Décidément,
Bruxelles regorge de surprises. C'est ainsi que j'ai découvert (comme souvent, grâce à
Apolina), il y a peu de temps une petite épicerie péruvienne à deux pas de chez moi, avenue
Chazal à
Schaerbeek, entre la place de la Patrie et la chaussée de
Louvain.
On y trouve plein de chouettes spécialités pour manger et boire comme au
Pérou, et la propriétaire se fera un plaisir de vous donner des explications si besoin. Lors de mon dernier passage là-bas, j'ai acheté un paquet de "papa
seca" (morceaux de patate sèche) et des piments
aji panca.
En faisant quelques recherches sur internet, j'ai découvert que j'avais les ingrédients de base pour préparer la
Carapulcra, une des plus ancienne recette péruvienne. J'ai choisi de préparer la version au porc (ou peut aussi la faire au poulet, ou aux deux), avec un mélange
d'aji panca (les piments rouges sombres) et
d'aji amarillo (piments jaunes sud- américain que j'avais en stock).
C'était délicieux, et je reprendrai
sûrement des papa
seca: très utiles à avoir en stock, à côté des légumes secs dans le placard!
Ingrédients:300g de papa
seca (morceaux de pomme de terre sèche du
Pérou)
300g de viande maigre de porc
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
2 piments jaunes secs (
aji amarillo)
3 piments 'noirs' secs (
aji panca)
1
cuill à soupe de vinaigre doux
1 cube de bouillon
3 clous de girofle
1 bâton de cannelle
1
cuill à café de sel
Préparation:La veille, faites rissoler la papa
seca dans une
poêle à sec pendant 2-3 minutes. Transférer dans un saladier et recouvrez d'au moins 2 fois son volume d'eau (les morceaux de pomme de terre vont gonfler en se réhydratant).
La veille également, coupez en deux dans la longueur les piments panca et
amarillo (j'ai préparé 2 fois la quantité indiquée, pour avoir ensuite de la pâte de piment en stock): retirez les graines et rincez les piments sous l'eau. Faites trempez les piments coupés en morceau 1/2h dans de l'eau très chaude, changez l'eau puis faites cuire environ 1h en changeant l'eau 2 fois (ainsi la pâte de piments obtenue par la suite sera parfumée mais pas trop forte).
Égouttez les piments, et mixez les avec un peu d'huile pour obtenir une pâte de piment qui se gardera quelques jours au réfrigérateur.
Coupez le porc en morceaux de 2-3 cm maximum, mélangez avec 1
cuill à soupe de pâte de piment, 1
cuill à soupe de vinaigre doux et une gousse d'ail émincée. Faites mariner au moins une nuit au frigo.
Le
jour-même, faites revenir dans une grande cocotte l'oignon haché dans 2
cuill à soupe d'huile, quand il es translucide ajoutez une gousse d'ail émincé, les clous de girofle et le bâton de cannelle. Faites revenir 2 minutes, puis ajoutez la viande et sa marinade, et le reste de pâte de piment. Faites revenir le tout jusqu'à ce que le porc commence à grésiller (5-10 minutes environ), puis ajoutez la papa
seca (préalablement rincée plusieurs fois et égouttée), recouvrez d'eau, ajoutez le cube de bouillon, le sel et laissez
mijoter au moins 1 heure, en remuant de temps à autre et en ajoutant de l'eau si besoin. Si vous avez du
Pisco en stock, vous pouvez en ajouter un trait en même temps que le bouillon (et bien sur vous préparer un
Pisco Sour pour
l'apéro! ;-)
Servez chaud avec du riz blanc.
Bon appétit!