Pain de pique-nique garni aux légumes grillés

 

 

Une superbe idée pour les pique-nique estivaux, que j'ai piqué en partie à Paul Hollywood lors de son émission 'Bread' sur la BBC. En partie car je n'ai rien noté de la recette de ce pain-surprise revisité: je me suis juste souvenu que l'idée était séduisante et je l'ai ensuite adapté à ma sauce, en utilisant notamment beaucoup d'herbes du jardin. C'est le pique-nique que nous avions emmené à Bruxelles pour la chouette opération 'Pic-nic the Streets' devant la Bourse.

C'est super pratique pour un pique-nique: tout se prépare la veille et c'est facile à transporter. J'ai fait moi-même mon pain  (50% farine complète, 50% farine blanche) en cocotte pour avoir une forme régulière et une mie moelleuse mais personne ne vous en voudra si vous achetez un bon pain rond chez votre boulanger! ;-)
Les quantités de légumes et d'herbes sont forcément approximatives: ça dépendra de la taille de votre pain (le mien était assez grand) et de vos goût. Voici en tout cas comment j'ai procédé pour ce pain de pique-nique végé:

Ingrédients:

1 gros pain rond (pain cocotte pour moi)
3 poivrons (verts, rouge, jaune)
2 aubergines
2 piments doux longs rouges
200g de tomates cerises
2 boules de mozarella di buffala
2 gousses d'ail
2 bouquets de roquette + herbes du jardin à volonté (porcelle, pissenlit, orties, origan...)
1 belle poignée de feuilles de basilic
huile d'olive

Préparation (la veille):

Faites griller poivrons, aubergines et piments doux (au grill pour moi, sinon dans un plat au four) jusqu'à ce qu'ils soient bien noircis sous toutes les faces. Placez dans un grand saladier recouvert d'une assiette et laissez refroidir.

Pendant ce temps préparez les tomates cerises: coupez les en deux, placez les côté coupé sur le dessus dans une lèche-frite et saupoudrez d'un mélange herbes de provence-sel-sucre. Aspergez d'un peu d'huile d'olive, enfournez à four très chaud, coupez le four et laissez les tomates confire pendant au moins 45 minutes. Laissez refroidir.

Enlevez la peau et les pépins des légumes grillés et détaillez les en morceaux.
Coupez le dessus du pain et évidez le. Coupez la partie récupérée de l'intérieur du pain en trois étages: gardez deux des étages pour garnir le pain.
Faites un pesto en mixant la moitié de la mie de pain restante avec la moitié de la roquette, quelques herbes du jardin, l'ail, le basilic, de l'huile d'olive et du sel.

Tartinez un tiers du pesto au fond du pain. Tapissez de tranches de légumes grillées, puis d'une des boules de mozarella coupée en tranches. Ajoutez quelques tomates cerises confites, des herbes, puis un des étages de mie de pain. Tartinez de pesto et recommencez en utilisant le reste des ingrédients (en salant régulièrement puisque les légumes grillés ne le sont pas) et de pain. Finissez par des herbes et de la roquette, et posez le chapeau sur le pain garni.

Enveloppez de film fraîcheur, posez un poids pour écraser un peu le pain et conservez au frais jusqu'au moment du pique-nique. Pour servir, coupez simplement le pain comme un gâteau (ne faites pas comme nous, et n'oubliez pas de prendre un grand couteau (type couteau à pain): heureusement que des amis on pû nous dépanner! ;-)

 Bon appétit!

Osteria italiana 'Antica Corte Pallavicina': quand l'Italie authentique s'invite à Maasmechelen Village

focaccia

Maasmechelen Village, vous connaissez sans doute: c'est ce 'village' un peu Disneyland situé dans le Limbourg ou on trouve une centaine de boutiques de marques à prix réduits. Pas trop mon truc à priori, et puis surtout rien de très culinaire me direz-vous...

Sauf que pour l'été Maasmechelen Village a décidé de mettre l'Italie et la Dolce Vita à l'honneur. Et qui dit Italie dit quand même bonne bouffe. D'où l'idée de créer un restaurant italien éphémère dans le cadre du village, sous l'égide d'une vraie maison italienne.
 

Massimo Spigaroli

Pas n'importe laquelle non plus, puisque c'est l'Antica Corte Pallavicina des frères Spigaroli, dans la maison de Parme qui a été choisie.

