Curry improvisé aux boulettes, légumes et Kéfir

Généralement, quand je prépare un curry, j'essaie de suivre une recette de mes bouquins, ou bien de chez Apolina. Mais comme ça fait maintenant plusieurs années que j'en prépare, je me sens de plus en plus à l'aise pour improviser sur des bases connues, et c'est ce que j'ai fait avec ce curry crémeux et léger aux légumes et aux boulettes de viande. Comme souvent c'est la paresse qui m'a guidée: envie de cuisiner un curry mais pas envie de faire courses... Je regarde donc ce que j'ai en stock dans le frigo: du haché porc-veau, des champignons, des haricots au congélo, hop c'est vendu! Et pourquoi ne pas utiliser mon kéfir de lait pour remplacer le yaourt pour donner un côté crémeux au curry... Je dois dire que j'étais très satisfait de cette improvisation: un curry léger et riche en goût, avec plein de bons légumes dedans.


Ingrédients:

Pour les boulettes:
200g de haché porc-veau
1 oeuf
2 cuill à soupe de chapelure
1 cuill à café de poudre pour curry (mélange Kitchen King pour moi)
1/2 cuill à café de sel
1/2 cuill à café de poivre du moulin

500g de champignons de Paris
200g de haricots verts congelés
5 piments rouges sechés
5 gousses d'ail
3cm de gingembre frais
1 cuill à café de coriandre en poudre
1 cuill à soupe de vinaigre doux
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle
2 cardamomes noires
1 cuill à soupe de crème de graines de pavot (ou crème de cajou, ou d'amandes: les fruits secs ajoutent du crémeux au curry, vous pouvez aussi utiliser 2 cuill à soupe d'amandes en poudre)
3 oignons rouges hachés
400ml de kéfir de lait (ou de lait battu/ lait ribot)
1 cuill à café de sel


Préparation:

Faites tremper les piments rouges secs dans un peu d'eau chaude pendant 20 minutes. Mélangez bien à la main tous les ingrédients pour les boulettes et façonnez des petites boulettes d'environ 2 cm de diamètre. Saupoudrez les d'un peu de farine puis faites les revenir dans 2 cuill à soupe d'huile ou de ghee dans une cocotte à fond épais. Quand elles sont dorées de tous les côtes, récupérez les, et mettez les de coté sur du papier absorbant.

Rajoutez 1 cuill à soupe d'huile dans la cocotte et faites y revenir la cannelle les clous de girofle et les cardamomes noires pendant 1 minutes, avant d'ajouter les oignons rouges hachés, que vous ferez revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer (10-15 minutes). Pendant ce temps préparez la pâte de curry en passant au mixer les piments rouges égouttés, l'ail émincé, le gingembre haché, la crème de pavot, la coriandre en poudre et le vinaigre, avec un peu d'eau si besoin pour obtenir une pâte pas trop épaisse.

Quand les oignons sont colorés ajoutez la pâte de curry et faites revenir pendant 10 minutes jusqu'à l'ensemble se détache du fond de la cocotte et commence à grésiller. Ajoutez alors les champignons coupés en tranches puis les haricots verts, en mélangeant bien pour les enrober de pâte d'épices. Ajoutez le kéfir, mélangez bien puis faites cuire une dizaine de minutes, salez si besoin. Ajoutez les boulettes, continuez la cuisson encore 5 minutes et servez sans attendre, accompagné d'un riz brun par exemple.


Bon appétit!

Boulettes créoles de Mardi-Gras

Une de mes recettes préférée de boulettes, que je fais depuis des années déjà. Celle-ci ne vient pas du 'Petit traité de la boulette' mais d'un de mes premiers livres de cuisine "Cuisines du monde", offert par ma grande soeur. Comme c'est devenu un classique de mon répertoire, je ne regarde plus la recette originale quand je la prépare, puisque de tout façon je l'ai largement modifiée, notamment en augmentant les quantités de légumes pour en faire un plat plus complet.

La mélasse se trouve du côté épicerie anglaise de certains supermarchés: elle se conserve indéfiniment et apporte vraiment une saveur différente différente à ce plat: n'hésitez pas à en acheter un pot, elle parfumera également vos pains d'épices par exemple.

