des Rois Dunkerquoise à la crème au beurre

 


Une recette que je voulais tenter depuis des années, et c'est finalement chose faite. Vous le savez, je ne suis pas très galette des rois façon frangipane (en tout cas pas faite maison), ma galette de coeur pour l'Epiphanie c'est la galette bretonne au beurre salé de ma maman.
Mais à la maison, mon homme lui, est un fan absolu de crème au beurre, donc ça fait longtemps que j'ai repéré cette recette typique de Dunkerque pour lui: une galette de pâte lègèrement briochée, simplement garnie d'une bonne crème au beurre à l'ancienne. C'est simple et c'est ce qui fait que c'est si bon. Pour la recette, je suis allé voir chez Joëlle, authentique dunkerquoise rencontrée il y a des années au Salon du Blog Culinaire.

J'ai suivi ses conseils: pâte briochée pas trop riche (mais punchée au sirop), cuisson sans moule et pour la crème au beurre, du kirsch pour le parfum, parceque c'est une fabuleuse occasion pour utiliser le kirsch de Fougerolles que j'adore!
En préparant la recette, je me suis rendu compte que c'est quasiment les mêmes ingrédients que la galette bretonne de ma maman, mais le résultat est on ne peut plus différent. J'en connais un qui a été bien content à la maison!

Je profite de ce premier billet de l'année 2022 pour vous la souhaiter la plus belle possible, apaisée et gourmande!

Ingrédients:

Pour la galette:
250g de farine
125ml d'eau
1 cuill à café de levure de boulanger déshydratée
25g de sucre
50g de beurre ramolli en morceau
1 oeuf

Pour la crème au beurre:
120g de sucre glace
125g de beurre ramolli
1 oeuf
2 cuill à soupe de kirsch (ou du rhum ambré si vous préférez)

Pour le sirop:
100ml d'eau
50g de sucre
3 cuill à soupe de kirsch

Préparation:

Délayez la levure dans l'eau tiédie dans laquelle vous aurez dilué deux pincée du sucre. Mélangez la farine avec le reste du sucre, puis ajoutez l'oeuf battu, l'eau et la levure. Pétrissez 1 minute au robot, puis ajoutez le beurre morceau par morceau. Pétrissez pendant 1 dizaine de minute, jusqu'à ce que la pâte soit joliment lisse.
Préparez votre sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre 2 minutes, avant de couper le feu et d'ajoutez l'alcool. Couvrez et laissez refroidir.

Couvrez et laissez lever 15-30 minutes. Façonnez en boule puis étalez directement sur votre plaque à pâtisserie chemisée, en un cercle de 20cm de diamètre environ. Laissez à nouveau lever dans un endroit tiède pour 30 minutes au moins. Dorez la galette à l'oeuf ou au lait si vous le voulez, puis enfournez à 180°C pour 20 minutes environ, jusqu'à ce que la galette soit bien bronzée. Laissez tiédir sur la plaque puis refroidir sur une grille.

Quand la galette est bien froide, coupez la en deux dans l'épaisseur à l'aide d'un grand couteau à pain. Badigeonnez le sirop froid sur chaque partie coupée.
Pour la crème au beurre: fouettez légèrement le blanc d'oeuf, ajoutez le sucre glace, fouettez à nouveau jusqu'à obtenir un mélange bien blanc, puis ajoutez le jaune d'oeuf, puis enfin le beurre mou en cube en continuant à fouettez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Versez le kirsch, fouettez encore un peu pour bien mélanger.
Versez la crème au beurre sur la partie inférieure de la galette, étalez bien en une couche homogène placez la fève, puis posez la deuxième partie de la galette. Placez au frigo pour quelques heures.
Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.

Bon appétit!

Galette des rois bretonne un peu libanaise au sésame et aux raisins

 

La galette bretonne de ma maman, qu'elle fait tous les ans pour l'épiphanie (et puis tout le mois de janvier en fait, puisque les invitations se multiplient weekends après weekends -enfin, en temps normal, car en cette année pandémique, les traditions sont bousculées), continue de voyager à travers le monde (retrouvez toutes les versions crées depuis 10 ans ici).

Ccette année, arrêt au Liban avec du sésame (sous forme de tahiné et de grains de sésame) et du raisins (sous forme de mélasse de raisin et de raisins de Corinthe), une association classique au pays du Cèdre qui fonctionne très bien dans cette galette: le sésame apporte sa lègère amertume fumée et le raisin sa douceur sucrée.

