Houmos aux haricots blancs, cacahuètes et vinaigre au miel

Bon, techniquement, cette recette ne peut sans doute plus s'appeler houmos puisque j'en ai changé tous les ingrédients ;-) Des haricots blancs à la place des pois chiches, du beurre de cacahuètes à la place du tahiné et du vinaigre au mielet aux herbes à la place du jus de citron: une transformation complète mais un résultat à la hauteur: c'est doux, c'est crémeux, c'est délicieusement addictif! ;-)

Le vinaigre de miel est un souvenir du salon du blog culinaire de Soissons en novembre dernier. Cricri y avait instauré (pour ceux qui le voulaient) un petit jeu bien sympathique: on ramenait dans sa valise un produit surprise qu'on offrait à un blogueur de la liste et en retour un autre blogueur nous offrait le sien. J'ai donc offert des baies d'épine-vinette à Christelle, et j'ai reçu du vinaigre Melfor de Florence. Ce vinaigre au miel est une spécialité alsacienne, et je dois dire que moi qui aime les vinaigre doux et parfumés, j'ai été comblé.

Je vous donne ici les proportions approximatives que j'ai utilisé, mais à vous de les modifier selon votre goût et selon la texture désirée. J'ai ajouté un peu de fumée liquide (cet extrait de fumé très populaire aux USA), mais c'est facultatif: si vous en avez, vous pouvez aussi remplacer le sel par du sel fumé.

Ingrédients:

200g de haricots blanc secs

3 gousses d'ail
1 pincée de bicarbonate de soude

1 cuill à café de sel (ou du sel fumé)

5 cuill à soupe de beurre de cacahuètes (avec morceaux -crunchy- pour moi)

4 cuill à soupe de vinaigre Melfor (vinaigre de cidre sinon)

0,5 cuill à café de fumée liquide (facultatif)

Préparation:

La veille faites tremper les haricots dans un grand volume d'eau. 

Le lendemain, faites les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, dans un grand volume d'eau non salée et avec une gousse d'ail. Je le fais à la cocotte-minute: j'amène d'abord à ébullition à découvert pour pouvoir écumer, puis j'aoute la pincée de bicarbonate, je ferme le couvercle et je mets la pression pour 20 minutes à partir du moment où la soupape chuchote. Laissez retomber la pression naturellement, puis laissez tiédir les haricots.

Égouttez les haricots tièdes (en gardant un peu d'eau de cuisson pour allonger le houmos plus tard si la texture est trop épaisse). Mixez d'abord les haricots égouttés seuls avec le sel et 2 gousses d'ail pressées, puis ajoutez cuillère par cuillère le beurre de cacahuète et la vinaigre de miel, jusqu'à obtenir une texture et un goût qui vous conviennent.

Laissez refroidir à température ambiante ou placez au frigo si vous voulez le consommer le lendemain.

Servez parsemé d'un peu de cumin en poudre et avec des pains pitta pour tremper dedans.

Bon appétit!

Guacamole aux saveurs vietnamiennes

 Le guacamole s'invite très régulièrement à la table de nos apéros, souvent sous sa forme la plus classiquement mexicaine. Cette fois, j'avais un avocat en stock, mais pas de coriandre; par contre dans le jardin les herbes vietnamiennes étaient généreuses: c'est ainsi que j'ai décidé de faire une version fusion Mexique/Vietnam du guacamole, assaisonné de sauce poisson, de piments, de citronelle et d'herbes fraîches: pas orthodoxe mais délicieux! ;-)

A gauche : Rau ram, à droite Fishmint (Plante caméléon)

Ingrédients:

1 avocat bien mûr

Le jus d'un citron

1 cuill à soupe de nuoc-mâm

1 piment oiseau émincé

1/2 tige de citronelle ciselée

1 poignée de feuilles de Rau-Ram 

1 poignée de feuilles de Plante caméléon (Houttuynia cordata) 

 Préparation:

Ecrasez la chair de l'avocat dans le jus de citron, ajoutez le nuoc-mam, la citronelle ciselée, le piment oiseau finement émincé, les herbes ciselées. Mélangez bien et laissez les saveurs se développer pendant 30 minutes environ.