Au centre, tranche de culatello

Une maison qui respire la tradition tant les frères Spiragoli sont attachés à leur terroir. Il faut dire que cette histoire de famille ne date pas d'hier, leur arrière-grand-père proposait déjà ses produits à... Giuseppe Verdi!

salame mariola

L'affaire s'est peu à peu développée, tout en gardant cette amour des produits purs: les porcs sont élevés à la ferme, avec des céréales produites sur place, avant d'être utilisés pour la préparation du fameux culatello di zibello (la rolls des jambons italiens, voir vidéo ici) : le jambon de porc est désossé, salé, poivré, puis enveloppé dans la vessie du porc avant d'être mis à sécher de longs mois. Rien d'autre, et le résultat est à tomber!

Au pop-up restaurant des Spigaroli, on trouve ce fameux culatello à déguster et plein d'autres choses encore. Gardant leur honnêteté les frères ont décidé de ne pas proposer une cuisine ersatz de celle de leur restaurant étoilé, mais des produits simples: soit préparés sur place (focaccia, torta fritta = délicieux pains frits au saindoux) soit directement importés d'Italie.

La torta fritta

 Pas d'entre-deux, pas de chichi et en plus c'est pas cher (15 euros le plat du jour, 12 euros la focaccia au culatello)! Les vins (délicieux pétilllants, dont le strologo) sont du domaine et la bière (Birrificio del Ducato) est une production artisanale italienne non filtrée qui n'aura pas à rougir face à la concurrence belge (j'ai goûté et plus qu'approuvé l'A.F.O: brassées avec plus de 10 houblons différents, cette interprétation libre d'une Pale Ale est incroyablement parfumée).

Il y est aussi difficile de résister au rayon épicerie: culatello (entier, en quartier, en tranches), salumi, parmegiano, mostarda senapata di cotogno (mostarda aux coings!), lardo di antiche razze. Au rayon alcool, j'ai craqué pour la bière AFO (à tomber) et je ne pouvais passer à côté du Sburlon, cette liqueur de coings typique de la région de Parme.

En bref, si vous allez à Maasmechelen village cet été, ne passez pas à côté de ce restaurant éphémère pour y manger, boire un verre ou y acheter quelques authentiques produits italiens. J'ai été conquis par la sincérité de la démarche des frères Spigaroli.

 

Risotto 'à l'iranienne' comme un kashk bademjan

Une recette née à mon retour de Dublin, après avoir passé de super moments en compagnie de la chaleureuse Sylvia, du blog Savoirs et Saveurs. En discutant avec elle d'un concours de recette sur le risotto, je lui disais que je n'avais pas d'inspiration, pensant que je ne saurais pas inventer une recette de risotto: il y en a déjà tellement sur le net!
Et puis en revenant chez moi, il ne restait dans ma cuisine que quelques aubergines. J'ai alors pensé à ma recette de Kashk Bademjan, cette spécialité iranienne aux aubergines  et au kashk (petit lait fermenté iranien, parfois vendu sous le nom d'iranian sauce'. Le résultat est une réussite: les aubergines apportent beaucoup de crémeux au risotto et la saveur forte du kashk remplace avec succès celle du parmesan. A tester si vous avez du kashk dans vos placards.

Ingrédients:

200g de riz a risotto (Carnaroli pour mo)
1 litre de bouillon (poule ou légume)
2 cuill à soupe d'huile d'olive
1 oignon émincé
1 cuill à soupe de menthe séchée hachée (n'utilisez pas de menthe fraîche!)
4 mini aubergines ou 2 aubergines de taille normale
1 grosse cuill à soupe de kashk (photo ici)
1 cuill à café de concentré de tomate

Préparation:

Faites griller les aubergines (après les avoir piquées au cure-dent), jusqu'à ce qu'elles soient bien noires, limite carbonisées (pour donner un délicieux goût de fumé). Ouvrez les au couteau et prélevez la pulpe à la cuillère. Pressez la pulpe pour en extraire le maximum de jus, puis hachez la grossièrement.
Faites chauffer le bouillon et gardez le sur feu très doux.
Dans une grande sauteuse, faites revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive. Quand il est translucide, ajoutez la menthe séchée en poudre, puis la pulpe d'aubergine hachée et le concentré de tomate. Faites revenir un peu pour dessécher la pulpe, puis ajoutez le riz. Faites revenir  pour bien enrober le riz de gras, puis ajoutez le bouillon louche après louche, en remuant très régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit cuit (18 min environ).
Ajoutez une généreuse cuillère de kashk, mélangez bien puis laissez reposer quelques minutes.
Servez bien chaud sans attendre.