Ingrédients:

250g de farine
3 jaunes d'oeufs
100g de sucre
1 cuill à soupe de mélasse de raisin
1 cuill à soupe de raisins de Corinthe
100g de beurre salé
25g de tahiné (purée de sésame)
Grains de sésames pour garnir

Préparation:

Dans une jatte ou sur votre plan de travail, mettez la farine, creusez un trou au centre et mettez-y le beurre coupé en morceau, le tahiné, le sucre, la mélasse de raisins et 2 jaunes d'oeufs. Mélangez d'abord du bout des doigts en ramenant la farine vers le centre, puis malaxez plus franchement jusqu' à avoir une belle boule de pâte. Laissez reposer la pâte 1/2h. Beurrez une moule à tarte (en métal de préférence pour la galette cuise joliment par dessous), posez-y la boule de pâte et écrasez avec votre poings pour l'étaler (n'oubliez pas la fève -comme moi- si vous la préparez pour l'épiphanie). Continuez avec le bout des doigts et la paume de la main jusqu'à ce que la fine galette soit étalée jusqu'aux bords du moule (ça parait impossible au début, mais perséverez!).

Dorez avec un jaune d'oeuf battu puis faites des traits à la fourchettes pour former des losanges (très important ça, c'est la touche esthétique). Saupoudrez de grains de sésame.

Enfournez à four chaud (th 6-7) pour 20 minutes (en surveillant pour éviter qu'elle ne soit trop cuite).

Laissez refroidir et servez dans le moule, c'est plus facile!

Bon appétit, et bonne année à tous!

Petites galettes flamandes de Nouvel An (Lukken)

 

Une tradition bien ancrée dans le Nord de la France et la Flandre-Occidentale (= le Westhoek), les "lukken" (ainsi appelés car ils accompagnent les bons voeux) sont traditionnellement préparées pendant la période des fêtes de fin d'année et partagées avec famille et amis.
C'est Miss Sunalee (aka The Lady from Canton) qui m'a donné envie de préparer ces petites gaufres fines (sa maman en faisait, ça lui évoque de beux souvenirs). L'occasion de ressortir mon moule à galettes fines, en fonte, acheté en brocante il y a bien des années déjà, et qui ne sert pas très souvent.

Pour la recette, je me suis basé sur celle d'Isabelle Boone (une des femmes qui partage ses recettes dans le livre 'La Cuisine de Maman - Le patrimoine culinaire de Belgique' malheureusement épuisé), que j'ai légèrement adaptée en m'inspirant d'autres recettes et de la maman de Miss Sunalee pour l'ajout de rhum.
La préparation n'est pas compliquée, la cuisson des galettes au gaufrier demande tout de même un peu de temps et d'habitude, mais passés les premiers ratages, ensuite ça va tout seul!

Je profite de ce dernier post de 2020 pour vous remercier, vraiment, de votre fidélité ici, qui me fait toujours chaud au coeur. L'année 2020 n'a été facile pour personne, et j'espère à travers quelques recettes vous avoir fait voyager un peu. Prenez bien soin de vous en cette fin d'année, et rendez-vous en 2021, pour la traditionnelle galette bretonne revisitée!

Ingrédients:

160g de beurre (salé pour moi -toujours!- sinon ajoutez une pincée de sel)
100g de sucre
100g de cassonade brune (vergeoise en France)
2 oeufs (3 pour moi car ils étaient très petits)
2 cuill à soupe de rhum brun
230g de farine (T65)
1 cuill à café de levure chimique

gaufrier à plaques fines (en fonte pour moi, acheté en brocante)

Préparation:

Faites fondre le beurre sur feu doux. Tiédir un peu, puis fouettez avec le sucre et la cassonade, puis avec les jaunes d'oeuf. Ajoutez le rhum puis la farine mélangée à la levure chimique.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, et incorporez les délicatement au mélange. Filmez la pâte dans un bol et placez la au frigo pour la nuit.

