Cocktail White Christmas

Un petit cocktail pour vous souhaiter de Joyeuses Fêtes de fin d'année à toutes et à tous! Inspiré du 'White Russian' ce classique des cocktails à base de créme liquide, de liqueur de café et de vodka, je l'ai transformé en 'White Christmas' en utilisant la liqueur chocolat et épices préparé avant les fêtes (voir la recette ici).

Pas de préparation compliquée, il suffit de verser dans un shaker 1/3 vodka bien froide (la mienne est toujours au freezer), 1/3 de liqueur 'Esprit de Noël', et 1/3 de crème liquide. Frappez bien au shaker et verser dans de jolis verres à cocktail.

Joyeuses fêtes!

Coings farcis à la viande

La saison des coings touche déjà à sa fin, donc j'ai été assez content quand j'en ai quand même trouvé ce week-end. J'ai hésité a encore préparé des coings rôtis au four, car c'est que je préfère, mais finalement j'ai opté pour cette recette plus rapide, d'origine persane (les coings sont toujours des fruits très populaires en Iran). C'est une recette très simple mais originale, le seul inconvénient c'est qu'il faut évider les coings, mais ceux qu'on trouve en cette fin de saison sont déjà un peu plus tendres, ça facilite la tâche.


Ingrédients:

1 ou 2 coings par personne selon la taille
100g de viande hachée par coing (du haché porc/boeuf dans mon cas, mais ce serait également délicieux avec du haché d'agneau)
1 bel oignon
1/2 cuill à café de cannelle
1/2 cuill à café de cumin en poudre
1/4 cuill à café de piment rouge en poudre
1/2 cuill à café de sel


Préparation:

Dans une sauteuse à fond épais faites revenir l'oignon haché dans une cuill à soupe d'huile, en saupoudrant d'un peu de sel pour empêcher l'oignon de brunir, quand il commence à devenir translucide, ajoutez la cannelle, le cumin et le piment et continuez à faire revenir quelques minutes. Ajoutez la viande hachée, en écrasant à la cuillère en bois pour éviter qu'elle ne reste en gros morceaux. Salez et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit uniformément colorée.
A l'aide d'un vide-pomme, enlevez le coeur des coings. Grattez un peu l'intérieur des fruits pour laissez plus de place à la farce en gardant la chair ainsi récupérée. Disposez les coings bien serrés dans une cocotte juste assez grande pour les contenir et farcissez-les de la viande hachée cuite et épicée. Ajoutez la chair des coings grattée au fond de la cocotte et remplissez d'eau à mi-hauteur des fruits. Saupoudrez d'un peu de sucre, couvrez et faites mijoter jusqu'à ce que la chair des coings soit tendre, 45 minutes environ.

Bon appétit!

Curry de pois chiches aux épinards et à l'aubergine

J'avais déja réalisé une recette de curry de pois chiches il y a quelques temps, mais j'avais pris le raccourci d'utiliser des pois chiches déja cuits en boîte. Sur les conseils d'Apolina, du blog Bombay-Bruxelles, j'ai essayé avec des pois chiches vendus secs. Finalement ce n'est ni beaucoup plus long ni beaucoup plus compliqué et les pois chiches ont une meilleure texture de cette façon.

La recette vient une nouvelle fois du livre 'Lord Krishna's cooking' et une nouvelle fois, c'est un délice. Une des particularités de ce livre est qu'aucune recette ne contient d'ail ou d'oignon (qui je crois sont considérés impurs par les bramhins), il y est donc souvent fait appel a l'ase fétide ou asa foetida pour ajoutez du goût et pour aider à la digestibilité des légumineuses. Extraite du rhizome d'un genre de fenouil géant, son odeur est très caractéristique de part sa forte teneur en soufre, une fois frite son goût rappelle un peu l'ail. C'est une épice utile à avoir dans son placard, mais utiliser avec parcimonie.


Ingrédients:

200g de pois chiches secs
1 aubergine
250g d'épinards hachés surgelés
1 bouquet de persil
un morceau d'environ 7cm de gingembre frais
2 piments verts épépinés
1 cuill à soupe de graines de cumin
1/8 de cuill à café d'asa foetida
1 boîte de tomates concassées
1 cuill à café de curcuma
1 cuill à soupe de coriandre en poudre
1 cuill à café de paprika
1/2 cuill à café de piment en poudre
1/2 cuill à café de poivre noir moulu


Préparation:

La veille, faites tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau. Pensez également à sortir les épinards du congélateur pour les faire décongeler.
Pour cuire les pois chiches: rincez-les, couvrez d'eau et faites les cuire à la cocotte-minute pendant une vingtaine de minutes.
Dans une cocotte à fond épais, faites revenir l'aubergine coupée en petits dés dans 4 cuill à soupe d'huile ou de ghee, jusqu'à ce que les dés soient tendres. Retirez les dés d'aubergine de la cocotte et gardez de côté. Ajoutez 2 cuill à soupe d'huile ou de ghee et faites y revenir les graines de cumin avec le gingembre frais râpé et les piments verts hachés. Quand les graines de cumins commencent à brunir, ajoutez l'asa foetida et remuez bien. Ajoutez les tomates concassées et faites revenir quelques minutes à feu moyen. Ajoutez toutes les épices restantes et la moitié du persil haché.
Quand les pois chiches sont cuits, égouttez-les et ajoutez-les au mélange tomates-épices, ainsi que les aubergines, mélangez bien puis ajoutez de l'eau pour avoir une consistance semi-liquide. Faites mijoter entre 1/2h et 1 heure pour bien mélanger les parfums. 15 minutes avant de servir, ajoutez les épinards bien égouttés et salez à votre convenance.
Au moment de servir, ajouttez le reste de persil haché, et une cuill à soupe de garam masala.


Bon appétit!

Cake à la betterave rouge et au gingembre

Il existe bien un fameux carrot-cake, et j'ai déjà fait des gâteaux à la courgette, alors pourquoi pas à la betterave? La recette est inspirée du 'scarlet-speckled loaf cake' du livre Nigella Christmas. Je l'ai adapté en utilisant pour le parfumer du gingembre à la place du citron, et en ajoutant une pomme car la betterave du potager était plutôt petite. Le résultat est un cake très tendre, aux couleurs chaudes et à la légère saveur de gingembre, et ne vous inquiétez pas: on ne sent pas le goût de la betterave! ;-)


Ingrédients:

1 betterave non cuite (la mienne était de la taille d'une petite pomme)
1 pomme
100g de beurre
2 oeufs
150g de farine
100g de sucre
3cm de racine de gingembre râpée
1 cuill à soupe de gingembre en poudre
1 cuill à café de bicarbonate ou de levure chimique
1 poignée de raisins secs et/ou de canneberges séchées


Préparation:

Préchauffez votre four thermostat 4.
Pelez la betterave et râpez-la finement, puis râpez également la pomme et le gingembre frais. Dans un grand bol, mélangez le beurre ramolli avec le sucre puis les oeufs. Ajoutez betterave (avec tout le jus rouge sang), pomme et gingembre (frais et en poudre), puis la farine et le bicarbonate. Mélangez bien et admirez la splendide couleur rose de la pâte! ;-) Versez dans un moule à cake généreusement beurré, et enfournez pour 1 bonne heure. Vérifiez la cuisson en enfonçant un pic à brochette dans le cake: il doit ressortir propre. Laissez refroidir dans le moule avant de retourner sur une grille. Dégustez à quatre heure, avec un thé bien chaud par un après-midi d'automne.

Bon appétit!