Shiratama dango: boulettes de farine de riz

Un petit snack sucré assez versatile que je me prépare assez souvent. C'est vite fait et ça ne nécessite qu'un seul ingrédient : de la farine de riz gluant (shiratamako en japonais) qu'on trouve assez facilement en épicerie asiatique. Ces boulettes sont parfois appelées 'Mochi', mais sont en fait des "Dango", beaucoup plus facile à préparer. Les Mochi authentiques sont préparé à base de riz cuit puis pilonné jusqu'à obtenir une pâte élastique, ce qui demande une certaine technique. Les Dango, quand à eux se préparent en 10 minutes et peuvent se manger chauds ou froids. Réfrigérés, ils seront très rafraîchissants l'été mélangés avec des fruits frais. Chauds ou tièdes, avec de la cassonade par exemple, il feront un petit snack vite fait en toute saison.


Ingrédients:

150g de farine de riz gluant

Préparation:

Versez la farine de riz gluant dans un bol et ajoutez de l'eau tiède par toute petite quantité en remuant à la cuillère entre chaque ajout. Le but est d'ajouter assez d'eau pour obtenir une pâte qui se tienne mais pas trop pour que cette pâte ne soit pas liquide. Finir de mélanger à la main pour obtenir une magnifique pâte blanche très douce au toucher.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Façonner un boudin avec la pâte, coupez-le en petits morceau de la taille d'une noisette et roulez-les entre les paumes de vos mains pour obtenir des boulettes que vous jetez directement dans l'eau bouillante.
Après quelques minutes les dango remontent à la surface; poursuivez alors la cuisson 3 minutes, puis pêchez les à la cuillère. Vous pouvez les dégustez directement saupoudrés de cassonade, ou de miel, de sirop de candy, etc. Ou bien plongez les dans un bol d'eau froide pour les refroidir, puis réfrigérez les pour les consommer froids avec des fruits frais.

Bon appétit!

Bouillon de poulet

Très régulièrement, quand je prépare un poulet rôti, je prépare ensuite un bouillon de poulet. Ainsi, non seulement on a des restes de viande au frigo, mais également un bon bouillon maison, qui peut servir de mille façons. Ce bouillon peut être dégusté simplement avec un peu de vermicelle, ou juste un oignon jeune ciselé, mais il peut aussi servir à des préparations plus élaborées (le plus classique à la maison étant un risotto au poulet).
Pour faire un bouillon, c'est facile, on met tous les restes dans une grande casserole, avec quelques légumes et épices, et on fait mijoter 2-3 heures. Parfois je le prépare assez épicé, avec du gingembre frais, de l'ail et un ou deux piments, mais le plus souvent, je le garde assez basique, suivant cette recette:


Ingrédients:

Les restes non comestibles d'un poulet rôti (peau, os, cartilages) La peau est optionnelle (ça oblige à dégraisser) mais donne un goût délicieux. N'hésitez pas à briser les os pour avoir plus de goût.
2 carottes
1 branche de céleri ou un reste de bouquet de persil avec les tiges
1 oignon
2 clous de girofles
1 feuille de laurier
1 dizaine de grains de poivre légèrement écrasés
du gros sel selon le votre goût et volume final


Préparation:

Mettez tous les ingrédients dans une grande casserole, couvrez d'eau, amenez à ébullition et faites ensuite mijoter 2-3 heures. Le bouillon doit frémir mais ne pas bouillir.
Laissez ensuite refroidir et passer la nuit au frigo dans un endroit pour pouvoir dégraisser le bouillon en récupérant la graisse figée en surface, d'abord à l'écumoire, puis en posant un essuie-tout à la surface du bouillon.

Bon appétit!

Crème glacée légère à la rose et à la fleur d'oranger

Le père Noël m'a apporté une sorbetière cette année. Depuis je découvre le plaisir de préparer soi-même ses crèmes glacées, en expérimentant différentes combinaisons. La base traditionnelle de nombreuses crèmes glacées, c'est une crème anglaise (au lait entier ou à la crème), mais moi préparer une crème anglaise puis la laissez refroidir avant de la mettre en sorbetière, ça me semblait un peu compliqué. Et puis je suis tombé sur le petit bouquin de recettes de Ben&Jerry's, et eux ne s'embêtent pas: ils mixent les oeufs et le sucre avec de la crème liquide et c'est parti! Sur ce modèle, puisque je n'ai pas peur de manger des oeufs crus, j'ai préparé cette recette light puisque je n'ai pas utilisé de crème liquide mais du fromage blanc 0% (mais du vrai, hein, pas un truc avec de la gélatine). La couleur rose, c'est du colorant: je venais juste d'acheter de la poudre alimentaire rose au supermarché indien et j'ai voulu tester. Tout cela n'était donc pas très orthodoxe, mais le résultat nous a bien plus!


Ingrédients:

500g de fromage blanc 0% (Bio de chez Delhaize)
2 oeufs
150g de sucre
1/2 cuill à soupe d'eau de rose
1/2 cuill à soupe d'eau de fleur d'oranger
1/4 cuill à café de poudre alimentaire rose


Préparation:

Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Ajoutez le fromage blanc, les eaux de fleur et le colorant. Mélangez bien jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène et versez dans votre sorbetière. 40 minutes plus tard vous avez une glace crémeuse et délicieuse à déguster sans attendre...

Bon appétit!

Black eyed beans en crème de yaourt au sésame et à la noix de coco

Les black-eyed beans (ou cornilles en français) sont de petits haricots ronds de couleur crème avec une tâche noire, à la saveur douce et fondante. Cette recette indienne contient beaucoup d'ingrédients, mais une fois que tout est rassemblé, ça va très vite. Ce plat combine la saveur des épices grillées à sec avec le crémeux du yaourt et du sésame pour un résultat très original et succulent. Essayez, vous serez surpris!


Ingrédients:

2 cuill à café de grains de coriandre
1 1/2 cuill à café de graines de cumin
6 grains de poivre
8 clous de girofles
1/2 cuill à café de graines de fenouil
2 cuill à café de graines de sésame
3 cuill à soupe de noix de coco râpée
200 ml de yaourt entier
1 piment vert émincé
3cm de gingembre émincé
1 cuill à café de grains de moutarde
10 feuilles de curry
200 g de black-eyed beans (cornilles) trempés la veille et cuits 15 minutes à la cocotte minute
1 cuill à café de sucre
1 cuill à café de sel
1 cuill à soupe de jus de citron
coriandre fraîche


Préparation:

Dans une casserole à fond épais faites revenir à sec et à feu doux coriandre, cumin, fenouil, poivre, clous de girofle et sésame. Quand l'ensemble commence à sentir délicieusement bon, ajoutez la noix de coco et continuez à faire revenir jusqu'à ce que celle-ci prenne une couleur doré. Transférez directement dans le bol de votre mixer, laissez refroidir un peu puis ajoutez le yaourt et mixez jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.
Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer 2 cuill à soupe d'huile, et faites y revenir les graines de moutarde, le piment émincé et le gingembre pendant 3-4 minutes, ajoutez les feuilles de curry, faites revenir 1-2 minutes puis ajoutez la crème de yaourt aux épices et finalement les cornilles déjà cuites.
Faites cuire quelques minutes, juste le temps de bien chauffer le tout, assaisonnez avec le citron, le sucre et le sel, mélangez bien et servez sans attendre, garni de coriandre fraîche.


Bon appétit!