Cocktail 'Oscar Wilde' au gin et au champagne

Pour moi le champagne est un vin comme un autre, que je ne sacralise pas plus que ça, et ça ne m'effraie donc pas de l'utiliser en cocktail. Comme j'avais reçu une mini-bouteille de champagne lors de Culinaria que j'avais un peu oublié dans un coin, je me suis dit que c'était une bonne occasion de tester cet 'Oscar Wilde' découvert dans le livre de cocktails du gin 'Hendrick's'. 

De l'absinthe, du gin, du champagne et du bitter Peychaud (bitter à la cerise, spécialité de la Nouvelle Orléans, que Fanny de 'Food & Fashion' m'a gentiment ramené des Etats-Unis): j'étais curieux de goûter ça, et je n'ai pas été déçu: un cocktail dandy et élégant, comme Oscar Wilde en somme! ;-)

Ingrédients (par personne):

1 morceau de sucre

du bitter Peychaud (à défaut de l'angostura)

de l'absinthe

25ml de gin

Champagne

Préparation:

Rincez la flûte à champagne avec un peu d'absinthe, jettez l'absinthe. Saturez le morceau de sucre avec le bitter Peychaud et placez le au fond de la flûte. Versez le gin sur le sucre et complètez avec le champagne. Servez avec élégance!

A la votre!

Hendrick's: un gin pas comme les autres

Je vous ai déjà parlé plusieurs fois du gin Hendrick's, qui fait partie de mes gins préférés. Je l'ai souvent utilisé dans des cocktails car son goût est délicat et très aromatique, avec sa touche final au concombre et aux roses. Quand j'ai été invité à une soirée avec l'ambassadeur de la marque, j'ai donc sauté de joie: j'allais découvrir les secrets de production de ce gin particulier.

David Piper, ambassadeur Hendrick's, so british!

 Et je n'ai pas été déçu: David Piper, nous a charmé avec son humour pince-sans-rire so british, tout en nous faisant découvrir l'univers attachant d'Hendrick's.

Le gin Hendrick's est une invention récente: la première production (après quelques années de recherche pour mettre au point la recette) date de 1999. Et ce gin est né au pays du whisky, en Ecosse, dans le giron d'une entreprise familiale de distillateurs de whisky (William Grant & Sons), propriétaire notamment de Glenfiddich et Balvenie: distilleries qui datent elles de la fin du XIXè siècle...

Huitres gillardeau et granité de Gin & Tonic

La production de gin est donc récente pour ce groupe, toujours chapeauté par l'aïeul de la famille. Et pour se démarquer des autres gins présents sur la marché, ils ont décidé de ne pas faire les choses comme les autres.

Mais tout d'abord, un gin en quoi ça consiste? Et bien il s'agit de la distillation d'un alcool neutre (de grain, de raisin, de pomme de terre) avec des plantes, dont la prépondérante doit être le genévrier dont on utilise les baies.
Contrairement à l'appellation 'London Dry Gin' (non géographique, on peut faire du London Dry Gin en France) qui interdit l'ajout de quoi que ce soit d'autres que de l'eau ou de l'alcool après distillation, Hendrick's est un 'distilled gin', ce qui lui autorise l'ajonction en fin de production de distillat de rose de Damas et de concombre des Pays-Bas et de Belgique. Ces deux essences assurent la signature du Hendrick's.

Le 'scottish Vesper' mon cocktail préféré de la soirée

 Outre sa recette à la rose et au concombre, la distillation du Hendrick's est aussi originale. Deux antiques alambics sont utilisés. Le premier appelé 'Carter-Head' date de 1948: les plantes utilisées ne sont pas dans le liquide mais au dessus, et ce sont les vapeurs d'alcool qui se chargent des molécules aromatiques produisant un distillat très floral et fin.

Le deuxième, le Bennet, date de 1860 et provient d'une ancienne distillerie de gin londonienne. Il est bien plus petit (450l de distillat) et les plantes sont dans la cuve: le résultat est plus lourd, plus riche en genévrier et constitue la note de fond du Hendrick's.

Ensuite les deux distillats sont combinés et la rose et le concombre finissent le bal...

