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mardi 24 octobre 2023

Gâteau de semoule aux coings

gâteau de semoule à la compote de coings



J'aime les gâteaux à base de semoule arrosés de sirop (rivani, basbousa, rivani: toutes de délicieuses variations sur un même thème), j'adore les coings, il était donc grand temps que je réunisse les deux dans une même recette, non?

J'ai improvisé cette recette à base de compote de coings maison (non sucrée, juste des coings que j'avais cuit vapeur et écrasés à la fourchette). Je voulais un basbousa pas trop sucré, donc je n'ai pas ajouté trop de sirop, mais grâce à la purée de coings contenue dans la pâte, ce gâteau de semoule reste très tendre.
Pour le décorer j'ai utilisé un peu de confit de coings, mais des pétales de rose séchées seraient aussi très jolies (j'ai d'ailleurs hésité à parfumer le sirop à l'eau de rose, mais j'ai préféré des épices chaudes, à vous de voir).

Le goût des coings reste discret dans le gâteau, mais la petite acidité apportée est originale et ça donne un basbousa plutôt léger à déguster.


rivani léger coings

Ingrédients:


300g de semoule fine
110g de beurre, fondu et tiédi
2 oeufs
120g de sucre
200g de purée de coings (environ 1 coing cuit vapeur 15 minutes et écrasé, j'ai gardé la peau)
1 sachet de levure chimique
1 cuill à café de cannelle en poudre

Pour le sirop:
120g de sucre
150ml d'eau
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle
quelques grains de poivre


gateau de semoule sirop coings

Préparation:


Mélangez la semoule avec la levure chimique, le sucre et la cannelle. Ajoutez le beurre fondu, puis les oeufs, et la purée de coings.
Versez dans un moule chemisé, égalisez la surface, et enfournez pour au moins 30 minutes à 180°C: la surface doit être doré et un cure-dent enfoncé dans le gâteau de semoule doit en ressortir sec.
Retirez du four et laissez tiédir.

Pour le sirop: placez tous les ingrédients dans une petite casserole et amenez à ébullition. Laissez bouilloner 2-3 minutes, puis coupez le feu. Laissez tiédir, filtrez et versez sur le gâteau de semoule après avoir piqué la surface à l'aide d'un cure-dent.
Laissez reposer, puis retournez et coupez en losanges pour servir, éventuellement décoré d'un peu de confit de coings.

Bon appétit!


harissa semoule coings

vendredi 13 octobre 2023

Coings simplement pochés comme en Turquie (Ayva Kompostosu)

 

coings simplement pochés



Une recette à la fois délicate et très simple pour préparer les coings, découverte dans 'Turkish Cuisine with Timeless Recipes' (livre sur lequel je reviens souvent, merci à Laura qui me l'a offert). Des coings, simplement pochés, légèrement sucrés et parfumés à la cannelle.
En Turquie, cette 'compote' (comme on dit vers l'est pour des fruits au sirop) est présentée à table: on peut boire le sirop léger pendant le repas et manger les morceaux de coings en guise de dessert pour faciliter la digestion.

C'est une recette idéale à préparer avec un seul gros coing pour deux personnes. Le plus compliqué reste de peler et découper le coing, mais avec un bon couteau, rien d'insurmontable!
Les coings pochés sont tendres, légèrement acidulés. Selon votre goût, vous pouvez mettre plus ou moins de sucre, voire vous en passer carrément.


compote turque de coings

Ingrédients (pour 2 personnes):


1 gros coings
2 cuill à soupe de sucre (plus ou moins selon votre goût)
1 pincée de sel
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
quelques grains de grenade pour garnir (optionnel)


coings au sirop comme en Turquie

Préparation:


Coupez le coing en quartier, retirez en le coeur, pelez les quartiers. Coupez en tranches puis en petits cubes. Placez au fur et à mesure dans une petite casserole dans laquelle vous aurez mis un peu d'eau.
Ajoutez assez d'eau pour recouvrir les morceaux de coings de 2-3 cm.
Placez sur le feu, amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 10-15 minutes.
Retirez les morceaux de coings à l'aide d'une écumoire. Ajoutez le sucre, le sel, les clous de girofle et le bâton de cannelle à l'eau de cuisson, amenez à bouillon, laissez cuire le sirop 3 minutes puis remettez les dés de coings dans le sirop.
Laissez cuire 2 minutes, puis coupez le feu. Laissez tiédir ou refroidir. Retirez les épices et servez garni de quelques grains de grenade.