Bon appétit!

Rôti de porc façon Porchetta

La vrai porchetta en Italie, c'est du cochon de lait farci avec de la chair à saucisse et des aromates, principalement ail et laurier. Cette version est directement inspirée de la variante proposée par Nigella Lawson dans son livre 'Forever Summer' (en attendant son futur 'Nigellissima' qui sera principalement consacré à la cuisine italienne). J'ai adapté la recette pour un rôti de porc (de bonne qualité, j'ai trouvé de l'Iberico au supermarché) et ajouté de la sauge fraîche à la farce. Le résultat est succulent, avec le jus caramélisé et l'extérieur croustillant du gras de porc.

Ingrédients:

Un rôti de porc (400g d'Iberico pour moi)
3 cuill à soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail
2 oignons
2 cuill à soupe de graines de fenouil
2 brins de romarin frais
4 feuilles de laurier
10 feuilles de sauge fraîche
1 cuill à café de clous de girofle en poudre
1 cuill à café de sel

10 grains de poivre noir

Préparation:

La veille, faites revenir l'oignon dans 2 cuill à soupe d'huile pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez alors la moitié des herbes et épices: ail haché, graines de fenouil, clous de girofle, sauge, romarin et laurier (finement hachées également). Ajoutez le sel et les grains de poivre grossièrement écrasés, et laissez revenir encore 2 minutes. Enlevez du feu et laissez refroidir...

Coupez le rôti dans la longueur, pour l'ouvrir comme un roulé. Garnissez avec le mélange d'oignons et d'épices, refermez le rôti et ficelez-le.

Pilez au mortier la seconde moitié des herbes et épices avec une cuillère à soupe d'huile. Badigeonnez l'extérieur du rôti avec cette marinade. Placez dans un plat à rôtir (plat en terre du Portugal pour moi) couvrez d'un autre plat, et laissez à température ambiante (au frigo seulement s'il fait très chaud) au moins une nuit.

Le jour même, allumez le four à 150°C (th2) et enfournez pour 3 heures environ, en couvrant si le rôti noircit trop.

Sortez du four et laissez refroidir pendant 20 minutes à couvert.

Coupez en tranches, et servez avec du pain croustillant et des légumes verts ou en garniture d'un délicieux sandwich.

Bon appétit!

Soirée italienne chez Electrolux/ Zanussi

Une petite soirée entre blogueurs à l'Elextrolux Experience Center, ça ne se refuse pas, hein?! ;-)
J'avais déjà eu l'occasion de découvrir ce lieu lors de l'ouverture, mais cette fois on ne s'est pas contenté de regarder et de goûter, on a mis la main à la pâte...

A la pâte, c'est le cas de le dire puisque la soirée était placée sous le signe de l'Italie, promotion de la nouvelle gamme 'Quadro' de Zanussi oblige... Nous avons pu découvrir en avant-première cette nouvelle gamme de la plus économique des marques Electrolux (Electrolux étant la marque centrale et AEG la marque plus luxe et high-tech).

 Le nouveau design, de la gamme Quadro de Zanussi, tout en verticalité, s’inspire des racines italiennes de la marque (et oui, c’est Antonio Zanussi, qui a développé la première cuisinière à gaz pour sa femme en Italie en 1916!).

Côté pratique, le but est de nous simplifier la vie: par exemple le four a un volume de cuisson plus grand et une pyrolyse pour l'autonettoyage, le lave-vaisselle est prévu pour accepter les très grandes assiettes (tout en étant A+ pour l'énergie) et le frigo permet de stocker des denrées pour un régiment...

 Après avoir découvert tout ça, nous avons pu pénétrer dans la 'salle de jeu', c'est une cuisine avec des postes de travail équipés de plaque à induction Zanussi. But du jeu: réaliser, par binôme, la recette des spaghetti carbonara (sans avoir la recette, bien sur). Pas si facile que ça en a l'air... Surtout quand on doit réaliser ça sous la surveillance d'un chef de renom: Giovanni Bruno du restaurant étoilé Senza Nome, épaulé de son équipe et de Audrey Lenoir (la petite belge de Masterchef 2010, qui va bientôt s'envoler pour New York).