Le lendemain, sortez la pâte 30 minutes avant de commencer à cuire les galettes de Nouvel An. Faites chauffer votre gaufrier. Pour un gaufrier électrique, suivez les instructions du fabricant. Pour un gaufrier en fonte, faites chauffer sur feu doux-moyen, au moins 5 minutes sur chaque face avant utilisation, puis huilez les plaques pour les premières galettes (mon gaufrier n'avait pas servi depuis des lustres, les premières galettes ont collé, après 10 galettes environ, je n'ai plus dû huiler les plaques). 

Prélevez une belle cuill à café de pâte et placez au centre de la plaque du gaufrier, fermez, et cuisez 20-30 secondes sur chaque face, puis décollez la galette à la fourchette et placez sur une grille. Répétez l'opération avec le reste de pâte (j'ai obtenu une quarantaine de lukken).

Conservez les lukken dans une boîte hermétique et offrez-en aux gens que vous aimez!

Bon appétit!

Che'che'bsa: petit déjeuner éthiopien épicé

Commencer la journée avec le che'che'bsa, c'est l'assurance de réveiller vos papilles, surtout si vous l'accompagnez comme en Ethiopie d'un bon café bien corsé (épicé ou non). A la base, une galette de blé on ne peut plus simple (farine et eau), cuite jusqu'à être croustillante, qu'on arrose ensuite généreusement de beurre clarifié épicé quand elle est encore chaude, pour la ramollir.
Le résultat, moelleux par endroits, un peu croustillant à d'autres, est servi accompagné de yaourt nature et de miel. Nous, on a trouvé ça hyper gourmand: c'est pas plus gras que des croissants, mais ça dépote niveau saveurs: testez et vous me direz ce que vous en pensez!

Pour un goût authentique, vous aurez besoin de 2 ingrédients de base: le mélange d'épices berberé (à faire vous même ou à acheter, on en trouve un peu plus facilement ces dernières années) et le niter kibeh: beurre clarifié éthiopien épicé, le truc capable de réveiller vos plats en moins deux. Vous pouvez remplacer par du ghee indien ou du beurre fondu, mais le che'che'bsa aura alors moins de relief. Je vous donne ma version du niter kibbeh ici.

Ingrédients (pour deux personnes):

150g de farine (T80 pour moi)

2 pincées de sel

8 cuill à soupe d'eau environ

3 cuill à soupe de niter kibbeh (ou de ghee ou de beurre)

1 cuill à café bombée de berberé

yaourt grec nature et miel pour accompagner

Préparation:

Mélangez la farine et le sel dans un bol. Ajoutez l'eau au fur et à mesure jusqu'à obtenir une pâte qui se tient. Laissez reposer 5 minutes puis étalez (à la main ou au rouleau) en un disque imparfait assez fin de 20cm de diamètre environ.

Faites chauffer une poêle (ou mieux, comme moi, une galettière en fonte) sur feu moyen-doux et faites y cuire la galette pendant 10 minutes au moins, en retournant de temps à autres et en appuyant sur la surface: la galette doit devenir sèche en surface, commencer à colorer par endroit et être un peu craquante.
Pendant ce temps faire fondre le niter kibbeh avec le berberé.

Dès que la galette n'est plus trop brûlante, déchirez la en morceaux à la main dans un bol. Arrosez sans attendre avec le beurre épicé, mélangez pour bien enrober tous les morceaux de gras. Servez chaud ou à température ambiante, accompagné de yaourt épais et de miel liquide selon votre goût (et d'un bon café éthiopien par exemple).

Bon appétit!

Galette bretonne des îles au beurre salé (coco - rhum - combava)

C'est le moment, c'est l'instant, de vous proposer ma galette annuelle façon bretonne pour l'épiphanie (retrouvez les liens vers toutes les versions précédentes ici)! Je n'ai pas été chercher trop loin la variante de cette année, puisque je suis revenu aux bases: la version rhum coco est une de celle que ma maman fait très souvent.

Comme vous le savez, je viens de la région de Nantes, ville qui s'est en partie enrichie grace à la traite des esclaves. Le commerce triangulaire (Nantes-Afrique-Antilles) a donné à la région le goût du rhum et de la noix de coco, qu'on retrouve dans la recette du jour. 

En fait d'île, je me suis plutôt tourné vers la Réunion pour modifier un peu la recette de ma maman: j'ai remplacé le rhum negrita par du rhum Savana Herr 57 (un rhum super riche en saveur), j'ai ajouté un peu de zeste de combava (vu que j'en ai récolté plusieurs au jardin cette année, j'en ai congelé) et j'ai fait griller la noix de coco avant utilisation pour en développer les arômes.
Le résultat est une bombe de saveurs exotiques, un régal digne des rois mages!

