Gli strozzapreti di Sabrina

Cette recette me vient de Sabrina, une bonne amie parisienne, qui avait, il y a quelques temps, mentionné sur Facebook qu'elle préparait des gnocchis au beurre de sauge. Sauf qu'en discutant avec elle, je me suis rendu compte que sa recette n'était pas celle de gnocchis tels que je les connaissais (à la pomme de terre par exemple): les siens étaient à base de ricotta et d'épinards. Intrigué, je lui ai demandé sa recette, qu'elle m'a gentillement donnée, et je n'ai pas regretté ma curiosité: c'est divin! Le beurre de sauge, c'est délicieux, ça je le savais déjà, mais en plus la texture de ces strozzapreti (c'est à dire étouffe-curé!) est très légère et fondante: essayez, vous serez conquis!


Ingrédients: (pour 4 personnes en entrée ou pour deux en plat principal)

500g d'épinards frais ou 300g d'épinards hachés surgelés
150g de ricotta
1 oeuf
100g de farine
25g de chapelure
70g de parmesan râpé
1cf de noix de muscade fraîche râpée
100g de beurre
1 petite botte de sauge fraîche
huile d'olive
sel ; poivre

Préparation:

Pour le beurre de sauge : faites fondre doucement le beurre, ajoute la sauge et laissez infuser.
Mélangez les épinards bien égouttés, l'oeuf battu, la chapelure, le parmesan, la muscade, la ricotta, sel et poivre,pour obtenir une pâte pas trop liquide (sil elle l'est trop ajoutez un peu de chapelure et de parmesan) et faites de petits gnocchis à l'aide de farine sur du papier sulfurisé recouvert de farine, laissez un peu sécher (comme j'étais un peu pressé, j'ai fait des gnocchis plutôt gros, de la taille d'une noix, et c'était quand même délicieux).

Jetez les dans de l'eau bouillante salée et dès qu'ils remontent à la surface, attrapez-les avec une écumoire et posez les dans un plat à four au fond duquel vous aurez versé un peu de beurre de sauge, finissez en versant le reste de beurre et les feuilles de sauge sur les gnocchis.
Au moment de passez à table, enfournez les gnocchis à four pas trop chaud pour quelques minutes (vous pouvez parsemez un peu de parmesan sur les gnocchis avant de les passez au four, ça sera encore meilleur!).
Servez sans attendre et régalez-vous.

Bon appétit!

Cheeseburger maison

Quand on a une envie de fast-food, nous on est plutôt fritkot que McDo ou Quick, parce qu'une bonne frite belge c'est rarement décevant alors qu'un hamburger tout raplapla à la viande huileuse, c'est toujours décevant. Mais j'ai quand même de chouette souvenirs de hamburgers mangés aux Etats-unis dans de vrais restaurants spécialisés, avec du vrai pain, de la vraie viande... Pour faire revivre ces souvenirs lointains, j'ai donc décidé de faire des hamburgers maison, en l'occurrence des cheeseburgers, car tout est toujours meilleur avec du fromage fondu!
Forcément, ce n'est plus vraiment du fast-food vu que j'ai pétri moi-même les petits pains, mais c'est très gai à préparer et le résultat est épatant!


Ingrédients:

250g farine
environ 150 ml de lait tiède
1 oeuf
1 cuill à soupe d'huile
1 cuill à soupe de sucre
1/2 cuill à café de sel
5g de levure fraîche
2 cuill à soupe de graines de sésame

300g de boeuf haché non épicé
1 cuill à café de Worcestershire sauce
1/4 cube de bouillon de boeuf émietté
1 belle échalote
1 tomate
quelques feuilles de laitue
quelques tranches de concombre
4 tranches de fromage (du bleu de Bresse pour moi)


Préparation:

Pour les petits pains (ou buns comme disent nos amis étasuniens):
Mélangez la farine et le sel, puis la levure fraîche émiettée (les levures modernes ne nécessitent plus d'activer la levure dans un peu de lait tiède comme c'était encore la cas il y a quelques années). Mesurez la quantité de lait tiède et mélangez avec l'oeuf, l'huile et le sucre dans le verre mesureur. Ajoutez cette préparation liquide à la farine et mélangez à la cuillère en bois. Quand l'ensemble forme une masse plus ou moins homogène, transférez le tout sur un plan de travail fariné et pétrissez. Au début la pâte sera molle et collante: ajoutez un peu de farine si elle colle trop aux doigts. Après quelques minutes de pétrissage (environ 10 minutes) vous aurez une belle boule souple et élastique. Posez-la sur le plan de travail et recouvrez du bol dans lequel vous avez fait le mélange. Laissez lever une bonne heure.
Quand la pâte a bien levé, aplatissez la pour en chasser les gaz, puis pétrissez à nouveau 1 minute. Roulez la pâte en un boudin que vous séparez en 4 morceaux égaux: modelez chaque morceau pour en faire une jolie boule que vous aplatissez légèrement avant de la posez sur la plaque de cuisson. Avec les doigts, passez un peu de lait sur le dessus de chaque pain, puis saupoudrez d'un peu de graines de sésame. Laissez levez 15 minutes puis enfournez à four chaud (190°C) pour une dizaine de minutes. Quand les pains sont biens dorés, faites les refroidir sur une grille.
Quand vous êtes prêts à manger, mélangez la viande hachée, la sauce worcestershire, l'échalote hachée menue, le 1/4 bouillon cube émietté, sel, poivre, et façonnez en petits burgers.
Allumez votre grill, passez-y quelques instants les pains coupés en deux pour les toaster, puis faites griller la viande selon votre goût. Quand c'est presque prêt, ajoutez sur chaque burger le fromage en tranche pour la fin de cuisson.
Posez la viande sur le pain toasté et beurré, puis ajoutez tranche de tomate, de concombre et feuilles de laitue. Servez de suite avec du ketchup ou de la sauce HP. Ouvrez très grand la bouche et dégustez!

