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vendredi 24 février 2023

Gratin de carottes finlandais (Porkkanalaatikko)

gratin de carottes finlande



Un classique de Noël en Finlande mais qui dans sa simplicité trouvera sa place tout l'hiver sur votre table. Rustique et assez léger, ce gratin de carottes de Finlande (découvert par un commentaire de Clémentine sur le blog il y a quelques temps déjà, merci à toi, chère lectrice) se distingue par sa base de riz au lait et son assaisonnement sucré. La combinaison de golden syrup (très utilisé dans le nord de l'Europe, comme par exemple dans ce gratin de chou à la viande hachée à la suédoise), de gingembre et de poivre blanc est inhabituelle pour nous mais délicieuse et la saveur sucrée de ce gratin ne manquera pas de séduire les enfants.
Il existe deux grandes variantes de ce Porkkanalaatikko: à partir de carottes cuites réduites en purée ou à partir de carottes râpées. Je vous donnes celle à partir de carottes râpées, que je préfère, car les carottes gardent un peu de tenue.



gratin finlandais carottes golden syrup

Ingrédients:


4 belles carottes, pelées et passées à la grosse râpe
110g de riz rond
380ml de lait
1 oeuf
1 à 2 cuill à soupe de Golden Syrup (du miel à défaut)
0,5 cuill à café de gingembre en poudre
1 cuill à café de sel
1 cuill à café de poivre blanc
3 cuill à soupe de chapelure



gratin de carottes finlandais

Préparation:


Placez le riz avec 125ml d'eau dans une casserole. Amenez à ébullition, versez le lait, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu très doux jusqu'à obtenir un porridge épais (10-15 minutes environ). Coupez le feu et laissez tiédir.

Mélangez le riz au lait tiédi avec l'oeuf, puis ajoutez le gingembre, le golden syrup, le sel et le poivre. Incorporez les carottes râpées, puis versez le tout dans un moule à gratin. Parsemez la chapelure sur la gratin (faites éventuellement des vagues avec le dos de la cuillère pour une esthétique moins austère) puis enfournez à 180°C pour une heure environ.
Servez bien chaud, en accompagnement d'un rôti de porc ou de veau par exemple.

Bon appétit!


Porkkanalaatikko recette finlandaise

mardi 14 février 2023

Gâteau aux panais, glaçage léger à l'orange sanguine

gateau panais glaçage



J'avais 12 ans quand pour la première fois j'ai entendu parler d'un gâteau aux carottes. C'est mon professeur d'anglais de l'époque (un genre d'adorable gorille à la voix fluette) qui nous a fait découvrir la recette du carrot cake en classe, une fabuleuse découverte pour moi.

Depuis j'adore ça! Ajourd'hui je m'éloigne de la version classique avec un gâteau au panais, qui met en avant la saveur épicée du panais avec quelques épices chaudes. J'aime bien ce genre de cake avec un glaçage, comme ça se fait chez les anglo-saxons, mais je trouve souvent ces glaçages trop écoeurants (il n'est pas rare de voir des glaçages avec 250g de beurre et 350g de sucre glace!).
Ici j'ai donc opté pour un glaçage de type ermine (à la farine et au lait), au fromage frais et parfumé à l'orange sanguine (parceque c'est la saison et que j'avais dans ma corbeille à fruits), mais si vous préférez un glaçage plus classique, faites-vous plaisir, hein! ;-)


gateau de panais glaçage ermine

Ingrédients:


Pour le gâteau de panais:

450g de panais grossièrement râpés (3 beaux panais environ)
1 cuill à café de gingembre frais râpé finement
120ml d'huile neutre
3 oeufs
120ml de lait
0,5 cuill à café de sel
0,5 cuill à café d'extrait de vanille
190g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 cuill à café de canelle en poudre
0,25 cuill à café de muscade râpée
0,25 cuill à café de 4-épices (piment de la Jamaïque) en poudre
0,25 cuill à café de clous de girofle en poudre

Pour le glaçace ermine à l'orange sanguine:

50g de farine
250ml de lait
120g de sucre
1 pincée de sel
150g de fromage frais (cream cheese, genre philadelphia) à température ambiante
50g de beurre ramolli
120ml de jus d'orange sanguine filtré, réduit sur feu vif jusqu'à obtenir 2 cuill à soupe de sirop


gateau aux panais rapes


Préparation:


Fouettez le lait, les oeufs, l'huile et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une texture homogène.
Dans un bol, mélangez la farine avec la levure et les épices. Ajoutez ce mélange au mélange liquide, mélangez bien puis incorporez panais et gingembre râpés.
Versez dans un moule chemisé (j'ai pris mon moule 23*33cm rectangulaire, ce qui m'a fait un grand gâteau pas trop épais.
Enfournez à 180°C pour 30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte sec du gâteau.

