Tatin briochée de carottes au cumin et au sésame

Il y a quelques semaines, j'avais préparé une tatin de poireaux en hommage à la flamiche de ma maman qui reste un des plats préférés. L'essai avait été très concluant: facile à préparer et avalé en moins de deux. Du coup j'ai eu envie de décliner cet essai avec d'autres légumes et l'occasion s'est présentée un soir où le seul légume dans le frigo était... un sac de carottes déjà râpées, acheté pour je ne sais quelle raison. Un peu de cumin, pas mal de sésame, une touche de parmesan et hop, le tour est joué!


Ingrédients:

250g de farine
3g de levure fraîche
2 cuill à soupe d'huile d'olive
1 cuill à soupe de cassonade brune
250g de carottes râpées (un sachet tout prêt pour moi)
2-3 cuill à soupe de sésame
1 cuill à soupe de cumin en poudre
3 cuill à soupe de parmesan râpé


Préparation:

Mélangez la farine, 1/2 cuill à café de sel, la levure, 1 cuill à soupe d'huile d'olive avec assez d'eau tiède pour obtenir une pâte facile à pétrir. Pétrissez 5 minutes, puis laissez lever dans un endroit tiède pendant 30 minutes environ.
Pendant ce temps faites revenir les carottes dans 1 cuill à soupe d'huile d'olive avec la cassonade, le cumin, le sésame et un peu de sel pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que l'ensemble soit légèrement caramélisé (l'avantage des carottes rapées en sachet c'est qu'elles rendent très peu d'eau).
Quand votre pâte est levée, pétrissez-la une minute. Au fond de votre moule à tarte ou a manqué huilé, étalez le mélange carotte/sésame, saupoudrez avec le parmesan et recouvrez de votre pâte brioché (qui ne l'est pas vraiment, il s'agit simplement d'une pâte levée, mais ça fait moins chic ;-)) Faites cuire à four chaud (th8) pendant 20 minutes jusqu'à ce que le dessus de la pâte soit doré. Renversez la tarte sur un plat de service et passez à table sans attendre!


Bon appétit!

Poulet rôti aux figues sèches

Plus une improvisation qu'une recette, il s'agit seulement d'un poulet rôti que j'ai entouré de figues sèches coupées en morceau et de jus d'orange. A la cuisson, le jus d'orange, les figues et le mélange d'épices ('7 épices du Liban', un cadeau de Noël) et les jus du poulet se sont mélangés pour donner une sauce délicieuse.
C'est pour moi l'occasion d'évoquer ce qui arrive au poulet rôti après le repas... En fait bien que j'aime la viande froide de poulet, je n'aime pas rogner les os, donc pour faciliter l'utilisation des restes, dès que le poulet est refroidi, je me jette sur la carcasse et je dépiaute allègrement le volatile, laissant de côté peau, os et cartilages pour ne garder que la viande, que déchire assez finement. Je rajoute un peu de jus de cuisson, je mélange bien à a la main, et j'ai ainsi au frigo pour les jours suivants des restes super rapides à utiliser, pour faire un sandwich express au poulet, un risotto au poulet, un tourte au poulet, bref tout plein de choses au poulet! ;-)
Après le desossage chirurgical, je ne jette pas encore le reste: peau, carcasse et cartilage vont servir à préparer un délicieux bouillon... Tout est bon dans le poulet!


Ingrédients:

1 bon poulet à rôtir
1 dizaine de figues sèches
1 oignon
1 cuill à soupe de beurre
le jus d'une orange
sel, poivre
mélange d'épices oriental ('7 épices du Liban' pour moi, un mélange maison clou de girofle/coriandre/cumin/piment fera aussi l'affaire)


Préparation:

Si vous y pensez, sortez le poulet du frigo en avance, comme ça il ne sera pas trop froid au moment de l'enfourner. Préchauffez le four à 200°. Mélanger une cuill à café de sel, une cuill à café de poivre et 2 cuill à café de mélange d'épices et frottez l'extérieur du poulet avec ce mélange, sans oublier d'en mettre aussi à l'intérieur de la bête. Massez le poulet à la main avec le beurre pour qu'il soit bien enduit sous toutes les coutures, puis posez le volatile au centre de votre plat à rôtir.
Autour du poulet, ajoutez les figues coupées en 4, l'oignon coupé en 8 et arrosez du jus d'orange.
Enfournez, baissez directement la température du four à 170°C. Le poulet devrait être cuit après une grosse heure (piquez une cuisse, le jus qui en coule doit être clair).


