Salade de pastèque sauce laotienne

 Une recette express pour les vacances, qui se prépare en un clin d'oeil si on déjà fait griller du riz et des piments en avance (vu que ça se garde, j'en fait une quantité que je garde dans un pot hermétique. Une recette inspirée de celle du restaurant Old Boy à Bruxelles (je ne l'ai pas goûté, je l'ai juste vu passer sur insta).
La pastèque en salé, on adore ça en été, et généralement quand on manque d'inspiration, c'est soit en version salade avec feta/olives/menthe ou alors en curry, bien piquant. La photo vue chez Old Boy m'a inspiré cette version de salade de pastèque que j'ai simplement aissaisonné avec une variante de ma sauce barbecue laotienne, c'est à dire sauce poisson, jus de citron, piment grillé et riz gluant toasté, dans laquelle j'ai augmenté la quantité de coriandre et ajouté du persil.
C'est donc sucré, salé, piquant, umami, avec en plus la petite touche croustillante que j'adore du riz toasté. Pour les proportions, je vous donne des indications, mais c'est un peu comme vous voulez, hein: si vous n'aimez pas quand ça pique trop, vous pouvez réduire le nombre de piments (ou en enlevez les graines).

Ingrédients (pour 2-3 personnes):

1 beau morceau de pastèque (1/4 de grosse pastèque)

2 cuill à soupe de riz gluant
5 piments rouges secs

3 cuill à soupe de sauce poisson
3 cuill à soupe de jus de citron
1 cuill à café de cassonade ou de muscovado

1 échalote, ciselée finement
1 bouquet de persil, haché
1 bouquet de coriandre, haché

Préparation:

Dans un petit poêlon, faites griller à sec les piments séchés. Quand ils commencent à noircir, réservez les. Faites ensuite revenir à sec le riz gluant cru sur feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit d'une belle couleur caramel. Retirez du feu. 

Réduisez les piments grillés en paillettes (au pilon ou au mixeur). Ecrasez les grains de riz toastés au pilon pour les réduire en poudre (texture d'une semoule fine).
Pour la sauce, mélangez sauce poisson, jus de citron, paillettes de piments grillés et sucre, jusqu'à dissoudre le sucre. Juste avant de servir, ajoutez l'échalote ciselée, la moité de la poudre de riz toasté, persil et coriandre hachée. Mélangez bien/
Coupez la pastèque en gros cube, que vous placez dans un plat. Versez la sauce sur le tout, et saupoudrez avec le reste de poudre de riz grillé.

Bon appétit!

Salade de chou palmier noir de Toscane, abricots et feta

J'hésite souvent à vous donner des recettes des salades que je fais en été parceque c'est généralement tellement simple que ça vaut à peine le coup d'écrire la recette. Celle-ci ne déroge pas trop à la règle, mais c'est une chouette façon de manger (cru) du chou palmier de Toscane du jardin (vous vous souvenez quand les américains avaient décidé que le chou kale étaient la panacée et qu'on en voyait partout? C'est un peu passé cette mode, non?), et j'ai trouvé que l'association chou cru / abricots / feta était bien sympa, avec en plus de croûtons maison pour apporte du croquant.

La flemme de faire une vraie vinaigrette, donc j'ai fait un petite sauce en mélangeant juste un fond de pot de confiture (du cassis) avec un peu de vinaigre: comme j'avais salé et huilé le chou en avance, tout ça c'est très bien équilibré. J'étais bien content de cette petite salade improvisée, dégustée en solo au jardin, donc comme je suis généreux, je partage avec vous: elle est pas belle la vie?

Ingrédients (pour un gourmet solo):

6-8 feuilles de chou palmier noir de Toscane
1/2 cuill à café de sel
2 cuill à café d'huile d'olive
2 abricots
1 petit morceau de feta
1 poignée de croûtons (maison au paprika fumé pour moi)
1 cuill à café de gelée de cassis
1 cuill à soupe de jus de citron ou de vinaigre
poivre du moulin

Préparation:

Une demi-heure avant de passer à table, préparez les feuilles de chou palmier: retirez en la nervure centrale (que vous jetez) et coupez les demi-feuilles encore en deux. Saupoudrez le sel et une cuill à café d'huile sur les feuilles et massez les bien avec vos mains pour les assouplir. Laissez reposer 30 minutes.

