Arepa 'Reina Pepiada' au poulet et à l'avocat, comme au Venezuela

 

 

La première fois que j'ai mangé ces arepas 'Reina Pepiada' c'est sur un stand vénézuélien au marché San Fernando à Madrid. La communauté vénézuélienne est importante à Madrid et ce stand attirait pas mal de monde, donc on n'a pas hésité trop longtemps à y prendre place et sur le menu, j'ai choisi cette arepa, une des plus emblématiques, et je ne l'ai forcément pas regretté, c'était à s'en lécher les doigts.

Vue la simplicité de la recette, je me suis dit que je la referai très vite à la maison et c'est donc chose faite. Le plus compliqué selon où vous habiter sera de trouver de la farine fine de maïs précuite: si vous avez une épicerie latina, chercher la marque immanquable PAN au paquet jaune.

Pas de panique si vous ne trouvez pas cette farine de maïs, vous pouvez quand même préparer la garniture simplissime et l'utiliser dans un pain pita chaud, ça ne sera pas pareil, mais vous vous régalerez aussi!
La recette classique utilise de la coriandre, mais comme en cette saison j'ai plein d'ail des ours au jardin, c'est ce que j'ai utilisé. 
Le nom de la garniture de cette arepa 'Reina pepiada' est un hommage à Susana Duijm, première vénézuélienne élu Miss Monde en 1955.

Ingrédients (pour 2 personnes, 4 arepas pas trop grandes):

Pour les arepas:
200g de farine blanche de maïs précuite (marque PAN, en épicerie latina)
1/2 cuill à café de sel
1 cuill à café d'huile

Pour la garniture 'Reina Pepiada':

1 demi-blanc de poulet (1 haut de cuisse pour moi), cuit à l'eau 15 minutes puis effiloché
1 avocat
1 échalotte ou 1 petit oignon rose, finement haché
2 cuill à soupe de coriandre fraîche hachée (15 feuilles d'ail des ours pour moi)
1 à 2 cuill à soupe de mayonnaise (avec un petit supplément de moutarde pour moi)
jus de citron, sel, poivre

Préparation:

Retirez la peau de l'avocat et coupé le en petits cubes de 1cm de côté environ, arrosez d'un peu de jus de citron ou de vinaigre. Mélangez l'avocat avec le poulet effiloché, l'oignon haché, la coriandre (ou comme moi l'ail des ours). Ajoutez juste assez de mayonnaise pour lier le tout à votre goût. Assaisonnez avec sel, poivre, un peu de jus de citron ou de vinaigre. Réservez au frais.

Placez la farine de maïs dans un bol avec le sel et l'huile d'olive. Ajoutez de l'eau tiède petit à petit pour obtenir ni friable ni trop collante. Couvrez et laissez reposer 10 minutes.
Séparez la pâte en 4 boules. A l'aide de vos mains, étalez chaque boule en une galette de 2-3cm d'épaisseur, plus grande qu'une paume de main.

Faites chauffer une poêle en fonte (ou un grill en fonte si vous avez), huilez la légèrement et posez y une arepa. Faites cuire quelques minutes sur chaque face sur feu moyen-doux jusqu'à légère coloration. Réservez les arepas ainsi préparées sur une plaque à four très doux (pour les garder chaudes pendant 20 minutes environ).

Pour servir, ouvrez les arepas chaudes comme des pains pita et garnissez de mélange avocat-poulet.

Bon appétit!

Soupe légère d'avocat à la Tequila

Je vous avais déjà proposé une crème d'avocats à la téquila il y a quelques années (oups, 6 ans déjà, le temps passe vite), et c'était délicieux. Sur les mêmes bases, j'ai préparé cette fois une version simplifiée, plus soupe et moins crème, tres rafraîchissante en été. Vous pouvez troquer la téquila pour du mezcal dont on trouve maintenant de bonnes versions plus facilement et dont le goût fumé est inimitable.

Si vous avez du bouillon de poule maison (j'en fait dès que j'ai une carcasse de poulet rôti) c'est très rapide à préparer, il suffit de mixer tous les ingrédients, et hop! 

Ingrédients:

1 avocats bien mûr
2 cuill à soupe de jus de citron
700ml de bouillon de poule maison froid
1 piment vert frais épépiné
quelques feuilles de coriandre ou de persil selon votre goût

3 cuill à soupe de Mezcal

Préparation:

Prélevez la chair des avocats et passez la au mixeur, d'abord avec le jus de citron, le bouillon, la coriandre, le piment vert et la tequila. Goutez et ajustez l'assaisonnement selon votre goût avec sel, poivre, piment de Cayenne.
Parsemez de quelques pétales de fleurs comestibles si vous le voulez et servez froid (mais pas glacé).

Bon appétit!

