When Chablis meets Art: Soirée Chablis et Art au Kwint

J'ai été invité cette semaine au Kwint par l'organisation professionnelle des Vins de Bourgogne (BIVB) pour un évènement de promotion des Vins de Chablis.

L'objectif était de confronter les Vins de Chablis et le milieu artistique, en encourageant des étudiants en ecole d'art à imaginer une oeuvre inspirée par le Chablis.
L'oeuvre gagnante est celle représentée ci dessus, vous trouverez plus de photos et de détails sur le blog de Philou qui avait l'honneur d'être membre du jury.

Après la remise des prix (très courte heureusement! ;-), on a finalement pu déguster une série d'accords mets-vins (de Chablis, donc ;-), commentés par l'oenologue Kris van de Sompel (toujours intéressant et pas pédant) et un producteur de vin de Chablis.

Au menu: carpaccio de Saint-Jacques, saumon norvégien légèrement fumé...

pata negra, risotto aux champignons,

caille à l'orange et brie...

Qu'ai-je donc retenu de cette soirée? Et bien que les vins de Chablis sont caractérisés par leur élégance et leur minéralité, et que leur fraîcheur s'accorde bien avec certains mets riches dont ils coupent le 'gras' (l'accord Chablis 1er cru 2006 avec le brie était par exemple formidable).

A la votre (avec modération bien sûr! ;-).

A la découverte des Vins d'Alsace: Jour 3, deuxième partie

Encore deux visites de caves avant de clore ce voyage en Alsace. Et deux visites que tout ou presque oppose puisque nous sommes passés du domaine Stoeffler (photo ci-dessus) qui travaille de nombreux vins sur une toute petite surface, en méthode biologique et également en vins naturels (sans sulfites), au géant Arthur Metz, au show-room moderne et au marketing efficace:

Si chez Stoeffler nous avons vu des futs de bois de taille modeste, chez Arthur Metz, ce sont des cuves inox qui transforment la cave en cathédrale de métal:

Là où Stoeffler mise sur la tradition et les méthodes naturelles, pour des vins ayant reçu de multiples reconnaissances, Arthur Metz ose faire voler certains tabous en éclats, comme le montre ce Roséal (on ne peut pas dire vin rosé, alors on dit blanc taché) produit à partir de pinot gris et délicieusement frais et fruité:

En somme les deux acteurs ont leur place sur le marché et dans les deux maisons j'ai goûté certains vins qui me plaisaient.

Retour ensuite à Strasbourg, et nouveau passage chez Olivier Nasti, mais pas au Chambard cette fois. Le chef a en effet ouvert d'abord à Kaysersberg puis à Strasbourg, une adresse originale et innovante: Flamme & Co, dont la carte revisite de l'entrée au dessert, la fameuse tarte flambée alsacienne.

Le look est est très jeune et mode et en apéritif on sert des cocktails sur base de vins d'Alsace (Sylvaner et liqueur de gingembre pour moi: belle association,dommage que la liqueur ne goûtait pas vraiment le gingembre).
Pour le menu, on a choisi le menu concocté par le chef Jean-Georges Klein du restaurant triplement étoilé L'Arnsbourg:

Flammée à la noix de st jacques, crème de choux fleur, œufs de poissons volants au wasabi.
Flammée homard au gout du Maghreb.
Flammée poitrine de pigeon et foie de canard, betterave et kombu.
Flammée de rhubarbe crue et cuite, agrumes et sorbet kougelhof grillé.

(pas de photo malheureusement, la lumière était trop chiche dans les assiettes).

Ne quittez pas le restaurant sans un petit tour par les toilettes, à l'ambiance disco avec Madonna en fond sonore ce soir-là:

Après cette dernière soirée ensemble autour des vins d'Alsace, le lendemain il est l'heure du retour vers la Belgique. Une petite photo devant la gare de Strasbourg (Vincenzo est absent de la photo ayant pris un autre train que le notre).

Merci à mes petits camarades blogueurs pour ce chouette weekend, à Alice pour s'être si bien occupée de nous et au CIVA de nous avoir permis de découvrir la richesse des Vins d'Alsace dans de si bonnes conditions.