Bon appétit!

coings poches sirop cannelle girofle

vendredi 8 septembre 2023

Barres de sarrasin, cacahuètes et canneberges à la coréenne (Gangjeong)

gangjeong house seoul recette


 Lors de notre voyage en Corée, nous sommes tombés sur une très jolie confiserie coréenne à Séoul: 'Gangjeong House', spécialisée dans les Gangjeong, des confiseries de riz gluant soufflé, traditionnellement collées à base de miel. Sur place on pouvait acheter leur livre de recette, qui, O bonheur, est en version bilingue coréen-anglais!
J'ai hésité un peu, mais finalement, j'ai craqué, même si je n'étais pas sûr de retrouver à Bruxelles tous les ingrédients pour ces recettes. Le livre est en tout cas très beau, avec des photos vraiment inspirantes.
Comme les recettes ne sont pas toujours possibles à répéter par chez nous, j'ai décidé d'improviser un peu, en créant un gangjeong avec une graine chère à mon coeur: le sarrasin!

Lorsque je prépare la kasha cuite au four, je grille toujours mes graines de blé noir à sec à la poêle, et j'ai remarqué qu'elles éclatent sous l'effet de la chaleur si on les laisse sur feu vif et qu'elles donnent donc un genre de sarrasin soufflé. Un peu de cacahuètes salées pour la gourmandise, un peu de canneberges séchées pour une touche à la fois sucrée et acide  et voilà une barre de céréales à la coréenne, croquante et parfumée.
Pour 'coller' le tout, j'ai utilisé un produit typiquement coréen conseillé dans le livre: de l'oligosaccharide, un sirop obtenu par hydrolyse de fructose de fruits, qui a une consistance de miel mais sans en avoir le goût (trouvé à l'épicerie coréenne Shilla à Bruxelles). Vous pouvez normalement remplacer par un miel liquide (mais j'avoue, je n'ai pas testé).


barre de céréales sans gluten sarrasin

Ingrédients:



100g de graines de sarrasin grillées (brunes)
20g de cacahuètes grillées salées grossièrement hachées
1 cuill à soupe de canneberges séchées (non sucrées si vous trouvez)
60g de sirop d'oligosaccharide coréen (ologidang) ou de miel liquide


barre de sarrasin maison corée

Préparation:


Faites griller à sec les graines de sarrasin dans une poêle supportant la chaleur jusqu'à ce que les premiers grains éclatent. Ajoutez les cacahuètes et continuer à faire revenir à sec jusqu'à ce qu'une majeure partie des grains de blé noir aient éclaté. Versez dans un bol et laissez tiédir.

Amenez à ébullition le sirop ou le miel avec les canneberges dans une casserole. Versez le sarrasin et les cacahuètes dans la casserole, mélangez bien pour enrober et retirez du feu.
Versez sur une plaque à pâtisserie ou une feuille de silicone légèrement huilée. Quand ce n'est plus brûlant, façonnez en un pavé à l'aide vos mains huilées.
Laissez bien refroidir avant de couper en barres à l'aide d'un grand couteau (j'ai obtenu 8 barres).

