Spaghetti aux aubergines, ail et piment

Comme beaucoup de gens, quand on a une faim solide et qu'on n'a pas énormément de temps, une bonne assiette de pâtes est toujours une perspective alléchante. Un grand classique que je prépare souvent, c'est des spaghetti avec juste de l'huile d'olive, de l'ail et des piments rouges séchés. Ces spaghetti brûlent les lèvres et sont un vrai régal. Cette fois j'ai eu envie de quelque chose d'un peu moins piquant et d'un peu plus crémeux en bouche, et j'ai donc décidé d'y ajouter des aubergines grillées et également des tomates séchées, puisque je venais d'en acheter dans une épicerie italiennes (des vraiment sèches, non conservées dans l'huile). Le résultat, s'il n'est sans doute pas authentiquement italien était délicieux: les aubergines apportent une touche crémeuse et une saveur légèrement fumée inimitable.


Ingrédients: (pour 2 personnes)

3 petites aubergines ou 2 moyennes
2 cuill à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1 piment rouge séché
quelques tomates séchées, coupées en fines lanières
300g de spaghetti


Préparation:

Piquez les aubergines en plusieurs endroits avec un cure-dent (pour éviter qu'elles n'éclatent) puis passez les sous le grill en les tournants à 2 ou 3 reprises jusqu'à ce que leur peau craquèle et brûle (10-15 minutes). Quand elles sont un peu refroidies, fendez la peau carbonisée au couteau et récupérez la pulpe au délicieux goût fumé dans un bol. Égouttez un peu le jus de cette pulpe, puis hachez la grossièrement, en 'coupant' au ciseau de cuisine directement dans le bol.
Dans une sauteuse a fond épais, faites revenir quelques minutes dans l'huile l'ail et le piment émincé à feu doux-moyen. Quand l'ail est doré, ajoutez la pulpe d'aubergine grillée et les lanières de tomates séchées. Faites revenir le tout 2 minutes à feu doux, salez et couvrez en attendant que les spaghetti soient prêts (le jus des aubergines va ramollir les tomates séchées et les saveurs vont se mélanger).
Faites cuire les spaghetti dans un grand volume d'eau salée en suivant le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Quand ils sont al dente, égouttez les rapidement, puis versez les dans la sauteuse avec la sauce, mélangez bien et répartissez dans les assiettes. Servez avec du parmesan râpé.


Bon appétit!

Paneer en sauce de poivrons et de cajou

Le paneer est aux indiens ce que le tofu est aux japonais: une importante source de protéines, surtout dans le cadre d'un régime végétarien (mais pas végétalien puisque c'est un fromage). Ce n'est pas très compliqué à préparer, il suffit juste de faire cailler du lait chaud en y ajoutant un acide (jus de citron par exemple) puis d'égoutter jusqu'à obtenir un bloc de fromage au goût assez neutre. Cette fois je ne l'ai pas préparé moi-même, je l'avoue, j'en ai acheté un bloc au supermarché indien 'Cash and Carry' de Bruxelles. Dans cette recette, comme souvent, le paneer est d'abord frit (enfin, chez moi il est plutôt grillé), puis il est juste incorporé dans une sauce crémeuse faite de poivrons rouges et de noix de cajou. La recette originale utilisait des noix de cajou entière, mais pour gagner encore un peu de temps, j'ai utilisé de la crème de noix de cajou déjà broyée (on en trouve dans les boutiques bio).


Ingrédients:

2 poivrons rouges
3 cuill à soupe de crème de noix de cajou
6 cardamomes
1/2 cuill à café de sel
1/2 cuill à café de piment en poudre
1/2 cuill à café de curcuma en poudre
1 bloc de paneer


Préparation:

Épépinez les poivrons et coupez les en morceau de 2-3 cm. Mettez les morceaux dans une casserole avec les graines de cardamomes écrasées. Couvrez à peine d'eau et faites cuire pendant une 20aine de minutes jusqu'à ce que les poivrons soient bien tendres. Ajoutez la crème de cajou, faites cuire encore 5 minutes (si vous utilisez des noix de cajou entières, faites les cuire avec les poivrons dès le début), puis mixez le tout pour obtenir une sauce onctueuse à la magnifique couleur orange vif.
Coupez le paneer en cube et faites le frire dans un peu d'huile dans une poêle antiadhésive, ou comme moi, vaporisez le d'un peu d'huile avant de le passer sous le grill, jusqu'à ce qu'il soit joliment doré.
Incorporez les cubes de paneer frit à la sauce, réchauffez pendant 3 minutes et servez, par exemple accompagné de chapatis maison.

Bon appétit!

Cocktail 'Sweet Cashew'

Il y a peu, dans la poursuite de nos découvertes des boutiques de spécialités culinaires à Bruxelles, nous sommes allés avec Apolina, au magasin Iberico, à Anderlecht, spécialisé en produits espagnols et portugais. Parmi mes achats du jour, deux produits qui se combinent harmonieusement pour créer un cocktail doux et onctueux: de la liqueur d'amandes portugaise (finalement assez proche d'un amaretto bien connu) et, plus surprenant, du jus concentré de fruit de cajou, qu'on trouve là-bas sûrement à cause des liens entre le Portugal et le Brésil. La 'pomme' de cajou, n'est en réalité pas un fruit mais le pédoncule hypertrophié qui porte la noix de cajou. Le jus concentré à une couleur jaune pale est un peu crémeux à un goût assez discret et peu sucré. Ca ne ressemble à aucun jus auquel on est habitué.
Mon premier essai de cocktail avec ce jus de cajou n'a pas été une réussite, mais en le combinant avec la liqueur d'amande on obtient un cocktail délicieux: la liqueur complémente à merveille le jus de cajou et en réveille les saveurs.


Ingrédients:

2 dose de jus de cajou concentré
1 dose de liqueur d'amandes
2 doses de vodka
1 trait de jus de citron


Préparation:

Mélangez tous les ingrédients refroidis au shaker avec quelques glaçons, servez, dégustez.

A la votre!

Pois chiches aux épinards et aux noix de pécan

Des épinards frais au frigo, des pois chiches déja trempés au congélo, des noix de pécan sur la table de la cuisine, voilà l'inspiration pour ce plat équilibré et vite fait bien fait, qu'on a juste accompagné de pains pita... 20 minutes pour cuire les pois chiches à la cocotte-minute, juste le temps de préparer les épinards, on combine le tout et hop c'est prêt!


Ingrédients:

300g de pois chiches trempés puis cuits
4cm de racine de gingembre
1 piment verts frais
4 gousses d'ail
2 cuill à soupe de ghee (ou d'huile)
1 cuill à café de sel
1 cuill à soupe de mélange d'épice 'Kitchen King' (ou 1 cuill à café de cumin en poudre + 1 cuill à café de coriandre en poudre + 1/2 cuill à café piment en poudre)
des épinards frais bien lavés
1 grosse poignées de noix de pécan, grossièrement écrasées au pilon
jus d'1/2 citron


Préparation:

Faites revenir gingembre émincé, ail émincé, piment frais dans le ghee pendant quelques minutes, jusqu'à ce que ça sente délicieusement bon, puis ajoutez le mélange d'épices et les épinards. Faites revenir quelques minutes jusqu'à ce que épinards soient 'tombés' et combinez directement avec les pois chiches cuits, les noix de pécan écrasées, et le jus de citron.
Servez sans attendre.


Bon appétit!