Soupe à l'ananas, aux petits pois et aux amandes

C'est un étrange combinaison, je l'avoue, mais elle n'est pas de moi: elle vient d'un livre que j'adore, une mine de recettes végétariennes indienne: Lord Krishna's cooking: The Art of Indian Vegetarian Cooking. Je l'ai adapté pour en faire une recette du placard, c'est à dire une recette que je peux faire sans sortir faire de courses... Les petits pois sortent du congélo, l'ananas est en boîte, les amandes en purée (en boîte, comme on en trouve dans les boutiques bio) et j'ai toujours des piments verts et du gingembre au frigo...
La combinaison est originale mais vraiment délicieuse: cette soupe est crémeuse, sucrée, salée, légèrement pimentée, et avec ce qu'il y a dedans, elle est sûrement très bonne pour la santé!


Ingrédients:

2 cuill à soupe de purée d'amande ou de noix de cajou (à défaut, 125g d'amandes en poudre)
1 petite boîte d'ananas en conserve
des petits pois surgelés
1 morceau de gingembre (3cm)
1 ou 2 piments verts, épépinés pour moins de piquant
1 cuill à soupe de coriandre en poudre
1 cuill à soupe de graines de moutarde noire (facultatif)
1 cube de bouillon de légumes
Quelques filaments de safran
1 cuill à café de garam masala


Préparation:

Passez au mixer le mélange purée d'amande, gingembre, piment et coriandre en ajoutant de l'eau pour obtenir une pâte pas trop épaisse et bien lisse.
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer un peu d'huile. Dès qu'elle est chaude, ajoutez les graines de moutarde; quand elles deviennent grises et commencent à sauter dans la poele, baissez le feu et ajoutez la pâte amandes-épices en remuant pour éviter qu'elle ne brule. Mouillez avec 1 à 2 L d'eau et le cube de bouillon, mélangez bien et faites mijoter 20 min à feu doux.
10 minutes avant de servir, ajoutez les petits pois et les rondelles d'ananas coupés en morceaux. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez les filaments de safran.
Au moment de servir, ajoutez le garam masala et un peu de muscade râpée.

Bon appétit!

Biscuits anti-déprime automnale

Pourquoi je les ai appelés comme ça? Et bien parce que j'y ai mis plein de noix différentes, dont des noix de macadamia, riches en tout plein de bonnes choses dont la vitamine B9 pour lutter contre le spleen hivernal. Comme en plus ces biscuits sont riches en chocolat et contiennent ce qu'il faut de matière grasse, j'ai décidé pour me donner bonne conscience de leur donner ce nom positif, qui sonne quand même mieux que biscuits hyper-caloriques-pour-faire-grossir-son-entourage... ;-) Bref, il ne faut pas en manger trop, mais un ou deux, ça fait le plus grand bien!


Ingrédients:

150g de farine
125g de chocolat noir à cuire
1 cuill à soupe bombée de cacao en poudre
60g de beurre (salé pour moi, je cuisine tout au beurre salé, origines oblige!)
60g de purée de noix de cajou
125g de cassonade brune
1 oeuf
1 cuill à café de bicarbonate de soude ou de levure chimique
des noix grossièrement hachées selon votre goût: noix de cajou, de pécan, de macadamia


Préparation:

Préchauffez votre four à 170°C.
Faites fondre le chocolat à cuire à feu très doux (ou au bain-marie si votre feu ne descend pas assez bas). Dans un grand bol, mélangez le beurre ramolli et la purée de noix de cajou avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
Ajoutez l'oeuf et mélangez bien puis ajoutez tous les autres ingrédients jusqu'à obtenir une pâte assez homogène.
Façonner à la main des petites boules et aplatissez les pour en faire de petits biscuits. Cuire environ 20 minutes: un cure dent inséré dans un biscuit devrait ressortir propre. Ne vous inquiétez pas si les biscuits sont mous, ils vont durcir ne refroidissant.

Bon appétit!

Quesadillas

Depuis que je suis tombé sur cette recette de quesadillas dans le livre 'Nigella Express' de Nigella Lawson (il faudra que je vous parle un jour de Nigella: il y a beaucoup de gays qui vénèrent Madonna comme une déesse, et bien moi, Madonna me laisse froid, mais par contre Nigella, ah, Nigella... mais je m'égare!), donc depuis que j'ai découvert cette recette, c'est devenu un classique à la maison, spécialement quand j'ai peu de temps et d'inspiration pour cuisiner, souvent le samedi midi en revenant des courses par exemple. C'est prêt en 5 minutes et c'est super bon.