Bon appétit!


gangjeong recette de Corée au sarrasin

vendredi 28 octobre 2022

Poutine à trou acadienne (aux coings)

poutine à trou acadienne



Une poutine... à trou? aux coings? Je vois sur votre tête votre confusion ;-) Alors oui, la poutine québecoise (frites, fromage en grains, sauce brune) tout le monde commence à connaître en Europe (on commence même à trouver des restos où en manger), mais ce n'est pas de cette poutine-là que je vais vous parler, mais de la poutine à trou (ou poutine roûtie) du Nouveau-Brunswick.

poutine à trou


Une recette rustique acadienne qui se mange en dessert: un genre de chausson aux pommes, avec raisins secs et canneberges séchées, le tout garni de sirop de cassonade brune. Comme je n'ai pas de pommes au jardin, mais bien des coings (et beaucoup cette année), j'en ai fait une version aux coings, mais rien ne vous empêche de faire la version classique aux pommes.
Pour rester tradi, je n'ai pas doré les poutines à trou, mais vous pouvez bien sûr les dorer à l'oeuf ou au lait. Je préfère les manger tièdes, c'est là qu'elles sont plus savoureuses je trouve.




poutine à trou roûtie

Ingrédients (pour 2 personnes):


150g de farine
1 cuill à soupe de sucre
1 cuill à soupe de saindoux ou de beurre
1 cuill à café de levure chimique
1 pincée de sel
80ml environ de lait

1 gros coing (ou deux petits)
1 cuill à soupe de raisins secs
1 cuill à soupe de raisins de corinthe (ou canneberges séchées)

Pour le sirop:
3 cuill à soupe de cassonade brune
2 cuill à soupe d'eau


poutine à trou acadienne

Préparation:


Mélangez la farine, la levure chimique, le sel et le sucre avec le saindoux ou le beurre coupé en petits morceaux jusqu'à obtenir une texture sablée. Ajoutez le lait petit à petit de façon à pouvoir former une pâte. Pétrissez juste assez pour obenir une boule de pâte. Laissez reposer le temps de vous occupper des coings.

Coupez les coings en quartiers, pelez les, retirez en le coeur dur, puis coupez chaque quartier en petits morceaux de 2-3 cm max. Mélangez avec les fruits secs.
Partagez la pâte en deux parts égales. Etalez chaque part sur un plan de travail légèrement fariné en un cercle de 15cm environ. Versez la moitié de la garniture au centre de chaque cercle. Ramenez les bords sur la farce et soudez avec un peu d'eau pour sceller chaque poutine à trou.
Retournez dans un plat ou sur une plaque à pâtisserie (soudure dessous, donc). Percez le dessus de chaque poutine à l'aide de votre doigt et enfournez pour 40 minutes au moins à 170°C.
Pendant ce temps faites chauffer l'eau avec la cassonade pour le sirop. Laissez bouillonner 2-3 minutes.

Sortez les poutines à trou du four et versez la moitié du sirop sur chacune. Dégustez chaud, tiède ou froid.

Bon appétit!


poutine à trou chausson aux pommes

vendredi 17 juin 2022

Glace râpée à la fraise et à l'orgeat (kakigori)


kakigori aux fraises


Si vous avez eu la chance de voyager en Asie pendant les mois les plus chauds, vous avez probablement dégusté une version ou l'autre de ce grand classique asiatique: la glace râpée. Kakigori au Japon (simplement avec du sirop), Halo-halo aux Philippines (avec plus de garnitures et des couleurs flashy), Gola en Inde, etc. Les versions et les variations sont multiples, mais la base est toujours de la glace râpée, agrémentée de sirops.

Mais c'est quoi la glace rapée? C'est un bloc de glace qui est passé au rabot pour obtenir une texture super fine et fondante, ressemblant à de la neige. Ce n'est pas très éloignée de la glace pilée (celle que produisent les frigos américains par exemple) mais c'est quand même plus fin.
En Asie, c'est de la street food, et les professionnels sont équipés de machines plus ou moins artisanales pour raboter la glace, mais dans nos contrées, ça reste plutôt rare.

neige sucrée a la japonaise


C'est pour ça que j'étais super content que KitchenAid me propose de m'offrir le nouvel accessoire pour glace râpée pour mon robot artisan. De quoi me faire des kakigori facilement à la maison (j'ai toujours plein de sirops maison en stock), mais aussi (qui a dit surtout?) des cocktails frappés (façon frozen margarita). L'utilisation en est simple: on place les containers remplis au congélo (un container = 1 personne), et quand on veut préparer la glace râpée, on place le glaçon ainsi formé dans l'accessoire: la machine fait le reste et en une minute on a un bol de glace râpée.
L'accessoire est sympa et facile d'utilisation, mais comme c'est un truc que je n'utiliserai pas tous les jours, le frein principal sera sans doute pour moi la flemme d'aller le chercher dans le placard et de l'installer sur mon robot. Je suppose que son utilité dépendra de la fréquence des vagues de chaleur!