Servez avec des chips de maïs.

Bon appétit!

Cacahuètes bouillies aux épices, à la chinoise

Des cacahuètes bouillies? L'idée ne m'avait jamais effleuré avant que je la découvre dans le très instructif livre de Fuchsia Dunlop sur la cuisine du Sichuan 'Sichuan Cookery'. Les cacahuètes sont tout simplement bouillies pendant 40 minutes dans un bouillon aromatisées aux épices chinoises. Le résultat est surprenant et aussi addictif que des cacahuètes plus classiquement frites. J'ai utilisé des petites cacahuètes sèches sous vide trouvées en épicerie chinoise (menglembu peanuts). Le résultat de la cuisson au bouillon est une texture est à la fois tendre et croquante et les épices leur donnent une petite touche exotique très agréable.  Une bonne idée qui changera vos apéros! ;-)

Ingrédients:

200g de cacahuètes séchées (encore dans leur coque)
2 cuill à café de sel
1 cuill à café de poivre du Sichuan
1 morceau de casse (cannelle de Chine)
1 étoile de badiane (anis étoilé)
2 clous de girofle
1/2 cuill à café de graines de fenouil

Préparation:

Faites chauffer 800ml d'eau dans une casserole avec le sel. Quand l'eau bout, ajoutez les épices puis les cacahuètes, encore dans leurs coques. Laissez mijoter pendant 40 minutes à couvert. Égouttez, retirez les épices et étalez les cacahuètes sur du papier absorbant. Laissez refroidir et servez pour l'apéritif ou en accompagnement d'un repas chinois.

Bon appétit!

L'apéro de l'été: radis tapés aux saveurs chinoises (Hong lowa baw liang tsai)

 Cette préparation ultra simple a été unaniment déclarée apéro de l'été chez nous! Je ne suis pas un grand amateur de radis, mais là, franchement on est loin du radis au beurre. Le truc tout bête consiste à écraser ou 'taper' les radis pour qu'ils éclatent et puissent ensuite absorber les saveurs asiatiques d'une sauce soja améliorée. J'ai découvert cette recette chinoise chez Maddhur Jaffrey, dont le livre 'World Vegetarian' (reçu pour mon anniv') est une vraie mine de recettes savoureuses (plus de 600 recettes et beaucoup de texte, mais pas de photo: cette bible vieillira bien! ;-)

Ingrédients:

1 botte de radis bien frais

2 cuill à soupe de sauce soja

1/2 gousse d'ail écrasée (1 entière si comme moi vous aimez passionnément l'ail)

1 cuill à soupe de vinaigre
1 cuill à café de sucre
3/4 (trois quarts) de cuill à café d'huile de sésame grillé

Préparation:

Enlevez les fânes (gardez les pour une omelette) et les queues des radis, lavez les bien. Écrasez les radis avec l'instrument dur de votre choix (entre plan de travail et planche à découper pour moi). Mélangez tous les ingrédients pour la sauce et faites marinez les radis dans cette sauce pendant au moins 1h (voire plus - si vous pouvez mélangez de temps à autre pour qu'ils soient tous bien imbibés, c'est encore mieux).
Servez sans mauvaise conscience pour l'apéro et savourez!

Bon appétit!

L'apéro du Petit Chaperon Rouge pour sa Mère-grand et repas 'Contes de Fées'

 Nouvelle édition de notre petit repas sans chichis à 4 blogueurs. Cette fois c'est moi qui avait choisi le thème: 'Contes de Fées' et chacun s'est creusé la tête pour trouver un plat inspiré par un conte. Pas facile, mais au final le challenge a été très réussi.

