vendredi 20 mars 2015

Omelette aux herbes pour le nouvel an perse (Koukou Sabzi)



Cette nuit, c'est l'équinoxe, qui marque le début du printemps de notre calendrier mais qui est aussi la date du Norouz, le nouvel an perse. L'occasion pour les familles d'Iran, de Turquie, et de nombreux autres pays voisins de célébrer en se réunissant autour de bons repas ou en visitant les amis.

Une des recettes emblématique du Norouz en Iran est le 'Kuku Sabzi', une omelette très riche en herbes fraîches qui sent très bon le printemps. Je vous avais déjà proposé une recette de kuku il y a deux ans, aux coings: cette fois c'est une version salée. Vous pouvez modifier les proportions d'herbes selon ce que vous trouvez et ce que vous aimez, mais sachez qu'il en faut une grande quantité. On garni généralement ce kuku de baies d'épine-vinette (zereshk): comme mon épicier syrien n'en avait plus, j'ai remplacé par des canneberges séchées: c'est un peu plus sucré, mais ça fonctionne aussi.





Ingrédients:

4 oeufs
Beaucoup d'herbes fraîches (oignons jeunes, aneth, persil, coriandre, fenugrec, épinards)
1 cuill à café de mélange d'épice iranien (pétales de rose, cardamome, cannelle, cumin)
1 cuill à café de curcuma
1 cuill à café de sel
1 cuill à café de bicarbonate de sodium ou levure chimique
1 cuill à café de poivre noir moulu
1 cuill à café de farine 
1 gousse d'ail, hachée
1 poignée de cerneaux de noix, grossièrement hachés

Pour la garniture:
1 poignée de baies d'épine-vinette séchées ou de canneberges séchées, hachées
2 cuill à soupe d'eau
1 cuill à café de mélasse de raisin ou de cassonade brune
1 cuill à soupe de ghee ou de beurre



Préparation:

Faites chauffer dans une petite casserole les ingrédients pour la garniture pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que les baies soient légèrement confites et brillantes. Réservez.
Lavez et séchez les herbes. Hachez les finement (pour les oignons jeunes, utilisez les parties vertes et les parties blanches). Battez les oeufs dans un grand saladier et ajoutez tous les ingrédients (sauf la garniture), mélangez pour bien enrober les herbes d'oeuf.

Faites bien chauffer une poele à fond épais. Mettez y une cuill à soupe d'huile, puis versez le mélange aux herbes. Faites cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce le fond soit bien doré. Ensuite vous avez plusieurs solution: vous pouvez retourner l'omelette pour la cuire de l'autre côté (en entier ou en la coupant en quarts) ou faire comme moi et la passer sous le grill pour finir la cuisson.

Servir chaud, tiède ou froid garni de baies confites, avec du pain lavash par exemple et du yaourt égoutté.

Bon appétit et Joyeux Norouz!





6 commentaires :

  1. Toujours de belles idées voyageuses, les herbes vont pousser, c'est encore un peu tôt dans le jardin mais l'ensemble doit être délicieux, j'essaierai.
    Ah les pétales de roses aussi il me faut, découverte pour moi.
    Merci pour ce nouveau voyage et bon week end.

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    1. Oui, c'est encore un peu tôt pour les herbes du jardin pour nous aussi, j'ai dû les acheter ;-)
      Bon weekend et merci pour votre commentaire ;-)

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  2. Cette recette m'évoque de délicieux souvenirs! merci

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    1. Je suis content alors, les ouvenirs culinaires, ça n'a pas de prix! ;-)

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  3. ça doit être divinement parfumé ça! bravo et merci pour la découverte!

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    1. Merci! Oui, c'est très parfumé, et on peut modifier le goût selon les herbes utilisées. Bon weekend!

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