Dîner au Jaloa

Ca va faire bientôt un an que je blogue, que je partage avec vous des recettes du monde entier, et grâce à ce blog j'ai fait de très chouettes rencontres, dans la vie réelle, avec d'autres blogueurs. Dans le monde du marketing, les blogueurs sont considérés comme des "influenceurs", c'est à dire que les coups de cœur que l'on partage sur notre blog peuvent avoir un impact sur la communauté de nos lecteurs ou sur les autres blogueurs. Du coup, on est parfois contactés par des agences de communication ou de marketing pour voir si on prêt à mettre en avant certains produits, contre rétribution, en nature le plus souvent. Et oui, contrairement aux journalistes, les blogueurs ne sont soumis à aucune charte déontologique, et donc rien ne m'empêche de 'vendre' une bonne critique contre quelques euros ou un joli cadeau.

Je n'avais pour l'instant pas été confronté à cela (les précédentes invitations que j'avais reçues concernaient des rencontres le midi à Bruxelles en semaine, ce qui n'était pas possible pour moi), mais cette fois j'ai pu accepter l'invitation de Sopexa pour une rencontre informelle ('pour rencontrer les blogueurs') autour d'un repas au restaurant Jaloa.

Alors, qu'ai-je retenu de cette soirée? Tout d'abord que j'ai très bien mangé au Jaloa (une première pour moi ce genre de restaurant!), très bien entouré de blogueurs sympathiques (certains déjà connus, d'autres de nouvelles rencontres).

Ensuite que je n'ai rien contre l'idée de collaborer avec Sopexa (qui promotionne toute une série de produits français un peu partout dans le monde, notamment en Belgique les Vins d'Alsace ou les volailles Label Rouge), justement parce que les produits en question sont des produits que je vante de toute façon (j'ai déjà par exemple insisté plusieurs fois sur ce blog sur l'importance de toujours choisir la meilleure volaille possible, alors la volaille labellisée je suis forcément pour).

Une expérience fort intéressante, donc, qui amènera sans doute une suite, mais qui ne va de toute façon pas changer ma façon de bloguer, soyez rassurés (quoique si je me familiarise un peu plus avec les vins, je serais peut-être capable de conseiller des vins pour accompagner certains plats).

Merci en tout cas à Alice et Anne-Charlotte de Sopexa pour l'invitation.
 (Et Merci à Apolina pour les photos)

Pâte à tartiner de coings aux amandes

Et oui, la saison des coings est revenue, et pour faire honneur au nom de mon blog, je ne peux passer à côté. Cette année notre cognassier (variété 'Champion') nous donne beaucoup de coings, mais la plupart sont de taille modeste. Avec les premiers coings que j'ai trouvé au pied de l'arbre, j'ai préparé cette confiture, dont la consistance est presque celle d'une pâte à tartiner. J'ai ajouter des amandes en poudre pour obtenir une consistance crémeuse, et c'est une réussite: c'est délicieux! Je donne ici les proportions pour environ deux pots de confiture, car je prépare rarement de grandes quantités: j'ai tendance à oublier les pots de confiture au fond d'un placard si j'en prépare plus!

Ingrédients:

2 gros coings (ou 6 petits coings dans mon cas)
4 clous de girofle
sucre
125g d'amandes en poudre


Préparation:

Frotter les coings pour enlever leur duvet. Couper les en quartier (ou en 8 si se sont de gros coings). Mettez les dans une casserole pas trop grande et couvrez à peine d'eau. Ajoutez les clous de girofle. Amenez à ébullition puis faites mijoter pendant 45 minutes à couvert. Retirez du feu et laissez refroidir.

Quand les coings sont assez refroidis pour pouvoir les manipuler, égouttez les (en gardant à part l'eau de cuisson, riche de la pectine des pépins et de la peau), enlevez la peau et retirez le cœur (je fais cela à la main en m'aidant d'une cuillère pour racler la peau). Passez la chair des coings au moulin, ou comme moi, écrasez simplement au presse-purée (moins de vaisselle). Pesez la chair ou mesurez en le volume et ajoutez la même quantité de sucre. Ajoutez l'eau de cuisson (sans les clous de girofle) et les amandes en poudre. Faites cuire à feu moyen pendant 20-25 minutes en remuant régulièrement: en fin de cuisson, vous devriez voir le fond de la casserole quand vous passez la cuillère.
Mettez en pot et laissez refroidir avant de déguster.

Bon appétit!