A la découverte des Vins d'Alsace: Jour 3, première partie

Pour le troisième jour de notre périple entre blogueurs en Alsace, nous démarrons par le sympathique marché couvert de Colmar, où nous découvrons des spécialités plus ou moins attirantes, telles cette saucisse de langue:

ou ces radis primus, grands comme des carottes et à la belle couleur rose:

ou encore ces mauricettes alsaciennes: petist pains en pâte de bretzel, délicieux en petits sandwich.

Quelques rues plus loin, un passage par la bien fournie épicerie Sézanne, où on retrouve les confitures de Christine Ferber, mais également des conserves fines, des épices variés et des alcools sélectionnés, dont un incroyable rhum Angostura 1919 (découvert chez Isabelle Sipp, elle en avait mis dans sa torche aux marrons).

Ensuite cap sur la fromagerie Saint Nicolas où Jacky Quesnot et sa femme nous ont accueilli et nous ont fait partager leur passion des bons fromages et leurs qualités d'affineur, au cours d'une dégustation vins-fromages.

L'occasion de rappeler que si les vins rouges non tanniques conviennent pour les fromages à croûte fleurie (camembert, brie), pour les autres on privilégiera les blancs.

Par exemple, le munster à l'odeur corsée mais au goût doux et crémeux, s'accordera très bien avec un Gewurtztraminer (testé et approuvé!).

A la découverte des Vins d'Alsace: Jour 2, deuxième partie

Pour la suite de notre découverte des vins d'Alsace, passage à Ammerschwihr chez Jean-Baptiste Adams, qui n'est pas le premier du nom puisqu'il est le descendant d'une lignée de vignerons datant de 1614. Découverte de la cave alliant modernité (pressoirs pneumatiques) et tradition (cuves en chêne, qui parce qu'elles sont anciennes ne confèrent pas de boisé au vin mais permettent par contre une micro-oxydation intéressante pour développer certains arômes).

Petite dégustation, en compagnie de Dominique Gagné, québécois distributeur de vins de l'autre côté de l'Atlantique (IVSP).

Le soir venu, direction Kaysersberg et plus particulièrement le restaurant étoilé de Olivier Nasti (Meilleur OUvrier de France 2007), Le Chambard, pour un repas organisé en collaboration avec le CIVA, pour lequel on retrouve Thierry Fritsch. Pour chaque plat nous dégusterons deux vins pour nous faire notre propre opinion sur le meilleur accord: mariage fusion, mariage contraste ou opposition?

Un repas gastronomique pour lequel on s'était mis sur son 31, et on n'a pas regretté.
Rien que cette mise en bouche m'a séduit: jaune d'oeuf encore coulant en beignet: on met le tout en bouche et le jaune éclate et se marie avec la pâte comme dans une mouillette exquise:

Coquilles St-Jacques et copeaux de truffe:

Turbot, risotto de chou-fleur, gâteau de chou-fleur et caviar d'Aquitaine:

Variation sur l'agneau et chèvre frais mousseux et fondant (préparé à l'azote liquide):

En dessert une tarte citron meringuée, mais pas de photo, je l'ai mangée trop vite! ;-)

A la découverte des Vins d'Alsace: Jour 2, première partie

De bonne heure de bonne humeur nous voici repartis pour le deuxième jour de notre périple en Alsace, direction le domaine Schlumberger, dont le nom et les vins ne m'étaient pas inconnus puisqu'on les retrouve facilement au Delhaize. Dès notre arrivée au Domaine, nous nous engouffrons dans un grand 4x4 pour une visite du vignoble, sur les côteaux directement au dessus du village. Rien de tel pour comprendre pourquoi certaines parcelles sont classés (par un organisme officiel) "Grands Crus": ce sont les parcelles à la meilleure exposition (généralement sud/sud-est) qui produiront les vins de meilleure qualité, comme par exemple le Kitterle pour la maison Schlumberger.

Après la visite du vignoble, mise en pratique ne dégustation, pour vérifier que deux cépages identiques plantés à quelques centaines de mètres l'un de l'autre peuvent donner des vins différents selon le "terroir" de la parcelle (exposition, sol, pente, etc...).