Bon appétit!

Boulettes de viande aux cerises du nord

Une spécialité bien belge, un peu surprenante la première fois: des cerises avec des boulettes de viande? Quelle drôle d'idée! Et pourtant ça marche, et très bien même! Les cerises sont des cerises du nord, bien rouges mais sures (acides), on les trouves en Belgique en bocal, au sirop, ce qui fait très bien l'affaire pour cette recette et permet de la préparer au coeur de l'hiver ou sa magie roborative fait merveille! Cette recette est issue d'un de mes cadeaux de Noël, le 'Petit traité de la boulette' du belge Pierre-Brice Lebrun, un livre érudit et drôle avec de chouettes recettes de boulettes du monde entier.


Ingrédients:

500 g de viande hachée (porc/boeuf pour moi)
1 oeuf
1 échalote
1/2 cuill à café de sel
1/2 cuill à café de poivre
1/3 cuill à café de noix de muscade
1 tranche de pain (ou un vieux bout de baguette) trempée dans du lait
de la chapelure
500g de cerises du nord en bocal
4 cuill à soupe de vinaigre de vin
4 cuill à soupe de miel
1 cuill à soupe bombée de maïzena


Préparation:

Mélangez à la main la viande, l'oeuf, l'échalote hachée finement, le pain essoré, sel, poivre et muscade. Quand le mélange est bien homogène, façonnez des boulettes de la taille d'une noix environ, et roulez-les au fur et à mesure dans la chapelure. Faites chauffez 2 cuill à soupe d'huile (ou de beurre) dans une grande sauteuse ou dans une cocotte et faites revenir les boulettes à feu doux/moyen pour les dorer sur toutes les faces. Ajoutez ensuite les cerises et leur sirop, le vinaigre et le miel. Faites mijoter 20 minutes jusqu'à ce que les boulettes soient cuites, puis ajoutez la maïzena délayée dans un peu d'eau pour épaissir la sauce. Servez immédiatement, par exemple accompagné d'un bon stoemp (purée écrasée) de pommes de terre et de poireaux.

Bon appétit!

Velouté de persil tubéreux caramélisé

Le week-end dernier, nous nous sommes retrouvés avec quelques blogueurs pour aller au marché de Stockel à Bruxelles, dont Apolina nous avait dit le plus grand bien. Effectivement, outre les épices de Louna qui nous ont fasciné un long moment, on y trouve aussi un grand choix de fruits et légumes. Je me suis donc laissé tenter par du persil tubéreux (photo plus bas), que je n'avais encore jamais goûté. Pour plus d'infos sur cette racine méconnue, vous pouvez aller sur le site des 'Jardins de Pomone', très complet comme toujours. Pour une première expérience avec ce légume, j'ai décidé d'être simple et de résister à l'envie d'y ajouter trop d'épices. Le légume qui s'en approche le plus étant le panais, je l'ai préparé comme je prépare parfois le panais: en soupe après l'avoir rôti au four avec un peu d'huile et de sucre, ce qui lui donne un délicieux goût caramélisé.


Ingrédients:

2 racines de persil tubéreux
1 cuill à soupe d'huile d'olive
1 cuill à soupe de sirop de candy (ou de miel)
un peu de crème liquide (facultatif)


Préparation:

Pelez les racines de persil et coupez les en morceaux de 2-3cm. Mettez les morceaux dans un plat à rôtir (métallique de préférence, ça va plus vite qu'un plat en verre qui conduit mal la chaleur), versez l'huile et le sirop (ou le miel), sel, poivre et mélangez bien avec les mains pour enduire chaque morceaux d'huile et de sirop. Couvrez de papier aluminium ou d'une feuille de silicone et faites rôtir pendant 30 à 45 min th 7. Au bout de ce temps, les morceaux de persil devraient être joliment caramélisés et sentir divinement bon. Mixez le persil rôti avec 1l d'eau ou de bouillon et un peu de crème selon votre goût, faites réchauffer si besoin, ajustez l'assaisonnement et servez bien chaud!


Bon appétit!