Petits bolus au gingembre confit (Pays-Bas)

 Le bolus, aux Pays-Bas et en Belgique, c'est une petite viennoiserie (on dit plutôt 'couque' en Belgique) de pâte à pain, sucrée et enroulée en spirale. Je vous avais déjà il y a quelques années proposé un gâteau bolus, trouvé dans les carnets de l'arrière-grand-mère de mon compagnon.

Le nom bolus viendrait d'Espagne ou du Portugal (bolo) soit à l'époque où les Pays-Bas étaient espagnols, soit plus tard lors de migration  de juifs du sud de l'Europe vers le nord. Le bolus au gingembre confit que je vous propose aujourd'hui (en format mini) se préparait d'ailleurs parfois chez les boulangers kashers d'Amsterdam.

Pour la recette, rien de compliqué: une pâte levée enrichie, enroulée autour d'un mélange de beurre et de gingembre confit haché. Cette version mini (cuite dans des moules à muffin ou à cupcakes) est parfaite pour l'heure du thé et se mange en une ou deux bouchée avec gourmandise!

Ingrédients:

250g de farine
1,5 cuill à café de levure de boulanger déshydratée
1 cuill à café de sucre
0.5 cuill à café de sel
65g de beurre, fondu
75ml de lait
1 oeuf

Pour la garniture:
125g de gingembre confit au sirop, égoutté + 60ml du sirop mis de côté
50g de beurre
75g de sucre fin

Préparation:

Mélangez le lait avec le beurre fondu et l'oeuf battu.
Dans le bol de votre robot ou dans un grand cul de poule, mélangez la farine avec le sucre, le sel et la levure de boulanger. Ajoutez le mélange oeuf-lait-beurre, et pétrissez au robot ou à la main pendant 10 minutes ou plus jusqu'à la pâte soit lisse, élastique et non collante au doigt. Couvrez et laissez doubler de volume dans un endroit chaud.

Hachez finement le gingembre confit égoutté, et mélangez le avec le beurre et le sucre (gardez le sirop de côté).
Dégazez la pâte et pétrissez la une minute. Séparez en trois parties égales, puis chaque partie en 4, pour obtenir 12 petites boules de pâte.
Prenez une boule, étalez la en une lanière de 15cm par 5 cm environ. Prélevez une cuill à café environ de mélangez au gingembre confit et placez le en une fine ligne sur la bande de pâte étalée. Ramenez les bords longs sur le gingembre et soudez en pinçant avec vos doigts pour obtenir une fine saucisse dans laquelle le gingembre est emprisonné. Faites roulez légèrement la saucisse comme de la pâte à modeler pour l'allonger un peu, puis enroulez là comme un serpent dans son panier dans un moule à mufin légèrement beurré (ou chemisé de papier si vous préférez).
Faites de même avec les 11 bolus restants (il me restait un peu de garniture de gingembre à la fin).
Couvrez d'un feuille silicone ou d'un grand sac plastique et laissez à nouveau doubler de volume dans un endroit chaud.

Versez une cuill à café de sirop de gingembre au centre de chaque bolus une fois levé (et saupoudrez d'un peu de sucre si vous le voulez), puis enfournez à 170°C pour 15-20 minutes environ, jusqu'à ce que les bolus soient joliment dodus et dorés. Si comme moi vous êtes gourmands, vous pouvez encore ajouter un peu de sirop de gingembre sur les bolus encore chaud.

Dégustez tièdes ou froids accompagnés d'un bon thé par exemple!

Bon appétit!

Babka rolls chocolat-sésame

 

 

La babka est une brioche torsadée de l'est de l'Europe, emblématique de la cuisine juive et également très populaire en Israël. De la même façon que le kouign-amann breton se décline maintenant en kouignettes individuelle, la babka se décline en babka buns: des petits roulés individuels, parfois tressés, parfois roulés, ici garnis avec une préparation alliant chocolat et tahiné, une idée piquée chez Edd Kimber (One tin bakes) qui l'a lui-même ramené d'un voyage à Tel-Aviv.

La préparation se fait en deux parties: la pâte briochée passe la nuit tranquillement au frigo, ce qui permet de la rouler très facilement le lendemain et de la garnir avec la farce chocolat-tahiné le deuxième. Ensuite il ne reste plus qu'à rouler le tout en un long boudin, à coupez en tranches et à place dans le plat de cuisson. Avant la pousse, on a l'impression que les babka rolls ne vont jamais remplir le moule (voir photo) mais n'ayez pas peur, ils gonflent bien et finissent par cuire collés-serrés. Après cuisson on nappe le tout d'un peu de sirop vanillé et on décore de quelques graines de sésame.