Bref, je vous pourrais vous en parler encore longtemps, mais si vous ne connaissez pas, le mieux est déjà de tester ce gin pas comme les autres, même si vous croyez ne pas aimer le gin, vous risquez fort d'être conquis (on le trouve chez certains cavistes, ou dans les duty free des aéroports, généralement vers 30 euros).

Lors de la soirée, nous avons pu tester plusieurs cocktails savamment préparés par David Piper, allant du très classique Gin & Tonic jusqu'au Hendrick's Negroni. 

Pour moi, le meilleur cocktail de la soirée fut le 'Scottish Vesper': Gin Hendrick's + Whisky (blend: Monkey Shoulder) + Cordial Hendrick's à la quinine (malheureusement non disponible à la vente, arrgh) + Bénédictine + Orange bitter: à tomber!

Pour finir, une petit photo avec un de nos hôtes de la soirée: quand je serais grand, je veux la même moustache! ;-)

Gin aux prunelles (Sloe Gin) comme en Angleterre

Le gin aux prunelles a pour moi un parfum de vacances, puisque nous avions découvert cette spécialité brittanique lors de vacances estivales dans le Lake District en Angleterre il y a quelques années. C'était très vite devenu l'apéritif officiel de nos vacances.

Le sloe gin avant infusion

Le gin revient fortement à la mode même de ce côté-ci de la Manche depuis quelques mois: profitez-en pour épater vos convives pour les fêtes avec un 'sloe gin' authentique et maison. Il suffit de ramasser quelques prunelles (ces cousines des prunes qu'on trouve facilement dans les haies sauvages en France) après les premières gelées et de les infuser avec du sucre dans un london dry gin. Après quelques semaines la liqueur aura pris une superbe teinte pourpre et se sera chargée de l'arôme des prunelles (en laissant assez longtemps, le goût d'amande des noyaux de prunelles sera aussi délicatement présent). A déguster nature comme une liqueur ou allongé d'eau pétillante pour un cocktail simple et original.

J'ai profité de mon voyage récent dans le Lubéron (début octobre) pour y ramasser des prunelles autour du Domaine des Davids, mais il est conseillé d'attendre que les prunelles soient attendries par les premières gelées (sinon vous pouvez, comme un lecteur me l'a conseillé en commentaire, les placer une bonne heure au congélateur: merci Daniel pour le tuyau! ;-) ).

Ingrédients:

500g de prunelles environ

1 litre de gin

200g de sucre

Préparation:

Nettoyez bien les prunelles et jettez celles qui semblent abimées ou véreuses. Percez chaque prunelle de 2-3 coups de cure-dent (ça aidera à faire infuser le goût et la couleur dans le gin). Versez les prunelles dans un grand bocal, puis ajoutez le sucre et le gin.

Le sloe gin après une journée d'infusion

Laissez infuser au moins 2 mois dans un endroit frais et sombre, en secouant quotidiennement la première semaine puis une fois par semaine ensuite. Au bout de 2-3 mois, filtrez et mettez en bouteille.

A la votre!

Cocktail 'Gin au verger'

 

Un cocktail qui réunit trois fruits d'automne au verger: poires, coings et pommes, avec du gin dont les notes fraîches et aromatiques complètent très harmonieusement la douceur des fruits.

J'ai utilisé les petites poires Louise-Bonne d'Avranches du jardin qui étaient un peu trop mûres pour faire une purée de poires toute douce et j'ai ajouté du jus pommes-coings ramené du Lubéron (mais qu'on peut trouver aussi à Bruxelles, voir les détails ici). Un peu de gin Hendrick's pour lier le tout, une touche de mon sirop de coings et on obtient un cocktail pas trop fort et très frais.

Ingrédients (pour 2 personnes):

200ml de purée de poires

200ml de jus pommes-coings

le jus d'un citron vert

1 cuill à soupe de sirop de coings

100ml de gin Hendrick's

 Préparation:

Mélangez tous les ingrédients avec quelques glaçons au shaker et servez dans des verres à long drink remplis de glaçons. 

A la votre!

Cocktail 'Mineola blossom'

 

J'ai découvert le 'Saffron Gin' des distilleries 'Boudier' (plus connues pour leur crème de cassis) par hasard à la boutique de l'aéroport de Toulouse. Je n'ai pas hésité longtemps: un gin français, c'est déjà rare, mais parfumé au safran en plus: il avait tout pour me séduire!
J'ai bien fait de ne pas avoir hésité, ce gin est un petit bijou rare, idéal pour faire des martini ou des G&T délicatement colorés et parfumés.

