Crevettes au tamarin et au lait de coco (Puli jhinga)

Une recette indienne très savoureuse, découverte chez Raghavan Iyer, dans un bouquin vers lequel je retourne souvent: "660 Curries". Des crevettes, du tamarin, du lait de coco, et c'est presque tout. J'ai utilisé un mélange d'épices à Sambal tout prêt, mais vous pouvez trouver la recette du mélange chez Apolina. Quelques feuilles de curry en touche finale et on se retrouve directement en Inde, pour une recette pas trop piquante, pour ceux à qui le piment fait peur...

Ingrédients:

Crevettes tigre
2 cuill à café de mélange à sambar
1 noix de tamarin en bloc
1 cuill à café de sel
2 cuill à soupe d'huile de coco (à défaut une huile végétale neutre)
100ml de lait de coco
une poignée de feuilles de curry (fraîches ou congelées)

Préparation:

Réhydratez le tamarin dans un petit peu d'eau chaude, pour obtenir environ une cuill à soupe de tamarin concentré, filtrez. Mélangez les épices à Sambar, la tamarin filtré et le sel.
Décortiquez les crevettes, sauf la queue, et déveinez les. Ajoutez le mélange tamarin-sambar et laissez mariner au frigo pendant 30 minutes environ.

Quand vous êtes prêts à passer à table, faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajoutez les crevettes, faites les cuire 30 secondes de chaque côté, puis ajoutez le lait de coco, les feuilles de curry, et le reste de marinade s'il y en a . Faites cuire 3 minutes environ (pas plus) jusqu'à ce que les crevettes soient roses et la sauce épaisse.
Servez sans attendre sur du riz bien chaud, régalez vous!

Bon appétit!

Cocktail whisky et orange amère

 

C'est la saison des oranges amères. L'utilisation la plus évidente de ces agrumes reste forcément la marmelade (recette ici), mais quand comme moi on a du goût pour l'amertume, on peut tenter des cocktails à base de jus. Pour cette recette j'ai fait simple, mais en utilisant une technique de barman pour extraire l'essence de zeste d'orange amère. Le reste des zeste peut être confit, mais j'ai choisi pour ma part de le sécher dans l'idée de préparer mon propre bitter, à utiliser dans de prochains cocktails.

Ingrédients:

1 volume de jus d'orange amère
1 volume de whisky
le zeste d'une demi orange amère
un peu de sucre
sirop de sucre de canne

Préparation:

Prélevez le zeste des oranges, et garder le zeste d'une demi-orange (gardez le reste pour d'autres utilsations). Ecrasez le zeste avec un peu de sucre au mortier pour obtenir un peu d'extrait concentré.
Pressez les oranges et mélangez au shaker avec le même volume de whisky, l'extrait de zeste, des glaçons et du sirop de sucre selon votre goût.
Secouez le tout et versez dans des verres refroidis, avec quelques glaçons et une cerise maraschino.


A votre santé!

Biscotti aux fraises séchées et aux pistaches

 
Une recette adaptée du dernier livre de Nigella Lawson 'Nigellissima', trouvée dans le magazine 'Good Food' de janvier. J'ai simplement remplacé les cranberries séchées par des fraises séchées: même couleur mais goût différent!
J'ai préparé ces biscuits pour Noël chez mes parents: très secs, ils sont parfaits pour tremper dans  le thé ou le café à la fin du réveillon, ou pour accompagner les petites causeries en famille au coin du feu! En plus, ces biscuits sont très très simples à préparer et ne contiennent pas de beurre!

Ingrédients:

1 oeuf
75g de sucre en poudre
le zeste finement râpé de 2 oranges ou de 3 clémentines
125g de farine
1/2 cuill à café de levure chimique
1/4 de cuill à café de noix de muscade râpée
75g de pistaches décortiquées
50g de fraises séchées

Préparation:

Battez l'oeuf avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et pâle. Ajoutez alors les zestes, la farine, la levure et la noix de muscade. Incorporez délicatement à la cuillère en bois, puis ajoutez les pistaches et les fraises séchées.

