Gâteau mochi à l'amande et à la confiture de lait

Enième épisode de mon histoire d'amour avec les pâtisseries au riz gluant (chabadabada, chabadabada), dont j'adore autant le goût unique que la texture un peu caoutchouteuse. Je suis fan des mochis japonais, bien sûr, mais je craque encore plus sur les pâtisseries qui savent rendre le riz gluant encore plus gourmand, comme le gâteau 'butter mochi' hawaïen par exemple.

La recette du jour est une création, un peu improvisée avec ce que j'avais en stock et ce qui m'inspirait, mais comme je la trouve irrésistible, je vous donne la recette, on ne sait jamais si ça peut vous inspirer à votre tour à décliner la farine de riz gluant en gâteau. 

Pour changer un peu de l'accord asiatique super classique riz gluant-coco, j'ai utilisé de la purée d'amandes plutôt que du lait de coco et de la confiture de lait (dulce de leche) pour apporter le sucre. Une touche d'extrait d'amandes amères car c'est un parfum qui me fait toujours fondre, et hop, on mélange tous les ingrédients et la magie opère. Pour une touche un peu croquante, j'ai ajouté un peu de cassonade blonde en surface, mais c'est à vous de voir.

Ingrédients (pour un moule carré de 20cm de côté):

250g de farine de riz gluant (mochiko)
1/2 sachet de levure chimique
140g de confiture de lait (dulce de leche ou cajeta)
80g de purée d'amandes
80g de beurre
2 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier
240ml d'eau
1 pincée de sel
1/2 cuill a café d'extrait d'amande amère
1 à 2 cuill soupe de cassonade blonde

Préparation:

Faites fondre le beurre avec la confiture de lait et la purée d'amandes sur feu doux. Coupez le feu, mélangez bien et ajoutez l'extrait d'amandes amères. Laissez tiédir.
Mélangez avec le reste des ingrédients (et une cuill à soupe de cassonade si vous souhaitez des mochis plus sucrés) jusqu'à obtenir une pâte à la texture homogène.
Versez dans un moule carré chemisé de 20cm de côté, égalisez la surface à la spatule, saupoudrez avec 1 cuill à soupe de cassonade et enfournez pour 50 minutes à 1h à 180°C.

Laissez refroidir avant de couper en cubes.

Bon appétit!

Gâteau grec aux amandes (amygdalopita, sans beurre ni huile)

J'adore les gâteaux aux amandes, et celui-ci ne déroge pas à la règle. Dans cette amygdalopita qui vient de l'île de Naxos (que nous avons visité il y a quelques années et dont on garde un chouette souvenir), il n'y a ni beurre ni huile, et pourtant le gâteau n'est pas du tout sec, grâce à la belle quantité d'oeufs et d'amandes en poudre. Il est même très humide, car la recette utilise la technique grecque classique qui consiste à imbiber le gâteau une fois cuit avec un sirop.

C'est le genre de gâteau qui semble tout simple et pas super excitant, et puis on goûte et on est conquis par sa texture et son goût. Au niveau des saveurs, on a donc les amandes, le citron du sirop d'imbibage et aussi un peu les alcools qui servent à alléger la pâte même si l'amygdalopita ne goûte pas l'alcool (Tsipouro et Brandy dans la recette originale, mais marc d'Alsace et Cognac feront aussi très bien l'affaire : pour moi c'était Pisco et Brandy albanais!).
Pour donner un peu de texture au gâteau, la recette originale utilise des dakos d'orge (ces petits pains secs qu'on utilise souvent en Grèce comme base de salade une fois réhydratés: j'en ai toujours en stock, mais si vous n'en trouvez pas près de chez vous, vous pouvez utiliser des biscottes par exemple).

Ingrédients:

6 oeufs
200g de sucre
1/2 sachet de levure chimique
50ml de Tsipouro, grappa, marc (ou autre eau de vie blanche)
50ml de Brandy, Armagnac, Cognac (ou autre eau de vie vieillie en fût)
250g d'amandes en poudre
50g de dakos d'orge ('croûtons' grecs, des biscottes à défaut), réduits en poudre

Pour le sirop:
160g de sucre
200ml d'eau
zeste d'un quart de citron
2 cuill à soupe de jus de citron

Préparation:

Pour le sirop: faites bouillir l'eau avec le sucre dans une petite casserole pendant 5 minutes. Ajoutez le jus et le zeste de citron, retirez du feu, couvrez et laissez refroidir.