Pour le glaçage ermine: faites chauffer la farine à sec dans une casserole jusqu'à ce que la farine dore légèrement. Ajoutez le lait et le sucre et fouettez bien en gardant la casserole sur feu moyen jusqu'à obtenir une texture épaisse. Filmez et laissez refroidir dans un bol au frigo.
Battez le beurre et le cream cheese et incorporez la préparation à la farine et au lait  jusqu'à obtenir un glaçage lisse et assez épais. Ajoutez le sirop d'orange sanguine. Placez le glaçage 30 minutes au frigo avant de l'étaler sur le gâteau de panais bien refroidi.
La gâteau se conserve quelques jours au frais.

Bon appétit!


gateau de panais comme carrot cake

mardi 29 novembre 2022

Soupe croate aux carottes et poireaux

soupe croate carottes poireaux



 Une soupe croate simple et rustique, tout comme j'aime. J'ai adapté la recette comme je le fais souvent, c'est à dire en diminuant la viande (qui devient ici un simple assaisonnement) et en augmentant les légumes. Pour résumer: une soupe de carottes et poireaux, parfumée avec un peu de lard fumé (de la pancetta dalmate bien rustique ramenée de notre voyage en Croatie) et de chorizo (du kulen en Croatie).

Petite technique sympa utilisée ici: pour ajouter encore de la saveur et du corps à la soupe, on prépare un roux à l'ail qu'on ajoute dans la soupe juste avant de servir. Quelques gouttes d'huile de pépin de courge (au délicieux goût fumé, c'est l'huile que j'utilise le plus souvent pour mes soupes) à ajouter selon son goût dans l'assiette et on obtient une délicieuse soupe équilibrée.

Je l'ai servi avec un peu de pain, mais vous pouvez aussi ajouter de petites boulettes (genre 'dumpling') quelques minutes avant de servir (1 oeuf mélangé avec 2 cuill à soupe de farine et un peu de sel et de poivre, laissez reposer 30 minutes, puis versez par petites quantité dans la soupe, faire cuire quelques minutes).

soupe julienne carottes poireaux croatie


Ingrédients (pour 4-6 personnes):


4 grosses carottes (6 si elles sont petites)
2 beaux poireaux
1 cuill à soupe de pancetta fumée coupée en petits dés (des lardons à défaut)
6-8 tranches fines de chorizo, coupées en deux ou 4
1 cuill à café de sel
1 cuill à café de paprika (fumé ou non)
1 cuill à soupe d'huile
2 gousses d'ail, pressées
1 cuill à soupe de farine
huile de pépins de courge pour garnir


soupe de carottes et poireaux

Préparation:


Pelez et lavez les légumes, coupez les en julienne fine.
Dans une grande cocotte, faites revenir à feu moyen-doux la pancetta et le chorizo dans leur propre gras, jusqu'à ce que le gras de la pancette soit bien translucide. Ajoutez les légumes, mélangez bien, couvrez avec au moins 1,5 litre d'eau, ajoutez sel et paprika. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les carottes soient tendres à votre goût.
Dans une toute petite casserole, faites revenir l'ail pressé dans l'huile, ajoutez la farine avant que l'ail ne colore, faites revenir en remuant, jusqu'à obtenir un roux doré. Versez une louche de bouillon de la soupe dans la casserole pour détendre le roux, puis versez le tout dans la cocotte de soupe.
Rectifiez l'assaisonnement de la soupe avec sel et poivre. Servez bien chaud, garni de quelques gouttes d'huile de pépin de courge.

Bon appétit!

soupe de croatie



mardi 22 février 2022

Dagkalbi au fromage (sauté de poulet aux légumes à la coréenne)

dagkalbi poulet et fromage
 

Une recette coréenne, découverte dans un bouquin de cuisine... japonaise. C'est que le dagkalbi au fromage, plat de comfort food à la coréenne est aussi très populaire au Japon, dans les izakaya (là où l'on mange pour accompagner le saké ou la bière), d'où sa présence dans le bouquin 'Your Home Izakaya' de Tim Anderson.

