mardi 6 décembre 2016

Riz japonais à l'os à moelle


riz japonais gingembre et champignons


 Le classique os à moelle simplement rôti au four est redevenu à la mode dans les bistrots un peu canaille, et c'est tant mieux, car c'est quand même vachement bon! J'en ai acheté il y a peu sans trop savoir ce que j'allais en faire. Je voulais quelque chose de plus consistant que le version au four avec une tranche de pain et l'idée d'associer os à moelle et riz m'a semblée évidente.

La combinaison riz et os à moelle est un classique de la cuisine italienne qui fonctionne parfaitement dans le traditionnel 'risotto alla milanese' au safran . Ici j'ai improvisé une recette d'inspiration japonaise, combinant riz, champignons shiitakes et os à moelle rôti au four. Le saké et le gingembre contrastent avec le gras de la moelle,  je me suis régalé, et avec le gras de boeuf tombé au fond du plat à rôtir je me suis ensuite fait de délicieuses tartines les jours suivants, j'étais heureux! ;-)


os a moelle roti cuisiner avec du riz



Ingrédients:

300g de riz japonais (riz à sushi)
1 os à moelle, coupé dans la longueur
100g de champignons shiitake
3cm de gingembre
2 cuill à soupe de saké
1 cuill à soupe de sauce soja
1 cuill à café de bouillon dashi déshydraté (facultatif)

recette originale os a moelle


Préparation:

Rincez plusieurs fois le riz à l'eau froide, jusqu'à ce que l'eau ne soit plus trouble. Egouttez et réservez le riz.
Prélevez 2 cuill à soupe de moelle et réservez, puis placez les os à moelle dans un plat allant au four et enfournez à 200°C pour 20 minutes environ.

Dans une casserole à fond épais, faites fondre la moelle réservée et faites y revenir le gingembre coupé en fines allumettes et les champignons coupés en morceaux. Ajoutez le riz puis de l'eau froide  pour le recouvrir d'environ 1,5cm (j'utilise l'épaisseur de la phalange de mon index comme mesure). Ajoutez le bouillon dashi déshydraté, la sauce soja, et le saké.
Couvrez et portez à ébullition, baissez alors le feu au minimum, et faites cuire 12 minutes. Après ce temps coupez le feu, mais ne soulevez pas le couvercle et laissez reposer 10 minutes.
Quand les os à moelle sont cuits, salez les et servez les en accompagnement d'un bol du riz aux champignons et au gingembre (après les avoir passé sous le grill si vous voulez). Régalez-vous!

Bon appétit!


riz a sushi avec champignons et gingembre

vendredi 2 décembre 2016

Advocaat au sirop de Liège et au calvados


advocaat au sirop de liege


C'est cyclique: chaque année, dès que les températures descendent, j'ai des envies d'advocaat! Je vous en ai déjà proposé plusieurs recettes (classique, au miel, à la gelée de coings), et comme je n'aime pas refaire toujours la même chose, j'ai décidé cette année d'improviser une nouvelle variation, dont le sucre viendrait du jus de pommes et de poires réduits dans le sirop de Liège. Pour prolonger les notes fruités du sirop, le calvados s'est imposé naturellement comme alcool de complément (même si je garde l'alcool surfin comme base: j'aime mon advocaat bien corsé! ;-)

Quand l'idée de cet advocaat a germé dans mon esprit, j'en ai discuté avec une collègue, en lui expliquant que l'idée me tentait bien, mais que l'advocaat allait sans doute avoir une couleur marron pas super séduisante... ce à quoi elle a répondu que je n'avais qu'à la baptiser 'advocaca' (merci , Aude!). Pas sûr que ce nom soiit très vendeur, mais voici donc ma recette de l'advocaca ;-)

liqueur aux oeufs recette


Ingrédients:

8 jaunes d'oeufs + 1 blanc
250g de sirop de Liège (pommes et poires uniquement, sans sucre ajouté)
1 boîte de lait concentré sucré (300ml environ)
160ml d'alcool surfin (94°C, on le trouve en supermarché en Belgique)
40ml de calvados


sirop d'aubel
Sirop d'Aubel, pommes et poires, sans sucre ajouté

Préparation:

Au batteur électrique, mixez les jaunes d'oeufs, le blanc et le sirop de Liège. Ajoutez le lait concentré sucré, battez à nouveau, puis ajoutez enfin les deux alcools en plusieurs fois et en battant entre chaque ajout, jusqu'à obetnir une consistance homogène. Transférez dans un bocal propre et conservez à température ambiante (hé oui, l'alcool, ça conserve!). Consommez, comme moi, sans complexe à la petite cuillère ou utilisez généreusement sur vos desserts!