Ingrédients:

175g de farine (T75 pour moi)
75g de coco râpée
125g de beurre salé coupé en cube
zeste finement râpé d'un demi combava (du citron vert à défaut)
125g de sucre
2 jaunes d'oeuf + 1 jaune d'oeuf pour dorer
2 cuill à soupe de rhum (Herr 57 de Savana pour moi)

Préparation:



Dans une petite poêle, faites revenir la noix de coco râpée à sec le temps de lui donner une jolie couleur dorée. Réservez et laissez refroidir.

Dans une jatte ou sur votre plan de travail, mettez la farine et la coco, creusez un trou au centre et mettez-y le beurre coupé en morceau, le sucre, 2 jaunes d'oeufs, le zeste de combava et le rhum. Mélangez d'abord du bout des doigts en ramenant la farine vers le centre, puis malaxez plus franchement jusqu' à avoir une belle boule de pâte. Laissez reposer la pâte 1/2h. Beurrez une moule à tarte (en métal de préférence pour la galette cuise aussi par dessous), posez-y la boule de pâte et écrasez avec votre poings pour l'étaler (n'oubliez pas la fève -comme moi- si vous la préparez pour l'épiphanie). Continuez avec le bout des doigts et la paume de la main jusqu'à ce que la fine galette soit étalée jusqu'aux bords du moule.

Dorez avec un jaune d'oeuf battu puis faites des traits à la fourchettes pour former des losanges (très important ça, c'est la touche esthétique).

Enfournez à four chaud (th 6-7) pour 20 minutes (en surveillant pour éviter qu'elle ne soit trop cuite).

Laissez refroidir avant de démouler (si vous avez un moule à fond amovible) ou de servir directement dans le plat.

Bon appétit!

Sultsina: galettes finlandaises de seigle garnies de semoule au lait

Ces galettes, bien que venues de Carélie (nord-est de la Finlande), ont un petit goût d'enfance, sans doute parceque la semoule au lait était un dessert qu'on avait souvent à la maison. On la mangeait simplement chaude, saupoudrée de sucre et garnie d'une noix de beurre salé.

Dans la recette des sultsinat finlandais, on retrouve la même combinaison, mais en garniture de simples galettes de seigle, cuites sur une plaque en fonte. Le petit plus délicieux: servir le tout avec de la crème épaisse et surtout du sucre mélangé à de la cannelle.
Parfait pour un petit dej, un brunch, ou une maussade après-midi d'automne! ;-)

D'autres garnitures traditionnelles existent: riz au lait ou pommes de terre écrasées: à tester!

Ingrédients:

100g de farine de seigle
50g de farine complète de blé
2 pincées de sel

Pour la garniture:
500ml de lait
50g de semoule de blé
1 cuill à soupe de beurre
1 pincée de sel

Pour servir:
Sucre à la cannelle (2 cuill à soupe pour 1 cuill à café de cannelle)
Créme épaisse

Préparation:

Pour la pâte des sultsina: mélanger les deux farines et le sel, ajoutez de l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte qui s'amalgame bien. Pétrissez un peu et formez une boule. Laissez reposer 10 minutes.

Préparez la semoule au lait: amenez le lait à quasi-ébullition dans une petite casserole à fond épais. Baissez le feu à doux. Versez la semoule en pluie fine dans le lait, mélangez bien et laissez mijoter à feu doux en mélangeant régulièrement. Quand la semoule est épaisse à votre goût (elle doit se tenir pour pouvoir garnir les sultsina), ajoutez le beurre et le sel, mélangez bien et laissez tiédir.

Séparez la pâte à sultsina en 4 ou 5 boules. Étalez chaque boule au rouleau très finement sur un plan de travail fariné.
Faites cuire chaque galette ainsi formée sur une poële en fonte très chaude, 1-2 minutes sur chaque face, jusqu'à ce de petits bruns se forment (vous pouvez ajouter un peu de beurre pour les dorer, je ne l'ai pas fait). Conservez les galettes cuites sur une assiette chaude couverte d'un linge.