Ingrédients:


300g de viande haché (porc veau souvent pour moi)
4 poivrons (de couleurs différentes c'est plus gai!)
3 oignons
2 gousses d'ail écrasées
1/2 bouquet de céleri
1 boîte de tomates concassées
1 petit bouquet de ciboulette
Quelques branches de persil
1 oeuf
2 cuill à soupe de chapelure
1 cuill à café de cannelle en poudre
1 cuill à café de pimenton (paprika fumé espagnol, à défaut du paprika classique)
1/2 cuill à café de piment en poudre
1 cuill à soupe de mélasse brune (à défaut, de la cassonade, mais ça aura moins de goût)

Préparation:

Mélangez à la main dans un grand saladier: la viande hachée, la ciboulette et le persil ciselés, la chapelure, la cannelle, l'oeuf battu et 1/2 cuill de sel et de poivre. Quand l'ensemble est bien amalgamé, façonnez des boulettes de la taille d'une noix.
Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer 2 cuill à soupe d'huile et faites y revenir les boulettes en secouant la cocotte de temps à autre pour que les boulettes dorent sur toutes les faces. Quand elles sont bien dorées, retirez les à l'écumoir et posez les sur du papier absorbant.

Dans le reste d'huile chaude, ajoutez les oignons hâchés, faites les revenir quelques minutes, avant d'ajouter l'ail, puis les poivrons coupés en lamelles et enfin le céleri finement émincé. Faites suer tous les légumes ensemble pendant 5 minutes en remuant régulièrement, puis ajoutez la boîte de tomates, le piment, le pimenton, sel, poivre et la mélasse. Couvrez et laissez mijoter pendant au moins 1h, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres. Ajoutez les boulettes et continuez à mijoter pendant une 20aine de minutes. Goûtez et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Servez bien chaud avec du riz blanc ou avec de la semoule de couscous.

Bon appétit!

Soupe indienne aux épinards et aux boulettes de viande

Une variation sur une soupe indienne que je prépare assez souvent. La version simple compte juste des épinards dans un bouillon aromatique et doré, mais ce soir-là, j'avais envie de quelque chose d'un peu plus consistant, donc j'y ai simplement ajouté des boulettes (solution de faignant, j'ai acheté pour la première fois des boulettes déjà roulées 'pour la soupe' à la supérette du coin).


Ingrédients:

1 cuill à soupe de ghee ou d'huile
1 cuill à café de graines de moutarde
1 piment vert émincé
4cm de gingembre frais émincé
1/8 cuill à café d'asa foetida
1/2 cuill à café de curcuma en poudre
1 cuill à café de coriandre en poudre
Des épinards frais bien lavés, taillés en fines lanières
quelques boulettes de viande (de la taille d'une noisette)
1 cuill à soupe de jus de citron


Préparation:

Faites chauffez le ghee dans une grande casserole et ajoutez-y les graines de moutarde, le gingembre et le piment. Faites revenir à feu moyen jusqu'à ce que les graines de moutarde commencent à éclater. Ajoutez alors l'asa foetida, puis les boulettes, la coriandre et le curcuma. Faites dorer les boulettes quelques minutes, puis ajoutez de l'eau ou du bouillon (entre 1 à 2 litres). Amenez à ébullition, salez, faites mijoter quelques minutes.
Juste avant de passer à table, ajoutez les épinards. Pour les taillez en chiffonnade, superposez plusieurs feuilles d'épinards , roulez grossièrement ce paquet et coupez en travers pour obtenir des lanières de 3-4mm de large.
Faites cuire 3-4 minutes seulement quand les épinards sont ajoutés. Ajoutez 1 cuill à soupe de jus de citron, goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.


Bon appétit!