Apolina et moi ne nous en sommes pas trop mal sorti niveau recette (j'avais lu la version d'Edda Onorato quelques jours plus tôt) mais deux petites fautes nous ont perdu: lardons de pancetta un peu trop cuits (et donc amers) et pâtes pas assez salées ;-)

(Notez au passage le wok spécial induction, conçu par Electrolux: c'est un vrai wok a fond sphérique, posé sur un adaptateur spécial induction).


Notre assiette (joli dressage par Apolina ;-))

Ce fut donc une très chouette soirée en belle compagnie: outre Apolina, il y avait aussi Sophie, Delphine, Marta, Vanessa, Sara et Laura (ces deux dernières constituant le duo gagnant de la soirée: bravo les filles!). J'étais donc le seul blogueur masculin, ce qui ne m'a pas du tout gêné, comme vous pouvez l'imaginer! ;-)

Merci à Vincent et à toute l'équipe d'Electrolux, et au Chef Giovanni et à son équipe.
Merci également à Perrine à qui j'ai emprunté quelques photos (difficile de cuisiner et de photographier en même temps! ;-)).


Et sinon, par curiosité, vous mettez quoi dans vos carbonara, vous (crème, vin blanc, suc' en poud')? ;-)

Penne aux asperges des bois, saké et parmesan

Ces pousses vertes trouvées au Delhaize sous le nom d'asperges sauvages sont en fait des asperges des bois ou 'aspergettes' et ne sont pas de la même famille que l'asperges. Il s'agit des jeunes pousses d'une plante de la famille des liliacées, l'ornithogale des Pyrénées, au goût délicat et printanier, mais moins parfumé que les asperges.
J'avais repéré ce produit dans cette recette chez Marielle, et quand j'en ai vu au Delhaize, je n'ai pas hésité. Je les ai préparé assez simplement avec des pâtes, en ajoutant juste une touche japonaise (discrète) avec l'utilisation de saké et de shichimi togarashi, le mélange japonais aux 7 épices.


Ingrédients:

400g de penne
200g d'asperges des bois
1 cuill à soupe de ghee ou d'huile
1 verre de saké
1/3 bouillon cube aux légumes
2 oeufs
6 cuill à soupe de parmesan râpé
1 cuill à café de shichimi togarashi (ou 1/2 cuill café de piment en poudre ou de poivre noir, selon votre goût)


Préparation:
Faire cuire les penne dans un grand volume d'eau salée.
Lavez les asperges des bois, séchez les et coupes les en tronçons à peine plus grand que la taille des penne. Dans une grande poêle, faites revenir les asperges des bois dans l'huile ou le ghee pendant 2 minutes, puis ajoutez le verre de sake et le 1/3 de bouillon cube émietté. Laissez mijoter à découvert pendant une petite dizaine de minutes, jusqu'à la fin de la cuisson des pâtes.
Dans un bol, fouettez les 2 oeufs en omelette avec 4 cuill à soupe de parmesan râpé, 2 pincées de sel et le shichimi togarashi.
Quand les pâtes sont cuites al dente, égouttez les en gardant un peu d'eau de cuisson dans un bol à part. Versez les dans la poêle contenant les asperges, retirez du feu et ajoutez le mélange oeuf-parmesan. Mélangez bien pour que le mélange aux oeufs enrobe bien les penne et les aspergettes (ajoutez un peu d'eau de cuisson si besoin pour que ce ne soit pas sec). Répartissez dans les assiettes et saupoudrez du reste de parmesan. Servez sans attendre.

Bon appétit!

Spaghetti aux aubergines, ail et piment

Comme beaucoup de gens, quand on a une faim solide et qu'on n'a pas énormément de temps, une bonne assiette de pâtes est toujours une perspective alléchante. Un grand classique que je prépare souvent, c'est des spaghetti avec juste de l'huile d'olive, de l'ail et des piments rouges séchés. Ces spaghetti brûlent les lèvres et sont un vrai régal. Cette fois j'ai eu envie de quelque chose d'un peu moins piquant et d'un peu plus crémeux en bouche, et j'ai donc décidé d'y ajouter des aubergines grillées et également des tomates séchées, puisque je venais d'en acheter dans une épicerie italiennes (des vraiment sèches, non conservées dans l'huile). Le résultat, s'il n'est sans doute pas authentiquement italien était délicieux: les aubergines apportent une touche crémeuse et une saveur légèrement fumée inimitable.


