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mardi 28 février 2023

Pilaf aux poireaux et pruneaux fumés

pilaf de poireaux et pruneaux


Des pruneaux fumés! Je n'avais jamais entendu parler de pruneaux fumés avant que ma copine Fanny (du Départementales magazine) en voyage en Pologne ne fasse cette découverte sur un marché. J'ai tout de suite été attiré par l'idée. En cherchant un peu, j'ai découvert que cette technique de fumage de pruneaux se pratiquait en Pologne, effectivement, mais aussi en Roumanie, et jusqu'en Chine et au Japon. Une façon de s'assurer de la bonne conservation de prunes séchées dans certaines régions du globe.

Comme j'aime tout ce qui est fumé, j'ai depuis quelques temps un fumoir japonais (fumage à chaud) en céramique (qui se place sur le gaz). Je n'ai donc pas attendu 24h pour fumer quelques pruneaux d'Agen (15 minutes de fumage à chaud avec copeau de pommiers). C'est tout à fait délicieux à manger tel quel déjà. En Roumanie, une des recettes aux pruneaux fumés est un plat de monastère à base de riz et d'oignons. Je me suis inspiré de cette idée pour un pilaf façon turque (j'ai du riz turc pour pilaf), en remplaçant les oignons par des poireaux car j'aime beaucoup l'association pruneaux-poireaux.
Un plat végé, hivernal, réconfortant tout en étant équilibré et savoureux, bref, tout ce que j'aime! Pas de souci si vous n'avez pas de fumoir, la recette sera -presque!- aussi délicieuse sans!


pilaf sucré salé pruneaux poireaux

Ingrédients:


400g de riz (riz turc à pilaf pour moi)
3 poireaux
10 pruneaux (fumés si vous le voulez), dénoyautés et coupés en deux
520ml de bouillon (poulet ou légumes) ou d'eau
4 cuill à soupe d'huile d'olive
1 cuill à café de sel
1 cuill à café de 4-épices en poudre (piment de la Jamaïque)


pilaf pruneaux fumés et poireaux

Préparation:

Faites tremper le riz dans 500ml d'eau avec deux pincées de sel pendant 30 minutes environ, puis rincez le plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laissez égoutter une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, préparez les poireaux. Coupez les en deux dans la longueur, puis en tronçons de quelques centimètres de long. Lavez bien pour retirer toute la terre, puis rincez et égouttez.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse ou une cocotte. Faites y sauter les poireaux sur feu assez vif pendant une dizaine de minutes eu moins, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à colorer.
Ajoutez le riz égoutté, mélangez pour bien enrober le riz de gras (sans trop casser les grains). Laissez revenir pendant 2-3 minutes, puis ajoutez le bouillon, les pruneaux, le sel et le 4-épices. Amenez à ébullition puis couvrez, baissez le feu au minimum et laissez cuire à couvert pendant 14-15 minutes. Laissez reposer 5 minutes, mélangez avec précaution, puis placez un essuie (torchon pour les français ;-) ) entre le couvercle et la cocotte et laissez reposer encore 15 minutes.
Servez sans attendre, seul ou en accompagnement.

Bon appétit!


pilaf d'hiver aux poireaux

mardi 29 novembre 2022

Soupe croate aux carottes et poireaux

soupe croate carottes poireaux



 Une soupe croate simple et rustique, tout comme j'aime. J'ai adapté la recette comme je le fais souvent, c'est à dire en diminuant la viande (qui devient ici un simple assaisonnement) et en augmentant les légumes. Pour résumer: une soupe de carottes et poireaux, parfumée avec un peu de lard fumé (de la pancetta dalmate bien rustique ramenée de notre voyage en Croatie) et de chorizo (du kulen en Croatie).

Petite technique sympa utilisée ici: pour ajouter encore de la saveur et du corps à la soupe, on prépare un roux à l'ail qu'on ajoute dans la soupe juste avant de servir. Quelques gouttes d'huile de pépin de courge (au délicieux goût fumé, c'est l'huile que j'utilise le plus souvent pour mes soupes) à ajouter selon son goût dans l'assiette et on obtient une délicieuse soupe équilibrée.