Battez les oeufs avec le sucre au batteur électrique à vitesse moyenne pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce que le mélange soit bien gonflé et épaissi. Ajoutez l'eau de vie blanche dans laquelle vous aurez dilué la levure chimique, puis l'eau de vie vieillie.
Mélangez amandes en poudre et dakos et incorporez le tout au mélange aux oeufs. Battez encore une minute à vitesse maximum, puis versez dans un moule à manqué de 27cm chemisé au fond de papier sulfurisé et huilé.

Enfournez pour 45 minutes à 180°C, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un cure-dent enfoncé en ressorte propre.
Versez lentement le sirop refroidi sur le gâteau encore chaud. Laissez refroidir avant de démouler sur un plat de service.

Bon appétit!

Zimtsterne: étoiles à la cannelle (biscuit allemand de Noël)

 

C'est quand j'ai publié ma recette des Biberle (un autre biscuit de Noël allemand), que Viviane, une lectrice m'a demandé si j'avais une recette de zimtsterne, cet autre grand classique de l'Avent en Allemagne. Plus précisement une recette avec un glaçage pas trop sucré...

Ca tombait bien, les zimtsterne étaient sur ma liste depuis quelques semaines déjà (encore une fois, la recette est celle repérée chez Anja Dunk). Ces petites étoiles à la texture un peu macaron sont très simples à préparer (une meringue, de la poudre d'amandes, de la cannelle, et hop). Elles sont déjà tout à fait délicieuses telles quelles, mais le petit glaçage meringué leur apporte une gourmandise irrésistible. Malheureusement, pour un glaçace qui tienne la distance, il n'y a pas de secret, il faut du sucre, donc je suis resté sur un glaçage classique en essayant de le garder assez fin par la méthode du trempage.

Ces petites zimtsterne étant aussi que délicieuses, elles se prêtent bien au partage je trouve: idéal pour glisser dans un assortiment à offrir en cett période!

Ingrédients:

300g d'amandes en poudre
2 blancs d'oeufs
4 cuill à café de cannelle
180g de sucre glace (+ un peu pour le plan de travail)

pour le glaçage meringue:
1 blanc d'oeuf
100g de sucre glace

Préparation:

Battez les deux blanc d'oeufs en neige ferme. Ajoutez le sucre glace petit à petit jusqu'à obtenir une meringue luisante. Ajoutez la cannelle, battez encore pour bien mélanger. Versez la poudre d'amandes sur le tout et mélangez bien à la spatule, jusqu'à obtenir une pâte homogène, pas trop collante.

Saupoudrez un peu de sucre glace sur le plan de travail: placez y la pâte et étalez là au rouleau sur une épaisseur d'environ 0,5cm.
Découpez des étoiles à l'emporte-pièce et placez sur votre plaque à pâtisserie (pas besoin de trop les espacer, les zimsterne ne gonflent pas beaucoup). Répétez avec les chutes de pâte (j'ai fait deux fournées, pour environ 40 biscuits).
Enfournez pour 10-12 minutes à 180°C, jusqu'à ce la surface des biscuits soit sèche mais sans qu'ils colorent trop.
Faites refroidir sur plaque quelques minutes, puis transférez les biscuits sur une grille.

Quand les biscuits sont bien refroidis, préparez le glaçage. Battez le blanc d'oeuf en neige ferme puis ajoutez le sucre glace peu à peu, pour obtenir à nouveau une meringue lisse et brillante.
Prenez une étoile entre deux doigts pas ses branches, et poser en la surface dans la meringue pour la glacer. A l'aide d'une cuillère, retirez l'excédent et posez l'étoile sur une plaque.
Répétez avec le reste des étoiles (je n'ai pas utilisé tout le glaçace).
Laissez sécher une nuit au moins jusqu'à ce que le glaçage soit bien sec au toucher.

Les zimtsterne se conservent sans souci plusieurs semaines dans une boîte hermétique.

Bon appétit!

Biberle: biscuits de Noël allemands au massepain et pain d'épice

 Pain d'épices et massepain: deux saveurs qui évoquent pour moi l'hiver et les fêtes de fin d'années et que j'adore quand elles sont associées. C'était déjà le cas du spéculoos farci au massepain (une recette de Belgique et des Pays-Bas que je vous conseille grandement de tester si ce n'est déjà fait) et c'est encore le cas pour ces 'biberle', de délicieux biscuits allemands de Noël: du massepain maison cuit dans une fine enveloppe de pâte à pain d'épices.

