mardi 29 mai 2018

Poulet à l'africaine de Macao (Galinha à Africana)


recette macanaise poulet africana


Pour ceux qui me suivent sur les réseaux sociaux, vous savez déjà que j'ai passé mes vacances cette année à Hong-Kong et Macao. Si à Hong-Kong, j'ai adoré les dim-sums de bon matin (enfin, disons 10h, quoi c'était les vacances quand même ;-) ) et la possibilité de découvrir de nouvelles saveurs d'Asie à chaque coin de rue, à Macao, ce qu'on a adoré, c'est la cuisine macanaise toute simple, celle qui tend à disparaître et qui est pourtant un magnifique exemple de cuisine fusion avant l'heure.

Ce "poulet à l'africaine" en est un parfait exemple: pas grand chose authentiquement africain dans cette recette, mais des influences très variées, typiques de la cuisine de Macao qui était encore un coin de Portugal en Asie jusqu'en 1999: du piri-piri et de la cacahuète pour l'influence africaine, du romarin et du paprika fumé pour l'influence portugaise (et un peu epagnole aussi), de la noix de coco pour les racines indiennes et du 5-épices pour l'influence chinoise. Un vrai melting-pot! Le poulet est d'abord grillé (au barbecue ou sous le grill) puis cuit au four dans une sauce savoureuse, plus ou moins piquante selon votre goût. C'est tout bonnement délicieux!


poulet a l'africaine recette macao


Ingrédients:

1 poulet, découpé en morceaux

Pour la marinade:
2 gousses d'ail
1 échalote hachée
1 cuill à café de romarin finement haché
1 cuill à café de paprika fumé 
2 cuill à café de 5-épices chinois
2 cuill à café de sel
1 cuill à café de poivre
1 cuill à café de pili-pili du congo (ou autre sauce piquante selon votre goût)

Pour la sauce:
4-5 échalotes de taille moyenne, finement hachées
2 cuill à soupe d'huile d'olive
6 gousses d'ail, pressées
2 cuill à café de paprika fumé
200ml de lait de coco
2 cuill à soupe de coco râpée
2 cuill à soupe de beurre de cacahuète
300ml d'eau ou de bouillon de poule
1 cuill à café de pili-pili du Congo extra-fort (ou autre sauce piquante selon votre goût)



poulet galinha a africana


Préparation:

La veille mélangez tous les ingrédients pour la marinade avec les morceaux de poulet dans un sac congélation et placez le tout au frais pour la nuit.
La sauce peut se préparer en avance: faites revenir les échalotes émincées dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajoutez l'ail pressé et faites encore revenir une ou deux minutes, puis ajoutez la noix de coco râpée pour la griller un peu. Ajoutez enfin le pili-pili, le lait de coco, le beurre de cacahuète, l'eau ou le bouillon et un peu de sel. Laissez mijoter un peu puis coupez le feu et gardez de côté (vous pouvez mixer la sauce si vous le voulez pour une texture plus fine).


poulet a l'africaine macao
Poulet grillé avant d'ajouter la sauce

Sortez le poulet de la marinade. Faites le griller (sur chaque face) quelques minutes au barbecue ou sous le grill pour que la surface commence à bien colorer. Placez les morceaux dans un plat allant au four, nappez de sauce, couvrez le plat (de papier cuisson par exemple) et enfournez à 180°C pour 45 minutes environ. Vérifiez la cuisson en piquant une des cuisses: le jus qui en ressort doit être clair. Laissez reposer 15 minutes avant de servir, accompagné de riz, de pommes de terre ou de pain croustillant.

