jeudi 5 janvier 2012

Galette des Rois façon indo-bretonne: beurre salé, cardamome et safran


Comme je l'avais déjà dit il y a deux ans, ma maman ne faisait pas de galettes frangipane pour l'épiphanie mais une simple galette bretonne au beurre salé. Comme c'est une recette très simple, c'est une des premières que j'ai eu le droit de faire seul, et ça reste pour moi un souvenir culinaire particulier... Cette année j'ai décidé de sortir de mes versions habituelles (fruits confits-kirsch ou noix de coco-rhum) pour tenter une version inspirée des desserts indiens. Cette version devient réellemnt royale puisqu'elle est parfumée au safran, épice rare et précieuse. J'ai associé le safran à la cardamome, et ajouté du lait en poudre à la pâte, après avoir découvert grâce à Christina Tosi que le lait en poudre faisait un très bon exhausteur de goût naturel dans les desserts...
Le résultat est divin: safran et cardamome s'accordent à merveille au goût riche en beurre de cette galette!


Ingrédients:



250g de farine (ou 175g farine et 75g de coco râpée si vous faites la variante rhum coco)
125g de beurre salé
125g de sucre
2 jaunes d'oeuf + 1 jaune d'oeuf pour dorer
2 cuill à soupe de crème liquide
1 belle pincée de filaments de safran
les graines écrasées de 3 cardamomes vertes

2 cuill à soupe de lait en poudre (facultatif)







Préparation:

Faites tiédir la crème liquide et ajoutez-y les filaments de safran, laissez infuser quelques minutes.
Dans une jatte ou sur votre plan de travail, mettez la farine, creusez un trou au centre et mettez-y le beurre coupé en morceau, le sucre, 2 jaunes d'oeufs,le lait en poudre, la cardamome en poudre et la crème au safran. Mélangez d'abord du bout des doigts en ramenant la farine vers le centre, puis malaxez plus franchement jusqu' à avoir une belle boule de pâte. Laissez reposer la pâte 1/2h.


Beurrez une moule à tarte (en métal de préférence pour la galette cuise aussi par dessous), posez-y la boule de pâte et écrasez avec votre poings pour l'étaler (n'oubliez pas la fève  si vous la préparez pour l'épiphanie, j'y ai mis un haricots secs, les fèves en porcelaine récupérées du commerce sont trop épaisses). Continuez avec le bout des doigts et la paume de la main jusqu'à ce que la fine galette soit étalée jusqu'aux bords du moule.
Dorez avec un jaune d'oeuf battu puis faites des traits à la fourchettes pour former des losanges (très important ça, c'est la touche esthétique).


Enfournez à four chaud (th 7) pour 20 minutes (en surveillant pour éviter qu'elle ne soit trop cuite).
Laissez refroidir et servez dans le moule, c'est plus facile!

Bon appétit!

13 commentaires :

  1. Ca a l'air juste trop bon! Ca se portionne en petits parts aussi, non?

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  2. elle est magnifique et son goût aussi j'imagine ;-)
    nous te souhaitons une excellente année 2012 pleine de santé et de gourmandises de ce genre ...
    bizzz

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  3. Miammm, pile poil à l'heure du café, j'en prendrais bien un petit morceau, tout petit, tu ne verras même pas la différence ;-)

    Moi c'est les pâtes à tarte et à gaufres que ma maman m'a laissé faire pour commencer, jolis souvenirs, elles sont "top" nos mamans :-)

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  4. Jolie version du gâteau breton !
    Sacha

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  5. Sympa cette nouvelle version....ça donne envie.

    Ta petite soeur

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  6. tout simplement Magnifique, bravo!

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  7. Très jolie recette, toujours aussi inspirée ! Et je vais encore passer une heure chez toi à remplir mon panier avec tes recettes !

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  8. Voici une galette dorée et subtilement parfumée qui me fait penser à la lune, pleine, qui brille dans le firmament (fir-maman aussi !). Cette façon de revisiter la galette des rois me plait beaucoup car elle associe facilité, légèreté et saveurs venues d'ailleurs. Je te souhaite une bonne et joyeuse année très gourmande et inventive, Françoise

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  9. Déjà la version toute simple de ta galette bretonne était délicieuse, alors cette version chic et épicée doit être à tomber!

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  10. Et bien à la place d'une galette traditionnelle cela me va tout à fait ! et merci de l'astuce pour le lait en poudre ;-)
    *
    **
    *** Belle soirée mon choupin !
    **** a bientot
    ***** Chouya !

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  11. Ca ressemble bien au briyé du Poitou de ma grand mère dis donc (sans le safran)

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  12. - une jolie recette,
    - un blog super sympa,
    - des photos très agréables à regarder,
    - un nom de blog que j'adoooooooooooooooore!!!!!
    donc un blog à retenir !!!!!!!

    Bises,
    Angie

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