Pour cette recette, il vaut mieux préparer son massepain maison, ce qui permet de peu le sucrer (les pâtes d'amandes commerciales ont souvent plus de 50% de sucre, ici on est à seulement 30%) et de le parfumer à son goût (classiquement eau de rose et amande amère, mais vous pouvez être créatifs). Le massepain maison est parfois un peu plus difficile à modeler, mais pas de panique, même un peu moche les biberle sont toujours délicieux.

Il me restait un peu de pâte à pain d'épices après avoir farci tous mes biberle, je l'ai simplement coupée en petits morceaux pour la cuire comme des biscuits, c'est très bon aussi.
Pour le mélange d'épices, vous pouvez utiliser celui que vous préférez (mélange tout à fait à pain d'épices ou à spéculoos, etc.), j'ai pour ma part improvisé un mélange maison (cannelle, gingembre, clou de girofle et cardamome noire).

Ingrédients:

Pour le massepain maison peu sucré:
210g d'amandes effilées ou en poudre
90g de sucre glace
1 pincée de sel
1 cuill à soupe d'eau de rose
quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

Pour la pâte pain d'épices:
125g de miel de votre choix
40g de beurre
50g de cassonade
200g (ou plus) de farine
2 cuill à café de mélange à pain d'épices (pour moi 1 càc cannelle, 0,5 càc gingembre, 0,25 càc clou de girofle, 0,25 càc cardamome noire, une pointe de poivre)
1 cuill à café de levure chimique
1 pincée de sel

Préparation:

Pour le massepain: passez la poudre d'amandes (ou les amandes effilées) au mixeur pour obtenir une texture qui commence à s'agglomérer légèrement (le temps de mixage dépendra de votre mixeur et de la chaleur qu'il dégage, j'ai utilisé la moulinette Moulinex de ma grand-mère, ça a été très rapide). Ajoutez le sucre, le sel, mixez à nouveau.
Ajoutez l'eau de rose et l'extrait d'amandes, mixez encore, puis rassemblez la pâte pour obtenir un bloc de massepain (ajoutez un peu d'eau de rose si la texture est trop sèche).

Pour la pâte pain d'épices: faites fondre le miel, la cassonade et le beurre sur feu doux. Laissez tiédir, puis versez dans la farine (à laquelle vous aurez mélangé levure, épices et sel). Mélangez à la cuillère en bois pour obtenir une consistance de pâte à modeller assez facile à travailler (j'ai dû ajouter de la farine pour obtenir une pâte non collante).

Séparez le massepain en quatre parties. Séparez le pain d'épices en quatre parts également.
Roulez chaque part de massepain en un long boudin (15 -20 cm). Etalez chaque part de pain d'épices (je le fais à la main, sur plan de travail fariné) en un rectangle de la même longueur que les boudins de massepain et 8-10cm de large.
Placez le massepain sur le pain d'épices, roulez pour enfermer le massepain dans la pâte, puis coupez ce boudin en biais en petits biberlé triangulaires.
Répétez avec le reste de pâte.
Placez sur une plaque à pâtisserie (j'ai fait deux tournées) et enfournez pour 10 minutes environ à 160°C: les biberles doivent à peine colorer et paraître tendres (ils vont durcir en refroidissant).

Le biberles se conservent sans souci pendant plusieurs semaines dans une boîte hermétique (le massepain devient un peu plus sec vers la fin, mais ce n'est pas gênant je trouve).

Bon appétit!

Biscuits bruns de Bâle (biscuits de Noël au chocolat et amandes, sans gluten)

 Les biscuits bruns de Bâle ou 'Basler Brunsli' comme on les appelle en Suisse, d'où ils sont originaires sont des petits biscuits de Noël aux amandes et au chocolat. Faciles à préparer, leur originalité vient du fait qu'on utilise du chocolat noir finement haché (et je ne le hache pas complètement, gardant des morceaux un peu plus gros qui sont autant de bonnes surprises sous la dent).

En plus des amandes et du chocolat, ils sont légèrement parfumés à la cannelle et au kirsch (que vous pouvez remplacer par un autre parfum de votre choix). La pâte, un peu collante, est étalée sur du sucre, qui donne un petit supplément de croquant aux biscuits une fois cuits.