Bon appétit!

recette macanaise

vendredi 25 mai 2018

Gâteau de navet chinois

radis blanc cuit vapeur



Un classique des tables de dim sums en Chine (dégusté plusieurs fois lors de notre séjour à Hong-Kong) et ailleurs en Asie, cette spécialité est un peu difficile à décrire mais complètement délicieuse à déguster: un cake de navet daïkon et de farine de riz, cuit à la vapeur puis passé à la poêle avant de servir nappé de sauce soja. Pour rendre le tout plus savoureux, on ajoute différents ingrédients dans la préparation: j'ai choisi d'y mettre de la pancetta maison, des cacahuètes, des crevettes séchées, du céleri et un peu d'ail, mais vous pouvez improviser selon ce que vous avez en stock.
Le gâteau une fois cuit à la vapeur se conserve sans problème plusieurs jours au frigo: il suffit alors d'en couper une tranche à cuire en quelques minutes à la poêle en cas de besoin ;-)


navet farine de riz cuit vapeur

Ingrédients:

500g de daïkon ou de navet
400g de farine de riz
700ml d'eau
1 poignée de crevettes séchées
2 gousse d'ail, émincées
2 cuill à soupe de cubes de pancetta ou de lardons
quelques feuilles de céleri (ou une petite branche de céleri)
1 cuill à soupe de cacahuètes grillées salées

sauce soja,  oignon jeune et coriandre pour garnir


radis blanc cuit vapeur avec farine de riz



Préparation:

Rapez grossièrement le daïkon, salez légèrement et laissez dégorger une heure environ. Rincez et pressez bien pour en retirer le maximum d'eau.
Mélangez farine de riz et eau dans une casserole avec une cuill à café de sel. Mettez sur le feu en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange commence à bouillonner. Retirez du feu.
Dans une poêle, faites chauffer les cubes de pancetta à feu douux jusqu'à ce qu'ils rendent leur gras et commencent à grésiller. Ajoutez alors l'ail émincé, les crevettes rincées et coupées en petits morceaux et les cacahuètes grossièrement hachées. Faites revenir une minute puis ajoutez le daïkon rapé. Mélangez bien, retirez du feu et ajoutez le tout, avec les feuilles de céleri au mélange d'eau et de farine de riz.
Faites chauffer l'eau dans votre cuit-vapeur. Huilez un moule assez grand pour contenir la pâte et mettez le à chauffer dans votre cuit-vapeur. Versez la pâte dans le moule et laissez cuire deux heures environ à la vapeur douce.
Retirez le gâteau du cuit-vapeur et laissez refroidir avant de placer au frigo.
Au moment de consommer, coupez en tranches et faites revenir quelques minutes sur chaque face dans un peu d'huile. Servez nappé d'un peu de sauce soja, garni d'oignons jeunes et de coriandre par exemple.


Bon appétit!


gateau cuit-vapeur de navet

vendredi 18 mai 2018

Gâteau tout simple aux amandes, sans farine


gateau amandes pommes de terre


A force de voir des émissions comme le Meilleur pâtissier, on en finit par croire que pour être réussi, un dessert doit comporter deux inserts, un moelleux, du croquant, etc. Comme je ne suis pas pâtissier, je préfère (à la préparation comme à la dégustation d'ailleurs) les desserts simples, sans chichi, dont on peut gribouiller la recette en quelques phrases sur un bout de papier poour la partager.

C'est le cas de ce gâteau tout simple, humble, qui contient peu d'ingrédients, n'est pas du tout sec et peut se servir toute l'année en l'accompagnant de fruits de saison: ici quelques grains de grenades, mais avec des fraises ou des cerises, il sera tout simplement royal. Le secret de cette recette sans farine (sans gluten, même): des pommes de terre cuites. Tout simple je vous disais! ;-)

gateau aux amandes et patates



Ingrédients:

200g d'amandes en poudre (je les mixe moi-même pour leur garder un peu de texture)
200g de pommes de terre farineuses
200g de sucre
6 oeufs
1 pincée de sel 
le zeste d'un citron


gateau 4 ingrédients sans gluten


Préparation:

Faites cuites les pommes de terre en peau à l'eau non salée. Quand elles sont tendre, laissez les téidir hors de l'eau puis pelez les, passez les au moulin à légumes grille fine (ou à l'écrase-purée) et pesez 200g de purée obtenue.
Séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs avec le sel pour les monter en neige puis ajoutez petit à petit la moitié du sucre. Dans un autre bol, battez les jaunes avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la purée de pommes de terre, les amandes en poudre et le zeste finement râpé du citron.