Burger boeuf-banane et pak choi pour le defi FoodSaver

Une recette assez loufoque née d'un défi entre blogueurs: il y a quelques mois j'ai été contacté par la marque FoodSaver pour un challenge mettant en avant la lutte contre le gaspillage, en association avec Rekub, un resto de recyclage alimentaire créé par Ellien Stinissen et de Marijke De Jongh.

Le principe: chaque blogueur choisit 5 ingrédients dans une liste. Ces ingrédients sont mis sous vide grace au FoodSaver, puis conservés quelques semaines congelés avant d'être expédiés à un autre blogueur. J'ai donc reçu 5 ingrédients choisis par Peggy de 'Peggy's Pastime' et les ingrédients que j'ai choisis ont été envoyés à Jessica de 'Jessy's kitchen'. L'idée est de montrer ce qu'on peut faire avec des produits qu'on aurait habituellement jeté.

Ingrédients reçus pour le challenge

Vendredi dernier j'ai donc reçu cinq produits congelés sous-vide: boeuf haché, pak choi, banane, basilic et avocat. Je les ai laissé décongeler tranquillement pendant la nuit au frigo, le temps de trouver l'inspiration pour ce drôle de burger: boeuf et banane sont combinés pour donner un burger pas sec du tout, le pak choi est sauté à l'ail au wok comme garniture et avocat et basilic sont combinés pour donner une mayonnaise végé savoureuse. Le tout relevé de parfums asiatiques (ail, piment, sauce poisson) et servi entre des petits pains à burger maison. J'avoue que j'avais un peu peur qu'on sente trop le goût de la banane, mais pas tout: c'était très discret et tout simplement délicieux!

Ingrédients (pour deux burgers): (*: ingrédients imposés du #FoodsaverChallenge)

Pour les burgers:

200g de boeuf haché congelé sous vide*

1 banane épluchée congelée sous vide*

1 gousse d'ail, pressée

1 cuill à soupe de sauce poisson

0,5 cuill à café de piment en paillettes 

Pour la garniture:

200g de pak choi congelé sous vide*

1 cuill à café d'huile

1 gousse d'ail, émincée

1 cuill à soupe de sauce poisson

Pour la mayonnaise végé:

1 avocat congelé sous vide*

quelques feuilles de basilic congelée sous vide*
Le jus d'un demi citron

1 cuill à café de moutarde en poudre

1 cuill à soupe d'huile d'olive

sel, sucre

Pour les pains à burger (4 pains):

300g de farine
1 cuill à café de levure de boulanger sèche

100ml de lait

60ml d'eau

30g de beurre

1 jaune d'oeuf

0,5 cuill à café de sel

0,5 cuill à café de sucre

graines de sésame 

 

Préparation:

Décongelez tous les produits sous vide au réfrigérateur pendant au moins 12h.

Pour les pains à burger: pétrissez tous les ingrédients ensemble pendant 5 minutes environ à la main, jusqu'à avoir une pâte bien lisse. Laissez lever à couvert dans un endroit chaud pendant 1h environ, puis divisez la pâte en 4, pétrissez à nouveau et formez 4 petits pains ronds. Laissez lever à nouveau 30 minutes ou plus, badigeonnez d'un peu de lait, saupoudrez de graines de sésame, puis enfournez à 180°C et laissez cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que les pains soient bien dorés. Laissez tiédir.

Pour la mayonnaise végétale: mixez tous les ingrédients pour obtenir une texture crémeuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût. 

Pressez le pak choi décongelé entre des feuilles d'essuie-tout pour en retirer le maximum d'eau. Faites chauffer votre wok, quand il fume, ajoutez l'huile puis directement l'ail émincé et enfin le pak choi. Faites sauter une minute, ajoutez la sauce poisson et réserver.

Ecrasez la banane décongelée (c'est facile, elle est déjà très molle!) puis mélangez avec le boeuf haché, l'ail pressé, le piment et la sauce poisson. Mélangez bien à la main en prenant bien soin de ne pas écraser la viande. Formez deux boules de viande, aplatissez les légèrement puis faites les cuire dans une poele huilée jusqu'à ce qu'elles soient cuites à votre goût.

Coupez en deux les pains à burger. Toastez les légèrement, puis garnissez avec la viande, le pak choi sauté et un peu de mayonnaise végé. Server directement et régalez-vous!

Bon appétit!

 

 

Zavoka: crème d'avocat au rhum et à la vanille comme à Madgascar

Aujourd"hui c'est direction Madagascar, pour un clin d'oeil à Valérie, blogueuse talentueuse plus connue sous son pseudo de 'La Francesa aux fourneaux' qui y a ses origines et qui a nous proposé à moi et à 3 autres blogueurs (Létitia, Pascale et Pia) de faire une recette de cette cuisine peu connue sous nos latitude. Une façon de rendre hommage à sa maman disparue récemment.