Difficile de résister à cette recette qui combine du poulet mariné dans une sauce au gochujang (la pâte de soja pimentée coréenne, à trouver en épicerie asiatique), des légumes (patate douce, carotte, chou) et en touche finale du fromage fondu qu'on mélange au tout quand on se sert, en général au centre de la table, sur un réchaud pour garder le fromage bien filant. J'ai servi ce dagkalbi avec un bol de riz, mais si vous en trouvez vous pouvez aussi ajoutez des tteok précuits (genre de mochi coréen) en fin de cuisson. Avec du pain en accompagnement, ça sera moins orthodoxe, mais tout aussi gourmand!


sauté de poulet chou et patate douce coree

Ingrédients (pour 3-4 personnes):


Pour la sauce:
3 cuill à soupe de gochujang (à défaut du miso mélangé à un peu de harissa et de miel)
2 cuill à soupe de saké ou de sherry
1 cuill à soupe de sauce soja
1 cuill à soupe de sucre
1 cuill à soupe d'huile de sésame
2 gousses d'ail pressées
2 cuill à café de gingembre frais râpé
1 cuill à café de piment en paillette (coréen si vous en avez)


1 petit oignon, coupé en fines demi-lunes
1 carotte, coupée en fine tranches (sortez votre mandoline si vous en avez une)
1/2 patate douce coupé en deux dans la longueur, puis en tranches fines
1 cuill à soupe d'huile
1/2 petit chou pointu, haché grossièrement (ou 1/4 de chou chinois)
300g de cuisses de poulet désossé en sans peau, coupé en petits cubes
50-100g de fromages coupés en petits cubes (mélange de tomme de Pyrénées, fromage d'abbaye et fromage danois pour moi, c'est à dire les restes d'un plateau de fromage ;-).
oignon jeune ciselé (partie verte) pour garnir



poulet au fromage fondu recette coreenne


Préparation:


Mélangez tous les ingrédients pour la sauce et mélangez avec le poulet coupé en cubes pour le mariner pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
Dans une poêle bien culottée (ou anti-adhésive si c'est votre truc), faites chauffer l'huile et versez-y oignon, patate douce et carottes en fines tranches. Faites sauter sur feu assez vif pendant 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soit ramollis et commencent à colorer. Ajoutez alors le chou et continuez à faire revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il ai perdu son croquant et ai commencé à caraméliser.
Ajoutez alors le poulet et toute sa sauce, mélangez bien, baissez un peu le feu et faites cuire 8-10 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit à votre goût. Ecartez un peu les ingrédients vers les bords de la poêle et placez le fromage au centre et laissez sur le feu jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu (vous pouvez mélangez le fromage au centre pour assurer une fonte homogène).

Amenez à table sur un réchaud, et servez vous en mélangeant légumes poulet et fromage. Dégustez sur un bol de riz par exemple, avec gourmandise et plaisir!


Bon appétit!




dagkalbi coree recette


mardi 15 juin 2021

Salade de carottes à la chinoise

 

carottes rapees chinoises

Si vous êtes encore traumatisés par les carottes râpées sèches et sans goût de la cantine, cette version devrait vous réconcilier avec la salade de carottes râpées. C'est assez rapide à préparer, parfait pour un lunch léger, et surtout ça a beaucoup, beaucoup de goût.
Piment, ail, poivre de Sichuan, vinaigre et huile de sésame: voilà les ingrédients capables de donner à l'humble et douce carotte un punch incroyable. La technique chinoise consistant à verser l'huile brûlante sur les aromates permet d'en extraire le maximum de goût: rien à voir avec nos classiques vinaigrettes!


salade de carotte de chine

Ingrédients (pour 2 à 4 personnes en entrée):


2-3 belles carottes
2 gousses d'ail
1 cuill à café de poivre de Sichuan
4 petits piments rouges séchés
3 cuill à soupe d'huile végétale pour cuisson
3 cuill à soupe de vinaigre blanc
0,5 cuill à café de sucre
0,5 cuill à café de sel
2 cuill à café d'huile de sésame grillé

Carottes rapées piment poivre de sichuan


Préparation:


Lavez et pelez les carottes. Râpez les, coupez les en julienne ou en fin batônnets (selon votre patience et votre équipement: j'ai utilisé un épluche-légume qui permet de faire une julienne sans trop d'effort). Placez les dans un récipient résistant aux chocs thermiques.
Pressez les gousses d'ail directement sur le tas de carottes, au centre. Placez le poivre de Sichuan et les piments coupés en tranches fines (avec ou sans les graines, selon votre tolérance au piquant) sur l'ail pressé, pour former un petit monticule au dessus des carottes.
Faites chauffer l'huile dans un petit poêlon jusqu'à quasiment atteindre le point où elle fume. Sans attendre, versez l'huile brûlante sur le monticule aromatique et les carottes. Ajoutez alors le reste des ingrédients, mélangez bien et servez directement ou après quelques heures.