Versez 2-3 cuill à soupe de semoule au lait au centre de chaque galette, étalez dans la longueur et repliez les côtés de chaque sultsina sur la bande ainsi formé, avant de plier en deux sur la longueur.
Servez chaud, tiède ou froid (c'est meilleur chaud), accompagné de crème épaisse et de sucre à la cannelle.

Bon appétit!

Galette des rois coréo-bretonne aux pignons de pin et gingembre

2019 est déjà là, et c'est donc le moment de penser à la galette (l'épiphanie, c'est dimanche!). Je conserve cette année encore ma tradition d'adapter la galette bretonne au beurre salé de ma maman (la version classique et le récap des différentes versions est ici).

Mon inspiration pour 2019: la Corée, avec une galette qui combine des pignons de pin (utilisés régulièrement dans les desserts coréens), du miel, du jus de gingembre frais, et une touche d'huile de sésame. Autant d'ingrédients réputés bon pour la santé en Corée et qui permettent de démarrer la nouvelle année avec gourmandise et en santé.

L'occasion pour moi de vous souhaiter une très belle année 2019 et de vous remercier pour votre fidélité (depuis bientôt 10 ans, incroyable, non!) ;-)

Ingrédients:

250g de farine

125g de beurre demi-sel

2 jaunes d'oeufs + 1 jaune pour dorer la galette

110g de sucre

1 cuill à soupe de miel

80g de pignons de pins

1 cuill à soupe de jus de gingembre frais

0,5 cuill à café d'huile de sésame grillé (facultatif)

Préparation:

Toastez les pignons de pin dans une petite poêle à sec jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés. Laissez refroidir.

Dans une jatte ou sur votre plan de travail, mettez la farine, creusez un trou au centre et mettez-y le beurre coupé en morceau, le sucre, 2 jaunes d'oeufs, les pignons de pin grossièrement hachés, l'huile de sésame, le jus de gingembre (obtenu en grattant puis en pressant du gingembre frais) et le miel. Mélangez d'abord du bout des doigts en ramenant la farine vers le centre, puis malaxez plus franchement jusqu' à avoir une belle boule de pâte.

Laissez reposer la pâte 1/2h (ou plus, au frais si nécessaire). Beurrez une moule à tarte (en métal de préférence pour la galette cuise aussi par dessous), posez-y la boule de pâte et écrasez avec votre poings pour l'étaler (n'oubliez pas la fève -comme moi- si vous la préparez pour l'épiphanie). Continuez avec le bout des doigts et la paume de la main jusqu'à ce que la fine galette soit étalée jusqu'aux bords du moule.

Dorez avec un jaune d'oeuf battu puis faites des traits à la fourchettes pour former des losanges (très important ça, c'est la touche esthétique).

Enfournez à 180°C pour 20 minutes (en surveillant pour éviter qu'elle ne soit trop cuite).

Laissez refroidir et servez dans le moule, c'est plus facile!


Bon appétit! 

Galette des rois bretonne au beurre salé, café et cardamome

 

Je ne déroge pas à la tradition, et cette année encore je vous propose une variante de ma galette des rois préférée, la simple galette au beurre salé que prépare invariablement ma maman en cette période. Cette année j'ai décidé de lui donner le goût d'un café au Moyen-Orient, avec l'association classique et efficace du café et de la cardamome, pour une galette au goût un peu plus corsé, parfaite à proposer avec une tasse de café par une après-midi grise de Janvier.
Vous pouvez retrouver la recette classique et les liens vers toutes les variantes que j'ai réalisées au fil des années en suivant ce lien.

Ingrédients:

250g de farine
125g de beurre salé
125g de sucre
2 jaunes d'oeuf + 1 jaune d'oeuf pour dorer

les grains réduits en poudre de 3 gousses de cardamome

3 cuill à café de café instantané dilué dans 2 cuill à soupe de cognac

Préparation:

Dans une jatte ou sur votre plan de travail, mettez la farine, creusez un trou au centre et mettez-y le beurre coupé en morceau, le sucre, 2 jaunes d'oeufs, les grains de cardamome en poudre et le café dilué avec le cognac . Mélangez d'abord du bout des doigts en ramenant la farine vers le centre, puis malaxez plus franchement jusqu' à avoir une belle boule de pâte.