Bon appétit!

Raisin confit au gingembre frais

Bon, il faut bien l'avouer, à la maison on n'est pas toujours très doué pour planifier les courses. J'adore la sécurité d'avoir des placards remplis de conserves et aliments secs, mais pour ce qui est du frais, on se retrouve souvent avec des salades pas très fraiches en bas du frigo ou des fruits qui pourissent lentement dans la corbeille parcequ'on en a trop acheté ou qu'on a simplement oublié qu'ils étaient là. C'est ce qui s'est passé avec une énorme grappe de raisin blanc que B. avait acheté. Plutôt bon, ce raisin: blanc, parfumé, à petits grains, sans pépins: il avait tout pour plaire.

Sauf qu'on l'a oublié quelques jours... puis encore quelques jours. Au final les grains se sont flétris (on n'était plus si loin du raisin sec!) et il n'était plus très intéressant à manger tel quel. Soit! Je me suis souvenu d'une recette de raisin confit pour laquelle cette grappe oubliée et déshydratée ferait un parfait cobaye.

Ingrédients:

1 belle grappe de raisin (sans pépins de préférence)

250 g sucre

1 morceau de gingembre frais

1 baton de canelle

Préparation:

Faire un sirop avec le sucre et un volume d'eau un peu inférieur au volume de sucre. Portez à ébullition, puis ajoutez le baton de canelle et le gingembre pelé et coupé en fines lamelles. Gardez à ébullition 5 minutes puis ajoutez les grains de raisin lavés et égouttés. Baissez le feu et faites confire le raisin pendant une vingtaine de minutes.

Retirez les grains de raisin et le gingembre à l'aide d'une écumoire et placez les dans un pot en verre propre. Réduisez encore le sirop pendant 5 minutes à feu vif et versez sur les raisins.

Si vous avez du sirop en trop, ne le jettez surtout pas, il sera délicieux sur des pancakes ou des crêpes.

Vous pouvez utiliser le raisin confit dans de nombreux desserts, mais aussi au petit déjeuner: quelques raisins dans votre bol de céréales: humm!

Bon appétit!

Curry rouge au porc et à la courge

Si on fait une étude statistique des plats salés que je prépare le plus souvent, je pense que les currys sont facilement en tête. Il y a une telle variété dans les curry qu'on peut en cuisiner toute l'année sans se répéter. Ma préférence va vers les currys indiens, riches en épices, mais les currys thaïs sont aussi délicieux. Ils demandent toutefois des ingrédients qu'il est moins facile d'avoir en stock au frigo ou de trouver au supermarché du coin: galanga (cousin du gingembre mais au goût assez différent), feuilles de combava (ou kaffir: cousin du citronnier aux feuilles très aromatiques: pour ça pas de problème, on en a un en pot dans le jardin), etc. Mais ça vaut la peine de se lancer: un curry thaï préparé à partir d'une pâte de curry faite maison sera forcément supérieur à la version préparée avec une pâte de curry rouge en pot.

Pour cette recette j'ai utilisé une courge 'Futsu Black' du jardin, et du porc en tranches fines vendu au supermarché sous l'appellation 'brunir et servir'.

Ingrédients:

Pour la pâte de curry rouge:

6 piments rouges secs, épépinés et trempés quelques minutes dans de l'eau tiède

4 échalotes

4 gousses d'ail

1 morceau de galanga de 4cm (à défaut, du gingembre)

1 tige de citronnelle

quelques feuilles de combava (à défaut, le zeste de 2 citrons verts)

1 morceau de poisson cuit ou des crevettes cuites ou des crevettes sechées

Pour le curry:

500g de porc découpé en fines tranches

500g de courge coupée en cubes de 2 à 3cm

1 boîte de lait de coco

2 cuill à soupe de sauce poisson

1 cuill à soupe de sucre (de palme si vous en avez)

3 feuilles de combava

Préparation:

Rassemblez tous les ingrédients pour la pâte de curry dans le bol de votre mixer et mixez jusqu'à otention d'une pâte homogène, en ajoutant si besoin un peu d'eau.

Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faites chauffer 2 cuill à soupe d'huile avec 2 cuill à soupe de la crème blanche que vous trouverez à la surface du lait de coco en boîte. Quand c'est bien chaud, ajoutez la pâte de curry et faites frire à feu assez vif jusqu'à ce que la pâte sèche et commence à siffler (environ une dizaine de minutes). Ajoutez la sauce poisson, puis après une minute le sucre. Après une minute, ajoutez le porc, en remuant bien pour le colorer, puis les morceaux de courge et enfin le lait de coco. Faites mijoter jusqu'à ce que la courge soit tendre (environ 1/2h). Au moment de servir, parsemez de lamelles très fines de feuille de combava. Accompagnez de riz blanc non salé.

Bon appétit!