Faites griller ou poêlez les abricots coupés en deux avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres et chauds.
Pour servir, placez les feuilles de chou dans l'assiette, déposez les demi-abricots par dessus, puis parsemez les croûtons et la feta émiettée sur le tout. Mélangez gelée de cassis et jus de citron et arrosez la salade avec ce mélange. Donnez quelques tours de moulin de poivre noir. Voilà, c'est prêt!

Bon appétit!

Salade birmane de sardines en boîte et de tomates

Cette salade d'inspiration birmane, découverte chez Bryan Koh dans son livre '0451 Mornings are for Mont Hin Gar', est vraiment toute simple et c'est ce qui m'a justement plû. Des sardines en boîte (ça tombe bien, j'adore ça, je devrais être ambassadeur La Belle îloise!), version sauce tomate (mais si vous avez autre chose en stock, ça marche aussi), des échalotes finement ciselées, de la tomate, et pour relever le tout du jus de citron et de la sauce poisson.

Ah, et quand même, du piment pour que ça pète en bouche: piment oiseau vert, ça ne rigole pas, mais vous faites comme vous voulez (je n'avais pas de pimen oiseau, j'ai mis un jalapeno plutôt doux et un cayenne vert du jardin).

Le tout nous donne une petite salade bien sympatoche, qui peut faire une entrée estivale pour 2-3 personnes ou un pour moi un petit lunch sur le pouce en solo.

Ingrédients:

1 boîte de sardines en sauce tomate
2 échalotes finement ciselées (et trempées 5 minutes dans un peu d'eau salé pour les adoucir si vous le voulez)
2 piments oiseaux verts, finement ciselés
1 tomate, coupée en deux puis en fines tranches
1 cuill à soupe de jus de citron vert
1 cuill à café de sauce poisson
2-3 tours de moulin de poivre noir
un peu de coriandre fraîche pour garnir

Préparation:

Mélangez la sauce poisson avec le jus de citron, le poivre noir et le piment vert. Ajoutez la tomate et les échalotes, mélangez, puis complétez avec les sardines (séparées en quelques morceaux à la fourchette).
Parsemez de coriandre hachée avant de servir.

Bon appétit!

Champignons shimeji, carottes et gingembre à la japonaise

Ni vraiment un condiment, ni vraiment une salade, cette préparation d'inspiration japonaise est le genre de recette que j'adore préparer rapidement le weekend pour pouvoir ensuite l'utiliser pendant la semaine dans les gamelles que j'emmène au boulot. Une fois préparée, cette préparation de champignons et de carottes aissaisonnée se garde sans souci une semaine dans un bocal au frigo, ce qui en fait un allié des pause-repas.
C'est parfait sur du riz froid en version salade ou bento, mais ça fonctionne aussi très sur des pâtes ou des nouilles, etc.

La préparation est assez rapide, surtout si on est équipé d'une mandoline ou comme moi d'un petit ustensile pour faire une julienne de carottes très fine en moins de deux. Pour le reste, c'est une combinaison japonaise très classique: huile de sésame grillé, saké (ou sherry, selon ce que vous avez), sauce soja et gingembre.
Si vous trouvez du gingembre jeune tendre et juteux, utilisez le en julienne comme les carottes, mais si le gingembre est plus âgé (et donc fibreux) rapez le pour en obtenir du jus.

Ingrédients:

1-2 carottes pas trop grosses
3-4 cm de gingembre
1 cuill à café d'huile de sésame grillé
300g de champignons shimeji
1 cuill à café de sucre
1 cuill à soupe de saké ou de sherry
1 cuill à soupe de sauce soja

Préparation:

Pelez les carottes et taillez les en trés fine julienne (le mieux est à la mandoline ou avec une économe spécial julienne). Si votre gingembre est jeune, taillez le également en julienne, sinon râpez le et pressez la râpure pour en extraire le jus.

Faites chauffer l'huile de sésame dans une poêle sur feu moyen-doux et faites y revenir la julienne de carottes (avec celle de gingembre s'il est jeune) quelques minutes, jusqu'à ce que les filaments de carottes soient quasi translucides.
Pendant ce temps, coupez la base fusionnée des shimeji, jetez la, puis coupez les shimeji en deux, pour récupérer d'un côté les tiges plus épaisses et de l'autre les chapeaux avec un bout de tige.
Ajoutez le sucre sur les carottes, mélangez, puis ajoutez les tiges de shimeji et le saké. Faites revenir quelques minutes, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide, puis ajoutez les chapeaux des champignons, et enfin après une minute ou deux, la sauce soja.
Faites encore revenir une minute, mélangez bien, puis coupez le feu et laissez refroidir dans la poêle, avant de transférer dans un bocal pour stocker au frigo jusqu'au moment de consommer.