Bon appétit!

salade de carottes comme en Chine

 

vendredi 27 mars 2020

Curry d'agneau aux carottes et aux abricots secs



agneau abricots secs et carottes


En ces temps de confinement, ma cuisine n'est finalement pas si différente que d'habitude, je fais selon mes envies et selon ce que j'ai en stock. C'est vrai qu'en tant que blogueur obsédé de nourriture, j'ai toujours des placards débordant de nourriture, de condiments et d'épices. Comme je continue à aller travailler au labo trois jours par semaine et que je télétravaille le reste du temps, je n'ai pas plus de temps que d'habitude, si ce n'est que je dois aussi prévoir une petite gamelle pour le midi vu qu'au boulot la cantine est évidemment fermée. Bref, la vie continue.

Et pour vous, comment ça se passe? Plus de temps, moins de temps pour les fourneaux? Télétravail ou lecture de l'intégrale d'Emile Zola?
Le curry que je vous propose aujourd'hui est celui que j'ai cuisiné le weekend dernier: on en a mangé plusieurs jours de suite, et ça tombe bien car il était très bon! Basé sur une recette classique parsi, j'ai ajouté des carottes et des abricots secs pour réduire la quantité de viande et en faire un plat plus équilibré, à consommer simplement avec du riz. J'avais toutes les épices en stock, mais s'il vous manque un ou deux trucs (ou trois, ou quatre), ne vous en faites pas, faites vous confiance et improvisez!


curry d'agneau aux carottes



Ingrédients:

400g d'agneau (tranches de gigot d'agneau irlandais pour moi)
une douzaine d'abricots secs au naturel, trempés pendant 1 à 2h
4-5 belles carottes, pelées et coupées en tranches fines
2 cuill à soupe de ghee ou d'huile végétale
2 beaux oignons, hachés finement
2 clous de girofle, un bâton de cannelle, 2 cardamomes noires (vertes à défaut)
1 cuill soupe de gingembre frais râpé
2 gousses d'ail pressés ou râpées
1,5 cuill à café de sel
0,5 cuill à café de curcuma
2 cuill à café de cumin en poudre
4 petits piments rouges séchés
1 petite boîte de tomates  pelées
2 piments verts frais coupés en deux (facultatif)
2 cuill à café de piment en poudre (ou moins selon votre goût)
2 cuill à soupe de sauce Worcestershire


recette agneau cuisine parsi


Préparation:


Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais et faites-y revenir les oignons avec girofle, cannelle, cardamome  sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient joliment colorés (comptez bien dix minutes). Ajoutez un demi-verre d'eau et continuez à faire revenir jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et les oignons compotés. Ajoutez ail, gingembre, curcuma, cumin, piments séchés, piments frais et sel. Faites revenir 1-2 minutes encore, ajoutez l'agneau coupé en cubes de 2-3 cm, laissez colorer puis déglacez avec les tomates pelées coupées en cubes et leur jus (rincez la boîte avec un peu d'eau et ajoutez également dans la cocotte).

Ajoutez les carottes en fines tranches. Couvrez (si vous avez une cocotte avec couvercle à réserve d'eau, c'est le moment de l'utiliser) et laissez mijoter jusqu'à ce que viande et carottes soient cuites (au moins une bonne heure, plus c'est mieux!). Ajoutez les abricots égouttés, le piment en poudre et la sauce Worcestershire 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Servez bien chaud avec du riz blanc par exemple.

Bon appétit!


recette indienne parsi


mardi 18 février 2020

Curry de viande hachée à la japonaise




curry japonais boeuf et patate douce

Le curry japonais est quelque part le chaînon manquant entre les currys indiens et les gombos de Lousiane: épices indiennes pour les premiers et roux à l'huile pour les seconds, pour une texture super gourmande.

