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mardi 12 juillet 2016

Repas au d'Arville et nuit au Barabas, la suite du d'Arville


salle de petit dejeuner Barabas Olivier Bourguignon
La salle de petit déjeuner du Barabas

Il y a beaucoup de très bons restaurants en Wallonie (qu'on peut notamment découvrir en suivant le groupe de chefs Génération W), mais quand on habite à Bruxelles, c'est toujours un peu le casse-tête. 

Les distances ne sont jamais bien grandes, c'est vrai (on est en Belgique, hein) mais souvent un repas un peu gastronomique a tendance à durer un peu: on savoure, on prend son temps, il y a les amuse-bouche, les entrées, les plats, les desserts, les mignardises (très important, ça les mignardises): le tout prend vite 2-3 heures...

barabas nuit d'arville


Si on ajoute à cela que généralement on se fait plaisir avec des accords mets-vins (ou mets-bières, même si malheureusement en Belgique c'est encore trop peu répandu), il devient alors difficile de rentrer sereinement chez soi, surtout le soir. La solution: combiner soirée au resto et nuit sur place.

d'arville dormir
Le Barabas propose 5 chambres


C'est ce que propose le d'Arville, tout prêt de Namur (à Wierde). Sur invitation j'ai testé cette formule, qui a bien des avantages. On est arrivés le soir après 17h (heure à laquelle on peut passer au restaurant chercher les clefs): direction le Barabas, à 200m de là, où la chambre 'glamour' nous attendait. Jolie chambre, décorée assez simplement mais avec goût, dont le plus est la présence d'un jacuzzi pour deux personnes.


Chambre d'Arville comfort
La chambre Glamour

Après avoir posé notre valise, dilemne du soir: profiterons nous du jacuzzi de la chambre ou de la piscine extérieure avant le repas? Nous optons pour le jacuzzi: confortable et situé sous une verrière il permet selon l'heure de rêvasser en regardant le ciel ou les étoiles au dessus de sa tête (pas trop longtemps quand même car nous n'avons pas réussi à l'avoir bien chaud).

jacuzzi barabas chambre
Salle de bain avec wellness de la chambre gamour


campagne wierde d'arville
La vue depuis la salle de bain : on respire!

Le temps de se faire beau et hop, en route vers le restaurant, à la déco également agréable. Nous avons choisi le menu de saison à 52 euros sans les vins ou 80 euros en accord mets-vins: amuse-bouches, deux entrées (filet de coucou de Maline, asperges de Jurbise, confit aux citrons et à la vanille, graines de quinoa torréfiées d'abord puis secreto iberico grillé, caviar d'aubergines, ketchup d'oignons rouges, artichaut poivrade, feta belge), plat (filet de Saint-Pierre breton, couteau, moule de bouchot, marinière de légumes pour moi), dessert et mignardises.

salle a manger interieur
Salle à manger du d'Arville

poisson d'arville
Filet de Saint-Pierre breton, couteau, moule de bouchot, marinière de légumes

Les produits sont bons, bien travaillés et le rapport qualité-prix est intéressant, mais il nous a manqué un petit quelque chose, une assiette qui nous fasse un effet waow pour vraiment ressortir conquis. Peut-être l'absence de prise de risque reflète t'elle le goût assez classique de la clientèle? En tout cas nous n'avons pas boudé notre plaisir et nous avons profité de dormir sur place pour bien profiter de la soirée, en la terminant par une petite tête dans la piscine une fois de retour au Barabas ;-)

restaurant avec piscine wallonie
Bien agréable de profiter de la piscine le soir après le repas

Après une belle nuit dans notre chambre glamour, on descend tranquilement (9h30, pas de presse) pour le petit dej, où nous retrouvons les autres clients de la nuit (5 chambres en tout au Barabas, entre 125 et 150 euros la nuit). Petit déjeuner simple et classique, avec le plaisir d'avoir des oeufs au plat cuisinés minute. Le jus d'orange n'était lui pas pressé minute par contre, dommage et la sélection de thés (les mêmes que la veille au restaurant) est assez triste (seulement un darjeeling et un sencha si on n'aime pas, comme nous, les thés aromatisés). Le chef, Olivier Bourguignon, est passé rapidement vérifier que tout allait bien et discuter un peu avec les convives, ce qui est toujours sympathique.