Bon appétit!

Salade de pomelo et de radis blanc des Philippines

L'hiver n'est pas la grande période des salades, mais c'est quand même sympa d'avoir dans son répertoire une recette vitaminée et pas ennuyeuse pour accompagner un repas d'hiver. C'est le cas de cette recette des Philippines, qui associe pomelo (pamplemousse géant chinois, dont les segments se détachent facilement et on un goût très doux) et radis blanc.

La salade est salée par de la sauce poisson, parfumé par des échalotes, avec un peu de croquant grâce à des cacahuètes. J'ai résisté à l'envie de mettre du piment, mais j'ai bien, car le gingembre frais apporte un piquant différent mais très agréable.

J'ai servi cette salade en accompagnement de l'adobo de poulet sec (adobong pinauga), avec un bol de riz, et c'était parfait.

Ingrédients (pour 3 personnes en accompagnement):

1/3 de gros pomelo
1/4 de gros radis blanc daïkon
2 échalottes, ciselées finement
3cm de gingembre pelé et coupé en fines allumettes
2 cuill à soupe de sauce poisson
1 cuill à soupe de vinaigre (de cidre ou de coco)
1 cuill à soupe de sucre muscovado
1 poignée de cacahuètes grillées, hachées grossièrement

Préparation:

Pelez le radis daïkon, et coupez le en très fines tranches (que j'ai recoupé en quart ensuite). Saupoudrez d'un peu de sel, et laisse dégorger pendant 15 minutes environ. Pressez entre vos mains pour en extraire le maximum d'eau.
Détachez la chair du pomelo et séparez les segments en les émiettant grossièrement.
Mélangez tous les ingrédients, en finissant avec les cacahuètes en garniture.

Bon appétit!

Cornilles et saucisse fumée à la brésilienne (Arrumadinho)

L'arrumadinho, une recette brésilienne de la région de Bahia, est plus un assemblage d'ingrédients qu'une préparation particulière: des cornilles (black-eyed peas, petits haricots secs aux yeux noirs, d'origine africaine mais qu'on retrouve beaucoup en cuisine latino) tièdes, de la saucisse fumée cuite à la poêle et une simple salade oignon-tomates-poivron.
Le tout est saupoudré de semoule de manioc grillée et vaut bien plus que la somme de ces ingrédients. L'arrumadinho se trouve souvent sur les buffets de fête du côté de Bahia, et on comprend en le goûtant le succès de ce plat rustique, économique et équilibré.

Je l'ai préparé avec de vraies saucisses 'calabresa' comme au Brésil (une épicerie brésilienne vient d'ouvrir près de chez moi), mais d'autres saucisses fumées feront l'affaire (Morteau française ou kielbasa polonaise). Pour la semoule de manioc, on en trouve en épicerie latina, indienne ou africaine, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez simplement remplacez par de la chapelure légèrement grillée (goût different, certes, mais ça fera l'affaire).
Je cuisine assez souvent des cornilles ces dernières années car elles ne nécessitent pas de trempage, et cuisent assez rapidement: deux avantages bien utiles!

Ingrédients (pour 2-3 personnes en plat principal):

200g de cornilles
1 oignon jeune, quelques brins de coriandre ou feuilles de céleri

2-3 tomates, coupées en petits dés
1 oignon pas trop gros, finement haché
1/2 poivron vert, coupés en petits dés
1 cuill à soupe de jus de citron
1 cuill à soupe d'huile d'olive
0.5 cuill à café de sel

2 saucisses fumées 'calabresa (ou autre)
1 cuill à soupe d'huile d'olive

100g de semoule de manioc (gari), légèrement toastée à sec pour en relever le goût

Préparation:

Rincez les cornilles. Placez dans une casserole avec l'oignon jeune et la coriandre ou le céleri. Couvrez très largement d'eau, amenez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les cornilles soient cuites (1h ou plus). Coupez le feu.

Préparez la salade en mélangeant tomates, oignon, poivron, jus de citron, huile d'olive et sel.

Coupez les saucisses fumées en tranches d'1-2 cm (enlevez la peau si elle est trop épaisse) et faites les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles deviennent colorées et légèrement croustillantes.

