Pomme de terres rustiques aux épices,cuites au four.

Je suis bien embêté pour trouver un nom à cette recette. J'ai choisi pomme de terre 'rustiques' en souvenir de ces quartiers de pomme de terre mangés au Quick de la gare Montparnasse il y a quelques temps. Normalement je suis plutôt friterie que fast-food, mais bon, c'était un jour de grève nationale et ma petite sœur nous attendait là, donc on a cédé, et ce n'était pas mauvais (surtout parce qu'on avait très faim!).

En tout cas ces pommes de terre-ci sont carrément meilleures et en plus super facile à préparer: elles m'ont été inspirées par un mélange tout prêt acheté au Stone Manor: un assaisonnement en sachet pour des 'wedges' comme on dit la-bas, c'est à dire des quartiers de pomme de terre avec la peau. Dans le sachet tout prêt on trouve de la chapelure, du fromage déshydraté, des épices, du sel et tout un tas de trucs pas terribles: anti-agglomérants, anti-bidules, anti-trucs, etc. C'est pourquoi j'ai eu envie de préparer une version à ma manière (en utilisant mon mélange éthiopien berbéré que j'aime tant), que voici:

Ingrédients:

6-8 pomme de terre de taille moyenne
1 cuill à soupe d'huile
2 cuill à soupe de parmesan rapé
2 cuill à soupe de chapelure
1 cuill à café de sel
2 cuill à café de mélange d'épices berbéré (remplacez par le mélange d'épices de votre goût, pimenté ou non, avec des herbes, vous avez quartier libre! ;-)

Préparation:

Lavez et séchez  les pommes de terre mais ne les pelez pas. Coupez les en quartier, ou si elles sont plus grosses en 8 dans le sens de la longueur. Placez les dans un saladier, ajoutez l'huile, mélangez bien à la main pour les enrober de matière grasse, puis ajoutez le mélange parmesan-chapelure-sel-épices.
Déposez les quartiers de pommes de terre sur une plaque chaude (feuille en silicone pour moi) dans votre four (thermostat 7) et faites cuire 45 minutes environ en les retournant 1 fois ou deux pour qu'elles soient dorées sous toutes les coutures.
Laissez refroidir un peu  (pour ne pas vous brûler la langue) et servez en accompagnement ou en plat simple pour un soir avec une grande salade.

Bon appétit!

Carapulcra péruvienne au porc et aux patates sèches

Décidément, Bruxelles regorge de surprises. C'est ainsi que j'ai découvert (comme souvent, grâce à Apolina), il y a peu de temps une petite épicerie péruvienne à deux pas de chez moi, avenue Chazal à Schaerbeek, entre la place de la Patrie et la chaussée de Louvain.
On y trouve plein de chouettes spécialités pour manger et boire comme au Pérou, et la propriétaire se fera un plaisir de vous donner des explications si besoin. Lors de mon dernier passage là-bas, j'ai acheté un paquet de "papa seca" (morceaux de patate sèche) et des piments aji panca.
En faisant quelques recherches sur internet, j'ai découvert que j'avais les ingrédients de base pour préparer la Carapulcra, une des plus ancienne recette péruvienne. J'ai choisi de préparer la version au porc (ou peut aussi la faire au poulet, ou aux deux), avec un mélange d'aji panca (les piments rouges sombres) et d'aji amarillo (piments jaunes sud- américain que j'avais en stock).
C'était délicieux, et je reprendrai sûrement des papa seca: très utiles à avoir en stock, à côté des légumes secs dans le placard!


Ingrédients:

300g de papa seca (morceaux de pomme de terre sèche du Pérou)
300g de viande maigre de porc
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
2 piments jaunes secs (aji amarillo)
3 piments 'noirs' secs (aji panca)
1 cuill à soupe de vinaigre doux
1 cube de bouillon
3 clous de girofle
1 bâton de cannelle
1 cuill à café de sel


Préparation:

La veille, faites rissoler la papa seca dans une poêle à sec pendant 2-3 minutes. Transférer dans un saladier et recouvrez d'au moins 2 fois son volume d'eau (les morceaux de pomme de terre vont gonfler en se réhydratant).
La veille également, coupez en deux dans la longueur les piments panca et amarillo (j'ai préparé 2 fois la quantité indiquée, pour avoir ensuite de la pâte de piment en stock): retirez les graines et rincez les piments sous l'eau. Faites trempez les piments coupés en morceau 1/2h dans de l'eau très chaude, changez l'eau puis faites cuire environ 1h en changeant l'eau 2 fois (ainsi la pâte de piments obtenue par la suite sera parfumée mais pas trop forte). Égouttez les piments, et mixez les avec un peu d'huile pour obtenir une pâte de piment qui se gardera quelques jours au réfrigérateur.
Coupez le porc en morceaux de 2-3 cm maximum, mélangez avec 1 cuill à soupe de pâte de piment, 1 cuill à soupe de vinaigre doux et une gousse d'ail émincée. Faites mariner au moins une nuit au frigo.

Le jour-même, faites revenir dans une grande cocotte l'oignon haché dans 2 cuill à soupe d'huile, quand il es translucide ajoutez une gousse d'ail émincé, les clous de girofle et le bâton de cannelle. Faites revenir 2 minutes, puis ajoutez la viande et sa marinade, et le reste de pâte de piment. Faites revenir le tout jusqu'à ce que le porc commence à grésiller (5-10 minutes environ), puis ajoutez la papa seca (préalablement rincée plusieurs fois et égouttée), recouvrez d'eau, ajoutez le cube de bouillon, le sel et laissez mijoter au moins 1 heure, en remuant de temps à autre et en ajoutant de l'eau si besoin. Si vous avez du Pisco en stock, vous pouvez en ajouter un trait en même temps que le bouillon (et bien sur vous préparer un Pisco Sour pour l'apéro! ;-)
Servez chaud avec du riz blanc.


Bon appétit!