Ingrédients: (pour 2 personnes)

3 petites aubergines ou 2 moyennes
2 cuill à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1 piment rouge séché
quelques tomates séchées, coupées en fines lanières
300g de spaghetti


Préparation:

Piquez les aubergines en plusieurs endroits avec un cure-dent (pour éviter qu'elles n'éclatent) puis passez les sous le grill en les tournants à 2 ou 3 reprises jusqu'à ce que leur peau craquèle et brûle (10-15 minutes). Quand elles sont un peu refroidies, fendez la peau carbonisée au couteau et récupérez la pulpe au délicieux goût fumé dans un bol. Égouttez un peu le jus de cette pulpe, puis hachez la grossièrement, en 'coupant' au ciseau de cuisine directement dans le bol.
Dans une sauteuse a fond épais, faites revenir quelques minutes dans l'huile l'ail et le piment émincé à feu doux-moyen. Quand l'ail est doré, ajoutez la pulpe d'aubergine grillée et les lanières de tomates séchées. Faites revenir le tout 2 minutes à feu doux, salez et couvrez en attendant que les spaghetti soient prêts (le jus des aubergines va ramollir les tomates séchées et les saveurs vont se mélanger).
Faites cuire les spaghetti dans un grand volume d'eau salée en suivant le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Quand ils sont al dente, égouttez les rapidement, puis versez les dans la sauteuse avec la sauce, mélangez bien et répartissez dans les assiettes. Servez avec du parmesan râpé.


Bon appétit!

Gli strozzapreti di Sabrina

Cette recette me vient de Sabrina, une bonne amie parisienne, qui avait, il y a quelques temps, mentionné sur Facebook qu'elle préparait des gnocchis au beurre de sauge. Sauf qu'en discutant avec elle, je me suis rendu compte que sa recette n'était pas celle de gnocchis tels que je les connaissais (à la pomme de terre par exemple): les siens étaient à base de ricotta et d'épinards. Intrigué, je lui ai demandé sa recette, qu'elle m'a gentillement donnée, et je n'ai pas regretté ma curiosité: c'est divin! Le beurre de sauge, c'est délicieux, ça je le savais déjà, mais en plus la texture de ces strozzapreti (c'est à dire étouffe-curé!) est très légère et fondante: essayez, vous serez conquis!


Ingrédients: (pour 4 personnes en entrée ou pour deux en plat principal)

500g d'épinards frais ou 300g d'épinards hachés surgelés
150g de ricotta
1 oeuf
100g de farine
25g de chapelure
70g de parmesan râpé
1cf de noix de muscade fraîche râpée
100g de beurre
1 petite botte de sauge fraîche
huile d'olive
sel ; poivre

Préparation:

Pour le beurre de sauge : faites fondre doucement le beurre, ajoute la sauge et laissez infuser.
Mélangez les épinards bien égouttés, l'oeuf battu, la chapelure, le parmesan, la muscade, la ricotta, sel et poivre,pour obtenir une pâte pas trop liquide (sil elle l'est trop ajoutez un peu de chapelure et de parmesan) et faites de petits gnocchis à l'aide de farine sur du papier sulfurisé recouvert de farine, laissez un peu sécher (comme j'étais un peu pressé, j'ai fait des gnocchis plutôt gros, de la taille d'une noix, et c'était quand même délicieux).

Jetez les dans de l'eau bouillante salée et dès qu'ils remontent à la surface, attrapez-les avec une écumoire et posez les dans un plat à four au fond duquel vous aurez versé un peu de beurre de sauge, finissez en versant le reste de beurre et les feuilles de sauge sur les gnocchis.
Au moment de passez à table, enfournez les gnocchis à four pas trop chaud pour quelques minutes (vous pouvez parsemez un peu de parmesan sur les gnocchis avant de les passez au four, ça sera encore meilleur!).
Servez sans attendre et régalez-vous.

Bon appétit!