Boulettes de viande aux cerises du nord

Une spécialité bien belge, un peu surprenante la première fois: des cerises avec des boulettes de viande? Quelle drôle d'idée! Et pourtant ça marche, et très bien même! Les cerises sont des cerises du nord, bien rouges mais sures (acides), on les trouves en Belgique en bocal, au sirop, ce qui fait très bien l'affaire pour cette recette et permet de la préparer au coeur de l'hiver ou sa magie roborative fait merveille! Cette recette est issue d'un de mes cadeaux de Noël, le 'Petit traité de la boulette' du belge Pierre-Brice Lebrun, un livre érudit et drôle avec de chouettes recettes de boulettes du monde entier.


Ingrédients:

500 g de viande hachée (porc/boeuf pour moi)
1 oeuf
1 échalote
1/2 cuill à café de sel
1/2 cuill à café de poivre
1/3 cuill à café de noix de muscade
1 tranche de pain (ou un vieux bout de baguette) trempée dans du lait
de la chapelure
500g de cerises du nord en bocal
4 cuill à soupe de vinaigre de vin
4 cuill à soupe de miel
1 cuill à soupe bombée de maïzena


Préparation:

Mélangez à la main la viande, l'oeuf, l'échalote hachée finement, le pain essoré, sel, poivre et muscade. Quand le mélange est bien homogène, façonnez des boulettes de la taille d'une noix environ, et roulez-les au fur et à mesure dans la chapelure. Faites chauffez 2 cuill à soupe d'huile (ou de beurre) dans une grande sauteuse ou dans une cocotte et faites revenir les boulettes à feu doux/moyen pour les dorer sur toutes les faces. Ajoutez ensuite les cerises et leur sirop, le vinaigre et le miel. Faites mijoter 20 minutes jusqu'à ce que les boulettes soient cuites, puis ajoutez la maïzena délayée dans un peu d'eau pour épaissir la sauce. Servez immédiatement, par exemple accompagné d'un bon stoemp (purée écrasée) de pommes de terre et de poireaux.

Bon appétit!

Gli strozzapreti di Sabrina

Cette recette me vient de Sabrina, une bonne amie parisienne, qui avait, il y a quelques temps, mentionné sur Facebook qu'elle préparait des gnocchis au beurre de sauge. Sauf qu'en discutant avec elle, je me suis rendu compte que sa recette n'était pas celle de gnocchis tels que je les connaissais (à la pomme de terre par exemple): les siens étaient à base de ricotta et d'épinards. Intrigué, je lui ai demandé sa recette, qu'elle m'a gentillement donnée, et je n'ai pas regretté ma curiosité: c'est divin! Le beurre de sauge, c'est délicieux, ça je le savais déjà, mais en plus la texture de ces strozzapreti (c'est à dire étouffe-curé!) est très légère et fondante: essayez, vous serez conquis!


Ingrédients: (pour 4 personnes en entrée ou pour deux en plat principal)

500g d'épinards frais ou 300g d'épinards hachés surgelés
150g de ricotta
1 oeuf
100g de farine
25g de chapelure
70g de parmesan râpé
1cf de noix de muscade fraîche râpée
100g de beurre
1 petite botte de sauge fraîche
huile d'olive
sel ; poivre

Préparation:

Pour le beurre de sauge : faites fondre doucement le beurre, ajoute la sauge et laissez infuser.
Mélangez les épinards bien égouttés, l'oeuf battu, la chapelure, le parmesan, la muscade, la ricotta, sel et poivre,pour obtenir une pâte pas trop liquide (sil elle l'est trop ajoutez un peu de chapelure et de parmesan) et faites de petits gnocchis à l'aide de farine sur du papier sulfurisé recouvert de farine, laissez un peu sécher (comme j'étais un peu pressé, j'ai fait des gnocchis plutôt gros, de la taille d'une noix, et c'était quand même délicieux).

Jetez les dans de l'eau bouillante salée et dès qu'ils remontent à la surface, attrapez-les avec une écumoire et posez les dans un plat à four au fond duquel vous aurez versé un peu de beurre de sauge, finissez en versant le reste de beurre et les feuilles de sauge sur les gnocchis.
Au moment de passez à table, enfournez les gnocchis à four pas trop chaud pour quelques minutes (vous pouvez parsemez un peu de parmesan sur les gnocchis avant de les passez au four, ça sera encore meilleur!).
Servez sans attendre et régalez-vous.

Bon appétit!