Ici je l'ai associé à du jus de mineola, un agrume hybride de tangelo (clémentine) et de pomelo qui donne un jus délicieusement acidulé (vous pouvez utiliser du jus de clémentine relevé d'un peu de jus de citron). Pour compléter les notes épicés du gin, j'ai également ajouté une touche d'alcool dans lequel j'ai fait mariner une poire du jardin avec de la badiane et de la cannelle.

Ingrédients:

1 volume de jus de minéola frais
1 volume de 'Saffron gin'
1 trait d'alcool poire-épices

Préparation:

Refroidissez les verres à cocktail. Mélangez tous les ingrédients au shaker avec des glaçons, servez garni d'un zeste de minéola.

A votre santé!

Cocktail Gibson

Un autre cocktail inspiré par la série 'Mad Men' (après le 'old fashioned' de Don Drapper). Dans un épisode (3ème saison je crois), Roger Sterling commande un Gibson alors qu'il va discuter affaire dans un restaurant new-yorkais. Aussitôt intéressé, j'ai cherché ce qu'était donc un Gibson, pour découvrir qu'il s'agit simplement d'une variante du Martini ou les olives sont remplacées par deux oignons grelots. Ça ne change pas grand chose en apparence, mais ça change quand même beaucoup au goût: les oignons apportent une petit subtilité différente qui saura surprendre les amateurs de Martini.
Je l'ai préparé avec du gin "The London N°1", gin très délicat à la couleur bleue, issu de la distillation de grains avec13 herbes et épices, dont bergamote, racine d'iris et gardénia.

Ingrédients:

1 dose de vermouth (noilly prat pour moi)
5 doses de gin
2 oignons grelots

 Préparation:

Si vous avez pris soin de mettre gin et vermouth au frigo, mélangez directement dans le verre et ajoutez deux oignons grelots légèrement écrasés entre vos doigts.
Sinon, mélangez gin et vermouth avec des glaçons au shaker, filtrer dans un verre à Martini et ajoutez les oignons grelots légèrement écrasés.


A la votre!

Cocktail fraîcheur gin-concombre

 

La cuisine au siphon, c'est très à la mode: espumas et autres mousses légères envahissent les pages de tous les magazines culinaires. J'ai reçu il y a déjà pas mal de temps un siphon d'une amie, mais à part pour préparer de la crème chantilly de temps à autres, j'avoue que ça ne m'inspire pas trop... Et puis grâce à Apolina, j'ai découvert qu'il existait aussi des cartouches de gaz (dorées pour ne pas les mélanger) qui permettent de gazéifier l'eau pour avoir de l'eau de Seltz comme les pros! Pour nous qui n'achetons jamais d'eau en bouteille, c'est une bonne méthode pour préparer des cocktails finis à l'eau de Seltz très facilement!

Pour une première utilisation, j'ai préparé un cocktail tout simple et très frais en utilisant mon gin préféré, le gin Hendrick's dont le goût est rehaussé après distillation par l'ajout d'une infusion de pétales de rose et de concombre. J'y ai donc ajouté encore un peu de concombre frais, du jus de citron et de l'eau de Seltz au siphon pour un résultat super frais.

Ingrédients:

1 dose de gin (Hendrick's ou autre)

2 à 3 doses d'eau de Seltz au siphon (ou d'eau gazeuse en bouteille)

jus de citron

sucre

concombre

Préparation:

Pour l'eau de Seltz au siphon: refroidissez le siphon en le remplissant de glaçons ou en le plaçant au frigo. Remplissez d'eau aux 3/4, fermez, percutez une cartouche de gaz doré et laissez au frigo jusqu'au moment de servir.

Dans un shaker, écrasez au pilon (stoempez, en bruxellois;-) quelques tranches de concombre avec un petit peu de sucre et de jus de citron (selon votre goût). Ajoutez le gin et des glaçons, frappez au shaker, filtrer dans un verre haut. Complétez avec de l'eau de Seltz, garnissez d'une tranche de concombre et d'une paille et allez dégustez au soleil!

A la votre!