Le petit dejeuner au Barabas

decoration barabas wierde
Le salon commun du Barabas

Ensuite il était déjà temps de repartir, bien reposés après cette petite parenthèse wallone. En conclusion la formule dîner + nuit + petit déjeuner devrait vous plaire - sans trop ébouriffer vos papilles - si vous voulez passer un bon moment en couple.

Un petit plongeon avant de repartir? ;-)


nuit au d'arville piscine


mardi 19 avril 2016

'La Table' de La Maison Lemonnier


Restaurant Lavaux-Sainte-Anne
'La Table' formule sympa à prix réduit!
  
Quand un talentueux duo de chefs père-fils (Eric et Tristan Martin) se donne pour nouvelle mission d'ouvrir aux plus jeunes et aux petits budgets leur restaurant solidement établi à Lavaux-Sainte-Anne ('La Maison Lemonnier') ça donne 'La Table', une très belle réussite à prix démocratique.


Martin Père et fils
Eric Martin en cuisine

Martin fils Lemonnier
Tristan Martin révèle le jambon au foin en croûte de pain

C'est pourtant un vrai challenge que de vouloir proposer une formule à prix mini sans perdre l'âme du restaurant. La recette de la réussite du duo: une table pour 8 personnes, à partager (on peut réservez pour deux et se retrouver ainsi attablé avec d'autres convives, ce qui peut être une belle expérience ou alors réserver la table entre amis), sans nappe, sans compromis non plus sur la qualité des produits (mais avec un choix aguisé sur les produits de saison, toujours meilleur marché).


L'arrière du restaurant avec vue sur le jardin


J'ai été invité à déguster cette formule avec d'autres blogueurs et j'avoue que j'ai été vraiment séduit par le concept. 'La Table' est belle, d'abord, en bois, joliment éclairée, garnie des assiettes à la fois légères et 'terriennes' de la potière Coraly Sepulchre (qui a travaillé en collaboration avec les chefs pour créer de très jolies pièces, du rond de serviette au délicat pose-couteau alliant terre et bois).

céramique Maison Lemonnier
Créations de Coraly Sepulchre
Belle idée cet apéritif maison citronné!

Le menu ensuite où l'on retrouve le gout d'Eric Martin pour la nature qui l'entoure (il est comme moi, il a tendance à goûter tout ce qu'il trouve en forêt et qui peut être comestible!): de la verveine-citron dans le bel apéritif  (vin blanc, verveine, zeste de citron vert, mousse de citron: j'ai adoré, c'est tellement plus imaginatif qu'un verre de Champagne!), du bois de genévrier infusé en accord avec les asperges de Malines, et surtout du foin délicieusement aromatique pour la cuisson du jambon de cochon de lait cuit en croûte de pain.


Mises en bouche: porc façon vitello tonato, chou fermenté et truite fumée

Amuse-bouche: Bouillon léger aux coques



Les araignées de mer de l'entrée que j'ai oublié de photographier: tartare de dorade et araignées de mer
Asperges rôties au beurre, Mousseline de clémentine, genévrier
jambon au foin
Jambon au foin en croûte de pain: on s'est régalé avec la mie parfumée au porc et au foin!


Ca vous donne l'eau à la bouche, c'est normal: gardez encore un peu de place pour le dessert, (une association d'ananas, fruit de la passion et chocolat Ivoire pour nous, accompagné d'un Côtes de Gascogne 'Passion' de chez Magnaut), avant de goûter les fines tartes de Gilles (le pâtissier maison) dont une tarte à la bière, expérience réussie qui démontre l'ouverture de La Maison Lemonnier à de nouvelles idées (la tarte était un essai du jour!).


Chocolat Ivoire, Ananas Victoria, Fruit de la passion, Amande

Vous commencez à connaître ma passion pour les mignardises de fin de repas, non? ;-)

Pour l'anecdote (et pour montrer la passion du chef pour ses produits): après le café et les mignardises, les chefs nous ont rejoint et alors qu'on discutait terroir et producteurs, Eric Martin est allé en cuisine nous chercher du jambon et deux fromages qu'on ne s'est pas fait prier pour déguster: un fromage de chèvre local affiné et un fromage de vache ramené de ses vacances en Savoie (et là je peux tout à fait m'identifier à quelqu'un qui ramène du fromage dans ses valises).

