Biscuits tout simples au romarin

Depuis que j'ai mes jolis "tampons" à cookies, j'ai de nouvelles envies de biscuits, alors que ce n'est pas vraiment ma spécialité.
Après les avoir étraîné avec mes biscuits au wattleseed et au cacao, voici une recette toute simple avec des ingrédients accessibles à tous: de la farine, du sucre, du beurre et du romarin frais!

Cette recette vient d'un livre que j'aime beaucoup: 'Cooking up a storm' de Marcelle Bienvenu et Judy Walker. Un livre touchant puisqu'il recense les recettes 'trouvées et perdues' après l'ouragan Katrina à la Nouvelle-Orléans. Dans les mois qui ont suivi, le Times-Picayune avait ouvert une colonne où les gens pouvaient demander une recette chère à leur coeur dont ils avaient perdu la copie physique en même temps que leur maison.
Cette recette vient donc de cette collection, et a été proposée par Mary Youngblood Cooper. Sa simplicité et son goût original et délicieux expliquent son succès: essayez, vous verrez! ;-)

Ingrédients:

120g de beurre ramolli

120g de farine

50g de sucre glace

1 cuill à soupe de feuilles de romarin frais finement ciselées

1 trait de jus de citron

Sucre cristallisé (ou fin) pour la décoration

Préparation:

Coupez le beurre en cube et mélangez à la main avec tous les autres ingrédients (sauf le sucre cristallisé) jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laissez raffermir 15 minutes dans un bol couvert sur le plan de travail.

Préchauffez le four à 180°C. Façonnez à la main des petites boules de pâte de la taille d'une tomate-cerise environ. Aplatissez avec un tampon à cookie trempé dans du sucre cristallisé entre chaque biscuit (ça marche aussi très bien avec le fond d'un verre à vin à motif par exemple).

Enfournez pour 10 minutes environ: les biscuits doivent juste commencez à dorer sur les bords (un peu moins que les miens, donc: j'étais occuppé à tapper la recette pendant qu'ils cuisaient et j'ai été moins rapide qu'eux, mais ils étaient tout de même très bon). Laissez refroidir sur une grille et conservez dans une boîte hermétique. Servez à l'heure du thé, du café, ou pourquoi pas avec une coupe de Champagne! ;-)

Bon appétit!

Que ramener des Etats-Unis quand on est amateur de cocktails?

Je reviens tout juste d'un voyage (pour mon 'vrai' boulot) aux Etats-Unis, à San Diego plus précisément (sud de la Californie, à deux pas du Mexique) . J'étais parti avec une valise relativement vide, sachant bien que je ne résisterai pas à quelques achats (au cours actuel du dollar, c'est intéressant).

Parmi mes achats, pas mal de matériel pour préparer des cocktails. Et oui, si l'Europe se met peu à peu aux cocktails, ça reste relativement timide, et le matériel disponible sous nos contrées est limité, donc autant profiter d'un voyage outre-atlantique pour acheter du matériel unique. Petite revue de détail:

Le verre-mélangeur:

S'il est facile de trouver un shaker en Europe, trouver un vrai verre mélangeur est plus délicat. Et pourtant certains cocktails ne se font pas au shaker mais au 'mixing glass', mélangés à la cuillère (comme le martini par exemple, même si James Bond le préfère secoué 'shaken, not stirred'). Bien sûr, vous pouvez faire le mélange dans un grand verre ou même dans votre shaker, mais pour faire comme chez Hortense, un verre mélangeur 'Yarai' (verre japonais, ciselé à la main) est le nec plus ultra.

Où en trouver: pour un vrai 'yarai' japonais, chez Williams Sonoma, sinon on trouve des imitations chinoises moins cher chez 'Sur la table' par exemple.

La cuillère-filtre à Julep:

Pour accompagner le verre mélangeur, il faut bien sur une cuillère à cocktail (on peut en trouver relativement facilement chez nous), mais aussi une cuillère filtre pour retenir les glaçons quand on transfert la boisson dans le verre de service. Cette cuillère est appelée 'julep strainer' du nom de la famille des cocktails classiques du sud, les julep.

Où en trouver: chez 'Sur la table'.

Le bitter:

Je vous ai déjà parlé des bitters, et vous ai même donné ma recette pour en préparer, mais un passage aux Etats-unis est aussi l'occasion de s'en procurer. Evitez l'angostura bitter, qu'on trouve très facilement en Europe, préférez plutôt le bitter Peychaud's (à la cerise, utilisé pour le classique "Sazerac" de la Nouvelle-Orléans) ou comme moi, un bitter au fenouil, créé par des mixologistes de San Diego.