Formez avec vos mains enfarinées un 'pain' de 25x5cm environ, sur une feuille de papier sulfurisé. Tapotez le pour obtenir une forme lisse. Faites cuire 25 min à th4 (170°C). Laissez refroidir le pain pendant 5-10 minutes, puis coupez en tranches avec un couteau à pain.

Placez ces tranches à leur tour sur une feuille de papier sulfurisé et faites cuire 10-15 minutes supplémentaires, en les retournant à mi-cuisson.

Faites refroidir sur une grille avant de stocker dans une boîte hermétique.

Bon appétit!

Soirée 'Boutique Suédoise Ikéa' avec le chef Kasper Kurdahl

Je suis de la génération Ikéa, et je n'ai donc pas honte de dire qu'une grande partie de mon mobilier vient de chez le géant suédois. Et évidemment quand on y va, on passe souvent par la 'boutique suédoise' alimentaire (parfois par le restau, mais c'est plus rare) pour quelques chips à l'aneth, une bouteille d'aquavit ou un gâteau aux bonbons 'Daim'.
Je n'y ai jamais acheté de saumon, je pense, et c'est pourtant un produit auquel Ikéa veut donner une plus grande place: c'est la raison pour laquelle j'ai été convié en tant que blogueur à un atelier culinaire avec le chef danois Kasper Kurdahl (ex-Mmmmh, aujourd'hui Foodstock).

Une sympathique réunion entre blogueurs, mais pas que: Ikéa avait eu aussi la bonne idée de faire participer des non-blogueurs via un concours de recette annoncé sur leur page Facebook: c'est ainsi qu'Alicia et Alain se sont joints à notre joyeuse équipe pour la soirée.

Au programme, du saumon (forcément) sous toutes les formes. Chez Ikéa on le trouve mariné (Gravad Lax, vous pouvez aussi tenter d'en faire à la maison en suivant ma recette), fumé, en filet... Kasper Kurdahl nous avait imaginé un très beau menu pour le mettre en valeur: à nous de jouer les petites mains pour aider le chef.

Premier plat:  "Saumon 55", cuit à 55°C comme son nom l'indique:

 Ensuite clin d'oeil au hotdog qu'on trouve à la sortie des magasins, avec ce "hotdog" de Lax Gravad:

Puis un parfait de saumon (dans une gelée de persil) et sphère de saumon fumé:

Enfin pour finir, le plat qui m'a le plus épaté, par son goût (le saumon mi-cuit, miam!) par sa simplicité (facile à refaire à la maison) et ses bonnes idées: Tartare de saumon mi-cuit, scorsonère, et oeuf zéro. J'avais déjà mangé des oeufs basse température (63°C), mais jamais d'oeuf 'cuit' à zéro degré: l'oeuf entier est simplement mis au congélateur et 24 h plus tard, après décongélation, le jaune est prêt à être consommé: génial! Autre idée: le plat est agrémenté de mozarella râpée très finement après avoir été elle aussi congelé.

Entre tous ces plats, pas mal de bonne humeur dans ce très chouette cadre qu'est l'atelier des 'Filles, plaisirs culinaires'. Merci aux blogueurs, au personnel des 'Filles...' et à Oona pour l'ambiance!

Pour finir, un dessert bien sympathique: sphère de chocolat aux myrtilles Blabär, dont la sauce incluait non seulement du jus de myrtille, mais aussi des petits morceaux de chewing-gum mentholé: original, non?

Merci à Kasper Kurdahl et à Ikéa Belgique pour cette très sympathique soirée: promis, maintenant je jetterai un oeil au saumon dans la boutique, ne serait-ce quepour refaire ce délicieux tartare de saumon mi-cuit! ;-)