La version du kakigori que je vous propose aujourd'hui est un kakigori printanier: orgeat de graines de courges, coulis de fraise (sans sucre, avec un peu de vinaigre, pour équilibrer les goûts) et lait concentré. C'est simple, rafraîchissant, et surtout chacun peut doser les sirops selon son goût.

La première fois que j'ai dégusté un kakigori c'était dans le jardin d'un temple au Japon, pendant l'été 2012 où il faisait caniculaire à Kyoto. Je vous ai même retrouvé la photo:



kakigori matcha japon
Kakigori au thé matcha dégusté à Kyoto


Ingrédients
(pour 2 personnes):


100g de fraises
1 cuill à café de vinaigre de vin
sirop d'orgeat de graines de courges ou d'amandes
Lait concentré sucré
glace râpée (préparée avec l'accessoire KitchenAid pour shaved ice, accessoire offert)


comment préparer glace rapee

Préparation:


Lavez et équeutez les fraises (gardez en deux de côté pour garnir). Mixez les avec le vinaigre, et passez le coulis au chinois pour obtenir un coulis sans pépins.
Râpez la glace directement dans un bol (un bloc par personne). Versez le sirop d'orgeat, le coulis de fraises et le lait concentré sur le kakigori (adaptez les quantités selon votre goût). Garnissez avec les fraises en morceaux.

Dégustez sans attendre à la cuillère.

Bon appétit!


kakigori recette maison

mardi 10 mai 2022

Orgeat de graines de courges grillées

orgeat de graines de courge



J'adore le sirop d'orgeat, et je vous en ai déjà proposé une recette (dans sa version classique aux amandes, avec du mahaleb, que je décline souvent en version noisette). J'en utilise souvent pour mes cocktails tiki, mais c'est aussi devenu  un ajout classique dans mon café corsé du matin quand je suis en mode télétravail.

Mais la technique de l'orgeat peut s'appliquer à bien d'autres graines qu'aux amandes, et c'est dans cette optique que je vous propose aujourd'hui un orgeat de graines de courges grillées, très légèrement salé et agrémenté si vous le voulez d'un peu de téquila (mais ce n'est pas obligatoire, hein).
Une version au goût un peu énigmatique (vous pouvez mettre amis et famille au défi de découvrir l'origine de ce sirop), tout à fait délicieuse et plus économique que celles aux amandes (même en utilisant des graines de courges bio). Une chouette alternative, donc!


orgeat maison de graines de courge

Ingrédients:


150g de graines de courge
300ml d'eau
sucre
1 pincée de sel
1 cuill à soupe de tequila (facultatif)


sirop d'orgeat de graines de courge

Préparation:


Etalez les graines de courge sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour une dizaine de minutes environ à 160°C, le temps de les faire dorer légèrement.
Mélangez les avec l'eau et mixez les pour obtenir une purée le plus fine possible. Filtrez à l'aide d'un linge (ou comme moi, d'un sac nylon pour lait végétaux) pour obtenir un lait de graines de courges.
Mesurez ou pesez ce lait de courge et ajoutez 1,5 fois la quantité de sucre (par exemple pour 200ml de lait, 300g de sucre).
Placez dans une casserole sur le feu avec la généreuse pincée de sel. Amenez à ébullition, baissez le feu et laissez bouillonner 5 minutes environ à feu doux. Ajoutez la téquila si vous le voulez, laissez tiédir un peu puis transférez en bouteille.
Pour consommer, diluez simplement avec de l'eau et des glaçons selon votre goût ou utiliser en cocktail.

