Paneer en sauce de poivrons et de cajou

Le paneer est aux indiens ce que le tofu est aux japonais: une importante source de protéines, surtout dans le cadre d'un régime végétarien (mais pas végétalien puisque c'est un fromage). Ce n'est pas très compliqué à préparer, il suffit juste de faire cailler du lait chaud en y ajoutant un acide (jus de citron par exemple) puis d'égoutter jusqu'à obtenir un bloc de fromage au goût assez neutre. Cette fois je ne l'ai pas préparé moi-même, je l'avoue, j'en ai acheté un bloc au supermarché indien 'Cash and Carry' de Bruxelles. Dans cette recette, comme souvent, le paneer est d'abord frit (enfin, chez moi il est plutôt grillé), puis il est juste incorporé dans une sauce crémeuse faite de poivrons rouges et de noix de cajou. La recette originale utilisait des noix de cajou entière, mais pour gagner encore un peu de temps, j'ai utilisé de la crème de noix de cajou déjà broyée (on en trouve dans les boutiques bio).


Ingrédients:

2 poivrons rouges
3 cuill à soupe de crème de noix de cajou
6 cardamomes
1/2 cuill à café de sel
1/2 cuill à café de piment en poudre
1/2 cuill à café de curcuma en poudre
1 bloc de paneer


Préparation:

Épépinez les poivrons et coupez les en morceau de 2-3 cm. Mettez les morceaux dans une casserole avec les graines de cardamomes écrasées. Couvrez à peine d'eau et faites cuire pendant une 20aine de minutes jusqu'à ce que les poivrons soient bien tendres. Ajoutez la crème de cajou, faites cuire encore 5 minutes (si vous utilisez des noix de cajou entières, faites les cuire avec les poivrons dès le début), puis mixez le tout pour obtenir une sauce onctueuse à la magnifique couleur orange vif.
Coupez le paneer en cube et faites le frire dans un peu d'huile dans une poêle antiadhésive, ou comme moi, vaporisez le d'un peu d'huile avant de le passer sous le grill, jusqu'à ce qu'il soit joliment doré.
Incorporez les cubes de paneer frit à la sauce, réchauffez pendant 3 minutes et servez, par exemple accompagné de chapatis maison.

Bon appétit!

Cocktail 'Sweet Cashew'

Il y a peu, dans la poursuite de nos découvertes des boutiques de spécialités culinaires à Bruxelles, nous sommes allés avec Apolina, au magasin Iberico, à Anderlecht, spécialisé en produits espagnols et portugais. Parmi mes achats du jour, deux produits qui se combinent harmonieusement pour créer un cocktail doux et onctueux: de la liqueur d'amandes portugaise (finalement assez proche d'un amaretto bien connu) et, plus surprenant, du jus concentré de fruit de cajou, qu'on trouve là-bas sûrement à cause des liens entre le Portugal et le Brésil. La 'pomme' de cajou, n'est en réalité pas un fruit mais le pédoncule hypertrophié qui porte la noix de cajou. Le jus concentré à une couleur jaune pale est un peu crémeux à un goût assez discret et peu sucré. Ca ne ressemble à aucun jus auquel on est habitué.
Mon premier essai de cocktail avec ce jus de cajou n'a pas été une réussite, mais en le combinant avec la liqueur d'amande on obtient un cocktail délicieux: la liqueur complémente à merveille le jus de cajou et en réveille les saveurs.


Ingrédients:

2 dose de jus de cajou concentré
1 dose de liqueur d'amandes
2 doses de vodka
1 trait de jus de citron


Préparation:

Mélangez tous les ingrédients refroidis au shaker avec quelques glaçons, servez, dégustez.

A la votre!

Pois chiches aux épinards et aux noix de pécan

Des épinards frais au frigo, des pois chiches déja trempés au congélo, des noix de pécan sur la table de la cuisine, voilà l'inspiration pour ce plat équilibré et vite fait bien fait, qu'on a juste accompagné de pains pita... 20 minutes pour cuire les pois chiches à la cocotte-minute, juste le temps de préparer les épinards, on combine le tout et hop c'est prêt!


