jeudi 19 décembre 2013

Jambon de Noël rôti à la bière brune


Une version un peu belge d'un classique britannique, qui trouvera sans problème place sur vos tables de fêtes, si vous arrivez à mettre la main sur un gammon (jambon désossé saumuré, sinon un jambon à l'os peut faire l'affaire), ce jambon à cuire très populaire en Angleterre, dont je vous ai déjà parlé plusieurs fois. Associé à la bière brune, c'est un mariage qui marche à la perfection, alors si en plus cette bière est belge, c'est gagné!

Le jambon à la peau croustillante et dorée est vraiment magnifique: ne le coupez pas en cuisine: amenez le entier à table pour que les convives puissent l'admirer avant de le couper devant eux: succès garanti!




Ingrédients:

1 jambon à rôtir (gammon anglais, non fumé, le mien vient de StoneManor)
1,5 litre de bière brune belge
3 étoiles de badiane (anis étoilé)
4 cuill à soupe de cassonade brune
1 cuill à café de fumée liquide (facultatif, j'ai ramené la mienne des Etats-Unis)




Préparation:

Rincez le jambon à l'eau chaude. Placez dans une grande cocotte, versez dessus 75cl de bière brune et complétez avec de l'eau chaude pour quasiment recouvrir le gammon. Ajoutez les étoiles de badiane, et mettez sur le feu. Amenez à ébullition sur feu vif, puis baissez le feu et laissez cuire à feu doux  25 minutes par 500g de jambon.



Pendant ce temps, préparez le glaçage à la bière brune en faisant réduire 75cl de bière avec la cassonade et la fumée liquide (si vous en utilisez, sinon, vous pouvez vous en passer pou utiliser un peu de thé fumé fortement infusé). Attention, le mélange mousse beaucoup sur le feu. Après environ 30 minutes ou plus, le mélange devrait avoir légèrement épaissi et napper la cuillère. Retirez du feu.

Quand le jambon est cuit (si vous avez un thermomètre sonde, vous pouvez vérifier que la température à coeur est de 71°C), retirez le du bouillon et placez le dans un plat à rôtir. J'ai utilisé une partie du bouillon de bière pour faire cuire sous pression des légumes (carottes, patates douce te pommes de terre) afin d'obtenir un stoemp (écrasée de légumes) pour accompagner le jambon.



Quand le jambon est assez refroidi pour la manipuler, enlevez au couteau la couenne du porc en laissant une partie du gras. Entaillez le gras en losanges, et placez un clou de girofle au centre de chaque losange. Arrosez de sirop de bière brune et enfournez à four chaud pendant 20 minutes environ, en arrosant régulièrement avec le sirop de bière. Au bout de ce temps, le gras sur le jambon devrait être grillé et croustillant.

Servez chaud ou froid, accompagné par exemple de stoemp de légumes cuits avec le bouillon de porc.

Bon appétit!


14 commentaires :

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    1. Merci! Ja salivais aussi en prenant les photos! ;-)

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    1. Y'a plus qu'à prendre ta voiture et aller jusqu'à StoneManor! ;-)

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    1. Ca l'est! et c'est aussi très bon froid (vu la taille de la bête, on a eu de beaux restes!) ;-)

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  4. Merci du partage, je vais essayer !!!!!

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  5. Ou trouver du gammon en France ? . C'est vendu sous quel nom ?
    Merci de l'info.
    Cordialement

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    1. Bonjour,
      Je pense que le gammon est difficile à trouver en France, c'est typiquement britannique. C'est un jambon à l'os, mais qui a été passé en saumure. Peut être qu'en partant d'un jambon à l'os cru et en le laissant 2 jour enveloppé de gros sel on obtient un équivalent? Sinon un simple jambon à l'os cuit au four, c'est délicieux aussi!

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    2. Je suppose que ce jambon ne se trouve pas non plus en Belgique... Sinon, où ?

      Pour 20 convives, un jambon suffit-il ? J'ai déjà fait des jambons +/- caramélisés, à l'Hawaïenne pour une communion, avec pommes et crandberries pour des repas de Noël mais jamais avec de la bière. Laquelle préconisez-vous ? Merci Nicole (Mons)

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    3. Bonjour Nicole,

      Pour 20 personnes, il faudra 4.5kg de 'gammon' sans os (7kg s'il n'est pas désossé).
      On peut trouver ce gammon en Belgique dans les boutiques britanniques 'Stonemanor' (je vais à celle d'Everberg, mais il y en a une plus petite à Rhode-St-G). Il sera prudent de réservez pour les gros jambons, ils sont très populaires en cette période.
      Sinon vous pouvez demander un bon jambon à votre boucher et vous le saumurez vous-même comme expliqué dans le commentaire ci-dessus.
      Pour la bière, j'avais pris de la Leffe, mais avec une Rochefort 8 ou une Chimay rouge ça peut être très chouette aussi.
      Bonne journée!
      http://www.stonemanor.uk.com/

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  6. salut Sylvain, je te retrouve au hasard de pinterest. Il y a des magasins anglais ici près d'Altea, ta recette me tente beaucoup, Noël approchant, je vis l'essayer bise

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    1. Hello Marie-Claire! On ne t'oublie pas ici. Profite bien de ton Noël au soleil! Bises!

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