Les 18-19 juin, premier salon du blog culinaire en Belgique: invitations à gagner!

Ces 18 et 19 juin, se tiendra pour la première fois en Belgique un Salon du Blog Culinaire, à l'autoworld (Parc du Cinquantenaire) à Bruxelles.

En quoi ça consiste? Et bien des blogueurs de Belgique, de France et d'ailleurs se retrouvent pour un weekend convivial autour de cuisine et bonne bouffe. Au programme: des 'démonstrations' de blogueurs (des blogueurs cuisinent devant vous et partagent leurs meilleures recettes), un pique-nique de partage le samedi (chacun amène un plat qui le représente, des rencontres enrichissantes, des parrains prestigieux (Benoît Molin et Yves Mattagne).

Si vous êtes amateur de bonne cuisine, foodie passionné ou tout simplement curieux  et même si vous n'avez pas de blog, vous pouvez facilement nous rejoindre pour une journée de partage et de découvertes culinaires. Pour ce faire, il suffit de m'envoyer un message à l'adresse e-mail suivante: sylvain.coings@yahoo.com, les 5 premiers seront sélectionnés.


N'hésitez pas, l’ambiance sera chaleureuse et vous aurez l'occasion de goûtez des préparations culinaires inédites! ;-)

Duo d'asperges aux tomates grillées et aux piments chipotle

Savez-vous ce qu'est un cuit-asperges? Non, et bien moi non plus jusqu'à il y a peu... Jusqu'à ce que je reçoive un cuit-asperges Beka de la part des Vins d'Alsace en fait! Il s'agit d'une casserole haute munie d'un panier qui permet de cuire les asperges à la verticale: le bas des tiges, plus épais est bouilli, alors que les têtes, plus délicates sont cuites à la vapeur. Quel rapport avec les Vins d'Alsace me direz-vous? Et bien un Pinot blanc ou un Muscat d'Alsace est l'accompagnement idéal de ces belles demoiselles! ;-)

Pour apprécier la délicatesse des asperges, j'ai préparé un accompagnement simple et pas trop épicé d'inspiration mexicaine, un genre de salsa roja aux tomates et piments chipotle (piment mexicain fumé, vendu en conserve en sauce adobo), avec un peu de beurre fondu infusé aux graines de cumin.

Ingrédients:

1 botte d'asperges vertes
1 botte d'asperges blanches
4 tomates
1 piment chipotle en adobo
1 cuill à soupe de vinaigre de cidre
2 cuill.à soupe de beurre ou de ghee
1 cuill. à café de graines de cumin

Préparation:

Avant de les préparer, laissez tremper les asperges les tiges dans l'eau comme un bouquet de fleurs pendant une ou deux heures, elles seront plus tendres.
Nettoyez les asperges: rincez simplement les vertes, pour les blanches, épluchez les à l'économe à la base. Cassez la partie fibreuse à la base de chaque asperges.
Faites bouillir quelques centimètres d'eau dans le cuit asperges, puis plongez-y le panier contenant les asperges. Couvrez et laissez cuire 8 à 12 minutes selon le diamètre des asperges.

Pendant ce temps, passez les tomates sous le grill, en les retournant une fois jusqu'à ce que leur peau soit carbonisée. Leur peau s'enlève alors très facilement et elles développent un délicieux arôme grillé. Coupez les en 4, enlevez le cœur, pressez les pour enlever le maximum de pépins, puis hachez les grossièrement. Ajoutez le piment chipotle épépiné et haché, le vinaigre de cidre, du sel, du poivre et un peu de sucre, mélangez bien et réservez.

Faites chauffer le ghee dans une petite casserole, ajoutez les graines de cumin légèrement écrasées au pilon et laissez infusez quelques minutes.

Quand les asperges sont cuites, égouttez les, arrosez de beurre au cumin (avec ou sans les graines de cumin selon votre goût) puis garnissez d'un peu de salsa roja au chipotle et de fleur de sel.
Dégustez sans tarder.

Bon appétit!

Cocktail fraîcheur gin-concombre

 

La cuisine au siphon, c'est très à la mode: espumas et autres mousses légères envahissent les pages de tous les magazines culinaires. J'ai reçu il y a déjà pas mal de temps un siphon d'une amie, mais à part pour préparer de la crème chantilly de temps à autres, j'avoue que ça ne m'inspire pas trop... Et puis grâce à Apolina, j'ai découvert qu'il existait aussi des cartouches de gaz (dorées pour ne pas les mélanger) qui permettent de gazéifier l'eau pour avoir de l'eau de Seltz comme les pros! Pour nous qui n'achetons jamais d'eau en bouteille, c'est une bonne méthode pour préparer des cocktails finis à l'eau de Seltz très facilement!