Où en trouver: Le Peychaud se trouve dans les bons 'liquor store', le bitter au fenouil vient de la collection 'Bar keep' trouvé chez Whole Food (endroit de perdition, diabolique, tant les rayons regorgent de super produits, à des prix relativement élevés).

Le compte-goutte à bitter:

Si vous achetez du bitter Peychaud, pas besoin, il est vendu en fiole compte-goutte, mais par contre si vous faites votre bitter vous-même ou que vous achetez certaines autres marques, il vous faudra un flacon à bitter, pour éviter de surdoser. Pour ça vous pouvez récupérer un flacon compte-goutte à médicament pou acheter un joli flacon comme celui-ci.

Où le trouver: chez Williams Sonoma.

Le livre à cocktails:

Si vous voulez un livre moderne sur les cocktails, Amazon peut être votre ami, mais si vous cherchez une édition vintage, écumez les bouquinistes américains, vous y ferez peut-être de belles découvertes, comme ce 'Old Mr Boston bartender guide' dont la première édition date de 1935 (celle que j'ai trouvé est une réédition de 1964).

Où en trouver: chez les bouquiniste (j'ai trouvé le mien dans le quartier 'Hillcrest').

Bourbon et autres alcools:

Autant profiter d'un voage outre-atlantique pour dégotter un bon bourbon (whisky américain à base de maïs). Je vous conseille la marque Bulleit (qui contient également beaucoup de seigle pour un bourbon), du Kentucky, dont le 10 ans d'âge développe des notes fruitées-vanillées délicieuses.

San Diego est à côté du Mexique, donc j'en ai aussi profité pour prendre de la très bonne téquila, comme la  tequila 'Patron'. 

Enfin, je profite souvent des duty-frees des aéroports pour faire le stock de certaines liqueurs qu'on ne trouve pas facilement autrement, comme ce 'Chambord' français, liqueur aux mûres, framboises et vanille: très populaires pour les cocktails aux Etats-unis, mais quasiment inconnue chez nous!

Voilà, avec tout ça, vous voilà prêt à faire des cocktails comme au temps de la prohibition!

Santé!

Cookies aux amélanches et au maïs péruvien

 Cette année l'amélanchier de notre jardin est généreux comme jamais: l'occasion d'utiliser ses petites baies sucrées pour préparer de jolies gourmandises! Après le cheesecake aux amélanches de la semaine dernière, voici donc une recette de cookies. Si vous n'avez pas d'amélanches (également appelées saskatoon au Québec je pense), n'hésitez pas à les remplacer par des myrtilles, le résultat sera délicieux aussi! 

Pour apporter un peu de croquant à ces cookies, j'y ai ajouté des grains de maïs géant grillés et salés, en provenance directe du Pérou... via mon supermarché (de la chouette marque éthiquable). Pour un petit surplus de gourmandise, j'y ai aussi mis un peu de chocolat, mais ça, c'est à vous de voir! ;-)

Si vous n'avez pas accès à du maïs grillé salé, vous pouvez remplacez par des biscuits salés (des tucs par exemple).

Ingrédients (pour une 15aine de bons gros cookies)

150g d'amélanches

250g de sucre

175g de beurre ramolli

1 cuill à café d'extrait de vanille

1 oeuf

250g de farine

1 pincée de sel

1/2 cuill à café de bicarbonate de sodium

50g de maïs géant grillé salé

100g de chocolat (blanc, lait, noir, vous choisissez)

Préparation:

Fouettez (au batteur électrique) le beurre ramolli avec le sucre et l'extrait de vanille.. Quand l'ensemble est bien homogène, ajoutez l'oeuf entier et continuez à battre une minute.

Ajoutez alors la farine, le sel et le bicarbonate et incorporez à la spatule. Quand toute la farine est incorporée, ajoutez le chocolat en morceau, les amélanches entières et le maïs grossièrement concassé.

Mélangez bien et réservez pendant au moins 1 heure au frigo. Avec une cuillère à glace prélevez des boules de pâte froide et posez les sur une plaque à pâtisserie en les espaçant bien (6 maximum par plaque). Enfournez pour 17 minutes à th5 (en surveillant suivant votre four). Quand les cookies sont un peu dorés sur les bords, sortez la plaque du four. Laissez refroidir sur la plaque pendant 10 minutes, puis posez les sur une grille pour finir de les refroidir. Répétez avec le reste de pâte (gardez la pâte au frigo entre deux fournées).

Laissez complètement refroidir et dégustez avec un verre de lait ;-)

Bon appétit!