Dernier avantage: vue leur composition, ces biscuits bruns de Bâle se conservent sans problème plusieurs semaines dans une boîte hermétique, vous pouvez donc les préparer en avance pour les fêtes. Elle est pas belle, la vie?

Ingrédients:

200g de chocolat noir (70%) râpé ou haché finement
250g de poudre d'amandes
75g de cassonade blonde
1/2 cuill à café de cannelle en poudre
1 belle pincée de sel fin
1 cuill à soupe de kirsch
2 blancs d'oeufs

2-3 cuill à soupe de sucre de canne non raffiné (demerara ou jaggery)

Préparation:

Mélangez tous les ingrédients (sauf le sucre de canne) dans un cul-de-poule, jusqu'à obtenir une pâte de texture homogène.
Saupoudrez le sucre de canne sur votre plan de travail. Placez la pâte sur le sucre et étalez au rouleau pour obtenir une épaisseur de 1cm environ (sans retourner la pâte: si le rouleau colle trop, saupoudrez le d'un peu de sucre glace).
Découpez les biscuits à l'emporte-pièce (ou faites des formes au couteau si vous préférez) et déposez les au fur et à mesure sur votre plaque à pâtisserie chemisée (pas besoin de trop les espacer, les basler brunsli ne gonflent pas).
Enfournez à 140°C environ pour 15 minutes (à ce stade ils sont encore tendres, mais ils durcissent en refroidissant). Laissez tiédir 2-3 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille. Répétez avec le reste de pâte (en re-roulant pour récupérer les chutes).

Les biscuits bruns de Bâle se conservent très bien plusieurs semaines dans une boîte hermétique.

Bon appétit!

Oum ali: pudding égyptien à réaliser avec des restes de pâte filo

 L'oum ali est un peu le dessert national en Egypte: un genre de bread pudding, sans oeuf, parfumé aux pistaches, aux amandes et aux raisins secs. Autant de variantes sur la recette que d'histoires sur l'origine du nom (Om Ali comme 'mère d'Ali', une femme qui aurait fait tuer sa rivale au XIIIè siècle ou Om Ali comme 'O'Malley' une femme d'origine irlandaise qui aurait importé une version du bread pudding en Egypte, etc.).

On peut tout à fait réaliser un om ali (ou oum ali) avec des restes de pain, mais je trouve que c'est un dessert bien pratique pour écouler des restes de pâte filo. Quand j'achète de la filo (comme pour cette recette de kolokithopita grècque), j'en ai parfois trop, la pâte filo se congèle bien, donc généralement je place les restes non cuits au congélo, mais on peut aussi sans trop d'effort se préparer une délicieuse version de ce dessert égyptien avec les fruits secs qu'on a en stock. Je vous donne ma version, mais vous pouvez tout à fait varier et utiliser des fruits secs un peu orphelins de votre placard. Je ne sucre pas trop: de cette façon chacun peut ajouter miel ou sucre sur son pudding en se servant.

Ingrédients:

150g de pâte filo
2 cuill à soupe d'huile d'olive
1 litre de lait entier
300ml de crème liquide
1 pincée de sel
2-3 cuill à soupe de miel ou de sucre (selon votre goût)
120g de fruits secs (pistaches hachés et amandes effilées pour moi, on peut ajouter des noisettes)
120g de raisins secs (blonds pour moi)
1-2 cuill à café de cannelle (facultatif)

Préparation:

Chiffonnez les feuilles de filo sur une plaque à pâtisserie. Arrosez avec l'huile d'olive et enfournez pour 15 minutes à 150°C pour dorer et sécher la pâte filo.
Sortez du four, laissez tiédir.
Faites chauffer lait, crème, sel, avec le sucre ou le miel. Coupez le feu juste avant ébullition.

Emiettez grossièrement un tiers de la pâte filo au fond d'un plat à gratin. Parsemez la moitié des fruits secs et raisins sur le tout. Répétez, et finissez avec une couche de filo émiettée.
Versez le lait chaud sur le tout, saupoudrez de cannelle si vous le voulez, et enfournez pour 20 minutes environ à 220°C, jusqu'à l'oum ali gonfle et soit doré en surface. Servez chaud ou tiède (ou même froid, moi j'aime bien).

Bon appétit!