Ajoutez la meringue à cette préparation (en plusieurs fois, et en aérant bien le mélange). Versez dans un moule à manqué chemisé, enfournez au four préchauffé à 160°C pour 50 miniutes environ, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et qu'un cure-dent en ressorte propre. Laissez tiédir dans le moule avant de démouler.

Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir, garni de fruits de saison.

Bon appétit!


gateau simple aux amandes sans gluten

mardi 15 mai 2018

Boulettes orientales aux pois chiches et aux épinards


boulettes épinards et pois chiches


Une recette qui associe deux de mes grandes amours culinaires: les boulettes et les pois chiches, que rêver de mieux? ;-) La recette est très simple et rapide à réaliser si on prend deux raccourcis: des pois chiches en boîte et des épinards congelés. Peu d'épices dans la préparation, ce qui donne le supplément d'âme à ce plat, c'est la sauce au yaourt façon turque: yaourt, ail et menthe séchée. Une autre option pour finir le plat est de faire frire un peu de purée d'ail salée dans de l'huile d'olive avec de la coriandre en poudre et d'ajouter cette préparation aux boulettes juste avant de servir.

Pour les boulettes, utilisez la viande de votre choix (boeuf, agneau, veau...) et passez la au mixeur (j'ai ressorti pour l'occasion la moulinette de mon grand-père) avec l'oignon pour obtenir une texture sans morceaux apparents: la texture de viande hachée du commerce n'est pas assez fine pour ce type de boulettes.


boulettes viande orientales



Ingrédients:

500g de viande finement hachée (agneau et veau pour moi)
1 oignon
500g de pois chiches cuits égouttés
500g d'épinards congelés hachés
3 cuill à soupe d'huile

Pour servir: 2 gousses d'ail pressés, mélangées avec du sel et avec 200g de yaourt entier, assaisonné avec du poivre et de la menthe séchée.
Paprika pour garnir

boulettes mijotees avec pois chiches et epinards


Préparation:

Sortez les épinards hachés du congélateur.
Hachez la viande avec l'oignon émincé, un peu de sel et de poivre, pour obtenir une texture très fine. Façonnez de petites boulettes à la main. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte. Faites y revenir les boulettes (en deux fois si besoin) pour les colorer. Retirez les et réservez les. Faites revenir les épinards dans la même huile, jusqu'à ce qu'ils décongèlent, puis ajoutez les pois chiches et enfin les boulettes.

Mélangez bien, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 30 minutes environ jusqu'à ce que les boulettes soient cuites.
Servez bien chaud, garni de sauce au yaourt et de paprika.


Bon appétit!


boulettes epinards et pois chiches turquie

vendredi 11 mai 2018

Concombre frit au shiso (Chine)


concombre shiso chine


C'est principalement à travers la cuisine chinoise que je découvre que le concombre est un légume qui peut se cuisiner et se cuire et pas seulement une touche croquante dans les salades. Ça fait déjà longtemps que je suis fan de la fameuse salade de concombre piquante du Sichuan (un must!). Pour cette recette de concombre frit on va encore un peu plus loin dans la cuisson, et pour le coup on a presque l'impression de manger des courgettes. Une bonne manière d'utiliser le shiso (perilla) du jardin, au goût inimitable. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par du basilic sacré par exemple: le goût sera différent, mais ça sera très bon également!


concombre cuit a plat wok


Ingrédients:

1 concombre
3 cuill à soupe d'huile
2 gousses d'ail, finement haché
1 piment rouge, finement haché
8 feuilles de shiso, ciselées
1 cuill à café de sauce soja claire
1 cuill à café d'huile de sésame grillé
1 cuill à café de vinaigre de riz ou de cidre


concombre cuit recette


Préparation:

Coupez le concombre en deux dans la longueur, puis en tranches obliques. 
Faites chauffer votre wok à sec, et ajoutez l'huile neutre dès qu'il fume. Versez alors les tranches de concombre dans le wok, et répartissez les pour qu'elles tapissent au maximum la surface du wok. Faites frire pendant quelques minutes, en retournant les tranches de temps à autre. Quand elles sont bien colorées, ajoutez ail et piment et faites revenir une ou deux minutes, avant d'ajouter la sauce soja puis le vinaigre, et enfin, quand la sauce est quasi-évaporée, les feuilles de shiso ciselées. Mélangez bien, coupez le feu et servez sans attendre, avec un simple bol de riz par exemple.