Pour servir, juxtaposer dans un plat de service: les cornilles tièdes égouttées et salées, la salade de tomates et les tranches de saucisses. Servez sans attendre, saupoudré de semoule de manioc toastée, avec un petit bol à part pour que chacun rajoute de la semoule selon son goût.

Bon appétit!

Haché de porc au miso (nikumiso)

Ah, le nikumiso... une concoction japonaise découverte tout récemment dans le livre 'Your Home Izakya' de Tim Anderson, mais qui a tout de suite conquis mon coeur et mes papilles.

Du porc haché, aggrémenté d'oignons, ail, gingembre et d'une belle dose de miso (sans oublier les 'Usuals suspects' japonais: sauce soja, saké, mirin). C'est super savoureux, du genre qui fait saliver, et ça rentre tout à fait dans l'optique de diminuer sa consommation de viande, en l'utilisant comme un condiment. Le nikumiso relève un bol de riz avec brio, mais c'est sur des feuilles de salade qu'i fait merveille je trouve: le contraste entre la viande hachée salée et caramélisé et la laitue croquante est fraîche est juste divin!

J'ai un peu modifié la recette de Tim Anderson, en augmentant la quantité d'oignon et d'ail. Il conseille du miso rouge, mais comme j'avais du miso blanc en stock, c'est ce que j'ai utilisé.

Ingrédients:

300g de porc haché nature
2 oignons pas trop gros, hachés finement
1 cuill à soupe d'huile neutre
1 cuill à soupe d'huile de sésame
2 gousses d'ail, pressées
5cm de gingembre frais, pelé et finement haché
1 belle cuill à soupe de miso
1 cuill à soupe de saké
2 cuill à soupe de mirin
1 cuill à soupe de sauce soja
1 cuill à soupe de cassonade brune
1 cuill à soupe de graines de sésame

Pour servir: feuilles de salade et/ou riz blanc japonais, sichimi togarashi

Préparation:

Faites chauffer les deux huiles dans une poêle et faites y revenir oignon et gingembre haché à feu moyen-doux pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que les oignons commencent à colorer.
Ajoutez alors porc haché et ail pressé sur feu vif et faites revenir en cassant le porc haché à la cuillère.
Quand tout le porc a blanchi, ajoutez le miso et continuez à cuire jusqu'à ce que le porc commence à caraméliser.
Ajoutez alors saké, mirin, sauce soja , sésame et cassonade et faites revenir encore quelques minutes jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et le nikumiso soit caramélisé et très parfumé.

Servir chaud ou tiède, sur des feuilles de salade ou un bol de riz, saupoudré de sichimi togarashi.

Bon appétit!

Salade de carottes à la chinoise

 

Si vous êtes encore traumatisés par les carottes râpées sèches et sans goût de la cantine, cette version devrait vous réconcilier avec la salade de carottes râpées. C'est assez rapide à préparer, parfait pour un lunch léger, et surtout ça a beaucoup, beaucoup de goût.
Piment, ail, poivre de Sichuan, vinaigre et huile de sésame: voilà les ingrédients capables de donner à l'humble et douce carotte un punch incroyable. La technique chinoise consistant à verser l'huile brûlante sur les aromates permet d'en extraire le maximum de goût: rien à voir avec nos classiques vinaigrettes!

Ingrédients (pour 2 à 4 personnes en entrée):

2-3 belles carottes
2 gousses d'ail
1 cuill à café de poivre de Sichuan
4 petits piments rouges séchés
3 cuill à soupe d'huile végétale pour cuisson
3 cuill à soupe de vinaigre blanc
0,5 cuill à café de sucre
0,5 cuill à café de sel
2 cuill à café d'huile de sésame grillé

Préparation:

Lavez et pelez les carottes. Râpez les, coupez les en julienne ou en fin batônnets (selon votre patience et votre équipement: j'ai utilisé un épluche-légume qui permet de faire une julienne sans trop d'effort). Placez les dans un récipient résistant aux chocs thermiques.
Pressez les gousses d'ail directement sur le tas de carottes, au centre. Placez le poivre de Sichuan et les piments coupés en tranches fines (avec ou sans les graines, selon votre tolérance au piquant) sur l'ail pressé, pour former un petit monticule au dessus des carottes.
Faites chauffer l'huile dans un petit poêlon jusqu'à quasiment atteindre le point où elle fume. Sans attendre, versez l'huile brûlante sur le monticule aromatique et les carottes. Ajoutez alors le reste des ingrédients, mélangez bien et servez directement ou après quelques heures.