Je vous ai déjà propose un curry japonais au lard, cette fois j'avais envie d'un curry à la viande hachée. La technique est assez similaire: on fait mijoter viande et légumes (coupés finement cette fois) dans du bouillon, et on ajoute le roux au curry en fin de cuisson pour obtenir la texture si typique. Beaucoup de ménagères japonaises prennent le raccourci d'acheter des cubes de roux au curry, mais honnêtement c'est meilleur avec un roux maison, surtout si comme moi on peut utiliser un mélanges d'épices à curry maison préparé par ma copine Apolina! ;-)


comment preparer curry comme au japon


Ingrédients:

3 beaux oignons, grossièrement hachés
2 cuill à soupe d'huile végétale
3cm de gingembre frais, râpé
1 cuill à soupe d'huile de sésame
500g de boeuf haché
2 belles patates douces
3-4 pommes de terre de taille moyenne
2-3 carottes de taille moyenne
sauce soja

Pour le roux de curry:

6 cuill à soupe d'huile végétale
7 cuill à soupe de farine
2 cuill à soupe de mélange d'épices pour curry de votre choix


curry cremeux japon


Préparation:

Dans une cocotte assez grande à fond épais, faites revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils commencent  à caraméliser. Pendant ce temps (ça peut prendre 15 minutes), pelez et coupez les légumes en petits cubes (0,5 cm de côté environ pour les carottes, 1cm pour les pommes de terre et les patates douces).
Quand les oignons commencent à brunir, ajoutez le gingembre râpé, faites revenir 1 minute, puis ajoutez la viande hachée. Faites revenir quelques minutes en cassant bien les morceaux de hachis pour éviter d'avoir de gros morceaux. Ajoutez l'huile de sésame, puis les légumes en cubes et enfin assez d'eau ou de bouillon pour couvrir le tout. Couvrez et laissez mijoter à feu doux, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. 

Dans une petite casserole, faites chauffer l'huile pour le roux avec la farine. Faites revenir en remuant très régulièrement pendant 4-5 minutes sur feu moyen-fort, jusqu'à le mélange commence à colorer. Ajoutez alors le mélange d'épices, mélangez et ajoutez sans tarder une louche de bouillon de cuisson du curry (attention aux projections) puis une deuxième, une troisième, etc en mélangeant  bien à chaque fois pour ne pas avoir de grumeaux. Quand le roux est assez souple, transférez le dans la cocotte, mélangez bien et laissez encore mijoter un quart d'heure. Rectifiez l'assaisonnement à la sauce soja et servez bien chaud avec du riz blanc japonais.


Bon appétit!


curry legumes viande hachee

vendredi 15 novembre 2019

Soupe roumaine aux coings (Supa de Gutuie)



soupe porc et coings


Une soupe roumaine tellement simple que j'avais un peu peur de ne pas aimer à vrai dire! Pas d'épices, pas d'oignon, pas d'ail, rien de rissolé: je me disais que ça allait manquer de goût, et bien pas du tout! C'est une soupe simple et rustique, certes, mais tout à fait délicieuse. 

La viande (porc ou veau selon votre goût) cuit d'abord à l'eau avec une garniture classique roumaine (zarzavat) de panais, carotte et céleri. Le coing est ajouté en fin de cuisson, juste le temps qu'il devienne tendre et qu'il donne à la soupe une saveur acidulée irrésistible. Pour ne pas que la recette soit complètement ascétique, on ajoute quand même de la bonne crème épaisse avant de servir. Simplement bon, je vous dit!


soupe salee fruits roumanie


Ingrédients:

1 panais
1 carottes
3 branches de céleri
500g de coings
500g de porc ou de veau (un peu gras, c'est mieux)
1 cuill à café de sel
1 pincée de sucre
1 cuill à café de poivre blanc (selon votre goût)
2 cuill à soupe de crème épaisse


coings et viande soupe



Préparation:

Pelez carotte et panais, et coupez les en petits morceaux. Coupez les tiges de céleri en tranches fines (gardez quelques feuilles pour la garniture).
Coupez la viande en gros cubes.
Placez la viande, les morceaux de panais, carotte et de céleri avec 2 litres d'eau et le sel dans une cocotte. Amenez à ébullition, écumez, puis laissez mijoter jusqu'à ce que viande et légumes soient tendres (j'ai gagné du temps en faisant cette étape 30 minutes sous pression dans ma cocotte-minute).
Retirez la viande et laissez la tiédir avant de la couper en petits dés.
Lavez et essuyez les coings, coupez les en quartiers, retirez en le coeur, puis coupez les quartiers en tranches et enfin les tranches en petits morceaux.