Direction ensuite le village de Turckheim pour un repas généreux au restaurant Stewala (= petite chambre en alsacien). Au menu: bouchées à la reine, succulentes et crémeuses servies avec des spaetzles, natures et aux épinards:

Début d'après-midi à la cave coopérative de Turckheim, qui peut compter sur ses 216 coopérateurs pour sa production (beaucoup de viticulteurs en Alsace possèdent de petites surfaces d'où l'intérêt de ce type de fonctionnement). Visite de la cave où on ne peut être qu'impressionné par les grandes cuves en inox (qui ont majoritairement remplacé les fûts de bois en Alsace où le caractère boisé n'est de toute façon pas recherché dans le vin).

L'occasion aussi de voir nos premières bouteilles de Crémant d'Alsace subissant leur seconde fermentation en bouteille:

Direction ensuite Niedermorschwihr, où officie la reine des confitures, Christine Ferber. Distribuée dans les épiceries les plus sélect du monde (chez Rob à Bruxelles), recommandée par son ami Pierre Hermé (qui utilise exclusivement ses confitures), on est étonné de découvrir une boutique intime au cœur de ce très joli village. En arrière-boutique l'atelier, où tout un petit monde s'active à la marmelade d'orange (seul fruit à travailler en cette fin d'hiver, avant l'arrivée très prochaine des fraises et de la rhubarbe).
Rencontre émouvante avec Christine Ferber, qui continue de remplir chaque pot à la main tout en discutant avec nous de sa passion pour les fruits et les confitures. Après l'avoir rencontré, on ne regarde plus ces simples pots de confiture de la même façon!

Il est hélas déjà temps de repartir, chargés de quelques confitures (dont sa fameuse framboise d'Alsace sans pépins), pour de nouvelles dégustations!

A la découverte des Vins d'Alsace: Jour 1

 La vie de blogueurs offre parfois de beaux avantages. Jamais je n'aurais cru en commençant mon blog me retrouver 1 an et demi plus tard invité avec une poignée d'autres blogueurs belges (Apolina, Marion, Fanny, Philou, Vincenzo et Manu) pour 3 jours à la découverte des Vins d'Alsace, à l'initiative du CIVA (Conseil interprofessionnel des Vins d'Alsace).

Au programme, des visites, des dégustation et de la bonne humeur. Dès notre arrivée à Colmar, nous nous dirigeons vers la centre du CIVA justement, pour une première approche des Vins d'Alsace avec Thierry Fritch: avant de commencer à faire le tour des caves, il est bien utile de nous redonner quelques bases sur le sujet, avec le rappel des 7 cépages alsaciens (Sylvaner, Pinot blanc, Muscat, Riesling, Pinot Gris, Gewurtztraminer et Pinot noir) et la définition des AOC et des Grands Crus. Le tout dans une très belle salle de dégustation/conférence.

Le soir direction l'atelier Cardamome, toujours à Colmar, où sous la houlette bienveillante d'Isabelle Sipp, nous allons ensemble préparer un menu aux tonalités alsaciennes, accompagné bien sûr de vins d'Alsace, du domaine Agapé.

Chacun mettra la main à la pâte pour préparer ce très sympathique menu, pas compliqué mais délicieux.

En entrée un velouté de betterave rouge avec une mousse de raifort: un régal!

Ensuite un filet de sandre servi sur de la choucroute. Je connaissais la choucroute de la mer, mais servir juste de la choucroute avec un poisson poêlé comme ici, c'est beaucoup plus simple et délicieux:

Enfin en dessert une spécialité alsacienne que je ne connaissais pas: la torche aux marrons: meringue, purée de marron et chantilly, pour un résultat irrésistible pour qui comme moi  a un faible pour la crème de marron (ici retravaillée avec du rhum et des châtaignes sous vide). J'en ai repris une deuxième ainsi que du délicieux Pinot Gris "Sélection de grains nobles" qui l'accompagnait.

Après ça une petite promenade digestive pour regagner l'hôtel et dodo jusqu'au réveil le lendemain pour un départ vers 8h!