Ingrédients:

Pour la pâte briochée:
500g de farine
100g de beurre
2 oeufs
2 cuill à café de levure de boulanger déshydratée
1 cuill à café de sel
250ml de lait entier
25g de sucre

Pour la garniture:
100g de chocolat noir
100g de beurre
55g de cassonade
100g de tahiné (purée de sésame)
fleur de sel

pour le sirop:
60g de sucre
60ml d'eau
1 cuill à café d'extrait de vanille
graines de sésame pour décorer

 

Babka rolls avant la levée de la pâte

Préparation:

Mélanger farine, sucre, levure, sel. Ajoutez les oeufs battus et le lait et pétrissez 10 minutes environ. Ajoutez alors le beurre par petits morceaux, en continuant à pétrir pour l'incorporer. Pétrissez 10 minutes environ.
Placez la pâte à brioche dans un bol ou un moule huilé, couvrez et laissez au frigo pour au moins une nuit et jusqu'à deux jours.
Quand vous êtes prêt à préparer la babka; faites fondre le beurre et le chocolat en morceaux dans un bain-marie sur feu doux. Quand le tout est bien fondu, retirez du feu, ajoutez le tahiné et la cassonade. Mélangez bien.
Après ce temps, démoulez la pâte sur un plan de travail fariné. Etalez au rouleau pour obtenir un carré de 50*50cm. Quand le mélange au chocolat a un peu tiédi, étalez le sur toute la surface de la pâte. Laissez la garniture refroidir quelques minutes (mais pas trop) pour pouvoir facilement rouler la pâte sur elle même en un rouleau serré.
Coupez le rouleau en 12 parties (en deux, puis chaque partie en 2, et enfin chaque sous-partie en 3). Placez les rolls à égale distance dans un moule chemisé (23*30cm pour moi), couvrez et laissez lever dans un endroit chaud, jusqu'à ce que les buns se touchent les uns les autres.
Enfournez à 190°C pour 30 minutes environ, jusqu'à ce que les babka rolls soient bien dorés.
Faites fondre le sucre avec l'eau dans une petite casserole jusqu'à obtenir un joli sirop. Coupez le feu, ajoutez la vanille.
Quand les rolls sortent du four, nappez au pinceau avec le sirop, puis parsemez les graines de sésame sur le tout.
Laissez refroidir avant de déguster.

Bon appétit!

 

Brioche suédoise sans pétrissage au safran (saffransbullar)

Le saffransbullar, c'est la brioche sudéoise qu'on associe généralement à la Sainte Lucie (le 13 décembre) et qu'on voit souvent façonnée sous forme de chat. j'ai préféré la préparée sous une autre forme traditionnelle, celle d'une double couronne.
Le principal avantage de cette recette, c'est qu'il s'agit d'une brioche sans pétrissage: on mélange bien tous les ingrédients, on laisse 24h au frigo avant de façonner (assez facilement puisque la pâte est réfrigérée), de laisser pousser et de cuire. Rien de compliqué, même pour moi qui ne suis pas expert en pâtisserie.
La couleur de la brioche, riche en safran est juste magnifique je trouve, et son goût est aussi délicieux!

Ingrédients:

500g de farine (T60 pour moi)

2 sachet de levure de boulanger

125ml d'eau tiède

100g de sucre

100g de beurre fondu 

250ml de crème liquide

0,5 cuill à café de filament de safran

2 oeufs, à température ambiante

pour dorer: 1 jaune d'oeuf et 2 cuill à soupe de lait

pour garnir: quelques grains de sucre perlé (ou des morceaux de sucre cassés au marteau)

Préparation:

Délayer la levure dans le l'eau tiède dans un grand saladier. Laissez buller quelques minutes, puis ajoutez le beurre fondu tiédi, la crème liquide, les oeufs battus et le safran, réduit en poudre au mortier avec une pincée de sucre.

Mélangez bien, puis ajoutez la farine en plusieurs fois, pour obtenir une pâte homogène. Couvrez et placez au frigo pour 24h environ.
Sortez la pâte du frigo. Mettez en un tiers de côté, et diviser le reste en 3 parts égales, que vous roulez chacun en un fin boudin d'un mètre environ sur un plan fariné. Tressez ces trois boudins ensemble. Coupez les deux bouts nettement, formez une couronne sur votre plaque à pâtisserie et soudez les bouts que vous venez de coupez.

