Carapulcra péruvienne au porc et aux patates sèches

Décidément, Bruxelles regorge de surprises. C'est ainsi que j'ai découvert (comme souvent, grâce à Apolina), il y a peu de temps une petite épicerie péruvienne à deux pas de chez moi, avenue Chazal à Schaerbeek, entre la place de la Patrie et la chaussée de Louvain.
On y trouve plein de chouettes spécialités pour manger et boire comme au Pérou, et la propriétaire se fera un plaisir de vous donner des explications si besoin. Lors de mon dernier passage là-bas, j'ai acheté un paquet de "papa seca" (morceaux de patate sèche) et des piments aji panca.
En faisant quelques recherches sur internet, j'ai découvert que j'avais les ingrédients de base pour préparer la Carapulcra, une des plus ancienne recette péruvienne. J'ai choisi de préparer la version au porc (ou peut aussi la faire au poulet, ou aux deux), avec un mélange d'aji panca (les piments rouges sombres) et d'aji amarillo (piments jaunes sud- américain que j'avais en stock).
C'était délicieux, et je reprendrai sûrement des papa seca: très utiles à avoir en stock, à côté des légumes secs dans le placard!


Ingrédients:

300g de papa seca (morceaux de pomme de terre sèche du Pérou)
300g de viande maigre de porc
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
2 piments jaunes secs (aji amarillo)
3 piments 'noirs' secs (aji panca)
1 cuill à soupe de vinaigre doux
1 cube de bouillon
3 clous de girofle
1 bâton de cannelle
1 cuill à café de sel


Préparation:

La veille, faites rissoler la papa seca dans une poêle à sec pendant 2-3 minutes. Transférer dans un saladier et recouvrez d'au moins 2 fois son volume d'eau (les morceaux de pomme de terre vont gonfler en se réhydratant).
La veille également, coupez en deux dans la longueur les piments panca et amarillo (j'ai préparé 2 fois la quantité indiquée, pour avoir ensuite de la pâte de piment en stock): retirez les graines et rincez les piments sous l'eau. Faites trempez les piments coupés en morceau 1/2h dans de l'eau très chaude, changez l'eau puis faites cuire environ 1h en changeant l'eau 2 fois (ainsi la pâte de piments obtenue par la suite sera parfumée mais pas trop forte). Égouttez les piments, et mixez les avec un peu d'huile pour obtenir une pâte de piment qui se gardera quelques jours au réfrigérateur.
Coupez le porc en morceaux de 2-3 cm maximum, mélangez avec 1 cuill à soupe de pâte de piment, 1 cuill à soupe de vinaigre doux et une gousse d'ail émincée. Faites mariner au moins une nuit au frigo.

Le jour-même, faites revenir dans une grande cocotte l'oignon haché dans 2 cuill à soupe d'huile, quand il es translucide ajoutez une gousse d'ail émincé, les clous de girofle et le bâton de cannelle. Faites revenir 2 minutes, puis ajoutez la viande et sa marinade, et le reste de pâte de piment. Faites revenir le tout jusqu'à ce que le porc commence à grésiller (5-10 minutes environ), puis ajoutez la papa seca (préalablement rincée plusieurs fois et égouttée), recouvrez d'eau, ajoutez le cube de bouillon, le sel et laissez mijoter au moins 1 heure, en remuant de temps à autre et en ajoutant de l'eau si besoin. Si vous avez du Pisco en stock, vous pouvez en ajouter un trait en même temps que le bouillon (et bien sur vous préparer un Pisco Sour pour l'apéro! ;-)
Servez chaud avec du riz blanc.


Bon appétit!

Salade de poivrons grillés

Une des milles et une versions de cette salade méditerranéenne qui évoque l'été, les repas au soleil et accompagne idéalement les barbecues. Cette version est inspirée de celle que j'ai trouvée dans le numéro de mai de Good Food magazine, mais comme je n'avais plus d'oignon en stock, j'ai utilisé des échalotes, et j'ai remplacé la coriandre par des herbes du jardin.