Ingrédients:

300g de pois chiches trempés puis cuits
4cm de racine de gingembre
1 piment verts frais
4 gousses d'ail
2 cuill à soupe de ghee (ou d'huile)
1 cuill à café de sel
1 cuill à soupe de mélange d'épice 'Kitchen King' (ou 1 cuill à café de cumin en poudre + 1 cuill à café de coriandre en poudre + 1/2 cuill à café piment en poudre)
des épinards frais bien lavés
1 grosse poignées de noix de pécan, grossièrement écrasées au pilon
jus d'1/2 citron


Préparation:

Faites revenir gingembre émincé, ail émincé, piment frais dans le ghee pendant quelques minutes, jusqu'à ce que ça sente délicieusement bon, puis ajoutez le mélange d'épices et les épinards. Faites revenir quelques minutes jusqu'à ce que épinards soient 'tombés' et combinez directement avec les pois chiches cuits, les noix de pécan écrasées, et le jus de citron.
Servez sans attendre.


Bon appétit!

Barfi aux carottes

Une délicieuse sucrerie indienne préparée avec des ingrédients simples: carottes, sucre, lait, cardamome et muscade. Traditionnellement, du lait entier serait bouilli longuement pour obtenir une pâte épaisse, mais ça prend vraiment beaucoup de temps, donc ici on utilisera du lait en poudre pour ne pas devoir passer des heures aux fourneaux. Si vous avez la possibilité d'acheter du lait en poudre dans une épicerie indienne c'est mieux car il sera préparé avec du lait entier, alors que le régilait de nos supermarchés est écrémé et donne donc un goût moins satisfaisant (si vous utilisez du régilait, ajoutez moins d'eau et versez 25ml de crème liquide en même temps que le lait en poudre).
J'ai préparé cette recette pour emmener dans notre sac à dos pour notre première randonnée 'sérieuse' avec un groupe d'amis. Une bonne idée car 25km sous la neige, ça mérite bien une petite sucrerie à la pause!


Ingrédients:

3 cuill à soupe de ghee (ou de beurre)
400g de carottes (un sachet de carottes déjà râpées pour moi, ça va plus vite et en plus, ces carottes sont plus sèches que des carottes fraîchement râpées, ce qui est un avantage pour cette recette)
200g de sucre
250ml d'eau
200g de lait en poudre (entier si possible)
les graines pilées de 6 cardamomes
1/2 cuill à café de muscade fraîchement râpée
quelques noix ou noix de pécan pour la décoration


Préparation:

Faites chauffez 2 cuill à soupe de ghee dans une sauteuse à fond épais et ajoutez-y les carottes, la poudre de cardamome et la muscade. Faites revenir 3 minutes avant d'ajouter le sucre et l'eau. Mélangez bien pour dissoudre le sucre, portez à ébullition puis faites bouillonner à feu moyen pendant 20 minutes à découvert, en remuant régulièrement. Retirez du feu et faites refroidir pendant environ dix minutes jusqu'à ce que le mélange soit tiède.
Ajoutez alors le lait en poudre en remuant pour bien incorporer ainsi qu'une cuill à soupe de ghee. Remettez à cuire sur feu moyen et cuisez environ 10 minutes sans cesser de remuer. Le mélange va d'abord devenir plus liquide en chauffant puis va petit à petit épaissir, jusqu'à devenir une pâte qui se détache du fond et des parois de la sauteuse.
Faites couler ce mélange épais sur une plaque beurrée, en égalisant à la spatule pour obtenir un carré, de 2cm d'épaisseur environ.
Laissez refroidir complètement (la pâte va légèrement durcir) avant de couper en une vingtaine de carrés ou de losanges. Garnir chaque bouchée d'un morceau de noix ou de noix de pécan, ou si vous avez la chance d'en avoir, d'un petit morceau de feuille d'argent.
Ces sucreries se gardent jusque 4 jours au frigo, mais ils sont meilleurs dégustés à température ambiante.

Bon appétit!