Ingrédients:

Des tortillas (genre de grandes galettes mexicaines souples vendues à côté des pains à cuire au supermarché), j'en compte 2 par personne
Du jambon séché en tranche (jambon de parme, ou autre: dans notre cas du 'Lomo curado' espagnol)
Du ketchup ('mexicain, c'est à dire déjà épicé, c'est mieux mais pas obligatoire) ou de la sauce tomate type 'salsa'
De la coriandre fraîche
Des oignons jeunes
Du fromage râpé


Préparation:

Posez une tortilla à plat sur votre plan de travail. Badigeonnez un peu de ketchup ou de sauce tomate sur une moitié de la tortilla (pas trop sinon ça va couler!), posez dessus une ou deux tranches de jambon coupées en lanières, puis un peu de coriandre, de l'oignon jeune coupé finement, et finissez par une couche généreuse de fromage râpé. Repliez la moitié non garnie de la tortilla, et pressez bien pour aplatir. Quand vous les avez toutes préparées, faites cuire vos quesadillas dans votre poêle à crêpes (ou dans mon cas sur ma galettière en fonte): vous pouvez en faire cuire deux à la fois, quelques minutes sur chaque face. Coupez chaque quesadilla en 3 parts égales et servez avec une salade verte et/ou un guacamole...

Bon appétit!

Rashmi Kababs, Riz à la noix de coco et aux carottes, chutney de tomates vertes

La semaine dernière, j'ai nettoyé le jardin pour le préparer à l'hiver et j'ai récolté les dernières tomates vertes encore présentes. Je les ai utilisées ici pour faire un chutney de tomates vertes fraîches, tout simple mais très agréable.
Le poulet est grillé après avoir été mariné dans une marinade au yaourt et aux épices: ça signifie que si vous l'avez rapidement mis à mariner la veille, il n'y a plus qu'à le mettre dans le four 1h avant de manger.
La recette de riz assez simple et délicieuse: la noix de coco et le sésame grillés lui donnent un goût de noisette qui se marie très bien avec les carottes. C'est déjà une très bonne recette en soi, qui pourra aussi se consommer en plat unique.
Pour la recette du poulet grillé à la crème et aux épices, j'ai utilisé la recette d'Apolina du blog Bombay-Bruxelles, que je vous invite à consulter ici. J'ai utilisé des cuisses de poulet que j'ai laissées en une seule pièce, donc j'ai augmenté le temps de cuisson à environ 50 min.


Ingrédients:

Pour le chutney:
5 tomates vertes coupées en petits dés
1 piment vert
2 cuill à soupe de coriandre grossièrement hachée
2 cm de racine de gingembre râpée ou coupée en bâtonnets
2 cuill à soupe de raisins secs
1 cuill à café d'huile
1 cuill à soupe de jus de citron
1 cuill à café de garam masala
1/2 cuill à café de sel

Pour le riz:
200g de riz basmati
1 cuill à soupe de graines de sésame
2 cuill à soupe de noix de coco râpée
3 clous de girofle
3 cardamomes
1 bâton de cannelle
6 grains de poivre noir
4 carottes grossièrement râpées


Préparation:

Pour le chutney:
Mélangez bien tous les ingrédients dans un bol, laissez 2-3 heures au frigo pour que les saveurs se fondent entre elles, et c'est prêt: fastoche, non?

Pour le riz:
C'est pas beaucoup plus compliqué...
Faites chauffez une généreuse cuill à soupe de ghee ou d'huile dans une casserole à fond épais, puis faites y revenir ensemble toutes les épices entières, la noix de coco et le sésame, jusqu'à ce que la noix de coco prenne une jolie couleur dorée. Ajoutez alors le riz bien lavé et égoutté, et faites le revenir avec les épices pour qu'il soit enrobé de gras. Ajoutez de l'eau chaude: je ne mesure jamais l'eau pour le riz, j'utilise une règle toute simple, qui marche assez bien: le niveau de l'eau doit être plus haut que le niveau du riz d'environ une phalange (j'utilise mon doigt pour mesurer!). Ajoutez ensuite les carottes râpées, et amenez à ébullition. Quand l'eau bout, baissez le feu au minimum sur votre plus petit feu, couvrez hermétiquement et laissez cuire le riz dans sa vapeur (sans soulevez le couvercle) pendant 20 minutes. Au bout de ce temps, mélangez le riz pour l'aérer et coupez le feu. Le riz est alors prêt et pourra rester encore 1/2h dans sa casserole sans problème.

Bon appétit!