vendredi 6 février 2015

Riz japonais au curcuma frais




Alors que je discutais des bienfaits du curcuma avec ma soeur il y a quelques temps, elle me dit: "Mais de toute façon, ça ne goûte pas grand chose, le curcuma, non?". Elle avait bien sûr en partie raison: le curcuma en poudre vendu en supermarché n'a vraiment que très peu de goût malheureusement, alors que le curcuma frais a un goût très marqué, assez difficile à décrire je trouve.


curcuma frais

Il y a quelques années, mes parents qui étaient allé en voyage à La Réunion m'avait ramené un curcuma en poudre de très bonne qualité qui avait quasiment le goût du curcuma frais, mais je n'en ai plus hélas.
Maintenant, dès que je trouve du curcuma frais de bonne qualité (en épicerie asiatique généralement) j'en prend une belle quantité que je congèle. Dès que les premiers symptomes de la grippe frappent à la porte, j'en râpe (sans le décongeler) une belle quantité dans du lait, que je fais chauffer avec du poivre moulu et du miel: effet garanti!
Pour en revenir à la recette du jour, j'ai improvisé à partir d'une ancienne recette japonaise de riz au gingembre et aux morilles que j'aime beaucoup. Cette version au curcuma frais est très différente, savoureuse et superbement colorée!




Ingrédients:

350g de riz japonais
un morceau de curcuma frais d'environ 4cm
1 cuill à soupe de bouillon dashi désydraté
1 cuill à soupe de mirin



Préparation:

Lavez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que liquide de rinçage soit clair. Égouttez pendant environ 15 minutes. Après 15 minutes, émincez finement le curcuma. Placez le riz dans une casserole à fond épais, ajoutez y le curcuma et mélangez. 
Versez de l'eau froide sur le riz, pour le recouvrir d'environ 1,5cm (j'utilise l'épaisseur de la phalange de mon index comme mesure). Ajoutez le bouillon dashi déshydraté et le mirin.

Couvrez et portez à ébullition, baissez alors le feu au minimum, et faites cuire 12 minutes. Après ce temps coupez le feu, mais ne soulevez pas le couvercle et laissez reposer 10 minutes. Mélangez bien avant de servir et salez si besoin.

Bon appétit!


11 commentaires :

  1. Belle recette, ce riz donne très envie

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  2. En effet, c'est joli! Pour le goût du curcuma frais, je trouve un peu fumé, terreux et agrumeux :-)

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    1. Ah, tu es toujours plus douée que moi pour analyser les goûts.
      Le weekend passé j'ai fait un cocktail au jus de curcuma frais chez ma soeur (avec rhum ambré et infusion d'hibiscus blanc) et c'est le goût un peu terreux qui ressortait le plus.

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    2. Je rejoins cette perception. Je partage aussi cet avis.

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  3. Il faut absolument que je goûte du curcuma frais ! Ton riz est vraiment appétissant!

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    1. Merci! Et oui, si tu as la chance de trouver du curcuma frais, ça vaut la peine de goûter.

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  4. Je découvre le curcuma frais grâce à toi et ton blog par la même occasion. Un régal pour les yeux, bravo!

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    1. Merci, ça me fait plaisir! Bonne découverte!

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  5. Bon jour,

    Il existe plusieurs variétés de curcuma frais ou rhizome de curcuma frais (non torréfié, non broyé, entier).

    Il y a deux parties dans la racine (le rhizome) ;
    - les doigts (plus faible en curcumine)
    - les mères (plus fort en curcumine)

    Dans les petites exploitations, comme à l'Ile de la Réunion (DOM), le curcuma est bio, sans pesticides, sans herbicides. Vous retrouverez ce type de curcuma ici http://goo.gl/VtdwT2

    Il est correctement conservé, expédié. Et recolté à quelques jours de l'expédition pour garder toute sa saveur.

    Et je crois qu'on en trouve aussi en épicerie Asiatique sur Paris. Ils viennent d'Amérique du Sud ou de l'Inde.

    Merci de m'avoir lue.

    Léa

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    1. Merci pour les informations. Mes parents m'avaient ramené un curcuma en poudre de superbe qualité de La Réunion, je n'en ai pas trouvé de si parfumé depuis ;-)

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