Santé!


orgeat de courge maison

mardi 19 octobre 2021

Shrub de coings

 

shrub de coings




Un shrub (mot dérive de l'arabe 'sharab') c'est un sirop acidulé, où les fruits et le sucre font alliance avec le vinaigre, pour donner, une fois dilué à l'eau, une boisson plus lègère et acidulé qu'un sirop classique. Je vous avais déjà proposé un shrub aux abricots et au shiso il y a quelques années, et également un shrub fraises balsamique pour un cocktail.
C'est très facile à réaliser, délicieux à boire tel quel avec de l'eau et des glaçons et très utile en cocktail (nombreux sont les bars à cocktails qui de nos jours cherchent à réduire leur utilisation de jus de citron, et le shrub est une des solutions qui s'offrent à eux).
Le shrub aux coings est forcément un de mes préférés. Je vous le propose ici en version express, mais vous pouvez aussi en réaliser une version plus complexe en ajoutant du vinaigre à mon classique cheong de coings.
J'utilise pour cette recette du vinaigre blanc (distillé) pour fixer le goût des coings et éviter une fermentation.


sirop de coings au vinaigre

Ingrédients:


Des coings
Du sucre
Du vinaigre blanc


shrub coings rapes

Préparation:


Râpez les coings et pressez les à travers un linge, pour obtenir le maximum de jus possible (vous pouvez ensuite séchez les râpures de coings au four, parfait pour des infusions de coings tout l'hiver).
Pesez le jus de coings ainsi obtenu et ajoutez le même poids de sucre (par exemple pour 200ml de jus de coings, ajoutez 200g de sucre).
Mélangez bien et laissez reposer jusqu'à ce que tout le sucre soit dissout. Ajoutez entre 100 et 200ml de vinaigre blanc selon vôtre goût.
Utilisez comme un sirop, dilué à l'eau ou en cocktail.

Santé!


sirop de coings shrub

vendredi 31 janvier 2020

Cédrat confit au romarin et sirop cru de cédrat



sirop de cedrat preparation



Une recette deux-en-un pour profiter à fond des cédrats qu'on peut en cette saison trouver sur nos étals. Si vous êtes tombés ces derniers jours sur d'énormes citrons (ils tiennent à peine dans une main!) à la peau rugueuse sur votre marché bio, il y a de grandes chances qu'il s'agisse de cédrats, l'ancêtre du citron, délicieusement parfumé.

La particularité du cédrat, c'est que sous son zeste rugueux, la partie blanche (le ziste) est très épaisse, ce qui la rend particulièrement intéressante à confire. Pour cette recette deux-en-un, j'ai donc confit le ziste au romarin (en partant de ma recette de cédrat confit à l'iranienne) et j'ai utilisé le zeste et le jus pour faire un sirop cru, inspiré de ma recette de punch à l'ancienne. Zéro déchet, 100% plaisir!
Le sirop cru de cédrat sera parfait pour préparer des limonades très parfumées ou en cocktail, et le cédrat confit est génial à utiliser en pâtisserie (brioche aux fruits confits) ou simplement avec du yaourt.


comment confire cedrat



Ingrédients:

4 beaux cédrats

Pour le cédrat confit:
375ml d'eau
1kg de sucre
1 cuill à café de chaux éteinte alimentaire ('Raja chuna' en épicerie indienne, facultatif) 
0,5 cuill à café d'acide citrique (ou deux cuill à soupe de jus de citron vert)
4 brins de romarin

Pour le sirop cru de cédrat:
200g de sucre
2 brins de romarin


confire cedrat bio


Préparation:

Pour les cédrats confits:

Pelez finement les zestes des cédrats (et gardez les de côté pour le sirop cru de cédrat). Coupez les cédrats pelés en 4, retirez la pulpe avec une cuillère (que vous mettez également de côté).
(Facultatif: diluez la chaux alimentaire dans 1,5 litre d'eau. Placez y la partie blanche des cédrats et laissez raffermir pendant 3 heures minimum (jusqu'à une nuit). Rincez 3 fois et laissez tremper 2 heures dans de l'eau bien froide)
  Placez la partie blanche des cédrats dans une grande casserole, recouvrez d'eau froide, placez sur le feu. Amenez à ébullition, baissez le feu, et laissez mijoter 20 minutes.