Ingrédients:

4 poivrons de couleurs différentes
2 échalotes
1 gousse d'ail
2 tomates
1/2 cuill à café de cumin en poudre
1/2 cuill à café de coriandre en poudre
herbes du jardin pour garnir


Préparation:

Préchauffez votre grill au maximum et faites y noircir les poivrons (comptez quelques minutes pour chaque face des poivrons). Retournez régulièrement pour que chaque face des poivrons soit bien carbonisée: c'est ce qui donne ce goût si délicieux à cette salade. Quand c'est fait, mettez tous les poivrons dans un grand saladier et recouvrez d'une assiette ou d'un couvercle. Laissez refroidir.

Dans une poêle, faites revenir les échalotes finement hachées et l'ail émincé dans 1 cuill à soupe d'huile d'olive. Quand les échalotes sont translucides, ajoutez coriandre et cumin en poudre, faites revenir une minute, puis ajoutez les tomates épépinées et coupées en morceaux. Faites compoter le tout quelques minutes, juste pour attendrir les tomates, puis retirer du feu.

Quand les poivrons sont tiédis, enlevez leur peau noircie avec les doigts (pas grave s'il en reste un peu, ça donne du goût), débarrassez les de leurs coeurs et des graines et coupez les en morceaux plus ou moins gros selon votre goût (je coupe des morceaux de 4-5 cm aux ciseaux de cuisine).
Mélangez dans un saladier les morceaux de poivrons au mélange tomates-échalotes. Ajoutez un peu d'huile d'olive si besoin et du sel selon votre goût.
Juste avant de servir garnissez de coriandre hachée, ou comme moi d'un mélange d'herbes fraîche du jardin (origan, estragon, ciboulette chinoise).
Servez tiède ou à température ambiante par exemple en accompagnement de viande ou de merguez grillées, avec des pains pitta: miam!

Bon appétit!

Souvenir du Japon 6: Thé matcha

Un simple thé matcha bu dans le parc d'un temple, le temple d'Or si mes souvenirs sont bons. Servi avec une petite sucrerie (ici un petit carré au sucre avec un peu de feuille d'or dessus). Pour le déguster on s'assoit dans le jardin sur ce qui ressemble à des tables basses, recouvertes de feutre rouge, ce qui est un peu étrange car de cette façon ceux qui sont en groupe se retrouvent plus ou moins à se tourner le dos. En tout cas le thé était délicieux.

Tarte aux blettes et aux poireaux

Une tarte préparée il y quelques semaines déjà avec les derniers survivants de l'hiver au potager, une grosse blette qui menaçait de monter en fleur et quelques poireaux qui malgré toutes mes prières sont restés bien maigrichons... Il était temps de débarrasser notre potager en carré pour faire de la place, donc le tout a fini dans une sauteuse avant de garnir une tarte salée délicieuse.


Ingrédients:

1 pâte brisée (j'ai pas la recette, j'ai sous-traité la préparation: Benoît s'en est occupé, il fait ça très bien ;-))
1 grosse blette
une dizaine de poireaux maigrichons
3 oignons jeunes
2 oeufscrème liquide
parmesan


Préparation:

Lavez les blettes, enlevez les feuilles vertes et coupez les cardes en morceaux, en prenant soin d'enlever les "fils" (nervures épaisses) si la blette est un peu vieille. Lavez les poireaux, enlevez les extrémités, et coupez en tronçons assez fins. Faites de même avec les oignons jeunes. Faites revenir les blettes, les poireaux et les oignons jeunes dans 1 cuill à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce que l'ensemble soit bien confit et délicieusement odorant.Étalez la pâte brisée et garnissez en un moule à tarte (en métal de préférence, le fond de tarte cuira mieux). Déposez sur le fond de tarte (piqué à la fourchette) le mélange blette-poireau-oignon, recouvrez d'un mélange oeufs-crème liquide-sel-poivre, et finissez par des copeaux de parmesan.
Enfournez à thermostat 7 pour 30-45 minutes, jusqu'à la tarte soit bien dorée et appétissante.


Bon appétit!