Brownies économiques au cacao

 Ca fait bien longtemps que je vois et revois passer des variations de ces brownies d'Alice Medrich, qui promettent d'être très gourmands sans chocolat. Sans chocolat? Oui, sans chocolat, mais avec du cacao quand même, hein, et plein de beurre pour compenser l'absence de beurre de cacao!

Pour le reste, ça reste une recette super simple (oeuf, farine, quelques noix pour un peu de croquant) et rapide à préparer. Alors, est-ce que ça vaut des brownies au chocolat? Et bien oui, même si ce n'est pas vraiment la même chose. Même mon homme qui fait la grimace devant les gâteaux au cacao sans chocolat d'habitude, a adoré. C'est qu'ici on troque la texture d'un gâteau pour celle d'un fudge, un peu caramélisé, et c'est super gourmand.

J'ai fait une grande quantité pour mon moule 20*30cm, de quoi satisfaire mes collègues qui n'ont rien trouvé à redire à ces brownies économiques (le cacao en poudre et le beurre reviennent bien moins cher qu'un chocolat noir de qualité).

Ingrédients:

210g de beurre
320g de sucre
120g de cacao en poudre
1 cuill à café d'extrait de vanille
1 belle pincée de sel
3 oeufs
100g de farine (T65)
1 poignée de noix ou d'amandes, hachées grossièrement (par gourmandise, j'ai ajouté quelques pépites de chocolat quand même!)

Préparation:

Faites fondre le beurre avec le cacao et le sucre dans un grand cul de poule posé sur une casserole d'eau à peine frémissante. Remuez de temps en temps juqu'à ce le mélange soit brillant (pas complètement lisse, c'est normal) et bien chaud (votre doigt plongé dedans par gourmandise ne doit pas pouvoir y rester plus de 2 secondes.
Retirez le cul de poule du bain-marie et laissez tiédir quelques minutes. Ajoutez l'extrait de vanille, le sel, et les oeufs froids un par un en battant bien entre chaque. Ajoutez la farine, mélangez jusqu'à ce  qu'aucune trace de farine ne soit visible, puis battez vigoureusement de 40 coups de cuillère (ça va  vite et ça vivifie et c'est nécessaire pour obtenir une texture de fudge.
Ajoutez les noix et les amandes, mélangez puis versez dans le moule 20*30cm chemisé (puis parsemez avec quelques amandes supplémentaires si vous le voulez).
Enfournez à 165°C pour 25-35 minutes environ, jusqu'à ce qu'un cure-dent enfoncé en ressorte juste humide mais sans pâte collant autour.
Laissez bien refroidir le plat sur une grille avant de couper en petits carrés (j'en ai fait 30 : 6*5).

Bon appétit!

Gâteau aux cerises, amandes et huile d'olive

La saison des cerises, enfin! Je n'ai pas la chance d'en avoir au jardin, donc celles que je trouve ne sont pas toujours très parfumées, c'est un peu la lotterie. Du coup une recette comme celle-ci est idéale pour en faire un bon dessert en les boostant avec des arômes qui les complémentent bien: kirsch (une évidence), amandes et huile d'olive (pour le moelleux et parceque ça sent bon l'été) et zeste d'agrume pour faire chanter le tout. J'ai utilisé du zeste de combawa parceque j'en ai au jardin, mais du ciron jaune classique fonctionnera très bien aussi.
La recette est inspirée de celle d'Edd Kimber dans One Tin Bakes, mais avec des parfums qui me conviennent plus (j'ai zappé la vanille pour la remplacer par du kirsch par exemple).
Le résultat change du classique clafoutis sans être vraiment plus compliqué à préparer (j'ai ajouté une étape de macération des cerises pour éviter qu'elles ne rendent trop de jus à la cuisson). Essayez, vous serez conquis!