Ajoutez ces morceaux à la cocotte, avec le sucre et le poivre blanc. Laissez mijoter 30 minutes, ou jusqu'à ce que les morceaux de coings soient fondants. Remettez les dés de viande dans la cocotte, laissez encore mijoter un peu. Juste avant de servir, diluez la crème dans un peu de bouillon chaud avant de mettre le tout dans la cocotte.
Servez bien chaud, garni des feuilles de céleri hachées.


Bon appétit!


soupe de roumanie

vendredi 19 octobre 2018

Pilaf au poulet et aux coings


pilaf recette juifs de boukhara



Un pilaf d'automne, inspiré d'une recette des juifs de Boukhara, les juifs issus d'Asie Centrale, dont on trouve encore une large communauté à New-York. Boukhara est une ville d'Ouzbékistan qui fut un centre de peuplement de cette très ancienne communauté juive: cette position géographique particulière à donné à cette cuisine juive des influences mélangées: perses, orientales, sépharades...

Cette recette fait la part belle aux ingrédients simples: riz, poulet, coings, oignons, carottes, avec un minimum d'épices (cannelle et cumin). Le résultat est un plat à la fois simple et festif, que j'ai servi accompagné de tomates en pickles à la russe (que mon homme à ramené d'Oural).


pilaf recette juive



Ingrédients:

1 poulet fermier, coupé en 8 morceaux
2 très gros coings (ou 5 s'ils sont petits comme ceux de mon jardin)
6 carottes pas trop grosses, coupées en petits cubes
4 oignons assez gros, émincés finement
4 cuill à soupe d'huile végétale
360g de riz basmati
100g de raisins secs
1 cuill à café de graines de cumin
0,5 cuill à café de cannelle
sel, poivre
1 litre de bouillon de poule ou de légumes


pilaf coings, carottes, poulet


Préparation:

Dans une poêle, faites chauffer 2 cuill à soupe d'huile et faites y revenir les morceaux de poulet (en plusieurs fois) pour bien les colorer. Réservez.

Dans une grande cocotte, faites chauffer les deux cuill à soupe d'huile restante et faites y revenir oignons et carottes, pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que les oignons commencent à colorer.
Pendant ce temps, débarrassez les coings de leur duvet s'ils en ont. Coupez les en quartier, enlevez leur coeur, puis coupez les en gros cubes de 4-6cm de côté.
Ajoutez les à la cocotte, faites revenir 8 minutes environ, puis ajoutez le poulet en morceaux, les raisins, les épices, sel et poivre selon votre goût et un quart du bouillon. Laissez mijoter 20 minutes environ à couvert, puis ajoutez le riz et le reste de bouillon. Mélangez bien, amenez à ébullition, puis laisser bouillonner 10-12 minutes environ jusque le liquide soit absorbé.
Formez un monticule avec le riz et le poulet dans la cocotte, percez de quelques trous à l'aide d'une cuillère en bois et remettez sur feu très très doux à couvert, pour finir la cuisson 20 minutes à la vapeur.
Transférez riz et poulet sur un plat de service, accompagné de pickles de tomates ou de légumes.


Bon appétit!


pilaf ouzbèque

mardi 8 mai 2018

Carottes au fenugrec frais à l'indienne


carottes methi recette


Un des avantages quand on habite à quelques pas d'une épicerie indienne, c'est qu'on peut improviser une recette comme celle-ci quand on tombe nez à nez avec de beaux bouquets de fenugrec frais dans les rayons de cette épicerie de quartier.
Le fenugrec n'est pas une herbe très connue chez nous. Dans de nombreux endroits du monde, il est même utilisé comme fourrage ou comme engrais verts: c'est dommage parce que c'est une herbe au délicat parfum légèrement anisé, qui fait merveille en cuisine indienne, comme dans cette recette toute simple de carottes "gajar methi".


feuilles de methi



Ingrédients:

1kg de carottes
1 beau bouquet de fenugrec frais (ou de la coriandre à défaut)
1 piment vert finement haché
4 cuill à soupe d'huile végétale
1 pincée d'asa foetida
1 cuill à café de graines de cumin
0,5 cuill à café de poudre de piment
1 cuill à café de sel
2 cuill à café de garam masala
2 cuill à café d'amchoor ou de jus de citron 


carottes au fenugrec


Préparation:

Pelez, lavez les carottes et coupez les en tranches de 1-2 cm d'épaisseur. Lavez le fenugrec frais, récupérez les feuilles, et hachez les grossièrement.
Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse, faites-y revenir l'asa foetida, puis après quelques secondes les graines de cumin. Ajoutez les carottes et le piment haché et faites revenir le tout pendant 2-3 minutes puis ajoutez enfin le reste des ingrédients et un petit verre d'eau. Couvrez, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les carottes soient cuites à votre goût, en remuant de temps à autre.

