Cake à la betterave rouge et au gingembre

Il existe bien un fameux carrot-cake, et j'ai déjà fait des gâteaux à la courgette, alors pourquoi pas à la betterave? La recette est inspirée du 'scarlet-speckled loaf cake' du livre Nigella Christmas. Je l'ai adapté en utilisant pour le parfumer du gingembre à la place du citron, et en ajoutant une pomme car la betterave du potager était plutôt petite. Le résultat est un cake très tendre, aux couleurs chaudes et à la légère saveur de gingembre, et ne vous inquiétez pas: on ne sent pas le goût de la betterave! ;-)


Ingrédients:

1 betterave non cuite (la mienne était de la taille d'une petite pomme)
1 pomme
100g de beurre
2 oeufs
150g de farine
100g de sucre
3cm de racine de gingembre râpée
1 cuill à soupe de gingembre en poudre
1 cuill à café de bicarbonate ou de levure chimique
1 poignée de raisins secs et/ou de canneberges séchées


Préparation:

Préchauffez votre four thermostat 4.
Pelez la betterave et râpez-la finement, puis râpez également la pomme et le gingembre frais. Dans un grand bol, mélangez le beurre ramolli avec le sucre puis les oeufs. Ajoutez betterave (avec tout le jus rouge sang), pomme et gingembre (frais et en poudre), puis la farine et le bicarbonate. Mélangez bien et admirez la splendide couleur rose de la pâte! ;-) Versez dans un moule à cake généreusement beurré, et enfournez pour 1 bonne heure. Vérifiez la cuisson en enfonçant un pic à brochette dans le cake: il doit ressortir propre. Laissez refroidir dans le moule avant de retourner sur une grille. Dégustez à quatre heure, avec un thé bien chaud par un après-midi d'automne.

Bon appétit!

Soupe aux carottes, navets et topinambours aux saveurs thaïes

Une petite soupe hivernale loin d'être sophistiquée, mais qui est relevée de saveurs qui évoquent la Thaïlande: ail, citronnelle, galanga, sauce poisson et piment. Le galanga peut être remplacé par du gingembre, mais le goût sera un peu différent. Comme il est difficile de trouver du galanga frais, je me contente la plupart du temps de galanga haché en bocal: on en trouve dans certains Delhaize, et ça se garde sans problème au frigo. La combinaison carottes-navets-topinambours utilisée ici dépend juste de ce que j'avais en stock au frigo au moment de préparer la recette: je suis sûr que des tas d'autres combinaisons de légumes pourront être cuisinées de la même façon avec succès.


Ingrédients:

1 petite botte de navets
8 carottes
6 topinambours
1 tige de citronnelle
1 cuill à soupe de galanga haché (à défaut, du gingembre)
1 gousse d'ail
1 cuill à soupe de sucre (de palme si vous avez, sinon du sucre blanc c'est bien aussi)
1 cuill à soupe de sauce poisson
Du piment sous forme liquide selon votre goût (du tabasco par exemple, pour moi c'était de le sauce piment jaune thaïe).


Préparation:

Versez un peu d'huile dans le fond de votre cocotte-minute, et faites-y revenir à feu doux l'ail pressé, le galanga et la citronnelle finement hachée. Quand ça commence à sentir délicieusement bon, montez un peu le feu, ajoutez le sucre, mélangez bien, puis ajoutez la sauce poisson. Ajoutez enfin les légumes pelés et coupés en morceaux, et faites les revenir quelques minutes dans le mélange pour qu'ils s'imprègnent des épices. Couvrez d'eau chaude, salez et faites cuire sous pression pendant une 20aine de minutes. Mixez, rectifiez l'assaisonnement, et ajoutez du piment selon votre goût. Si vous voulez rendre la soupe un peu plus riche, vous pouvez ajoutez juste avant de servir un oeuf battu dans la soupe en mélangeant bien. Servez sans attendre.

Bon appétit!

Tatin de poireaux aux roquefort

Une des spécialités de ma maman que je préfère, c'est sa tarte aux poireaux, qui est en fait plutôt une tourte aux poireaux, le mélange poireaux/crème fraîche/fromage râpé étant recouvert d'une couche de pâte brisée, ce qui empêche les poireaux de sécher. C'est un délice. Mais bon, moi, je ne sais pas pourquoi, je ne suis jamais motivé pour faire une pâte à tarte, pour l'étaler au rouleau, etc. J'ai donc imaginé cette version avec une pâte levée type pâte à pizza (beaucoup moins gras en plus: seulement 1 cuill d'huile d'olive pour la pâte), et en tatin pour que les poireaux ne sèchent pas à l'abri sous la pâte. J'ai remplacé la traditionnelle crème fraîche par du roquefort tout simplement parceque j'en avais en stock au frigo et que c'est bon. Je suis assez fier du résultat: pour une improvisation du vendredi soir, c'était une réussite!