Ingrédients (pour 8-10 personnes) :

400g de cerises
175g de sucre
3 oeufs
zeste d'un demi combava (ou d'un citron jaune)
1 à 2 cuill à soupe de kirsch (de Fougerolles pour moi)
120ml d'huile d'olive
2 cuill à soupe de yaourt grec
140g de farine (complète pour moi)
100g de poudre d'amandes
1/2 sachet de levure chimique
2 pincées de sel
2 cuill à soupe d'amandes effilées

Préparation:

Dénoyautez et coupez les cerises en deux. Placez dans un bol avec 100g de sucre et laissez macérer pendant au moins 30 minutes. Placez le tout dans une passoire au dessus d'un bol et laissez égouttez 30 minutes pour récuperer le jus sucré des cerises.
Battez les oeufs avec le reste du sucre, le sirop obtenu des cerises, le zeste d'agrume finement haché et le kirsch. Ajoutez l'huile d'olive et le yaourt, mélangez bien.
Mélangez dans un autre bol la farine avec la poudre d'amandes, le sel et la levure chimique. Versez le tout dans le premier bol, mélangez bien et versez dans un moule (20*30cm pour moi) chemisé, en égalisant la surface à la cuillère.
Répartissez les cerises égouttées à la surface de la pâte et parsemez les amandes effilées sur la tout.
Enfournez à 180°C pour 35 minutes environ (jusqu'à ce que la pâte soit dorée).
Laissez refroidir dans le moule avant de découper en barres.

Bon appétit!

 

Spéculoos farci au massepain (gevulde speculaas)

C'est dans une pâtisserie un peu vieillotte d'Anvers que j'ai découvert la première fois le spéculoos farci, cette spécialité diabolique de Belgique et des Pays-Bas. Pourquoi diabolique? Parceque c'est le genre de pâtisserie auquel je ne peux pas résister, vu qu'elle associe massepain (= pâte d'amandes) et spéculoos, deux préparations qui me font craquer.

En France on connaît surtout le spéculoos sous sa forme de biscuit sec, mais dans le nord, il en existe des variantes plus épaisses et plus tendre (spéculoos de Hasselt en Belgique, j'ai une collègue qui nous en prépare tous les ans pour son anniversaire, j'adore). Le spéculoos farci est plutôt de type tendre également, cachant en son coeur une couche de massepain maison encore plus tendre. C'est irrésisitible et totalement indispensable à préparer en hiver si vous voulez mon avis!
Vous pouvez comme moi le préparer en rond et le couper en parts, ou alors le préparer dans un moule carré ou rectangle et le couper en petits carrés pour le servir.

Ingrédients:

Pour la farce de massepain:
150g d'amandes en poudre
150g de sucre fin
2 oeufs, bien battus
1 pincée de sel
quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
1 cuill à café d'eau de rose ou de fleur d'oranger

Pour le spéculoos tendre:
250g de farine
175g de beurre
180g de cassonade brune
1,5 cuill à soupe de mélange d'épices à spéculoos ( cannelle, gingembre, cardamome, anis, girofle, muscade et macis)
1 oeuf (+1 jaune pour dorer la surface)
quelques amandes blanchies pour garnir
0,5 sachet de levure chimique

Préparation:

Mélangez bien tous les ingrédients du massepain jusqu'à obtenir une crème de massepain tartinable. Laissez reposer au frigo.
Coupez le beurre froid en petits cubes et incorporez à la farine du bout des doigts jusq'à obtenir une texture sablée. Ajoutez la cassonade, les épices, le sel et la levure chimique. Mélangez bien, puis ajoutez l'oeuf battu et pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène, que vous filmez et placez au frigo pour au moins 1 heure.

Séparez la pâte en deux parts, une légèrement plus grosse que l'autre. Beurrez et/ou chemisez un moule pas trop grand (moule à charnière de 21cm de diamètre pour moi). Etalez la plus grosse partie de la pâte pour obtenir un cercle de 24cm de diamètre environ (je le fais entre deux feuilles de silicone farinées). Placez ce rond de pâte au fond du moule. Versez le massepain sur la pâte et faites revenir les bords de pâte au spéculoos sur le massepain.
Etalez le reste de pâte en un cercle de 21 cm environ. Placez dans le moule, en essayant de souder au maximum avec la pâte déjà présente.
Battez un jaune d'oeuf avec quelques gouttes d'eau et badigeonnez ce mélange sur le spéculoos farci (je le fais avec mes doigts). Placez quelques amandes en surface et enfoncez les légèrement.
Faites cuire au four à 170°C pendant 35-40 minutes environ.
Laissez refroidir avant de démouler. Conservez dans une boîte hermétique au moins 1 jour ou deux avant de consommer.
Le spéculoos farci se garde sans problème une semaine ou deux. Servez le en petites parts (c'est assez riche).

Bon appétit!