Je l'ai servi avec un peu de pain, mais vous pouvez aussi ajouter de petites boulettes (genre 'dumpling') quelques minutes avant de servir (1 oeuf mélangé avec 2 cuill à soupe de farine et un peu de sel et de poivre, laissez reposer 30 minutes, puis versez par petites quantité dans la soupe, faire cuire quelques minutes).

soupe julienne carottes poireaux croatie


Ingrédients (pour 4-6 personnes):


4 grosses carottes (6 si elles sont petites)
2 beaux poireaux
1 cuill à soupe de pancetta fumée coupée en petits dés (des lardons à défaut)
6-8 tranches fines de chorizo, coupées en deux ou 4
1 cuill à café de sel
1 cuill à café de paprika (fumé ou non)
1 cuill à soupe d'huile
2 gousses d'ail, pressées
1 cuill à soupe de farine
huile de pépins de courge pour garnir


soupe de carottes et poireaux

Préparation:


Pelez et lavez les légumes, coupez les en julienne fine.
Dans une grande cocotte, faites revenir à feu moyen-doux la pancetta et le chorizo dans leur propre gras, jusqu'à ce que le gras de la pancette soit bien translucide. Ajoutez les légumes, mélangez bien, couvrez avec au moins 1,5 litre d'eau, ajoutez sel et paprika. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les carottes soient tendres à votre goût.
Dans une toute petite casserole, faites revenir l'ail pressé dans l'huile, ajoutez la farine avant que l'ail ne colore, faites revenir en remuant, jusqu'à obtenir un roux doré. Versez une louche de bouillon de la soupe dans la casserole pour détendre le roux, puis versez le tout dans la cocotte de soupe.
Rectifiez l'assaisonnement de la soupe avec sel et poivre. Servez bien chaud, garni de quelques gouttes d'huile de pépin de courge.

Bon appétit!

soupe de croatie



mardi 24 novembre 2020

Boulettes et poireaux gratinés au four

boulettes au four aux poireaux


  Ce jour-là, j'avais envie de boulettes, mais je n'arrivais pas à me décider comment les accommoder (ce ne sont pourtant pas les recettes de boulettes qui manquent sur le blog, vous les retrouvez toutes ici). J'avais aussi des poireaux en stock, saison oblige, et finalement je ne me suis pas pris la tête et j'ai improvisé cette recette de boulettes au four aux poireaux. L'avantage avec ce type de cuisson, c'est que comme on ne touche pas aux boulettes pendant la cuisson, on peut les faire très légères (en augmentant la quantité de pain): à la poêle elles seraient trop fragiles, mais ici ce n'est pas grave.
Pour en faire un plat complet (et qui puisse attendre sagement au four qu'on soit prêts à passer à table), j'ai garni avec des poireaux fondus, un goût qui me fait toujours penser à la flamiche aux poireaux de ma maman.
Bref, c'est de l'impro, mais c'était bien bon, donc je vous la propose au cas où ça peut vous tenter! C'est sympa à manger avec un accompagnement de pommes de terre par exemple, mais ça peut aussi faire de super sandwichs garnis.

 

boulettes au four

 Ingrédients:


400g de viande hachée (porc-veau pour moi)
2 quignons de pain sec (ou 3-4 tranches)
1 oignon rouge, finement haché
1 oeuf
0.5 cuill à café pimenton (paprika fumé)
0.5 cuill à café de sel
2 cuill à soupe d'huile d'olive
5-6 beaux poireaux
100ml d'eau ou de bouillon
2 cuill à soupe de crème épaisse ou de yaourt grec
3-4 cuill à soupe de fromage râpé

poireaux et boulette porc veau


Préparation:


Couvrez le pain sec d'eau bouillante et laissez réhydrater pendant une à deux heures. Videz l'eau, pressez bien le pain pour en extraire le maximum de liquide) et écrasez avec vos mains pour obtenir une pâte (pour cette recette, je garde la croûte, pour un goût plus rustique). Ajoutez la viande hachée, l'oignon émincé, l'oeuf et les épices. Mélangez longuement avec les mains pour bien amalgamer tous les ingrédients.
Façonnez des boulettes que vous placez au fur et à mesure dans un plat à rôtir. Enfournez à 170°C pour une petite heure, où jusqu'à ce que les boulettes soient dorées.
Pendant ce temps, émincez grossièrement les poireaux (le blanc et une partie du vert). Lavez et rincez soigneusement, égouttez, puis faites revenir dans une grande sauteuse dans l'huile d'olive. Couvrez, baissez le feu et laissez réduire tranquillement, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres et translucides. Ajoutez le bouillon ou l'eau,le yaourt, salez, poivrez.
Parsemez la fondue de poireaux sur les boulettes, garnissez ave le fromage râpé et enfournez pour finir le tout, pour une vingtaine de minutes environ.