Laissez reposer la pâte 1/2h (ou plus, au frais si nécessaire). Beurrez une moule à tarte (en métal de préférence pour la galette cuise aussi par dessous), posez-y la boule de pâte et écrasez avec votre poings pour l'étaler (n'oubliez pas la fève -comme moi- si vous la préparez pour l'épiphanie). Continuez avec le bout des doigts et la paume de la main jusqu'à ce que la fine galette soit étalée jusqu'aux bords du moule.

Dorez avec un jaune d'oeuf battu puis faites des traits à la fourchettes pour former des losanges (très important ça, c'est la touche esthétique).

Enfournez à four chaud (th 6-7) pour 20 minutes (en surveillant pour éviter qu'elle ne soit trop cuite).

Laissez refroidir et servez dans le moule, c'est plus facile!

Bon appétit!

Galette des rois bretonne au caramel au beurre salé et au whisky

Tout d'abord, une bonne année à tous! Je vous la souhaite gourmande, lumineuse et décomplexée!

Voici à nouveau venu le temps de la galette des rois, et comme tous les ans, je 'revisite' la recette classique de ma maman. Pas trop d'exotisme cette fois (la galette ayant bien voyagé les années passées, elle se repose un peu cette fois!): une version qui lorgne vers la mode qui a envahi la Bretagne depuis bien des années déjà: le caramel au beurre salé, avec une touche de whisky en souvenir de nos vacances écossaises de cet été.

Si l'idée de faire un caramel vous panique, respirez un bon coup et restez zen: un caramel au départ c'est du sucre et basta. L'ajout d'une touche de beurre ne complique pas beaucoup l'affaire: à condition d'être patient, la caramélisation va bien finir par arriver (même si il y a une phase cristallisation, rien n'est perdu). C'est prêt en quelques minutes, ensuite il suffit de versez le tout rapidement sur une feuille en silicone et d'attendre que ça durcisse. Une fois cassé en petits morceaux, le caramel peut être incorporé à la recette classique de la galette, avec une cuill à soupe de whisky tourbé pour un petit supplément de saveur!

Pour rappel, voici les galettes des années précédentes:

En 2010: La version originale de ma maman

En 2011: Une version salée au parmesan

En 2012: Une version indo-bretonne à la cardamome, et au safran

En 2013: Une version chocolat-noisettes pour les écureuils

En 2014: Une version greco-bretonne au mahaleb et à la mastiha 

En 2015: Une version nippo-bretonne au thé matcha et cerises confites
En 2016: Une version 'un peu sud-ouest' aux pruneaux, marrons glacé et armagnac 

Allez, on passe à la recette:

Ingrédients:

250g de farine
125g de beurre salé
125g de sucre
2 jaunes d'oeuf + 1 jaune d'oeuf pour dorer
1 cuill à soupe de whisky (tourbé on non selon votre goût)


Pour le caramel:

60g de sucre
30g de beurre salé
1 pincée de sel

Préparation:

Pour préparer le caramel: faites chauffer le sucre avec le beurre et le sel dans une petite casserole à fond épais, en remuant de temps à autre pour émulsionner le beurre avec le sucre fondu. Quand le mélange est bien lisse avec une couleur de caramel doré, versez sans attendre sur une feuille de silicone, en inclinant un peu la feuille pour obtenir une couche fine et régulière. Laissez refroidir, décollez de la feuille et cassez en morceaux au mortier et au pilon.

Dans une jatte ou sur votre plan de travail, mettez la farine, creusez un trou au centre et mettez-y le beurre coupé en morceau, le sucre, 2 jaunes d'oeufs, le caramel en morceaux et le whisky. Mélangez d'abord du bout des doigts en ramenant la farine vers le centre, puis malaxez plus franchement jusqu' à avoir une belle boule de pâte. Laissez reposer la pâte 1/2h. Beurrez une moule à tarte (en métal de préférence pour la galette cuise aussi par dessous), posez-y la boule de pâte et écrasez avec votre poings pour l'étaler (n'oubliez pas la fève si vous voulez tirer les rois!). Continuez avec le bout des doigts et la paume de la main jusqu'à ce que la fine galette soit étalée jusqu'aux bords du moule.

Dorez avec un jaune d'oeuf battu puis faites des traits à la fourchettes pour former des losanges (très important ça, c'est la touche esthétique).

Enfournez à four chaud (th 6-7) pour 20 minutes (en surveillant pour éviter qu'elle ne soit trop cuite).

Laissez refroidir et servez dans le moule, c'est plus facile!

Bon appétit!