Lacquemants presque comme à la foire de Liège

Les Lacquemants (le nom vient de leur inventeur, Mr Lacquemant) sont une spécialité Liégeoise qu'on rencontre surtout pendant la foire d'Octobre. Il s'agit d'une petit gaufre tendre fourrée d'un sirop de candi épais et dégoulinant, parfumé à la cannelle et à la fleur d'oranger. Lors du weekend blogopote en septembre, nous avons passé une soirée à Liège, le samedi des fêtes de Wallonie. Naïvement, je pensais (et je n'étais pas le seul) trouver des Lacquemants à cette occasion également. Et bien non, que nenni: nous avons beau eu chercher et demander aux liègeois, pas de Lacquemant hors foire d'octobre.

Un peu dépité, je me suis promis d'essayer d'en faire moi-même. Après de rapides recherches, j'ai sélectionné cette recette sur La bonne cuisine.be, que j'ai un peu adapté, entre autre en réduisant la proportion de beurre. Les proportions que j'indique ici permettent de préparer une dizaine de galettes de la taille d'une paume de main, alors que les lacquemants sont plus allongés et ont la taille d'une main entière. A vous d'adapter les proportions et la taille des galettes à votre gaufrier: le mien est en fonte, à maille fine (acheté 5 euros sur e-bay!). Je n'ai pas complètement noyé mes galettes de sirop, mais si vous voulez faire comme à la foire, n'hésitez pas à mettre la dose!

Ingrédients:

300g de farine

1 cuill à café de levure de boulanger sèche

1 jaune d'oeuf

50g de beurre

1 cuill à soupe de sirop de candi (vous pouvez aussi utiliser le sirop préparé pour les Lacquemants voir ci dessous)

80ml de lait

1 cuill à soupe de sucre

1/2 cuill à café de sel

Pour le sirop:

200g de cassonade brune

1 cuill à soupe de miel

1 cuill à soupe d'eau

50g de beurre

1 cuill a soupe d'eau de fleur d'oranger

1 cuill à café de cannelle en poudre

Préparation:

Pour le sirop, amenez tous les ingrédients à ébullition puis laisser refroidir: vous devriez obtenir un sirop assez visqueux.

Pour les galettes, faites tiédir le lait avec le beurre coupé en morceau. Mélangez la farine avec la levure puis le sel, ajoutez le reste des ingrédients, le lait et le beurre tiédi. Pétrissez 2-3 minutes, en ajoutant un peu de farine si la pâte colle trop. Laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Chassez l'air de la pâte, pétrissez à nouveau 1 minute, puis séparez en petites boules (plus petites que la taille d'une noix pour moi, car mon moule à gaufrettes n'est pas très grand).

Faites cuire dans votre gaufrier pour obtenir des gaufres fines. Dès que la galette sort du gaufrier elle gonfle un peu comme un pain pitta: coupez la horizontalement (sans aller jusqu'à la séparer complètement en deux) et fourrez à l'aide d'une spatule avec le sirop refroidi.

Les Lacquemants sont prêts à manger immédiatement mais vous pouvez aussi les préparer en avance et les réchauffer au four au dernier moment.

Bon appétit!

Lait de poule express à l'advocaat

"Je suis malade, complètement maladeeeuuuhhh", à reprendre façon Serge Lama, ou encore mieux : version Dalida (on ne se refait pas! ;-)). Donc, je suis malade au moment d'écrire ce message, un genre de pharyngite pas bien méchante, mais je suis quand même un garçon, et tout le monde sait que quand un garçon est malade, il est forcément presque à l'article de la mort.
Quand on est malade et qu'on a de la fièvre, il faut boire, c'est bien connu, et des choses réconfortantes de préférence. Côté salé, il y a bien sur l'incontournable bouillon de poule, ou une bonne soupe Miso. Pour le sucré, Benoît a une préférence pour un bon grog-thym-miel-citron, Apolina conseille une infusion gingembre/curcuma frais, mais moi j'aime bien aussi un lait de poule express façon Benelux, c'est à dire en utilisant de l'advocaat, cette délicieuse liqueur aux jaunes d'oeufs inventée aux Pays-Bas (très facile à faire soi-même, voir la recette ici)

Ingrédients (pour un grand mug)

250ml de lait
2 bonnes cuill à soupe de liqueur Advocaat
un peu de cannelle pour saupoudrer

Préparation:

Faites chauffer le lait dans une casserole à fond épais. Ajoutez l'advocaat et fouettez pour bien mélanger et rendre le mélange mousseux. Versez dans un grand mug et battez en retraite sur le canapé sous une bonne grosse couette , pour regarder un épisode de Nigella Kitchen que vous aurez enregistré pour les jours où vraiment vous avez besoin de réconfort, ou alors un épisode de Derrick si vous voulez plonger rapidement dans un coma réparateur...

A la votre!