Égouttez et séchez les quartiers de cédrat. Dans la casserole, faites chauffer l'eau (375ml) et le sucre. Amenez à ébullition, laissez bouillonner 5 minutes avant d'ajouter les cédrats.
Faites mijoter à découvert 20 minutes. Au bout de ce temps, ajoutez l'acide citrique ou le jus de citron vert et laissez encore mijoter 5 minutes. Coupez le feu, laissez refroidir à couvert et gardez au frais pendant 24 heures.

Le lendemain, retirez les cédrats du sirop. Ajoutez les brins de romarin au sirop, remettez sur le feu, amenez à ébullition et laissez réduire le sirop pendant 10 minutes. Remettez les quartiers de cédrat dans le sirop, coupez le feu et transférez en pot stérilisé.


Pour le sirop cru de cédrat:

Placez les zestes de cédrat (j'en ai obtenu environ 400g) avec les 200g de sucre. Écrasez les zestes grossièrement au mortier avec le sucre et le romarin, et laissez le tout à couvert pendant au moins une nuit. Le lendemain vous avez obtenu un oleo-saccharum: un mélange huile de cédrat-sucre très parfumé. Pressé la pulpe réservée de cédrat avec vos main ou à l'aide d'une étamine et ajoutez le jus au mélange sucre-zeste. Écrasez le tout encore un peu au mortier, passez au chinois et transférez dans une bouteille propre: le sirop est prêt! Si vous voulez le conservez pour l'été, vous pouvez stériliser la bouteille au bain-marie, sinon gardez la dans un endroit frais ou au frigo et consommez dans les 2-3 semaines.

Bon appétit!


preparation cedrat confit et jus de cedrat

vendredi 14 juin 2019

Gâteau crémeux chocolat-whisky




gateau choco whisky


L’étoile de Nigella Lawson a un peu pali ces dernières années (j’avoue ne pas avoir acheté ses derniers bouquins), la faute aux modes qui passent et à la vague ‘healthy’/’detox’ qui a déferlé. Son côté ‘over-the-top’ assumé est moins dans l’air du temps je suppose. Malgré tout, je retourne quand même de temps à autres à ses bouquins, surtout quand je cherche un gâteau au chocolat par exemple.

Celui-ci est parfaitement crapuleux, tout à fait recommandable, et est adapté de son livre Feast : j’ai réduit le sucre, remplacé la crème par du yaourt entier et ajouté du whisky tourbé au sirop choco qui nappe le gâteau après cuisson pour le rendre encore plus à mon goût, et je n’ai pas été déçu ! Si vous le mangez le jour même, il est très crémeux (comme sur la photo), mais ensuite il se conserve bien, tout en devenant plus dense (il nous accompagné en pique-nique pour une mini-journée de randonnée : de quoi prendre des forces pour repartir !).


gateau chocolat sirop


Ingrédients:

200g de farine
0,5 cuill à café de bicarbonate 
2 oeufs
3 cuill à soupe de cacao en poudre
175g de beurre salé, à température ambiante
200g de sucre
1 cuill à café d'extrait de vanille
3 cuill à soupe de yaourt entier
125ml d'eau bouillante
175g de chocolat noir, grossièrement haché ou en pépites

Pour le sirop:
125ml d'eau
1 cuill à café de cacao en poudre
100g de sucre
1 cuill à soupe de whisky tourbé


cake choco nigella


Préparation:
Mixez au blender (ou au mixeur-pied plongeant comme moi) les oeufs, le sucre, la farine, le bicarbonate, le cacao, le yaourt et le beurre, jusqu'à obtenir une masse homogène. Ajoutez l'eau bouillante, mixez à nouveau, puis incorporez à la cuillère en bois le chocolat en morceaux.
Versez dans un moule à cake pas trop grand (le mien fait 17cm de long je pense) bien chemisé et enfournez pour 50 minutes à une heure, à 170°C. Le cake doit être gonflé, et légèrement ferme au toucher. Poursuivez un peu la cuisson si besoin. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, préparez le sirop en faisant chauffer dans une petite casserole l'eau, le cacao et le sucre. Laissez bouillonner quelques minutes, coupez le feu et ajoutez le whisky si vous en utilisez.

