Bread pudding chocolat-noisettes, sauce au rhum

Un bread pudding un peu "adulte", à base de pain au levain, avec des noisettes pour le croquant, et surtout une sauce au rhum pour arroser le tout. Le secret pour un pudding moelleux dessous et croustillant dessus, c'est de laisser le pain tremper dans le mélange oeuf-lait pendant toute une nuit au frigo (ce qui permet aussi si on le veut de servir ce bread pudding bien chaud au petit-déjeuner).

Si vous avez des enfants, omettez simplement le rhum dans la recette et remplacez simplement par un peu d'eau additionnée d'extrait de vanille, ce sera très bon également.

Ingrédients:

300g de pain au levain, coupé en gros cubes

700ml de lait

60g de cassonade blonde ou de sucre

1 oeuf

1 cuill à café d'extrait de vanille liquide

1 cuill à café de cannelle en poudre

1 pincée de noix de muscade râpée

1 poignée de pépites de chocolat ou de chocolat grossièrement haché

1 poignée de noisettes, grillées et très grossièrement hachées

Pour la sauce:

2 cuill à soupe de cassonade brune

2 cuill à soupe de beurre 

3 cuill à soupe de rhum ambré

Préparation:

Placez les cubes de pain sur une plaque et enfournez 10 min environ à 180°C pour les sécher et les dorer. Laissez refroidir.

Mélangez au fouet oeuf, lait, cassonade blonde, cannelle, vanille et muscade. Huilez légèrement un moule à gratin pas trop grand. Placez-y les morceaux de pain refroidi et versez le mélange liquide dessus. Couvrez et placez au frigo pour la nuit.

Le lendemain, sortez le plat du frigo 30 minutes avant de cuire le bread pudding. Parsemez le de pépites de chocolat et enfournez pour 45 minutes environ à 180°C. Pendant ce temps préparez la sauce: faites chauffer rhum et cassonade brune sur feu moyen ajoutez le beurre et faites réduire 3-4 minutes environ.

Quand le pudding est gonflé et doré, retirez du four, parsemez avec les noisettes et versez la sauce dessus. Servez chaud, tiède ou froid.

Bon appétit!

Curd rice: riz au yaourt du sud de l'Inde

Quand j'étais collégien, une fois par an, à la cantine, on faisait opération 'Bol de riz'. Le principe: pour nous sensibiliser à la faim dans le monde, on ne recevait à midi qu'un bol de riz. Ca c'était en théorie, parcequ'en pratique on recevait une grosse assiette de riz cantonais très bien garni en légumes et oeufs, histoire d'éviter les récréminations de certains parents. Du coup on ne pouvait pas dire que l'opération était très efficace! ;-)

A l'époque, ça m'aurait semblé bizarre de ne manger qu'un bol de riz pour tout repas, mais maintenant, ça m'arrive régulièrement, quand je n'ai pas très envie de cuisiner par exemple. Un bol de riz japonais avec juste un peu de furikake, c'est parfois juste ce qu'il faut. Un bol de basmati avec un pickles bien pimenté: idem.

Cette recette de riz au yaourt du sud de l'Inde est plutôt censée accompagner les repas: en fin de repas, un bol de ce 'curd rice' est parfait pour digérer les plats pimentés. Pour ma part, j'en ai mangé juste un bol, un soir, accompagné simplement d'un pickles de citron, et je me suis régalé. Une belle façon d'utiliser les restes de riz!
J'ai utilisé la recette d'une des papesses indiennes de la cuisine végétarienne: Tarla Dalal.

Ingrédients:

1 grand bol de riz cuit et froid (mais pas passé au frigo)

1 grand bol de yaourt nature non sucré

1 cuill à soupe d'huile

1 cuill à soupe de graines de moutarde

1 cuill à soupe de lentilles 'urad dal' (je n'en avais plus, j'ai mis des chana dal)

1 pincée d'asa foetida (ase foetide en poudre, en épicerie indienne)

Quelques feuilles de curry (curry leaves, en épicerie indienne, j'en ai toujours au congélateur)

2 petits piments verts, coupés dans la longueur

coriandre fraîche pour garnir (je n'en avais pas)

Préparation:

Mélangez le riz cuit et froid avec le yaourt.

Dans une grande sauteuse, faites éclater les graines de moutarde dans l'huile sur feu vif. Ajoutez les feuilles de curry, les piments verts et l'urad dal. Faites bien revenir le tout jusqu'à ce que les lentilles soient dorées. Ajoutez alors l'asa foetida, puis presque directement le riz et le yaourt mélangés. Laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que le riz soit chaud.

Servez directement garni de coriandre et accompagné d'un pickle indien par exemple.

Bon appétit!