Courgettes farcies à la géorgienne et repas 'farci'

Pour ce nouveau 'repas à 4 blogueurs', le thème choisi par Apolina était 'Farci': vaste sujet qui nous a permis de vagabonder dans des contrées lointaines. La Géorgie pour ma part, avec ces courgettes cuites à la vapeur, puis farcies d'un mélange -typiquement géorgien- de noix, d'ail et d'herbes. Servi froid, c'est une entrée estival surprenante (recette plus bas).

Dès l'apéritif, nous sommes partis vers l'Asie avec les Momos préparés par Apolina: des raviolis farcis à la viande hachée et aux épices, servis avec une sauce aux tomates grillées, piment et sésame. Le cocktail à la Mastiha et aux canneberges qui accompagnait ces petites bouchées nous a bien plu également!

Ensuite mon entrée: courgettes et mini-poivrons farcis à la géorgienne et kachapuri (pain farci au fromage):

Pour le plat, direction l'Afghanistan avec Marion qui nous a régalé avec des ashaks: bouchées farcies au poireau, avec sauce tomate et viande hachée et de la crème à l'ail:

Enfin pour finir sur une note légère, Fanny nous a fait rêver du Vietnam avec une pastèque farcie d'une salade de fruits parfumée au lait de coco, combava et citron vert:

Voici donc la recette pour mon entrée géorgienne:

Ingrédients (pour 6 personnes):

6 petites courgettes (et d'autres légumes au choix à farcir)
500g de cernaux de noix
1 cuill à café de coriandre en poudre
1,5 cuill à café de sel
4 gousses d'ail
1 petit bouquet de coriandre
1 pincée de piment en poudre
1 pincée de fenugrec séché (ou un peu de poudre de graines de fenugrec)
1 cuill à soupe de vinaigre de vin
Herbes fraîches hachées à volonté (feuilles de céléri, aneth, coriandre, etc.)

Préparation:

Coupez les courgettes en tronçons de quelques centimètres, puis évidez les sans transverser complètement. Passez à la vapeur quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Rincez à l'eau froide pour les refroidir, puis égouttez.

Préparer la farce: faites une pâte au mortier avec l'ail, la coraindre, le sel, le piment et le fenugrec. Passez les noix au mixer pour obtenir une poudre grossière. Ajoutez-y la pâte d'ail, le vinaigre et les herbes hachées. Mélangez bien et rectifiez l'assaisonenement selon votre goût.

Utilisez ce mélange pour farcir les tronçons de courgette et d'autres légumes de votre choix: tomates (crues), mini-poivrons etc. (en Géorgie on farci même... les carottes! -de gros calibre-).

Servez frais en entrée.

Bon appétit!

Pickle de cerises aigres à l'indienne

J'avais repéré ce pickle de cerises aigres dans ma bible des pickles indiens 'Usha's pickle digest'. Des cerises aigres, des épices, du jus de citron vert, j'imaginai un résultat explosif. Ensuite j'ai du attendre, car cette année les cerises sont arrivées bien tard en Belgique, et les cerises aigres ne se trouvent dans la première supérette venue!

 Enfin cette semaine je suis tombée face à de superbes cerises aigres chez mon épicier oriental préféré, Naia. Pas d'hésitation, j'en ai pris 500g, que j'ai transformé illico-presto en un pickle à la couleur fabuleuse et au goût puissant qui réveillera n'importe quel plat (essayez le en sandwich avec de la viande froide et de la mozarella!).

Ingrédients:

500g de cerises aigres

3 cuill à soupe de jaggery (ou de cassonade)

1 cuill à soupe de piment en poudre (ou moins selon votre goût)

1 cuill à soupe de graines de moutarde

1 cuill à café de curcuma en poudre

1/2 cuill à café d'asa foetida

1 cuill à café de graines de fenugrec en poudre

2 cuill à soupe de sel

100ml d'huile

40ml de jus de citron vert

Préparation:

Lavez et séchez les cerises, puis équeutez et dénoyautez les. Mélangez les dans un bol avec 1 cuill à café de sel et laissez mariner pendant 1 à 2h au frigo.

Quand elles ont dégorgé, rincez les et séchez les à nouveau.

Faites chauffer deux cuill à soupe d'huile dans une grande sauteuse, ajoutez-y les graines de moutarde et dès qu'elles ont éclaté, les cerises, le curcuma et le jaggery. Faites revenir quelques minutes jusqu'à ce que les cerises soient tendres, puis ajoutez le reste d'huile et les épices. mélangez bien et faites revenir quelques minutes jusqu'à ce que l'huile commence à séparer. Ajoutez alors le jus de citron, amenez à ébullition et coupez le feu. Transférer immédiatement dans un pot stérile, en prenant soin d'avoir assez de liquide pour recouvrir les cerises. Laissez refroidir avant de fermer le pot.