Bon appétit!

 

Salade de (joues de) morue aux poivrons

 

 

 

  Pas de destination lointaine pour nos vacances cet été, nous sommes partis vers les Pays de la Loire et la Bretagne pour revoir ma famille. Sur le chemin du retour vers la Belgique nous avons longé la côté normande. Lors d'une pause à Fécamp (la ville de la Bénédictine), nous sommes tombés par hasard sur une chouette boutique de produits de la mer: "Pêcheurs d'Islande". Outre quelques conserves de poissons, du saumon fumé et des harengs saurs, j'y ai également trouvé des joues de morues, ô joie!

Les joues de poisson, c'est un peu le sot-l'y-laisse de la mer: la partie la plus fine de la bête, souvent oubliée. Je n'avais jamais goûté en version salée (morue), j'étais donc tenté. J'ai hésité avec les langues de morue, également disponibles, mais la vendeuse nous a dit que c'était légèrement plus gélatineux, du coup je n'ai pas osé ;-)
Pour préparer ces fameuses joues, je me suis tourné vers Espagne et Portugal, où la salade que je vous propose aujourd'hui est assez classique. Si vous ne trouvez pas de joues de morue, pas de panique, cette recette se réalise plus simplement avec des morceaux de filet de morue (il faudra juste augmenter le temps de trempage).
Niveau goût, c'est du tout simple et bon: la douceur et le fumé des poivrons grillés fait merveille avec la texture parfaite et le goût salé des joues de morue. Ajoutez une bonne dose d'ail et d'huile d'olive et vous voilà partis vers le sud!

Ingrédients (pour deux personnes):

300g de joues de morue salées (ou un morceau de filet de morue)
6 poivrons rouges et verts pas trrop gros
3 gousses d'ail
Huile d'olive

Préparation:

La veille, rincez les joues de morue et mettez les à tremper (trempez plus de 24h si vous utilisez un gros morceau de filet).
Le jour même, placez les poivrons sous le grill (ou sur le grill si vous avez un barbecue encore chaud, c'est ce qu'on fait toujours en été en fin de barbecue, pour ne pas gâcher de bonnes braises) jusqu'à ce qu'ils commencent à noircir. Tournez les pour noircir tous les côtés, puis placez dans un grand saladier que vous couvrez.
Pendant que les poivrons reposent, rincez plusieurs fois la morue, puis enduisez les joues d'un peu d'huile. Placez les joues sous le grill et faites les griller jusqu'à ce qu'elles commencent à joliment dorer sur les deux faces.
Placez les joues dans un saladier, ajoutez l'ail pressé ou finement haché, puis défaites les légèrement à la cuillère (sans complètement les effilocher non plus).
Enlevez la peau des poivrons (s'ils sont bien grillés, ça se fait sans effort) puis les pépins. Coupez les en lanières et ajoutez les aux joues de morue.
Mélangez bien, ajoutez de l'huile d'olive selon votre goût et laissez mariner au moins une heure ou deux avant de servir (éventuellement au frigo pour le lendemain).

Servez à température ambiante, avec du bon pain.

Bon appétit!

 

 

Salade de fenouil en sauce de pistache

Une recette qui fait voyager dans le temps autant que dans l'espace aujourd'hui puisque elle date du XVIIIème siècle en Italie, sous la plume de Vincenzo Corrado, lettré et cuisinier dans les cours des noblesses napolitaines. Auteur du 'Cuisinier Galant' (il cuoco galante) en 1773, il fut l'un des premiers à mettre en valeur par écrit les cuisines régionales napolitaines.

C'est chez Anna del Conte que j'ai découvert cette superbe recette qui magnifie avec quelques ingrédients l'humble fenouil: pistaches, anchois, sucre et citron pour enrober les fines tranches de fenouil préalablement cuites au vin blanc et à la cannelle. Une combinaison de saveurs assez difficile à imaginer sur le papier, mais en bouche le tout se mêle très harmonieusement, au point que anchois et pistaches sont difficiles à déceler. Un régal.