Ingrédients:

4 gros poireaux (ou 6 de taille moyenne)
2 gousses d'ail
1 cuill à café de sucre
1 cuill à soupe de jus de citron ou de tamarin
250g de farine
1 cuill à café de sel
huile d'olive
3g de levure fraîche (la sèche c'est bien aussi, assurez vous que vous pouvez la mélanger directement à la farine)
du roquefort (à vous de voir la quantité selon votre goût)
du fromage râpé (à volonté: plus y'en a, meilleur c'est!)


Préparation:

Préparez la pâte comme pour la recette de tarte flambée (c'est par ici).
Coupez les extrémités vertes des poireaux et jetez-les, lavez les blancs pour enlever les restes de terre et coupez les en tronçons épais d'1 cm. Faites chauffez deux cuill à soupe d'huile dans une grande sauteuse, ajoutez le sucre et l'ail pressé; faites dorer l'ail quelques instant puis ajoutez les poireaux. Mélangez bien, couvrez et laissez suer à feu doux pendant 20 minutes. Ensuite laissez évaporez à découvert en remuant de temps à autre pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que les poireaux soient délicieusement fondants. Salez et poivrez selon votre goût et ajoutez le jus de citron ou le tamarin.
Quand la pâte est levée et que vous l'avez abaissée, mettez les poireaux au fond d'un moule a manqué (le mien est en téflon, donc je n'ai pas eu à le beurrer) en gardant 2-3cm sur les bords. Parsemez de roquefort émietté puis de fromage râpé. Couvrez avec la pâte que vous aurez étiré à la largeur du moule. Enfournez pour 20 minutes environ à four chaud (th 8).
Sortez du four et démoulez directement sur un plat de service. Dégustez sans attendre!

Bon appétit!

Yeshimbra Assa: Curry éthiopien aux biscuits de pois chiches

Une recette éthiopienne originale, où on retrouve les bases classiques de la cuisine éthiopienne: berbere, oignons rouges, mais où la viande est remplacée par des biscuits de pois chiches. Les éthiopiens étant majoritairement chrétiens orhodoxes, c'est en fait une recette de Carême, et les biscuits de pois chiches sont traditionnellement façonnées en forme de petits poissons. Une idée intéressante pour les végétariens, qui peut être transposée à tout type de curry, surtout que les biscuits sont un jeu d'enfant à préparer.
C'est vrai qu'en photo, l'aspect de ce 'curry' (ce n'en est sans doute pas vraiment un, mais je n'ai pas d'autre mot pour le décrire) n'est pas très folichon, mais ne vous inquiétez-pas: en vrai son odeur alléchante et son goût puissant et complexe sauront séduire les amateurs de découvertes...


Ingrédients:

300g de farine de pois chiches ("besan" dans les épiceries indiennes)
2 cuill à soupe d'huile
6-7 oignons rouges
2 cuill à soupe de berbere
5 cardamomes
2 gousses d'ail
4cm de gingembre

Préparation:

Préchauffez le four thermostat 7. Tamisez la farine de pois chiche dans un grand bol. Ajoutez un tout petit d'eau et les 2 cuill à soupe d'huile pour sabler la pâte, puis ajoutez encore de l'eau, jusqu'à obtenir une pâte épaisse, lisse et brillante. Couvrez vos mains d'un film d'huile et prélevez l'équivalent d'une bonne cuill à café de pâte. Roulez la pâte entre vos paumes et aplatissez pour obtenir la forme d'un petit poisson ou d'une feuille d'arbre. Posez au fur et à mesure sur la plaque de cuisson, puis enfournez pour une 15aine de minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient joliment colorés.
Passez les oignons rouges rapidement au mixer, jusqu'à obtenir une purée d'oignons grossière. Faites revenir cette purée dans une sauteuse à fond épais, sans ajouter d'huile (c'est une des particularités de la cuisine éthiopienne) jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur eau et qu'ils commencent à colorer (et à accrocher au fond de la sauteuse: ajoutez un peu d'eau si nécessaire!). Ajoutez ensuite un verre d'eau, puis après 3 minutes, 3 cuill à soupe d'huile. Mouillez avec de l'eau selon la consistance désirée, puis ajoutez l'ail et le gingembre hachées, le berbere, les graines de cardamome écrasées.
Un quart d'heure avant de servir, ajoutez les biscuits de pois chiches et faites mijoter jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.
Servez avec du yaourt battu, et des légumes, par exemple des épinards, ou dans mon cas du saka-saka (des feuilles de manioc hachées, ça se trouve en boîte au Delhaize, il suffit de réchauffer le saka-saka dans un casserole ou vous aurez fait revenir un mélange ail-oignon dans un peu d'huile).
Traditionnellement le tout serait servi sur une injera, cette galette éthiopienne, lointaine cousine de la galette de blé noir bretonne, mais servi avec du riz ou un morceau de baguette bien fraîche, c'est également délicieux!