Servez bien chaud, avec des pommes de terre. Si vous avez de la bonne baguette, vous pouvez faire des chouettes sandwiches chaud (genre po'boys de Louisiane) en garnissant simplement avec le mélange boulettes-poireaux et un peu de moutarde.


Bon appétit!

 

boulettes pour garnir sandwichs

 

mardi 28 janvier 2020

Gratin de polenta aux poireaux et à la fourme




gratin de polenta


Nouvelle improvisation du weekend (quand je ne suis pas assez courageux pour aller dégoter une recette exotique dans un bouquin!): un gratin d'hiver tout réconfortant, tout en douceur: poireaux et polenta rivalisent de fondant tandis que la fourme apporte sa petite touche piquante et très gourmande. J'ai préparé une polenta plutôt liquide (200g de polenta pour 1 litre de liquide) mais si vous voulez un gratin plus consistant et aussi plus facile à servir, vous pouvez la faire plus épaisse, avec 300g de farine de maïs.

Attention, ne vous faites pas avoir comme moi: le gratin gonfle en cuisant: le mien à légèrement redécoré la sole de four! ;-)

polenta au four et poireaux



Ingrédients (pour 4-6 personnes):

4-5 beaux poireaux
2 cuill à soupe d'huile d'olive
500ml de lait
500ml d'eau
200 à 300g de polenta
250g de fourme d'Ambert
quelques noisettes de beurre

fourme d'ambert recette au four



Préparation:

Coupez les poireaux en deux dans la longueur, puis en tronçons. Lavez les bien et égouttez. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites y revenir les poireaux. Couvrez et laissez réduire à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants. Finissez la cuisson à découvert pour éliminer l'humidité résiduelle. Salez et poivrez légèrement.

Faites chauffer l'eau et lait dans une casserole. A ébullition, ajoutez une demi cuill à café de sel puis versez la polenta, en mélangeant bien. Laissez épaissir deux-trois minutes sur feu doux en remuant sans arrêt.

Sans attendre, versez la moitié de la polenta dans un plat à gratin huilé. Versez les poireaux sur la couche de polenta, puis de fines tranches de fourme d'Ambert pour recouvrir le tout (gardez quelques cubes de fourme pour le finish). Recouvrez avec le reste de polenta. Egalisez la surface et parsemez de quelques petits morceaux de beurre et de quelques dés de fourme.

Enfournez pour 30 à 45 minutes environ, à 180°C. Laissez tiédir 10 minutes avant de servir, éventuellement accompagné d'une salade.

Bon appétit!


preparer polenta au four gratinee

vendredi 3 mai 2019

Cock-a-leekie, soupe écossaise aux poireaux et aux restes de poulet rôti



soupe cock a leekie


Une recette classique écossaise parfait pour faire durer les restes de poulet rôti toute la semaine. Je fais déjà régulièrement un bouillon avec la carcasse de mon poulet rôti, mais avec cette recette dont les origines sont sans doute médiévales (l'utilisation des pruneaux dans les plats salés était à la mode à l'époque), on utilise également le gras du poulet (qui sert à faire revenir oignon et blancs de poireaux) et tous les petits morceaux de viande de la carcasse.

Comme cette soupe contient également du riz, c'est un vrai plat tout-en-un parfait pour toute la famille! J'aime l'épicer très simplement avec du poivre blanc, mais vous pouvez y mettre les épices de votre choix, c'est le genre de recette qui est très flexible!


soupe poulet pruneaux poireaux


Ingrédients:

Les restes d'un poulet rôti (carcasse, peau et morceaux de viande)
1 carotte, 1 petit oignon et des herbes pour le bouillon
1 gros oignon
1kg de poireaux, blancs et verts séparés
125g de riz long grain
125g de pruneaux
sel, poivre blanc
persil haché pour garnir


soupe ecosse poulet poireaux


Préparation:

Détacher les restes de viande de la carcasse du poulet (chez nous, c'est souvent la viande des ailes et des pilons qui reste le plus souvent). Je fais généralement cette opération quand la carcasse est encore tiède, c'est plus simple. Réservez la viande de côté.
Dans une grande casserole, réunissez la carcasse, avec les morceaux de peaux restants, un oignon coupé en deux, une carotte et des herbes de votre goût (thym, laurier, marjolaine). Couvrez avec 2,5 litres d'eau environ, amenez à frémissement et laissez mijoter au moins une heure tranquillement (quand je suis pressé, je fais mon bouillon à la cocotte-minute: 10 minutes sous pression). Filtrez, laissez refroidir.