Servez chaud, tiède ou froid.

Bon appétit!


recette avec feuilles de fenugrec

mardi 20 mars 2018

Carbonnades de boeuf à la coréenne


carbonnades coree


Le printemps est à nos portes, mais cette semaine l'hiver fait quelques heures sup', ce qui m'a donné envie d'un dernier bon plat mijoté ce weekend. Je pensais faire de simples carbonnades flamandes, car c'est toujours réconfortant, et puis j'ai finalement de faire bifurquer la recette vers la Corée. Je me suis inspiré du 'kalbijim' un plat mijoté coréen de petites côtes de boeuf avec des légumes, mais en utilisant des cubes de boeuf à la place des petites côtes. Pas de bière dans cette version, mais du vin de riz (j'ai utilisé de mirin japonais), du miel ou du sirop de fruit, de la sauce soja, du gingembre...

Longuement mijoté, le résultat est exotique, tout en étant familier. Je l'ai servi avec du riz, mais avec des pommes de terre ça fonctionnera très bien aussi. J'ai utilisé volontairement peu de viande et plus de légumes, pour en faire un pllat équilibré tout en restant très savoureux.

boeuf en cocotte a la sauce soja



Ingrédients:

600g de boeuf à carbonnades (ou à bourguignon)
2 cuill à soupe d'huile végétale
1 cuill à soupe d'huile de sésame
2 oignons de taille moyenne, hachés
4 gousses d'ail, émincées finement
3cm de gingembre frais, émincé finement
120ml de sauce soja
80ml de mirin (vin de riz sucré japonais)
2 cuill à soupe de miel liquide ou de sirop fermenté (cheong de prunes vertes pour moi)
2 cuill à café de poivre
3 carottes
4 navets
2 panais
1 poignée de pignons de pins
2 cuill à soupe de raisins secs


boeuf cocotte kalbi


Préparation:

Placez les cubes de viande dans une casserole, couvrez d'eau et amenez à ébullition et faites mijoter 3 minutes. Coupez le feu, égouttez la viande en gardant le bouillon à part. Séchez la viande avec un essuie-tout.

Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer les deux huiles et faites y revenir les morceaux de viandes pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Ajoutez alors oignon, ail et gingembre hachés. Faites revenir encore quelques minutes puis ajoutez mirin, sauce soja, et assez de bouillon pour couvrir largement la viande. Poivrez, ajoutez miel (ou sirop),  couvrez et laissez mijoter pendant 1h30 environ.

Au bout de ce temps ajoutez tous les légumes, pelés et coupés en morceaux irréguliers de 3-4 cm, les pignons de pin et les raisins secs. Couvrez à nouveau et laisser encore mijoter tranquillement au moins une heuree, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Comme tous les plats de ce type, c'est encore meilleur le lendemain, donc n'hésitez pas à faire la cuisson sur deux jours.
Servez bien chaud avec du riz ou des pommes de terre.


Bon appétit!

boeuf et legumes en cocotte coree

mardi 24 janvier 2017

Vermicelles de haricot mungo aux carottes


recettes chinoise nouilles de haricot


Les recettes de famille sont toujours les meilleures à mon goût: c'est pour ça que je n'ai pas pas  longtemps hésité pour savoir par quelle recette débuter en feuilletant un des derniers livres de cuisine à avoir rejoint ma bibliothèque 'Nouilles d'Asie': cette recette vient de la grand-mère maternelle de Margot Zhang et est pour elle une vraie madeleine de Proust.
C'est en plus une recette rapide et simple à réaliser avec un nombre d'ingrédients limité: parfait pour commencer à explorer les 150 recettes de Chine, du Vietnam, du Japon et d'ailleurs qui ont été regroupées dans ce très chouette livre écrit à 6 mains par Minh-Tâm Trân, Chihiro Masui et Margot Zhang.


nouilles aux carottes chine


Ingrédients (pour deux personnes, accompagné de riz blanc):