Un peu de fromage après le thé? Et pourquoi pas! ;-)

Pour profiter vous aussi de ce menu alléchant et à prix intéressant (69 euros par personne: mises en bouche, menu 3 service, mignardises, eau, vins et cafés compris) il vous suffit de réserver à La Maison Lemonnier en demandant 'La Table', au moins une semaine à l'avance  (et oui, par exemple, le jambon demande 3 jours de salage avant sa cuisson au foin!).


Gastronomique Lavaux-Sainte-Anne
L'avant du restaurant, super facile d'accès via la E411!


Et puis si vous êtes séduits, vous pouvez aussi réservez une table classique et pourquoi une nuit sur place (puisque La Maison Lemonnier est aussi un hôtel à 9 chambres).
De mon côté, en tout cas, j'ai déjà très envie de retourner à La Maison Lemonnier, sans appareil photo pour profiter pleinement du menu et de la belle ambiance du lieu ;-) 


sculpture cheval ardennais
Sculpture au fond du jardin


MAISON LEMONNIER Restaurant & Hôtel
82 rue Baronne Lemonnier 5580 Lavaux-Ste Anne. 
Tél. 084 38 88 83
info@lemonnier.be
Restaurant ouvert du jeudi midi au lundi soir.

lundi 28 mars 2016

On n'a pas tous les jours 20 ans: Le Délice du Jour à Gerpinnes


restaurant gerpinnes
Le nouvel intérieur du 'Délice du jour'
 
Les jeunes chefs qui se lancent et crééent leur restaurant ne manquent pas, mais ceux qui réussissent à durer plus que quelques années sont beaucoup moins nombreux. Alors un jeune chef qui se lance à moins de 20 ans et qui 20 ans plus tard est toujours là, en ayant su évoluer tout en ne trahissant jamais sa personnalité, c'est une chose rare.

Le délice du jour gerpinnes
Amuse-bouches, dont un délicat saumon fumé minute en croute de noir sèche


oeufs de caille poudre d'algues
Oeuf de caille en poudre d'algues, moutarde


C'est la cas de Fabrizzio Chirico qui a créé en 1996 son restaurant 'Le Délice du jour' à Gerpinnes, au sud de Charleroi. 20 ans plus tard, il est toujours là, avec son épouse Sanae. Mais n'allez pas croire que le restaurant se repose sur ses lauriers: pour ses 20 ans, des rénovations ont eu lieu, donnant naissance à une belle 'table d'amis' à partager en bonne compagnie, avec vue sur le jardin calme qui contraste avec l'agitation de la nationale toute proche. C'est donc à l'occasion de cet anniversaire que j'ai été invité à découvrir la cuisine de Fabrizzio.

table en mortex
La nouvelle table d'amis a vue sur le jardin

cuisine de fabrizzio chirico
Délicieuse et simple Saint-Jacques au naturem

La nouvelle table d'amis est conçue par Michèle Parisi, en 'mortex' tout doux et très sensuel (type béton ciré), qui donne à cette pièce une atmosphère contemporaine et chaleureuse. Les autres détails de cette pièce (bocaux maisons, bibliothèque) contribuent également à la rendre accueillante. Les autres tables, plus classiques, font néanmoins écho à cette volonté de simplicité chaleureuse, que l'on retrouve également dans l'accueil de Sanae.


cuisine fabrizzio chirico
Saint-Jacques, jeunes asperges et écume de corail



Et dans les assiettes, que retrouve t'on? Des produits locaux, de saison, des cuissons justes, des techniques maîtrisées et quelques idées qui font mouche, comme cet amuse bouche 'tartare de boeuf aux huitres', ou ce fameux plat signature de la maison, le parmentier de queue de boeuf; totalement fondant et régressif. La simplicité et la mise en avant du produit sont souvent reines, comme sur cette Saint-Jacques au naturel, crue et juste accompagnée de fins pétales de betterave et d'un peu de noisettes: une réussite!


Fabrizzio chirico
Sandre, champignons crus, cuits et crème de champignon, servi avec un Graves


Une belle découverte donc, que la cuisine de Fabrizzio, qui me fait penser qu'on devrait quitter un peu plus souvent Bruxelles pour des expériences comme celles-là: un petit moment hors du temps où on s'est senti agréablement choyés et où les petits détails font la différence (les cuisses et ailes de pigeons mijotés servis généreusement sans chichi après l'assiette sophistiquée de suprêmes de pigeon, le thé de qualité, etc).