Bon appétit!

concombre sauce soja

mardi 8 mai 2018

Carottes au fenugrec frais à l'indienne


carottes methi recette


Un des avantages quand on habite à quelques pas d'une épicerie indienne, c'est qu'on peut improviser une recette comme celle-ci quand on tombe nez à nez avec de beaux bouquets de fenugrec frais dans les rayons de cette épicerie de quartier.
Le fenugrec n'est pas une herbe très connue chez nous. Dans de nombreux endroits du monde, il est même utilisé comme fourrage ou comme engrais verts: c'est dommage parce que c'est une herbe au délicat parfum légèrement anisé, qui fait merveille en cuisine indienne, comme dans cette recette toute simple de carottes "gajar methi".


feuilles de methi



Ingrédients:

1kg de carottes
1 beau bouquet de fenugrec frais (ou de la coriandre à défaut)
1 piment vert finement haché
4 cuill à soupe d'huile végétale
1 pincée d'asa foetida
1 cuill à café de graines de cumin
0,5 cuill à café de poudre de piment
1 cuill à café de sel
2 cuill à café de garam masala
2 cuill à café d'amchoor ou de jus de citron 


carottes au fenugrec


Préparation:

Pelez, lavez les carottes et coupez les en tranches de 1-2 cm d'épaisseur. Lavez le fenugrec frais, récupérez les feuilles, et hachez les grossièrement.
Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse, faites-y revenir l'asa foetida, puis après quelques secondes les graines de cumin. Ajoutez les carottes et le piment haché et faites revenir le tout pendant 2-3 minutes puis ajoutez enfin le reste des ingrédients et un petit verre d'eau. Couvrez, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les carottes soient cuites à votre goût, en remuant de temps à autre.

Servez chaud, tiède ou froid.

Bon appétit!


recette avec feuilles de fenugrec

vendredi 4 mai 2018

Brochettes d'agneau à la géorgienne

marinade agneau barbecue


Une recette simplissime avec peu d'ingrédients pour la marinade qui donne tout le sel à cette préparation géorgienne, destinée à l'origine à attendrir la viande de mouton avant de la griller. Plutôt de l'agneau que du mouton pour nous, mais le mélange de jus de grenade fraîche, ail, laurier et huile d'olive a de toute façon fait merveille.
Pour ajouter un peu de légumes à ces brochettes: des morceaux d'aubergines que j'ai simplement pré-cuites à la vapeur et dont le fondant s'accorde très bien avec l'agneau.


marinade jus de grenade agneau



Ingrédients (pour 2-3 personnes):

400g de viande d'agneau (épaule ou gigôt) coupée en cubes
250ml de jus de grenade fraîchement pressé
2 cuill à soupe d'huile d'olive
1 feuille de laurier, émiettée 
1 gousse d'ail, pressée
1 aubergines


agneau recette georgienne



Préparation:

La veille, préparez la marinade en mélangeant jus de grenade, huile d'olive, ail et laurier émietté avec une demi cuill à café de sel. Ajoutez les cubes d'agneau, mélangez bien et laissez mariner au frigo.
Le jour-même: coupez l'aubergine en gros cubes, saupoudrez les de sel et laissez dégorger pendant 30 minutes à une heure. Cuisez les cubes d'aubergine à la vapeur pendant 5 minutes environ pour les rendre tendres.
Préparez les brochettes en alternant cubes d'aubergines et d'agneau. Faites cuire sur les braises de votre barbecue pendant 10 minutes en tout, en les retournant régulièrement. Laissez reposer un peu avant de déguster.

Bon appétit!
marinade pour viande d'agneau barbecue


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