Faites une couronne similaire, mais plus petite avec le tiers de pâte réservé au départ (en roulant trois boudins de 50cm environ). Posez la seconde couronne au centre de la première (vous pouvez utilisez les chutes de pâte pour façonner des feuilles et des lianes de façon traditionnelle, nous on les a mangé crues - j'adore ça!).
Couvrez la couronne (avec un grand pot ou un linge humide) et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Dorez la couronne avec le jaune d'oeuf mélangé au lait, garnissez de grains de sucre perlé et enfournez pour 25 minutes environ à 190°C.
Laissez refroidir avant de consommer (pas comme moi qui ai dû la couper encore tiède pour faire la photo avant que le soleil d'hiver ne soit trop bas).


Bon appétit!

Pain au barbecue

Un délicieux accompagnement pour le barbecue. J'en ai préparé pour accompagné le poulet fumé et on a été conquis: c'est cuit en 8 minutes, c'est chaud, moelleux, croustillant et salé: miam!! Je les ai juste servi nature en accompagnement, mais ils peuvent aussi être cuits juste avant la grillade et servir d'apéro, il suffit alors de les accompagner d'huiles à l'ail et aux herbes, ou aux épices, ou encore de tzatziki... Bref, n'hésitez pas à vous laisser tenter!


Ingrédients (pour 4 pains plats):

350g de farine
3 cuill à soupe de semoule fine de maïs
1 cuill à café de sel
1/2 cuill à café de levure de boulanger sèche
2 cuill à soupe d'huile
eau tiède

Préparation:

Mélangez la farine avec le sel et la semoule de maïs, puis la levure. Ajoutez de l'eau tiède petit à petit, ainsi que les 2 cuill à soupe d'huile, en mélangeant avec une cuillère en bois, pour obtenir un mélange qui se décolle des parois du bol. Transférer le tout sur votre plan de travail fariné et commencez à pétrir à la main: la pâte doit devenir rapidement facile à travailler (si elle colle trop aux doigts ajouter de la farine, si elles est trop dure, un peu d'eau). pétrissez pendant 5 minutes, formez la pâte en boule, farinez la et laissez la gonfler dans un endroit chaud, recouverte d'un linge humide.
Après 1h, chassez l'air de la pâte, pétrissez 1 minute, puis séparez en 4 parts égales. Roulez chaque boule dans un peu de farine de maïs et laissez gonfler encore 1/2h.
Quand le barbecue est prêt, étalez chaque boule en un pain plat, saupoudrez d'un peu de sel, passez un peu d'huile d'olive au pinceau puis placez sur le grill, pour environ 3-4 minutes sur chaque face.
Servez chaud.

Bon appétit!

Cheeseburger maison

Quand on a une envie de fast-food, nous on est plutôt fritkot que McDo ou Quick, parce qu'une bonne frite belge c'est rarement décevant alors qu'un hamburger tout raplapla à la viande huileuse, c'est toujours décevant. Mais j'ai quand même de chouette souvenirs de hamburgers mangés aux Etats-unis dans de vrais restaurants spécialisés, avec du vrai pain, de la vraie viande... Pour faire revivre ces souvenirs lointains, j'ai donc décidé de faire des hamburgers maison, en l'occurrence des cheeseburgers, car tout est toujours meilleur avec du fromage fondu!
Forcément, ce n'est plus vraiment du fast-food vu que j'ai pétri moi-même les petits pains, mais c'est très gai à préparer et le résultat est épatant!


Ingrédients:

250g farine
environ 150 ml de lait tiède
1 oeuf
1 cuill à soupe d'huile
1 cuill à soupe de sucre
1/2 cuill à café de sel
5g de levure fraîche
2 cuill à soupe de graines de sésame

300g de boeuf haché non épicé
1 cuill à café de Worcestershire sauce
1/4 cube de bouillon de boeuf émietté
1 belle échalote
1 tomate
quelques feuilles de laitue
quelques tranches de concombre
4 tranches de fromage (du bleu de Bresse pour moi)


Préparation:

Pour les petits pains (ou buns comme disent nos amis étasuniens):
Mélangez la farine et le sel, puis la levure fraîche émiettée (les levures modernes ne nécessitent plus d'activer la levure dans un peu de lait tiède comme c'était encore la cas il y a quelques années). Mesurez la quantité de lait tiède et mélangez avec l'oeuf, l'huile et le sucre dans le verre mesureur. Ajoutez cette préparation liquide à la farine et mélangez à la cuillère en bois. Quand l'ensemble forme une masse plus ou moins homogène, transférez le tout sur un plan de travail fariné et pétrissez. Au début la pâte sera molle et collante: ajoutez un peu de farine si elle colle trop aux doigts. Après quelques minutes de pétrissage (environ 10 minutes) vous aurez une belle boule souple et élastique. Posez-la sur le plan de travail et recouvrez du bol dans lequel vous avez fait le mélange. Laissez lever une bonne heure.
Quand la pâte a bien levé, aplatissez la pour en chasser les gaz, puis pétrissez à nouveau 1 minute. Roulez la pâte en un boudin que vous séparez en 4 morceaux égaux: modelez chaque morceau pour en faire une jolie boule que vous aplatissez légèrement avant de la posez sur la plaque de cuisson. Avec les doigts, passez un peu de lait sur le dessus de chaque pain, puis saupoudrez d'un peu de graines de sésame. Laissez levez 15 minutes puis enfournez à four chaud (190°C) pour une dizaine de minutes. Quand les pains sont biens dorés, faites les refroidir sur une grille.
Quand vous êtes prêts à manger, mélangez la viande hachée, la sauce worcestershire, l'échalote hachée menue, le 1/4 bouillon cube émietté, sel, poivre, et façonnez en petits burgers.
Allumez votre grill, passez-y quelques instants les pains coupés en deux pour les toaster, puis faites griller la viande selon votre goût. Quand c'est presque prêt, ajoutez sur chaque burger le fromage en tranche pour la fin de cuisson.
Posez la viande sur le pain toasté et beurré, puis ajoutez tranche de tomate, de concombre et feuilles de laitue. Servez de suite avec du ketchup ou de la sauce HP. Ouvrez très grand la bouche et dégustez!

Bon appétit!

Tarte flambée

Il n'est pas nécessaire d'être nostalgique d'un passage en Alsace pour apprécier une délicieuse tarte flambée sortant du four. Pour moi il y a quelque chose de très automnal à ce délice tout simple, c'est le genre de plat à engloutir en regardant tomber les feuilles mortes. C'est plus simple à préparer qu'une pizza, c'est cuit en 10 minutes et aucune préparation surgelée ne peut lui arriver à la cheville: que demande le peuple?
Pour alléger un peu la chose (parceque crème fraiche et lardons, ça pourrait en effrayer certains! ;-), j'ai allégé la crème avec du fromage blanc maigre et remplacé les lardons par de la 'julienne de bacon' trouvée au Delhaize: tout aussi bon et 4 fois moins gras que des lardons.


Ingrédients:

250g farine
environ 150 ml d'eau tiède
1/2 cuill à café de sel
5g levure fraîche
4 cuill à soupe de crème épaisse
4 cuill à soupe de fromage blanc maigre
julienne de bacon
1 oignon


Préparation:

Mélangez la farine avec le sel, puis avec la levure émiettée. Ajoutez l'eau petit à petit en mélangeant à la cuillère en bois. Quand l'ensemble forme une masse plus ou moins homogène, transférez le tout sur un plan de travail fariné et pétrissez. Au début la pâte sera molle et collante: ajoutez un peu de farine si elle colle trop aux doigts. Après quelques minutes de pétrissage (moins de 10 minutes) vous aurez une belle boule souple et élastique. Posez-la sur le plan de travail et recouvrez du bol dans lequel vous avez fait le mélange. Laissez lever entre 1/2h et 2h, selon votre timing.

1/2h avant de passer à table, préchauffez votre four à 200°C. Frappez la boule de pâte d'un bon coup de poing (en criant si ça peut vous défouler!) pour en chasser l'air, pétrissez 1 min puis commencez à l'étirer pour atteindre les dimensions de votre plaque de four. Vous aurez l'impression au début qu'il n'y aura pas assez de pâte, mais avec un peu d'effort, vous y arriverez. Dans un bol mélangez la crème épaisse, le fromage blanc, du sel, du poivre. Etalez ce mélange sur la pâte, parsemez de julienne de bacon et de lamelles d'oignon.

Enfournez, attendez patiemment 10 à 15 min, sortez du four, découpez et dégustez immédiatement, accompagné pourquoi pas d'une salade croquante.

Bon appétit!