Quand le cake est cuit, sortez le du four sans le démouler, piquez-en la surface à l'aide d'un pique à brochette et versez le sirop chaud sur le cake. Laissez refroidir dans le moule avant de démouler et de servir, si vous le voulez, garni de quelques copeaux de chocolat noir.

Bon appétit!

gateau chocolat arrose de sirop


vendredi 31 mai 2019

Sirop d'orgeat maison et le Mai Tai d'Un Peu Gay dans les Coings





faire orgeat maison

Depuis 2-3 ans, le Mai Tai est sûrement le cocktail que j'ai le plus préparé: non seulement à la maison (juste pour nous deux ou quand on a des invités) mais aussi quand je dois apporter un cocktail quelque part. Ce cocktail est un peu la quintessence des cocktails tikis, et une fois qu'on a les ingrédients en stock, il n'est pas difficile à préparer.
Parmi ceux-ci, le sirop d'orgeat, et je trouve que le préparer soi-même peut faire une belle différence, c'est pourquoi je vous propose ma recette aujourd'hui. J'ai adapté cette recette de celle du Smugler's Cove de Martin Cate, en y apportant ma touche perso: amandes entières plutôt que blanchies, un peu de mahaleb (à trouver en épicerie grecque ou libanaise) pour une touche d'amertume, une part de sucre de palme plutôt que 100% sucre blanc, bref j'ai fait à mon goût, et c'est plutôt réussi puisque plusieurs personnes m'ont déjà demandé la recette. La voici donc, ainsi que celle du Mai Tai (également à ma façon) pour suivre.



mahaleb noyaux
Amandes et mahaleb

Pour le sirop d'orgeat:

Ingrédients:

200g d'amandes entières
1 cuill à soupe de mahaleb (à défaut, deux gouttes d'extrait d'amandes amères)
sucre (50% sucre blanc, 50% sucre de palme pour moi)
0,5 cuill à café d'eau de fleur d'oranger
0,5 cuill à café d'eau de rose
1 cuill à café de rhum ambré (pour la conservation)


orgeat maison amandes


Préparation:

Toastez légèrement (au four ou à la poêle) les amandes et le mahaleb. Placez les dans une casserole avec un volume équivalent d'eau. Amenez à ébullition, laissez bouillir une minute, coupez le feu et laissez tiédir 20 minutes environ.
Mixez le tout pour obtenir une pâte, que vous laissez reposer au moins une heure.
Passez à l'étamine pour obtenir un lait d'amandes (gardez le résidu pour faire des biscuits par exemple). Mesurez le volume de lait d'amandes et ajoutez deux volumes de sucre. Placez sur le feu, amenez à ébullition et laissez bouillonner doucement une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Ajoutez les eaux de fleur, le rhum (et l'extrait d'amandes amères si vous n'avez pas de mahaleb), mélangez bien et laissez refroidir avant de mettre en bouteille. Le sirop se conserve normalement très bien à température ambiante (plusieurs mois sans souci chez moi).


Pour le Mai Tai:

Ingrédients:

20ml de jus de citron vert
8ml de sirop d'orgeat
8ml de sirop d'érable (ou sirop de canne brun maison)
1 dash d'extrait de vanille
15ml de dry curaçao
40ml de rhum agricole brun
20ml de rhum jamaïcain blanc

Préparation:

Secouez tous les ingrédients au shaker avec des glaçons. Versez dans un verre à cocktail rempli de glace pilée. Garnissez avec un demi citrron vert et un brin de menthe.

Santé!

sirop mahaleb et amandes