Couvrez les  pruneaux d'eau bouillante et faites les tremper pendant au moins deux heures.
Récupérez le gras de poulet à la surface du bouillon, transférez le dans une cocotte à fond épais. Faites y revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez les blancs de poireaux. Couvrez, baissez le feu et laissez cuire à couvert 5-10 minutes. Ajoutez le bouillon, amenez à ébullition, salez, poivrez puis ajoutez le riz rincé et égoutté.
Laissez cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre, puis ajoutez les pruneaux, les morceaux de viande effilochés et le vert des poireaux ciselé.
Laissez cuire jusqu'à ce que le vert des poireaux soit tendre mais encore vert, servez sans attendre garni de persil haché.

Bon appétit!


soupe cock a leekie poireaux

vendredi 1 février 2019

Tourte aux poireaux et au riz



tourte poireaux italie



Soyons clair : la meilleure tourte aux poireaux, c’est celle de ma maman, avec des poireaux bien réduits à la poêle avant de servir de garniture, avec crème épaisse et gruyère râpé : j’adore quand elle la prépare pour me faire plaisir quand je rentre dans mon bled de Loire-Atlantique. Ce n’est pas la version que je vous propose aujourd’hui (désolé !), mais la version du jour est très intéressante aujourd’hui. Dans cette version aux origines italiennes, le poireau n’est pas précuit avant de garnir la tarte, mais coupé finement et mariné avec œuf battu, parmesan et riz, ce qui l’attendrit, pendant que le riz absorbe en partie ses jus.

Le résultat est assez impressionnant : une belle tourte dorée gonflée par une riche garniture de poireau tendre et parfumé au poivre et au parmesan. La recette peut se faire à la pâte brisée ou même feuilletée (voire à la pâte filo si vous êtes pressés), mais j’ai choisi de refaire la pâte levée que j’avais préparé pour mon empañada gallega de atun, pour une tourte assez généreuse qui pourra nourrir 8 gourmands.


tarte aux poireaux sans precuisson


Ingrédients:

700g de blancs de poireaux
4 oeufs
100ml d'huile d'olive 
150g de riz rond (riz à risotto par exemple)
8 cuill à soupe de parmesan râpé
2 cuill à café de sel
poivre du moulin

Pour la pâte:

400g de farine
2 cuill à café de sel
1 cuill à café de levure de boulanger déshydratée
240ml d'eau
60ml d'huile d'olive
60ml de vermouth ou de vin blanc


tarte aux poireaux pate levee


Préparation:
Pour la pâte: dissolvez la levure dans 60ml d'eau tiède avec une pincée de sucre. Laissez buller 10 minutes. Mettez la farine dans un grand saladier. Incorporez le sel et le sucre. Faites un puits au centre et versez-y la levure délayée, puis le reste d'eau, l'huile et le vin blanc. Mélangez à la cuillère pour amalgamer, puis pétrissez à la main sur votre plan de travail huilé, pendant 5 minutes environ. Rassemblez en une boule, que vous huilez avant de la placer dans le saladier couvert pour lever pendant 2 heures environ dans un endroit chaud.
 Taillez les fûts de poireaux en fines tranches de moins de 0,5cm d'épaisseur. Si vos poireaux sont de gros (=vieux) poireaux, faites tremper le tout pendant 1h dans un grand volume d'eau salée, sinon contentez vous de les lavez soigneusement.
Egouttez les poireaux émincés. Battez les oeufs en omelette. Dans une grande jatte, mélangez les poireaux avec l'huile d'olive, le riz, le sel, beaucoup de poivre, les oeufs battus et le parmesan. Laissez mariner pendant 2 heures environ, en remuant de temps en temps, pour que le riz absorbe l'eau rendue par les poireaux.
 
Quand la pâte a bien gonflé, dégazez-la, puis pétrissez là un peu. Séparez en deux boules de taille égale. Laissez reposer 2 minutes. Étalez chaque boule de pâte à la taille de votre moule (moule à tarte à fond amovible pour moi). Placez un des ronds de pâte dans le fond du moule huilé. Placez-y la garniture de poireaux (sans le liquide restant au fond de la jatte) en pressant avec le dos d'une cuillère pour avoir une épaisseur homogène. Déposez dessus le second rond de pâte et soudez les deux avec vos doigts. Ramenez la soudure sur les dessus en pressant pour bien sceller. Dorez le dessus de la tourte avec un jaune d'oeuf ou comme moi un peu de lait et faites une petite incision au centre pour laisser échapper la vapeur.

