Tofu frit au Tonic ('T&T')

 Un petit défi lancé par la FIEB -association sectorielle de l’Industrie belge des Eaux et Boissons rafraichissantes- (via Apolina): cuisiner avec un soda... Pas évident, puisqu'à la maison, on a rarement de soda en stock. Les seuls sodas qui hantent parfois notre frigo sont ceux que j'utilise pour préparer des cocktails (on ne se refait pas!): j'aime bien avoir de la ginger beer en stock, et bien sûr du tonic pour préparer, entre autres, de délicieux Gin & Tonic.

C'est donc vers le tonic que je me suis tourné pour préparer une recette sucré-salée d'inspiration chinoise. L'amertume du tonic est contrebalancée par la force de l'ail, du piment et du gingembre, pour enrober d'arômes puissants le tofu frit.

Ingrédients:

250g de tofu ferme

1 cannette de tonic

2 gousses d'ail finement émincé

4cm de gingembre finement émincé

1 piment oiseau vert émincé

1 cuill à café de sauce soja

0,5 cuill à café de sel

4 oignons jeunes émincés

1 cuill à café de fécule de pomme de terre

Préparation:

Sortez le tofu de son emballage, rincez-le et faites le mariner 30 minutes dans le tonic.

Après ce temps, égouttez le tofu (gardez le tonic!), séchez avec du papier absorbant, et coupez le en tranches de 1cm d'épaisseur environ. Faites chauffer 5 cuill à soupe d'huile dans une poele ou un wok, et placez y les tranches de tofu. Faites frire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce que le tofu soit doré. Egouttez sur du papier absorbant.

Dans un wok ou une sauteuse, faites chauffer 2 cuill à soupe d'huile. Faites y revenir l'ail, le piment et le gingembre émincés, pendant 2-3 minutes maximum jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et aromatiques. Ajoutez le tofu frit, le tonic, la sauce soja et le sel. 

Faites chauffer pendant 4 minutes (le tofu va se réhydrater et gonfler légèrement). Ajoutez les oignons jeunes (gardez un peu des parties vertes) et la fécule de pomme de terre délayée dans une cuill à soupe d'eau. Laissez la sauce épaissir légèrement, et servez sans attendre, parsemé des restes d'oignons jeunes émincés.

Bon appétit!

Boulettes de poulet au 7-épices du Liban (au barbecue)

 
J'ai préparé ces boulettes au barbecue pour utiliser un gadget culinaire ramené de Californie: une grille avec des emplacements ronds, spécialement conçue pour griller des boulettes: top, non?
Bien sûr sans cet ustensile pas franchement indispensable, vous pouvez simplement cuire les boulettes sous le grill de votre four ou dans un plat à four, le résultat sera équivalent, la seule différence étant le petite goût de fumée du barbecue.

Pour parfumer simplement ces boulettes, j'ai utilisé un mélange d'épices très utilisé au Liban: le 7-épices. J'ai utilisé des cuisses de poulet pour avoir des boulettes pas trop sèches et j'ai ajouté du pain trempé pendant le mixage. Le résultat: des boulettes tendres et délicatement parfumées, servies accompagnées de kashk bademjan (caviar d'aubergines à l'iranienne), d'une salade de concombre au yaourt et de pains au barbecue. On s'est régalé!

Ingrédients:

300g de cuisses de poulet désossées
1 cuill à soupe de 7 épices libanais
1 oignon émincé
1 morceau de pain sec trempé dans de l'eau ou du lait.

Préparation:

Passez au hachoir ou à la moulinette le poulet désossé (avec la peau pour des boulettes plus moelleuses) avec le pain trempé et 'essoré', pour obtenir une pâte à la texture fine.

 Ajoutez les épices, l'oignon émincé, sel poivre. Mélangez bien à la main et façonnez des boulettes de la taille d'une balle de golf.

Enrobez d'huile avec vos main (ou avec un spray) et faites cuire au barbecue ou four pendant 15-20 minutes, en retournant à mi-cuisson.
Servez chaud, tiède ou froid, avec une salade de concombre au yaourt en accompagnement.

Bon appétit!

A gagner! Nespresso: Coffret Trieste & Napoli et Coffret Variations (Caramelito, Ciocattino et Vanilio)

Des cadeaux! Ca fait longtemps que je ne vous ai pas gâté, non? Pour vous remercier de me suivre, deux superbes coffrets Nespresso à vous offrir! Fête!

Une condition cependant: pouvoir venir chercher le coffret à Schaerbeek, près de la RTBF (oui, je sais, c'est pas sympa pour ceux qui habitent loin, mais bon, c'est comme ça, ces coffrets sont un peu grands à envoyer par la poste!).

Mais bon, ça vaudra le coup de faire le déplacement: une chance de me rencontrer en vrai (si, si, je sais que vous en mourrez d'envie) et surtout un de ces deux coffrets Nespresso plutôt classes.