Halva de miel et d'amandes à la turque

Après 13 ans de blog, plus de 1000 recettes (dingue, non? je n'en reviens pas moi-même) et une mémoire qui commence parfois à donner des signes de faiblesses, je ne me souviens plus toujours des recettes que j'ai déjà réalisées. Du coup j'aime bien quand vous, mes lecteurs, allez piocher des recettes qui datent pour les réaliser et me laisser un petit commentaire (continuez, please!).

C'est ainsi qu'un commentaire d'Hélène sur une recette de halva de rhubarbe d'il y a dix ans m'a donné envie de refaire un halva de ce type: c'est simple à préparer et j'adore ça! C'est finalement vers un simple halva de miel que je me suis tourné: du miel, des amandes, un peu d'eau de rose, du ghee (ou du beurre) et de la fécule et le tour est joué. C'est délicieux, pas trop sucré, on a la gourmandise du ghee et des amandes, bref parfait à l'heure du thé!

Ingrédients:

300g de miel (toutes fleurs)
100g de ghee (du beurre à défaut)
120g de fécule (de blé, trouvée en épicerie turque, maïzena à défaut)
200ml d'eau
2 cuill à café d'eau de rose
70g d'amandes effilées légèrement grillées à la poêle

Préparation:

Faites chauffer le miel dans une grande sauteuse; ajoutez le ghee ou le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu et retirez du feu.
Délayez la fécule petit à petit avec l'eau jusqu'à obtenir un liquide sans grumeau. Versez dans la sauteuse et mélangez au fouet avec le miel et le ghee. Ajoutez eau de rose et amandes effilées, puis remettez sur feu moyen. Faites revenir en remuant sans cesse à la cuillère en bois après 2-3 minutes le mélange va épaissir et devenir plus difficile à mélangez. Continuez à faire revenir environ 5 minutes (ça muscle les bras, pffiou!) jusqu'à obtenir une belle pâte brillante et translucide qui se tient en boule.
Transférez dans un petit plat beurré, égalisez la surface avec le dos d'une cuillère puis laissez refroidir avant de couper en petits losanges.

Bon appétit!

Gâteau moelleux citron et fleurs de sureau

 

 

  'Je ne fais pas de pâtisserie, je fais des gâteaux'. Cette phrase que j'ai lu il y a quelques temps sur facebook (je ne sais plus de qui) me correspond parfaitement: je laisse la pâtisserie aux professionnels, et pour mon plaisir, je fais comme ma maman a toujours fait: des gâteaux: simples la plupart du temps, pas forcément super sexy (pas assez pour aller en vitrine en tout cas) mais toujours gourmands.
Le gâteau du jour est une variation sur un classique britannique toujours délicieux, le 'lemon drizzle cake'. Je ne sais pas si il y a une tradition officielle en français pour ce type de gâteau tout simple, qui tient sa texture super moelleuse au fait qu'il est arrosé de sirop à la sortie du four. La version du jour, proposée par Nigella Lawson est différente du classique pour plusieurs raisons: il est cuit dans un moule à manqué et non dans un moule à caké, il est sans gluten (à la farine de riz) et surtout il est parfumé aux fleurs de sureau, via du sirop (fait maison ou comme moi acheté, j'ai utilisé un 'eldeflower cordial' irlandais).
Le résultat est un gâteau très moelleux, fondant, citronnée et fleuri, très plaisant!

Ingrédients:

175g de beurre, ramolli
150g de sucre
100g de farine de riz (50% riz et 50% riz gluant pour moi, car j'aime bien le goût du riz gluant)
75g d'amandes en poudre
un demi sachet de levure chimique
3 oeufs
1 beau citron
30ml de sirop de fleurs de sureau

Pour le sirop 'drizzle':
100ml de sirop de fleurs de sureau
45ml de jus de citron

Préparation:

Fouettez le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez le zeste finement râpé du citron. Dans un autre bol, mélangez la farine de riz, les amandes en poudre et la levure chimique.
Ajoutez un oeuf au mélange beurre-sucre, fouettez à nouveau, puis ajoutez un tiers du mélange à la farine de riz. Continuez à alterner oeuf et mélange de farine et terminez en ajoutant les 30ml de sirop de fleurs de sureau.
Versez la pâte ainsi préparée dans un moule à manqué de 20cm (ou un moule carré de 20cm de côté) chemisé et/ou beurré. Enfournez pour 25-30 minutes à 180°C, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent enfoncé en ressorte sec.
Dès la sortie du four, piquez le gâteau en de nombreux endroits avec un cure-dent, et versez lentement sur le tout le mélange sirop de fleurs de sureau/jus de citron, jusqu'à ce qu'il soit totalement absorbé. Laissez refroidir avant de démouler.
Saupoudrez éventuellemnt d'un peu de sucre avant de servir.