Enfournez à 180°C pour au moins 50 minutes (je l'ai laissée plus longtemps en baissant le four: nous n'étions pas prêts à passer à table): la tourte doit alors être dorée. Servez chaud, tiède ou froid en plat complet.

Bon appétit!



tourte poireaux marines

mardi 17 avril 2018

Cake aux poireaux et à la feta


cake poireaux graines de nigelle


Le genre de cake salé qui ferait merveille en pique-nique, mais qui a très bien trouvé sa place sur notre table un dimanche d'hiver, où on l'a dégusté tiède avec une salade de choux de Bruxelles. Généralement, je ne suis pas très fan de cakes salés, que je trouve souvent secs, lourds,et sans saveur. Ici, on est dans un autre registre: la pâte est à base de polenta et de farine d'épeautre, allégée avec du yaourt et sans huile ni beurre ajouté (à part le ghee utilisé pour faire revenir les poireaux).

La belle quantité de poireaux assure aussi que le cake ne soit pas sec, et pour les saveurs, on peut compter sur la combinaison de la feta avec citron, thym (ou za'atar pour moi), graines de nigelle, piments en paillettes: original et savoureux!


cake aux poireaux polenta et farine d'epeautre

Ingrédients:

6 à 8 poireaux de taille moyenne
2 cuill à soupe de ghee ou de beurre
150g de farine d'épeautre complète
120g de polenta ou de farine de maïs
1 sachet de levure chimique
150g de feta, coupée en petits dés
200g de yaourt
100ml de lait
4 oeufs, battus 
2 cuill à soupe de graines de nigelle
le zeste et le jus d'un citron
0,5 cuill à café de sel
1 cuill à café de piments en paillettes (plus ou moins selon votre goût)
1 cuill à café de thym séché ou de za'atar
quelques tours de moulin de poivre noir


cake tarte aux poireaux et feta


Préparation:

Lavez les poireaux, taillez en les fûts en morceaux de 2-3 cm de long, et faites les revenir dans le ghee ou le beurre, à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres (12 minutes à découvert puis 5 minutes à couvert pour moi). Coupez le feu et laissez tiédir.

Mélangez polenta et farine d'épeautre avec la levure chimique, la moitié des graines de nigelle, le thym, le zeste de citron, le piment en paillette, le sel et le poivre. Dans un autre bol, battez les oeufs avec le yaourt, le lait et le jus de citron. Mélangez ingrédients secs et liquide, sans trop mixer, puis ajoutez les 2/3 des poireaux et les dés de feta. Versez le tout dans un moule à manqué chemisé, recouvrez avec le reste des poireaux et parsemez avec le reste des graines de nigelle. Enfournez à 200°C pour 40 minutes environ, jusqu'à ce que le cake soit bien doré et qu'un cure-dent en ressorte propre.

Laissez tiédir un peu, retournez sur une grille puis sur un plat de service. Servez tiède ou froid.

Bon appétit!
 
tarte aux poireaux feta nigelle

mardi 13 février 2018

Pois du Cap mijotés aux poireaux


haricots blancs geants mijotes

Les pois du Cap, si vous ne connaissez pas, ce sont de très gros haricots blancs (appelés 'Butter beans' ou 'Lima beans' en anglais, on les trouve parfois en épicerie bio ou en épicerie indienne) qui sont délicieux quand ils sont bien mijotés, comme dans la recette grecque que je vous propose aujourd'hui. La recette est parfaite pour l'hiver puisqu'elle utilise des poireaux, mais les saveurs feront entrer un peu de soleil grec et de chaleur dans votre cuisine ;-)

recette grecque pois du cap


Ingrédients:


300 de pois du Cap, mis à à tremper la veille
4 cuill à soupe d'huile d'olive
2 gros oignons rouges, émincés
3 gousses d'ail, émincées
3 poireaux, lavés et coupés en tronçons
1 boîtes de tomates en cubes
sel, poivre, piment de Cayenne
jus de citron

preparer butter beans


Préparation:

Égouttez les pois trempés et mettez dans une grande casserole avec un grand volume d'eau. Amenez à ébullition, écumez, couvrez et laissez mijoter une bonne heure (les haricots sont alors 'al dente').
Dans une cocotte en fonte, faites revenir oignon, ail et poireaux dans l'huile chaude, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à caraméliser. Ajoutez alors sel, poivre, piment de Cayenne puis les tomates en boîtes et enfin les pois du cap et une partie de leur liquide de cuisson, pour qu'ils soient couverts d'un ou deux cm de liquide. Mélangez bien, amenez à ébullition, couvrez puis enfournez à 170°C pour une à deux heures (selon l'âge et la qualité des haricots), jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais pas désintégrés. Ajoutez du jus de citron selon votre goût avant de servir, avec du riz ou simplement du pain.

Bon appétit!



recette gigantes grece

mardi 23 janvier 2018

Poireaux, haricots et saucisse italienne (Nigel Slater)


recette simple poireaux

De retour de Californie (boulot, pas vacances malheureusement), je suis bien content de vous retrouver, avec pour redémarrer, une recette de Nigel Slater dans son dernier livre 'The Christmas Chronicles' qui m'a tout de suite séduite par sa simplicité. Le genre de recette idéale à préparer vite fait en rentrant des courses le samedi midi.

L'association poireaux / haricots blancs m'a intrigué, mais ça fonctionne super bien. Une preuve de plus qu'on peut faire confiance à Nigel Slater pour allier simplicité et inventivité, avec une bonne couche de réconfort en sus. La lecture de son dernier opus a déjà bien occupé mes soirées d'hiver!

recette britannique poireaux


Ingrédients (pour deux personnes):

4 poireaux de taille moyenne
1 cuill à soupe de beurre
100ml d'eau
250ml de bouillon de légumes
2 belles saucisses italiennes
1 boîte de haricots blancs de 400g
une poignée de persil haché

poireaux et haricots blancs


Préparation:

Coupez les poireaux en tranches de 1cm d'épaisseur environ, lavez les avec soin. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer ensemble l'eau et le beurre, et placez y les poireaux dès l'ébullition. Couvrez d'un couvercle de papier sulfurisé au contact puis avec le couvercle de la casserole (de cette façon les poireaux cuisent quasiment à la vapeur).
Pendant ce temps, faites cuire les saucisses à feu pas trop fort sur un grill en fonte ou à la poêle.
Quand les poireaux sont tendres à la pointe du couteau (8-10 minutes) ajoutez le bouillon, faites cuire encore 2 minutes, puis mixez au pied plongeur. Ajoutez alors les haricots blancs égouttés, laissez chauffer le tout puis rectifiez l'assaisonnement avant d'ajouter le persil haché.
Servez bien chaud, avec la saucisse grillée et de la bonne moutarde.

Bon appétit!

poireaux avec des haricots blancs

mardi 21 février 2017

Poireaux et riz comme en Turquie


poireaux recette froids

Une recette simplissime que j'ai découvert dans le chouette livre de cuisine turque "Istanbul, les recettes cultes" de Pomme Larmoyer. Des poireaux, des épices, du riz, du jus de citron et de l'huile: on met tout dans la casserole et on laisse mijoter puis refroidir (c'est meilleur froid).

L'originalité vient des deux épices utilisées: cannelle (qui aurait crû que cannelle et poireaux étaient faits pour s'entendre?!) et piment de la Jamaïque (qui n'est pas un piment, mais le fruit d'un arbuste de la famille de la myrte, également appelé 4-épices) au goût discret de girofle. C'est simple, c'est bon, c'est équilibré: que demander de plus?! ;-)

poireau cannelle



Ingrédients:

6 à 8 poireaux de taille moyenne
100g de riz (basmati pour moi)
10cl d'huile d'olive
le jus d'un demi-citron
1 cuill à café de cannelle en poudre
1 cuill à café de piment de la Jamaïque en poudre
1 cuill à café de sucre
1 cuill à café de sel


poireau piment de la jamaique


Préparation:

Détaillez les parties blanches de poireaux en tranches de 2cm d'épaisseur environ (gardez les parties vertes pour une soupe par exemple). Dans une casserole à couvercle, placez tous les ingrédients et ajoutez juste assez d'eau pour affleurer au niveau des poireaux.
Placez sur le feu, amenez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 30 minutes environ. Laissez refroidir et servir à température ambiante.

Bon appétit!

poireau et riz cuits ensemble