Servez froid en accompagnement de plat, ou en garniture de sandwich par exemple.

Bon appétit!

Khoresh iranien aux pêches (Koresht-e hulu)

 Je vous avais déjà parlé des khoresh (ou khoresht), ces fameux plats iraniens qui au fil de l'année font bon usage des fruits de saison. Il y a deux ans, j'avais préparé un khoresht de boeuf à la rhubarbe. Cette fois c'est une version plus légère, au poulet et aux pêches. 

A préparer avec des pêches pas trop mûres (idéal en Belgique où les pêches de supermarché sont souvent dures comme du bois) et à servir avec du riz chelo, c'est un régal acidulé et sucré-salé très léger, parfait pour une table estivale.

Ingrédients (pour deux personnes):

1 blanc de poulet
3 pêches pas trop mûres
3 cuill à soupe d'huile
2 oignons
1 cuill à café de sel
1/2 cuill à café de poivre du moulin
1/4 cuill à café de curcuma
1/2 cuill à café de cannelle en poudre
Les graines moulues de 3 cardamomes vertes
1/2 cuill à café de cumin en poudre
1/2 cuill à café de poudre de pétales de rose (facultatif)
le jus d'un citron vert
1 cuill à soupe de mélasse de raisin, de dattes ou de cassonade brune
quelques filaments de safran écrasés avec un peu de sucre et dilué à l'eau de rose
menthe fraîche pour garnir

Préparation: 

 Faites revenir les oignons coupés en fines rondelles et le poulet dans l'huile dans une cocotte à fond épais. Laissez brunir légèrement puis ajoutez les épices (sel, poivre, curcuma, cumin, cannelle, cardamome, rose). Après une minute, ajoutez assez d'eau pour à peine couvrir le poulet. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes environ.  Ajoutez l'eau de safran, la mélasse et le jus de citron et laissez mijoter encore 15 minutes.

Dans une  autre poêle, faites revenir les pêches (lavées mais non pelées) coupées en quartier dans un peu d'huile pour les faire colorer. Ajoutez les alors au poulet dans la cocotte et laissez le tout mijoter 20 minutes. Vérifier l'assaisonnement et servez bien chaud, garni de menthe fraîche ciselée, accompagné d'un riz chelo (la recette ici).

Bon appétit!

Oeufs sur lit de verdure à la grecque: Avga me horta

Une délicieuse recette grecque sur une base de horta (ou xorta), c'est à dire un mélange d'herbes et de feuilles glanées au jardin ou dans la campagne. Tous les types d'herbes qui se mangent et se cuisent peuvent être utilisées. Si vous n'avez accès qu'à un supermarché, des épinards et de l'oseille feront l'affaire. Si vous avez un jardin ou si vous passez par un chemin de campagne, faites vous plaisir avec des herbes sauvages (renseignez vous avant, en suivant une promenade guidée par exemple, il ne faudrait quand même pas vous empoisonner! ;-) ). 

Pour ma part, je laisse volontairement certaines mauvaises herbes et des semis volontaires des années passées envahir le jardin pour les utiliser en cuisine: c'est tellement plus simple que de semer des épinards qui ne poussent jamais quand on le veut. Je prend ce que la nature nous offre, et cette fois mon mélange se composait d'oseille, roquette sauvage, pissenlit, mauve, porcelle, feuilles de navet, etc.

Si vous utilisez des feuilles de chou, ou des côtes de bettes, mettez les à cuire avant les autres herbes car elles doivent cuire plus longtemps. Essayez différents mélanges et n'hésitez pas à y mettre quelques aromatiques (de l'estragon par exemple), le mélange n'en sera que meilleur. Je me suis inspiré pour la recette du magnifique livre de Diane Kochilas :'The country cooking of Greece'.

Ingrédients:

1 gros bouquet d'herbes du jardin

3 oignons hachés

4 gousses d'ail émincées

2 belles tomates, épépinées et coupées en petits cubes

1 cuill à soupe de concentré de tomates

150ml d'huile d'olive

4 oeufs

origan séché

Préparation:

Lavez et séchez les herbes. Enlevez les nervures des feuilles les plus grosses.

Faites revenir oignon et ail hachés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les herbes et faites revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient flétries. Ajoutez alors les tomates en dés, le concentré de tomates dilué dans un demi-verre d'eau, sel et poivre.

Couvrez partiellement et laissez mijoter 20 minutes environ, jusqu'à ce que la majorité de l'eau des herbes soit évaporée. Faites alors 4 'trous' dans le mélange et cassez un oeuf dans chaque trou. Couvrez à nouveau et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les oeufs soient cuits. Assaisonnez avec sel, poivre et un peu d'origan séché si vous en avez. Coupez en 4 avec une spatule ferme et transférer dans les assiettes. Servez avec une bonne tranche de pain.

Bon appétit!