Bon appétit!

 

 

Cake au massepain et au citron confit au sel

 

Tous les ans, je réalise l'une ou l'autre variante de gâteau aux agrumes et aux amandes, sans farine (comme celui-ci à la bergamote, ou celui-ci aux clémentines): j'adore la texture assez 'humide' de ces gâteaux et leur goût particulier, associant agrumes et amandes.
Ce sont des gâteaux assez simples à préparer, mais il faut quand même passer par l'étape de cuisson des agrumes entiers, ce qui fait qu'on ne peut pas préparer la recette sur un coup de tête. En lisant dans le dernier livre de Nigelle Lawson la recette de son cake tout simple au massepain, j'ai eu l'idée d'y ajouter du citron confit au sel, une façon d'amener l'agrume entier sans passer par l'étape cuisson! Bien sûr, le citron confit, c'est assez salé, mais dans le cake, ça se sent peu (sans doute parceque je suis habitué à cuisiner au beurre salé), ça apporte surtout une profondeur de goût.
La texture du cake se rapproche de celle des gâteaux mentionnés plus haut: humide et très agréable (il y a quand même un peu de farine dans cette version, pour une meilleure tenue). Le goût de citron n'est pas prédominant, donc si vous voulez, vous pouvez aujouter le zeste finement râpé d'un citron pour booster les saveurs!

 

 

Ingrédients:

150g de massepain (50% amandes au moins si vous trouvez) -ou de pâte d'amandes-, coupé en cubes
125g de beurre (doux pour une fois), ramolli
75g de farine
1 cuill à café de bicarbonate
3 oeufs, à température ambiante
1 demi citron confit au sel (maison pour moi)
zeste finement râpé d'un citron (facultatif) ou 1 cuill à café d'extrait de vanille

Préparation:

Retirez les pépins et les parties fibreuses du citron confit, hachez grossièrement.
Mixez ensemble tous les ingrédients sauf la farine et le bicarbonate, au robot, au blender ou comme moi à l'aide d'un pied-mixeur. Quand l'ensemble est homogène, ajoutez le mélange farine-bicarbonate et mixez juste assez pour incorporer.
Versez la pâte dans un moule à cake pas trop grand et enfournez pour 40 minutes environ à 170°C (un cure-dent enfoncé dans le cake doit en ressortir propre).
Laissez refroidir avant de démouler.

Bon appétit!

 

Amandes grillées au pimenton et au fenouil

Une recette parfaite pour les apéros des fêtes: ces amandes peuvent se préparer en avance et elles combinent tout ce qu'il faut pour être hautement addictives: elles sont sucrées, salées, pimentées (si vous le voulez) et acidulés!
Je suis tombé sur cette recette de Thomasina Miers sur le site de The Guardian, et je n'ai pas attendu deux jours avant des la tester à la maison: le pimenton (paprika fumé espagnol) apporte sa douce (ou piquante selon votre goût) note fumée, le sirop d'érable un peu de douceur et fenouil et citron de la fraîcheur. C'est prêt en 20 minutes, ça se garde très bien dans une boîte hermétique une fois refroidi, alors n'hésitez pas, allez-y!

Ingrédients:

350g d'amandes entières (non pelées)

1 cuill à café de graines de fenouil

2 cuill à café de pimenton (paprika fumé espagnol, piquant ou non)

1 cuill à café de sel

4 cuill à café de sirop d'érable

2 cuill à café d'huile d'olive

zeste d'un demi citron, finement râpé

2 cuill à café de jus de citron

Préparation:

Placez les amandes sur une plaque à pâtisserie et enfournez à 160°C pour 8 minutes.
Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients sauf le jus de citron dans un grand bol.
Dès que les amandes sortent du four, versez les dans le bol, enrobez les bien de mélange aromatique et retournez les sur la plaque.
Enfournez à nouveau pour 8-10 minutes environ: les amandes ne doivent plus être trop collantes à ce stade.
Sortez du four, arrosez avec le jus de citron, mélangez à la cuillère et laissez refroidir complètement avant de mettre en boîte pour le stockage.

Bon appétit!