J'ai donc choisie une recette que je fais depuis plusieurs années, depuis que je l'ai découverte dans un petit bouquin de cuisine malgache 'Ma cuisine de Madagascar' de William Chan Tat Chuen. Je ne suis jamais allé à Madgascar (mes parents oui, c'est ma maman qui m'a ramené de Tana le tissu visible sur les photos), mais ça arrivera bien un jour (je croise les doigts en tout cas).

Cette façon de préparer l'avocat (sucré, comme le fruit qu'il est) est classique à Madagascar. C'est super simple et très savoureux. Depuis que je l'ai testé la première fois, cette recette fait partie pour moi de la Sainte Trinité des recettes d'avocat avec le guacamole (difficile de passer à côté) et l'avocat au barbecue (huile, sel, piment sur la face coupée et hop, sur le grill). 

Ce n'est pas traditionnel, mais j'ajoute souvent du fromage blanc pour alléger un peu cette crème, à vous de voir ce que vous préférez. Autant j'aime de la texture pour mon guacamole et je le prépare donc à la fourchette, autant pour cette version sucrée, je préfère passer le tout au mixer pour un texture tout en douceur.

Ingrédients (pour 1 avocat = 2 personnes):

la chair 1 avocat mûr

1 citron vert (ou 1/2 citron jaune)

2 cuill à soupe de sucre (à doser selon votre goût)

1/2 cuill à café d'extrait de vanille

1 cuill à soupe de rhum ambré (Zacapa Solera pour moi)

2 cuill à soupe de fromage blanc (facultatif)

Préparation:

Mixez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Servir frais.

Bon appétit!

Guacamole aux saveurs vietnamiennes

 Le guacamole s'invite très régulièrement à la table de nos apéros, souvent sous sa forme la plus classiquement mexicaine. Cette fois, j'avais un avocat en stock, mais pas de coriandre; par contre dans le jardin les herbes vietnamiennes étaient généreuses: c'est ainsi que j'ai décidé de faire une version fusion Mexique/Vietnam du guacamole, assaisonné de sauce poisson, de piments, de citronelle et d'herbes fraîches: pas orthodoxe mais délicieux! ;-)

A gauche : Rau ram, à droite Fishmint (Plante caméléon)

Ingrédients:

1 avocat bien mûr

Le jus d'un citron

1 cuill à soupe de nuoc-mâm

1 piment oiseau émincé

1/2 tige de citronelle ciselée

1 poignée de feuilles de Rau-Ram 

1 poignée de feuilles de Plante caméléon (Houttuynia cordata) 

 Préparation:

Ecrasez la chair de l'avocat dans le jus de citron, ajoutez le nuoc-mam, la citronelle ciselée, le piment oiseau finement émincé, les herbes ciselées. Mélangez bien et laissez les saveurs se développer pendant 30 minutes environ.

Servez avec des chips de maïs.

Bon appétit!

Crème d'avocats à la Tequila et repas mexicain

Après une première soirée autour d'un repas britannique, nous nous sommes à nouveau réunis à 4 blogueurs bruxellois pour un repas entre amis, avec cette fois pour thème le Mexique.

Apolina, s'est occupé de l'apéro: Téquila sunrise et Gorditas, que nous avons savourés longuement en terrasse:

Fanny a préparé un délicieux trio de tortillas, avec notamment un savoureux mole à sa façon:

Et Marion nous a fait découvrir en dessert le gâteau impossible ("el pastel imposible"), un régal à trois couches: gâteau au chocolat, confiture de lait et flan...

Pour ma part j'ai préparé une entrée très simple (et assez légère pour qu'on puisse tous arriver jusqu'au dessert! ;-): une crème d'avocats à la tequila (Crema de aguacate al Tequila):


C'est une recette que j'avais déjà réalisé après l'avoir découverte chez Laurange, du blog 'Saveurs mexicaines' ( http://saveursmexicaines.com qui reste une bonne source de recettes mexicaines malgré son arrêt). Cette fois j'ai fouillé un peu sur le web et me suis inspiré de recettes en espagnol pour les proportions et voici donc celle que j'ai choisie:


Ingrédients:

4 avocats bien mûrs
250 ml de jus de clémentines
le zeste d'une clémentine
1l de bouillon de poule froid
1 piment vert frais épépiné
1 petit bouquet de coriandre (3 cuill à soupe de feuilles grossièrement hachées)
5 cuill à soupe de Téquila
1 petit morceau de pastèque ou de grenade


Préparation:

Prélevez la chair des avocats (en évitant les parties vraiment trop brunes) et passez la au mixeur, d'abord avec le zeste et le jus des clémentines, puis avec le bouillon, la coriandre, le piment vert et la tequila. Goutez et ajustez l'assaisonnement selon votre goût avec sel, poivre, piment de Cayenne.
Parsemez de mini dés de pastèque ou de grains de grenades et servez froid (mais pas glacé).

Bon appétit!