100g de vermicelles de haricots mungo (vermicelles de Longkou, fěnsī)
300g de carottes
3 gousses d'ail
2 cuill à soupe de sauce soja claire
1 cuill à soupe de vinaigre de riz noir chinois (du balsamique à défaut)
1 cuill à café de sucre
2 pincées de sel
quelques feuilles de coriandre pour garnir


recette nouilles de haricots mungo


Préparation:

Faites tremper les vermicelles 20 minutes dans de l'eau tiède.
Pendant ce temps, lavez, pelez les carottes, et coupez les en julienne fine. Pelez les gousses d'ail et émincez les finement.
Faites chauffer l'huile dans votre wok. Ajoutez la moitié de l'ail émincé, faites revenir une minute à peine et ajouter la julienne de carottes et une cuill à soupe de sauce soja. Faites sauter 3-4 minutes jusqu'à ce que les carottes soient assez tendres.
Egouttez les vermicelles fěnsī, coupez les grossièrement aux ciseaux et ajoutez les au wok, avec un demi-verre d'eau et le reste de sauce soja. Faites revenir encore 3 minutes, puis ajoutez le vinaigre noir, le reste d'ail, le sucre et le sel.
Mélangez bien et servez parsemé de feuilles de coriandre, seul, accompagné de riz blanc, ou avec des pains vapeur.

Bon appétit!

nouilles avec des carottes

mardi 13 décembre 2016

Pudding de Noël 'Guerre & Paix'


recette de temps de guerre

Encore un steam pudding, et encore une recette d'un de mes livres préférés de cette année, le beau 'Pride and Pudding' de Regula Ysewijn. Une recette de temps de guerre, avec peu d'ingrédients, proposée par le ministère de l'alimentation britannique pendant la seconde guerre mondiale, alors que les britanniques vivaient des périodes de rationnement difficiles.

Dans ce pudding: pas de sucre, pas d'oeuf, pas de beurre... et pourtant, c'est bon! Les carottes et les raisins secs apportent le sucre, les pommes de terre et le suet (graisse de rognons de boeuf) se chargent de rendre le tout moelleux. Une touche d'épices à pain d'épices ou à spéculoos, et le résultat est bluffant. Regula propose d'accompagner ce pudding d'une confituree de carottes, je me suis contenté d'un peu de confiture de figue en accompagnement et je me suis régalé, vraiment ;-)



dessert carottes et pommes de terre


 Ingrédients:

100g de carottes, finement rapées
150g de pommes de terre farineuses, finement rapées
110g de farine
50g de mie de pain, grossièrement émiettée
50g de suet (la marque atora est celle qu'on trouve le plus facilement, à défaut du beurre bien froid rapé) 
1,5 cuill à café d'épices à pain d'épices ou à spéculoos
1,5 cuill à café de bicarbonate
2 cuill à soupe de raisins secs trempés dans du rhum ou du brandy (ou mieux, un mélange de fruits secs 'mixed dried fruit')

recette pudding sans sucre

Préparation:

Mélangez dans un grand bol: carotte, pomme de terre, suet, farine, mie de pain et épices. Diluez le bicarbonate dans 3 cuill à soupe d'eau tiède et ajoutez dans le bol. Mélangez bien à la main pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez les fruits secs égouttés et mélangez les bien.

Beurrez généreusement un moule à pudding d' 1,2 litre (ou un bol ou un moule à charlotte supportant la chaleur). Placez un petit rond de papier sulfurisé au fond pour faciliter le démoulage. Placez-y la boule de pâte.
Découpez un morceau d'aluminium et un morceau de papier sulfurisé assez grands pour recouvrir le bol à pudding. Posez le papier sulfurisé sur le papier alu, et beurrez le centre du papier sulfurisé. Faites un pli au centre des papiers superposés (au cas ou le pudding aurait besoin de gonfler), puis posez, côté beurré vers le bas, sur la bol à pudding.

Entourez avec de la ficelle de cuisine pour sécuriser le tout, en utilisant le reste de ficelle pour faire une poignée qui permettra de lever le pudding après cuisson.
 Placez dans le panier de votre cuit-vapeur et faites cuire 2h à couvert, en ajoutant si besoin un peu d'eau à mi-cuisson.
Démoulez et servez chaud (froid il durcit et devient moins bon), accompagné de confiture d'abricots, de carottes ou de figues.

Bon appétit!


war and peace carot pudding