Pour une première utilisation, j'ai préparé un cocktail tout simple et très frais en utilisant mon gin préféré, le gin Hendrick's dont le goût est rehaussé après distillation par l'ajout d'une infusion de pétales de rose et de concombre. J'y ai donc ajouté encore un peu de concombre frais, du jus de citron et de l'eau de Seltz au siphon pour un résultat super frais.

Ingrédients:

1 dose de gin (Hendrick's ou autre)

2 à 3 doses d'eau de Seltz au siphon (ou d'eau gazeuse en bouteille)

jus de citron

sucre

concombre

Préparation:

Pour l'eau de Seltz au siphon: refroidissez le siphon en le remplissant de glaçons ou en le plaçant au frigo. Remplissez d'eau aux 3/4, fermez, percutez une cartouche de gaz doré et laissez au frigo jusqu'au moment de servir.

Dans un shaker, écrasez au pilon (stoempez, en bruxellois;-) quelques tranches de concombre avec un petit peu de sucre et de jus de citron (selon votre goût). Ajoutez le gin et des glaçons, frappez au shaker, filtrer dans un verre haut. Complétez avec de l'eau de Seltz, garnissez d'une tranche de concombre et d'une paille et allez dégustez au soleil!

A la votre!

Khoresht persan de boeuf à la rhubarbe (Koresht Reevas) et Riz à la persane (Chelo)

Il n'est pas toujours nécessaire d'avoir un stock d'épices rares et précieuses pour préparer un plat exotique et dépaysant: la preuve avec cette recette iranienne qui marrie le bœuf et la rhubarbe, avec comme assaisonnement simplement sel, poivre et cannelle.

Un khoresht est un ragoût persan, peu épicé où la viande est associée à un fruit. Tous les fruits de saison y passent et en fin de saison, quand les derniers khoreshts aux coings ont été préparés, on en prépare aussi aux fruits secs. Un khoresht est en fait un accompagnement et sera toujours servi avec du riz blanc cuit à la persane (Chelo), avec au fond de la casserole de riz cette fameuse croûte de riz, le tadig, qui est une gourmandise offerte aux invités.

Ingrédients:

Pour le Khoresht:

500g de bœuf a bourguignon ou à carbonnade
500g de tiges de rhubarbe nettoyées
le jus d'un demi citron
1 oignon
1/2 cuill. à café de cannelle en poudre
4 cuill à soupe de beurre ou de ghee
sel, poivre


Pour le Chelo:

Riz basmati
3 cuill à soupe de beurre
sel

Préparation:

Pour le Chelo (Riz à la persane):

Rincez le riz basmati dans plusieurs eaux, jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis recouvrez le d'eau et laissez tremper pendant minimum une heure, jusqu'à plus d'une nuit si besoin. Une heure avant de passer à table, faites bouillir une grande quantité d'eau. Salez l'eau généreusement (comme pour des pâtes) et versez le riz par poignées dans l'eau bouillante. Faites cuire le riz 4-5 minutes jusqu'à ce qu'il soit 'al dente', égouttez le directement et rincez le à l'eau tiède.
Dans une cocotte (j'utilise ma cocotte en terre vernie du Portugal, une cocotte en fonte ou une grande sauteuse anti-adhésive fera aussi l'affaire), faites chauffer 2 cuill. à soupe de beurre ou de ghee, ajoutez le riz égoutté encore chaud, mélangez bien. Parsemez avec quelques noisettes de beurre. Posez un linge propre sur le dessus de la cocotte, puis le couvercle (en relevant les coins du linge sur le couvercle) et faites cuire à feu très doux pendant 20 à 30 minutes. Le riz sera alors aérien et délicieusement parfumé, et au fond de la cocotte vous pourrez détacher la croûte de riz croustillante, le tadig.


Pour le Khoresht Reevas:

Émincez finement l'oignon et faites le revenir dans deux cuill. à soupe de beurre ou de ghee, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajoutez alors la viande coupée en cubes de 1-2 cm (plus petits que pour une carbonnade ou un bourguignon). Faites bien revenir la viande pour la brunir sous toutes les faces. Ajoutez sel, poivre et cannelle, couvrez d'eau et faites mijoter pendant 1h30-2h, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.

Coupez la rhubarbe nettoyée en tronçons de 4-5 cm et faites la revenir 2-3 minutes dans 2 cuill à soupe de beurre ou de ghee. Ajoutez le jus du demi citron et continuez à faire revenir 3 minutes. Ajoutez alors le tout au bœuf mijoté et laissez mijoter encore 10 minutes pour lier les saveurs. Goûter et rectifier l'assaisonnement, en ajoutant un peu de sucre si ça vous paraît trop amer.
Servez sans tarder avec le chelo et un petit morceau de tadig pour chacun.

Bon appétit!