Le délice du jour gerpinnes
pigeon de la ferme de la tour, échalotte, jus non dégraissé et chou

 Quelques belles découvertes côté vins et de belles associations (Le Graves avec le sandre aux champignons, ou encore un 'Gros Manseng', côtes de Gascogne avec les desserts). Comme souvent, j'aurai aimé être surpris par association avec une bière locale, la région n'en manque pas ;-)


pain perdu meringue
Pain perdu, mangue, meringue italienne, accompagné d'un 'Gros manseng'

Le délice du jour restaurant
Le tiramisu par Fabrizzio Chirico: léger et très recommandable


Fabrizio propose pour les 20 ans de son restaurant un menu anniversaire de 4 services (sans oublier des amuse-bouches très intéressantes et des mignardises gourmandes) pour 80 euros (apéritif, sélection de vins, eaux et café compris) jusqu'au 31 mars. Mais même en y allant après cette date vous aurez pour un prix comparable un 4 services qui vous laissera un beau souvenir j'en suis sûr ;-)

Gageons que Fabrizzio et Sanae sauront continuer à faire évoluer Le Délice du Jour pendant de longues années encore, pour continuer à en faire un restaurant incontournable de la région: ce n'est pas pour rien que Fabrizzio a déisgné Grand de demain par Gault & Millau en 2015: le meilleur est à venir!

restaurant charleroi
L'importance d'un bon thé en fin de repas: ici un Mao feng parfait

Le délice du jour à Gerpinnes
Fabrizzio dans sa cuisine, calme et précis

LE DELICE DU JOUR 195, Chaussée de Philippeville 6280 Gerpinnes.
Tél. 071 21 93 43 www.le-delicedujour.be
Fabrizzio Chirico est membre du collectif Generation W,  
‘Grand de Demain’ Gault&Millau 2015
16/20 Gault&Millau 2016

mardi 16 février 2016

Resto canaille à Ixelles: Le Tournant.



Arggh, cet os à moelle!
Je ne vous propose pas beaucoup de chroniques resto ici. Plusieurs raisons à cela:

 1/Je ne vais pas énormément au restaurant, je suis plutôt du style à préférer cuisiner à la maison.
 2/ Quand je vais au resto avec des amis ou de la famille, je préfère laisser un peu ma fonction de blogueur au vestiaire et ne pas devoir trop noter ou analyser.
 3/ Faire de belles photos au restaurant ce n'est pas évident et je n'ai pas envie de me promener au quotidien avec mon appareil réflex.



C'est pour ça que j'étais d'autant plus content quand le jeune et dynamique Label B m'a invité à dîner avec d'autres blogueurs au restaurant 'Le Tournant', car c'est un restaurant où j'avais déjà eu l'occasion de dîner en privé et que j'avais beaucoup aimé: cette fois c'était donc l'occasion de faire quelques photos et de vous en parler.

C'est le genre de resto qu'on conseille à ses amis: un rapport qualité/plaisir/prix qui fait plaisir et donne envie d'y revenir. Le midi on y trouve une formule entrée-plat-café pour 19 euros et le soir un 4 service à 39 euros.

Cuisine ouverte, ça met toujours en confiance!

Cette soirée entre blogueurs à plus que confirmé tout le bien dont je pensais de cette adresse. Cette fois j'ai pu goûter un très large éventail de la carte, et je peux donc vous donner mes coups de coeur. Tous les plats sont faits maison (et la cuisine est ouverte sur la salle) et les inspirations sont diverses: du canaille (rillettes, foie gras), de la tradition (escabèche d'anguille) de l'exotisme (agneau aux pruneaux super fondant car mijoté comme il faut, tout à fait comme j'aime le faire).

Agneau mijoté aux pruneaux: fondant comme à la maison.

Légumes rôtis en accompagnement

Mes coups de coeur: l'os à moelle en entrée, juste comme il faut. Puis la tuerie absolue, qui m'a complètement bluffé: la tartare au couteau, aux trompettes de la mort: dès que j'y retourne, je prends ça, c'est sûr (désolé pas de photo, j'ai tout mangé trop vite)!



Et en dessert, malgré la tentation du chocolat, ou de la tarte au citron, c'est la si simple mais si réussie crème glacée au fromage blanc et à la fleur d'oranger qui m'a séduit.
Pour accompagner le tout, des vins naturels au maximum, bien conseillés et originaux, dont une partie provient de Titulus, bar à vins et caviste voisin.

