Depuis que j'ai préparé pour la première fois de l'advocaat maison, cette liqueur aux oeufs maison originaire des Pays-Bas, on est devenus accrocs. Bien meilleure que la plupart des versions commerciale, cette crème alcoolisée est vite devenue un petit réconfort de fin de repas: une cuillerée à soupe d'advocaat, comme ça, nature: nos réserves ont vite disparu!
La première version, au sucre fin, avait un petit côté croquant. Ensuite j'ai testé avec du sucre glace et la texture était plus douce. Mais la version qui m'a complètement séduit, c'est celle-ci: j'ai remplacé le sucre par du miel d'acacia, ajouté un peu de rhum ambré, de l'extrait d'amande amère (pas de l'arôme, de l'extrait, du vrai, trouvé chez Dille et Kamille à Bruxelles), du safran iranien pour un résultat à tomber! La texture est super lisse, la couleur est dorée grâce au safran et aux oeufs, et le goût est divin. Comme toujours chez nous la texture est assez ferme pour se servir à la cuillère et agrémenter vos desserts...
Ingrédients:
8 jaunes d'oeufs + 1 blanc
250g de miel d'acacia
1 pincée de safran, chauffée dans 1 cuill à café de lait
1/2 cuill à café d'extrait d'amande amère
1 boîte de lait concentré sucré (397g)
180ml d'alcool surfin (94°)
20ml de rhum ambré
Préparation:
Battez au batteur électrique les jaunes d'oeufs et le blanc, avec le miel pour obtenir une texture lisse. Ajoutez le safran tiédi dans le lait, puis le lait concentré sucré. Continuez à battre puis ajoutez l'alcool surfin et le rhum.
Versez dans un bocal stérilisé.
A ce stade l'advocaat est encore assez liquide, mais il va prendre un peu plus de consistance après quelques heures.
Dégustez comme bon vous semble, mais avec beaucoup de plaisir évidemment (en n'oubliant pas que l'abus d'alcool est dangereux pour la santé bien sûr ;-)
A la vôtre!