mardi 13 septembre 2016

Aubergines aux amandes et graines de sésame


aubergines roties Egypte

En cette saison, je crois que je pourrais manger des aubergines à presque tous les repas: c'est le légume qui me fait littéralement fondre en été! Cette version d'aubergines rôties au four m'a été inspirée par les aubergines au four à la dukkah chez Anne de Papilles et Pupilles.

Je n'avais pas en stock tous les ingrédients pour une faire une dukkah (ce mélange égyptien de graines et d'épices si délicieux) dans les règles de l'art, donc j'ai improvisé une version maison plus fumée: amandes fumées (j'en trouve dans mon supermarché, j'adore!), sel fumé, pimenton espagnol, que j'ai combiné avec des pignons de pin, des graines de sésame, du cumin et de la coriandre.
Je n'ai pas haché mes amandes trop fines, pour garder plein de croquant. Une fois le melange préparé, la recette est simplissime: on coupe les aubergines en deux, un filet d'huile d'olive, on ajoute la garniture et hop, on enfourne! J'ai servi les aubergines tièdes, garnies d'une sauce ail et yaourt: simple et bon!

recette egyptienne aubergine



Ingrédients:

Pour le mélange fumé style dukkah:
2 poignées d'amandes fumées
2 cuill à café de pignons de pin
1 cuill à soupe de graines de sésame
1 cuill à café de grains de coriandre
1 cuill à café de grains de cumin
1 cuill à café de sel fumé
0,5 cuill à café de pimenton (paprika fumé)
0,5 cuill à café de poivre fraîchement moulu

4 aubergines de taille moyenne (ou deux grandes)
Persil ou coriandre hachée pour garnir

rotir aubergines




Préparation:

Dans une petite casserole, faites griller ensemble graines de cumin et de coriandre, jusqu'à ce que les graines prennent une couleur plus sombre (sans brûler) et deviennent très parfumées. Transférez directement dans un mortier et écrasez au pilon pour obtenir une texture fine. Faites griller les graines de sésame de la même façon et versez les dans le mortier. Pilez un peu puis ajoutez sel, poivre et pimenton et mélangez bien.

Dans une poêle inox, faites chauffer à sec les amandes jusqu'à ce qu'elles commencent tout juste à brunir par endroit. Transférez les sur une planche à découper. Faites de même avec les pignons de pin. Hachez grossièrement pignons et amandes au couteau, et ajoutez au mélange sésame-épices.


aubergines sesame amandes fumees


Coupez les aubergines en deux dans la longueur et incisez les en profondeur au couteau en losange, sans atteindre la peau. Placez dans un plat à rôtir, arrosez chaque demi aubergine d'un filet d'huile d'olive puis parsezmez généreusement de garniture.
Enfournez à 180°C pour 45 min à 1 heure.

Servez chaud, tiède ou froid, garni de persil ou de coriandre hachée avec par exemple une sauce de yaourt à l'ail (200ml de yaourt, une demi-gousse d'ail pressé et un peu de sel).

Bon appétit!


aubergines dukkah recette

10 commentaires :

  1. Quelle merveille ! Moi non plus, je ne me lasse jamais des aubergines..... Merci pour cette belle recette.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. De rien! Ce qui est bien c'est que c'est adaptable et déclinable avec ce que tu trouves dans tes placards ;-)

      Supprimer
  2. Elles sont sympathiquement agrémentées ces aubergines...

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci! On a bien craqué sur cette garniture craquante ;-)

      Supprimer
  3. J'ai fait le plein d'aubergines mûries au soleil!!! :-)...

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Ah, ça c'est sûr que le dus pour ça, c'est top! ;-)

      Supprimer
  4. c'est sûre, je vais les cuisiner ces aubergines

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Super! J'espère que ça te plaira! ;-)

      Supprimer
  5. froides ou chaudes les aubergines sont inépuisables. Encore...

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. On ne s'en lasse pas en cette si belle arrière saison (on bat des records de températures à Bruxelles cette semaine!) ;-)

      Supprimer

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...