Pour l'entrée, Marion nous a régalé d'une rillette de lapin inspiré du premier cadeau du chat Botté à son maître.

Ensuite Fanny nous a servit un délicieux poulet au cidre inspiré du 'Fantastique Maître Renard' de Roald Dahl.

Enfin pour terminer sur une note sucrée, ce n'est pas Apolina, mais bien Tara, sa fille, qui nous préparé avec beaucoup de précision et de patience (surtout qu'on lui mettait un peu la pression) ces mignonnettes maisons en bonbons et biscuits inspirées de Hansel et Gretel.

Pour ma part, pour l'apéro, j'avais tout de suite pensé au Petit Chaperon Rouge. Tout le monde a en tête la galette et le petit pot de beurre, de la version de Perrault, mais dans la version des frères Grimm, c'est une galette et une bouteille de vin qu'elle apporte à sa mère-grand. Comme la visite au salon Mégavino et la dégustation de cocktails aux vins de Bordeaux était encore proche dans mon esprit, je me suis imaginé le petit Chaperon Rouge agrémentant le vin pour sa mère-grand de quelques fruits rouges alors qu'elle traverse la forêt. Mûres et framboises pour la fraîcheur et l'acidité, sirop de sureau (préparé maison cet été) pour la touche sucrée et une pointe de romarin pour évoquer les sapins de la forêt. Même inspiration pour la galette, je suis parti de la recette de la galette bretonne sucrée de ma maman, j'ai remplacé le sucre par du parmesan et ajouté un peu de romarin et de sauge, et nous voilà partis à travers les bois avec le Petit Chaperon...

Cocktail au vin du petit Chaperon Rouge aux mûres, aux framboises, au sureau et au romarin:

Ingrédients:

1 bouteille de vin rouge, plutôt jeune et fruité (type Côtes de Blaye)

1 petite ravier de mûres

1 petit ravier de framboises

150 ml de sirop de sureau

1 brin de romarin

Préparation:

Écrasez les mûres et les framboises et le romarin dans un chinois au dessus d'un récipient pour en recueillir un maximum de jus et de pulpe mais pas les pépins. Mélangez la purée de fruit ainsi obtenue avec le sirop de sureau.

Dans un grand shaker, versez la moitié de la préparation avec la moitié de la bouteilles de vin froid et quelques glaçons. Secouez et servez dans des verres à vin.

Galette salée du Petit Chaperon Rouge au parmesan, à la sauge et au romarin:

Ingrédients:

250g de farine

125g de beurre salé

3 jaunes d'œufs

5 cuill à soupe de parmesan rapé
quelques feuilles de sauge ciselées
1 brin de romarin haché finement

sel, poivre

Préparation:

Dans un grand bol, versez la farine et faites un puits au centre.Versez-y deux jaunes d'œufs, le beurre coupé en cubes, le parmesan, la sauge et le romarin. Salez, poivrez, et commencez à travailler du bout des doigts en ramenant la farine vers l'intérieur, jusqu'à ce que l'ensemble forme une boule compacte. S'il reste trop de miettes difficiles à agglomérer, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pour former la boule. Laissez reposer 1/2h au frigo.
Recouvrez le fond d'un plat à tarte (en métal de préférence pour une meilleure cuisson du fond) de papier sulfurisé. Étalez la boule de pâte avec le poing et les doigts jusqu'à ce qu'elle remplisse le moule (ça demande un peu de patience, car la galette doit être assez fine).
Fouettez le dernier jaune d'œuf et utilisez vos doigts pour l'étalez sur la galette pour qu'elle soit joliment dorée après la cuisson. Avec une fourchette, griffez la surface de la pâte, trois fois dans une direction puis trois fois en diagonale pour obtenir des losanges.
Enfournez à four chaud (200°C) pour 20 à 30 minutes environ.
Laissez refroidir pour que la galette se raffermisse et servez en apéritif ou en pique-nique.

Bon appétit!