Cuvée maison 'Tète au Bois Dormant' chez les voisins Titulus


Bref, super impression confirmée, je vais continuer à conseiller 'Le Tournant' à mes amis, et je vais surtout essayer d'y aller plus souvent! Bravo à Denis et Laurent en cuisine!

Infos pratiques:

Restaurant Le Tournant
Chaussée de Wavre 168
1050 Ixelles, Bruxelles – Belgique
Téléphone : 02 502 61 65
Adresse mail : restaurantletournant168@gmail.com


vendredi 18 décembre 2015

Brasser sa première bière à Bruxelles chez Beerstorming: facile!


La bière 'Capu' (à la capucine!) ramenée à la maison le soir du brassage


Vous le savez, je suis un grand amateur de fermentations diverses et variées: dans la pièce non chauffée de mon appartement, il y a toujours des préparations qui fermentent, en bocal, en dame-jeanne, en pot à choucroute: un vrai cabinet de curiosités! ;-)

J'ai déjà à plusieurs reprises fait du vin (de coings, de miel, de riz), mais je ne m'étais jamais lancé dans la préparation de bière maison, principalement parceque pour la bière le contrôle des températures est un peu plus délicat que pour le vin (où tout se fait à froid).

J'étais donc très content de recevoir une invitation pour tester un atelier de brassage chez la StartUp 'Beerstorming', d'autant que le concept est vraiment sympa: on se réunit entre amis (ou entre collègues, ou même avec des inconnus, généralement la glace est vite brisée) et on brasse en commun une bière le temps d'une soirée. Quelques semaines plus tard, la bière est disponible à la dégustation et on peut venir fièrement remplir une grande bouteille (le 'growler' sur la photo, 1,8 litre de bière) avec sa création.




Et ce n'est pas tout, puisque les autres visiteurs de l'échoppe 'Beerstorming' peuvent aussi déguster cette bière et voter pour elle (si elle est le mérite bien sûr): la meilleure bière de l'année sera alors brassée à façon en plus grande quantité et distribuée plus largement (et l'équipe gagnante sera intéressée aux bénéfices).

Pour en revenir au déroulement de la soirée: on essaie d'arriver pas trop tard car le brassage prend quand même du temps. L'accueil est assuré par Arthur (tête derrière le concept et l'aspect commercial des choses) et Antoine (l'expert brasseur, qui va nous guider pas à pas et avec patience dans notre brassage - à noter qu'Antoine peut aussi venir vous initier à domicile avec son concept 'J'irai brasser chez vous').

Le brassage commence: l'orge malté est mélangé à l'eau chaude


Quand tout le monde est là, pas de temps à perdre, on lance les opérations: le malt est mélangé à de l'eau chaude: le processus commence... Au cours de la soirée, les participants sont amenés à participer réellement (j'ai par exemple vidé les drèches après l'extraction du moût de fermentation), mais surtout à choisir les éléments qui vont faire de la bière du jour une vraie création collective: quel type de malt ajouter (légèrement toasté ou très grillé pour une stout?), quelles épices (facultatif, mais tellement intéressant, surtout que la gamme proposée est large), quels houblons, quelles levures, etc... Autant de choix très amusants qui détermineront la caractère final de la bière.


On ajoute les épices (chipotle, vanille et tonka pour nous)

La bière que nous avons brassée ce soir-là est une ambrée, pas trop amère, au niveau d'alcool raisonnable (5-6%) épicée au piment chipotle (piment fumé mexicain), à la vanille et à la fève tonka: tout un programme n'est-ce pas! Si vous voulez la goûter, passer chez Beerstorming et demandez la 'Chipotle pas' ;-)

A noter qu'au cours d'une soirée brassage chez Beerstorming, les bières au fût sont à volonté (hips, prévoyez un bob ou venez en tram!) et qu'un petit repas est prévu pendant les moments 'creux' (nous avons eu droit à des tarte flambées de chez Hopla Geiss, c'était top).

Même le choix de la levure est important!


Au final, même si la soirée est assez longue (comptez quand même 4 heures), je n'ai pas vu le temps passer: tout s'enchaîne assez vite, et on est bien encadrés. Un atelier à offrir ou à s'offrir entre amis (comptez 85 euros par personne pour le tout, incluant le repas, un growler de 1,8 litre rempli d'une bière au choix le soir du brassage que vous pouvez venir remplir de la bière créée 3 à 4 semaines plus tard).

Beerstorming
Chaussée d’Alsembergsesteenweg 75
1060 Brussels


Bon brassage!