Bon appétit!

preparer liqueur aux oeufs

mardi 29 novembre 2016

Soupe aux pois chiches, potimarron et citrons confits


recette soupe aux citrons confits


Une soupe-repas parfait pour mettre un peu de soleil dans la grisaille des semaines d'automne et d'hiver. La soupe est à base de pois chiches, de tomates (en boîte, hein, c'est l'hiver), de morceaux de potimarron et de citrons confits au sel, qui lui donnent un parfum indéniablement exotique. Vous pouvez acheter des citrons confits dans les épiceries marocaines par exemple, mais c'est si simple à faire soi-même, que ça vaut vraiment la peine d'en préparer un bocal pour en profiter ensuite tout l'hiver (la recette par exemple chez ma copine Nadia).

 Je présente cette recette comme une soupe, garnie de persil haché, de pignons de pins et de yaourt au safran et avec du pain à part, mais en réduisant un peu la quantité d'eau ajoutée, on peut tout à fait le servir comme un curry, avec du riz par exemple. A vous de voir!


soupe parfumée au citron confit


Ingrédients:

1 cuill à soupe d'huile d'olive
2 oignons rouges, émincés
2 gousses d'ail, émincées finement
400g de pois chiches cuits (en bocal ou cuits maison)
1 boîtes de tomates en cubes
1/4 de potimarron, pelé et coupé en cubes de 2cm maxi
2 citrons confits, coupés en deux et débarassés de leurs pépins
1/2 cuill à café de cannelle en poudre
1/2 cuill à café de coriandre en poudre
1/2 cuill à café de cumin en poudre
1 poignée de raisins secs (ou de grains de raisin frais, sans pépin)

Pour garnir:
pignons de pins grillés
persil haché
yaourt (éventuellement parfumé au safran)
soupe parfumee tomates pois chiches



Préparation:

Faites revenir l'huile dans une cocotte. Ajoutez les oignons émincés et faites revenir 4-5 minutes. Ajoutez alors cannelle, cumin, coriandre, puis l'ail et les morceaux de potimarron. Faites revenir le tout 2-3 minutes, puis ajoutez les pois chiches égouttés et la boîte de tomates en cubes (et les raisins secs si c'est votre choix). Rincez la boîte à l'eau et ajoutez cette eau à la cocotte. Ajoutez encore de l'eau si besoin pour couvrir tous les ingrédients. Ajoutez les citrons confits, amenez à ébullition, baissez le feu, couvrez, et laissez mijoter jusqu'à ce que les morceaux de potimarron soient tendres (45 minutes environ), ajoutez les grains de raisin frais quelques minutes avant de servir si vous en utilisez. Retirez les citrons confits avant de servir (en les pressant un peu contre le bord de la cocotte pour en extraire le jus).

Servez bien chaud, garni de pignons de pins grillés, de persil haché et de yaourt (dans lequel vous pouvez diluer un peu de safran écrasé au mortier avec une pincée de sucre).

Bon appétit!
soupe orientale pignons de pins, persil

dimanche 27 novembre 2016

Notos a 20 ans

chef grec bruxelles
Constantin Erinkoglou dans les cuisines de Notos





Je plaisante souvent sur le fait qu'il devrait exister un blog qui répertorie les fermetures de restaurants à Bruxelles: tout va tellement vite dans le monde de la restauration, que souvent certains restaurants, dont tout le monde parle, ferment avant que j'ai eu le temps d'aller les découvrir (bon, c'est vrai, je ne vais pas très souvent au restau non plus).

Dans ce contexte, un restaurant qui fête ses 20 ans, c'est donc un évènement rare et joyeux!


La fava, comme à Santorin




Quand il s'agit en plus d'un des seuls restaurants grecs de Bruxelles a vraiment respecter les produits et l'esprit de la cuisine grecque, ça mérite bien un petit coup de chapeau ;-) Je vous avais déjà parlé de Notos et de Constantin Erinkoglou ici, mais pour l'occasion des 20 ans du restaurant, j'y suis retourné en couple.


Pâtes grecques avec des champignons et du veau mijoté.



Plaisir toujours intact lors de ce repas, que ce soit au niveau de l'accueil ou des papilles: les assiettes sont élégantes, mettant en valeur quelques produits grecs bien sélectionnés (la vraie fava de Santorin, du poulpe super tendre, etc) et cuisinés, on le sent, avec amour et respect.


Les desserts étaient bien entamé avant que je pense à sortir mon appareil! ;-)




Si vous en avez l'occasion, n'hésitez pas lors de votre passage à Notos, à discuter avec Constantin: moi qui ne suis pas toujours très à l'aise avec les personnalités parfois fortes des chefs, j'ai toujours plaisir avec discuter avec lui, en toute simplicité, sur son amour des produits grecs d'excellence, de son pays d'origine... et de Bruxelles aussi ;-)



chef grec bruxelles
Constantin Erinkoglou, restaurant Notos


Bon anniversaire Notos! Je suis impatient de découvrir la suite! ;-)
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