Le fenouil doit reposer avec la sauce au moins 24 h à l'avance: ça demande un peu de planification, mais c'est très pratique par exemple si on veut le servir en accompagnement (de viande grillée par exemple) quand on reçoit des amis.
Seul petit bémol à cette recette: il faut enlever la peau des pistaches, ce qui est un peu pénible mais en 10 minutes (devant une série par exemple), c'est plié!

Ingrédients:

700g de bulbes de fenouil

300ml de vin blanc (ou de vermouth blanc pour moi)

2 feuilles de laurier

1 bâton de cannelle

8 grains de poivre légèrement écrasés

1 cuill à café de sel

Pour la sauce:

40g de pistaches

4 filets d'anchois à l'huile (ou deux anchois au sel, rincés)

1 cuill à soupe de sucre

3 cuill à soupe d'huile d'olive

0,5 cuill à café de muscade râpée

2 cuill à soupe de vinaigre de vin blanc

zeste finement râpé et jus d'un demi citron

Préparation:

Coupez les bouts de tiges et les parties abimées des fenouils (gardez quelques pluches au frigo pour décorer la salade si vous le voulez). Coupez les en deux ou quatre selon leur grosseur, rincez les puis coupez les en tranches fines.
Placez les tranches de fenouil avec vin blanc, sel, grains de poivres, feuilles de laurier et cannelle dans une sauteuse. Ajoutez juste assez d'eau pour couvrir à fleur. Couvrez, placez sur feu vif. A ébullition, réduisez le feu, et laissez mijoter 15 minutes environ, ou jusqu'à ce que les tranches de fenouil soient à peine tendre.
Pendant ce temps, préparer la sauce. Blanchissez les pistaches 20 secondes à l'eau bouillante, puis trransférez dans un bol d'eau froide pour les peler. Mixez avec le reste des ingrédients: à l'époque, la sauce aurait été préparée au mortier, j'avoir avoir utilisé mon pied-mixeur pour plus de facilité. Goutez et ajoutez un peu de jus de citron selon votre goût. La sauce doit être assez épaisse.
Egouttez le fenouil, placez le dans un plat profond après avoir enlevé poivre, cannelle et laurier. Ajoutez la sauce sur le fenouil, couvrez, laissez refroidir puis laissez reposer au frigo au moins 24h, en mélangeant une fois pour bien enrober les tranches de fenouil de sauce.

Sortez du frigo une heure au moins avant de servir, garni si vous le voulez de pluches de fenouil.

Bon appétit!

Salade tiède de courge aux pois chiches et sauce tahiné

Une recette toute simple pour les soirs de semaine, quand motivation et temps sont limités : une demi-courge (bleue de Hongrie pour moi, mais une butternut fera aussi très bien l’affaire) rôtie au four en morceaux, des pois chiches (en boîte, hein, on a dit ‘soir de semaine’ 😉 ), un oignon rouge (cru pour apporter du mordant) et surtout une sauce tahiné bien relevée d’ail et de citron en guise de vinaigrette (pour bien enrober le tout) : et hop, voilà une salade tiède vite-fait bien faite pour les soirs d’hiver !

Ingrédients :

1kg de courge (bleue de Hongrie pour moi)

1 gousse d’ail, pressée

2 cuill à soupe d’huile d’olive

1 cuill à café de piment de la Jamaïque en poudre

Sel, poivre

1 petite boîte de pois chiches

½ oignon rouge cru, coupé en tranches fines

Quelques feuilles de sauge, très finement ciselée

Pour la sauce :

2 cuill à soupe de tahiné (crème de sésame)

2 cuill à soupe ou plus d’eau (eau de la boîte de pois chiches pour moi)

2 cuill à soupe de jus de citron ou de vinaigre

1 gousse d’ail pressée

Préparation :

Videz la courge de ses graines, et coupez-la en morceaux de 4-5cm de côté (sans la peler). Mélangez les morceaux de courge avec l’ail pressé, l’huile, le piment de la Jamaïque et sel et poivre dans un plat à rôtir ou directement sur la plaque de votre four. Enfournez à 200°C pour 25 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau pénètre sans problème dans un morceau de courge.
Pendant ce temps, préparez la sauce en mixant tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse (ajuster le volume d’eau si besoin).
Quand les morceaux de courges sont cuits, laissez reposer quelques minutes hors du four, ajoutez les pois chiches égouttés directement dans le plat de cuisson, mélangez, puis arrosez de sauce et parsemez de morceaux d’oignons et de sauge ciselée.

Servez tiède.

Bon appétit!