Le premier est un coffret édition limitée Trieste et Napoli: 4 petites tasses en verre, 4 soucoupes (dessous coloré aux couleurs de l'Italie, dessus gris), 10 dosettes Napoli et 10 dosettes Trieste.

Le deuxième est un coffet 'Variations': 4 tasses en verre (deux moyennes et deux petites), 4 soucoupes (dessous coloré -bleu, vert, jaune, orange- dessus gris): 10 dosettes Caramelito, 10 dosettes Ciocattino, 10 dosettes Vanilio).

De beaux cadeaux, donc. Et comment on joue? Et bien ça se passe sur la page Facebook de 'Un Peu Gay dans les Coings': un petit like sur la page, un commentaire sur l'album des lots du concours  (avant le 24 juin) pour me dire quel est votre moment café préféré, et c'est tout! Fastoche, non? ;-)

Mazamorra morada (soupe de fruits épaissie, au maïs violet) et repas péruvien

La cuisine péruvienne est en train de devenir à la mode. Cette cuisine commence tout juste à se faire connaître chez nous, mais faites moi confiance, d'ici quelques années elle sera incontournable. A commencer par le plat national péruvien, le ceviche (poisson cru mariné, accompagné de patate douce et de maïs péruvien). Sans oublier les cocktails avec le Pisco sour!
Pour cette nouvelle édition de notre repas à 4 blogueurs, nous avons donc choisi d'explorer la cuisine péruvienne, en cherchant des recettes un peu moins connues que celles que j'ai cité (et différentes de celle que j'ai déjà réalisées: carapulcra et aji de gallina).

Pour l'apéritif, Marion nous a proposé un cocktail mangue-pisco, et de délicieuses verrines 'cosa rellena' (pomme de terre, thon, citron vert et oignon):

 Pour l'entrée, Fanny nous a régalé d'une soupe 'Aguadito de pollo' au poulet et à la coriandre:

 Apolina qui s'occupait de plat nous a servi un savoureux 'seco de carne' (ragoût de boeuf au cumin, avec pommes de terre et petits pos) avec un riz à l'ail et des black-eyed peas:

 
Pour ma part j'ai réalisé le dessert: la mazamorra morada, une soupe de fruits épaissie à la fécule, parfumée aux épices et merveilleusement colorée par le maïs violet, une variété pré-hispanique riche en anthocyanines. J'ai trouvé ce maïs, séché et en épis, dans une épicerie péruvienne à côté de chez moi. Sinon, il est possible d'en commander en ligne chez 'El Inti'. Pour la recette, j'ai mixé deux recettes pour obtenir celle-ci: une issue de 'Exotic Kitchens of Peru' et l'autre du site Peru Delights.


Ingrédients (pour 6 personnes):

500g de maïs violet séché en épis (maiz morado, en épicerie péruvienne -Avenue Chazal à Schaerbeek pour moi)
1 ananas
1 pomme Granny Smith
1 coing (si c'est la saison, j'ai utilisé des coings séchés, préparés l'été dernier)
1 étoile de badiane (anis étoilé)
2 grands bâtons de cannelle
3 clous de girofle
320g de sucre
10 pruneaux dénoyautés
15 abricots secs
1 poignée de raisins secs
3 cuill à soupe de fécule de pomme de terre (plus ou moins selon la texture désirée: soupe ou pudding)

Préparation:

Cassez les épis de maïs en plusieurs morceaux et placez dans une grande casserole avec les épices, les épluchures et les trognons des fruits (garder la chair des fruits en morceaux dans un grand volume d'eau citronnée pour la suite de la recette). Ajoutez 2 litres d'eau froide et portez à ébullition sur feu vif. Laissez bouillonner 15 minutes à découvert, puis couvrez partiellement, et laissez mijoter à feu moyen pendant 1h30.
Coupez les fruits secs en morceaux et faites les tremper dans de l'eau chaude.

Quand l'heure et demi est écoulée, retirez du feu et filtrez. Gardez le liquide mais jetez le maïs et les pelures de fruits. Remettez le liquide magnifiquement coloré et parfumé (on dirait du vin chaud!) dans la casserole, ajoutez-y le sucre, les fruits secs trempés, ananas, pomme et coing coupés en morceaux.

Amenez à ébullition, laissez mijoter 20 minutes jusqu'à ce que les fruits soient ramollis. Ajoutez alors la fécule de pomme de terre diluée dans de l'eau. Mélangez bien et laissez épaissir 2-3 minutes. Retirez du feu et ajoutez le jus du citron vert.
Servez chaud, tiède ou froid, dans des petites coupes à dessert (éventuellement avec du riz au lait pour réaliser un 'Sol y Sombre' (soleil et ombre) comme au Pérou!).

Bon appétit!