Gâteau de biscuits ube et rhum

 

Ah, le gâteau de biscuits, c'était un de mes gâteaux préférés quand j'étais enfant, c'était celui que ma grand-mère paternelle préparait pour les jours de fête, toujours accompagné de quelques commentaires de sa part genre 'j'ai l'impression que je l'ai moins réussi cette année (pour une raison x ou y)', ce qu'on démentait sans tarder en dévorant ce fameux gâteau (il n'y en avait jamais assez à mon goût).
Sa recette était celle du 'thé brun' (à base de biscuits 'thé' trempés dans du café, crème au beurre vanille, le tout recouvert de cacao et de copeaux de chocolat), version qui reste indémodable et sans doute indétrônable.

Je vous propose pourtant aujourd'hui une version sortie de mon imagination, un peu plus exotique puisqu'elle combine le ube (tubercule philippin à la belle couleur violette et à la saveur douce et lactée) au rhum et à la coco. Ca permet aussi d'alléger un peu le gâteau de biscuits puisqu'une bonne partie du beurre est remplacée par du ube halaya (crème sucrée de ube, qu'on peut acheter en épicerie asiatique, ou qu'on peut faire maison, avec des patates douces violettes à défaut de vrai ube).

Comme tous les gâteaux de biscuits, c'est un jeu d'enfant à préparer, mais il faut s'y prendre la veille pour laisser au gâteau le temps de reposer au frigo.

Ingrédients:

30 biscuits type thé ou petits beurre (2 paquets de 175g de biscuits bio au sésame pour moi)
100g de beurre
200g de ube halaya (achetée ou faite maison)
1 cuill à café d'huile de coco (pour le goût)
100g de sucre
1 oeuf
60ml de rhum + 40ml d'eau

coco grillée mélangée à du sucre pour garnir ou seroedang indonésien pour moi (coco, sucre, cacahuètes, sel et épices: c'est un accompagnement pour le riz, mais j'adore ça aussi sur des desserts)

Préparation:

Pour la crème au beurre à l'ube: battez le beurre avec le sucre, l'huile de coco, l'oeuf et l'ube halaya. Quand le mélange est quasi homogène, ajoutez en 2-3 fois  quelques cuill à soupe d'eau très chaude jusqu'à obtenir une belle crème au beurre violette.

Mélangez eau et rhum dans un petit bol dans lequel vous pouvez tremper les biscuits. Trempez chaque biscuits quelques secondes à peine dans le mélange et posez le sur votre plat de service (je fais une base de 3*2 biscuits). Etalez de la crème au beurre sur cette couche, et répétez l'opération (j'ai fait 5 couches de biscuits) en finissant par de la crème au beurre.
Couvrez et placez au frigo pour au moins 24h. Sortez le gâteau 30 minutes avant de le servir et saupoudrez le de coco grillée et de sucre (éventuellement avec de la cacahuète grillée si vous aimez).

Bon appétit!

Gâteau aux carottes à la brésilienne (Bolo De Cenoura)

L'envie d'un carrot cake m'est venue quand mon amie Apolina est revenue d'Inde avec des cardamomes vertes directement achetées au Kerala (un petit paradis sur terre où je rêve d'aller un jour). Leur odeur était tellement intense que j'ai tout de suite eu envie de les utiliser dans un dessert.

J'ai d'abord pensé à un dessert scandinave (la cardamome est très populaire dans le nord de l'Europe), mais finalement j'ai opté pour un gâteau aux carottes très intensément parfumé à la cardamome. Pour changer de la recette anglo-saxonne à base de carottes râpées (et généralement parfumé à la cannelle) et glaçé au cream cheese, je me suis dirigé vers un 'Bolo de Cenoura', à la brésilienne, où les carottes sont directement mixées dans la pâte et où le glaçage est le plus souvent au chocolat. La version brésilienne n'utilise pas de cardamome, donc vous pouvez faire l'impasse si vous le voulez, mais ça serait dommage car l'association carottes-cardamome-chocolat noir est tout simplement divine je trouve.

La recette est assez sucrée (mais déjà moins que certaines recettes brésiliennes), vous pouvez encore réduire le sucre si vous le voulez.

Ingrédients:

280g de carottes (environ 3 carottes de taille moyenne)
300g de sucre
180ml d'huile neutre
3 oeufs
1 cuill à café de sel
2 cuill à café de poudre de graines de cardamome (facultatif, un ajout de ma part)
240g de farine
1/2 sachet de levure chimique


Pour le glaçage chocolat:
80g de chocolat noir à pâtisser
50g de beurre
1 cuill à café de miel

Préparation:

Lavez soigneusement les carottes (pelez les si il reste de la terre, sinon ce n'est pas nécessaire). Coupez les en fines tranches (à la mandoline ça va vite).
Placez les tranches de carottes avec le sucre, l'huile, le sel et les oeufs dans un blender et mixez pour obtenir une crème orange avec de tout petits morceaux de carottes (comme je n'ai pas de blender, j'ai fait ça dans un bol avec mon mixeur-pied et ça a bien fonctionné aussi).
Tamisez la farine avec la levure chimique directement au dessus de cette crème. Ajoutez la poudre de cardamome et mélangez bien jusquà ce que toute la farine soit bien incorporée.
Versez dans un moule-couronne bien beurré ou huilé et faites cuire 35 à 40 minutes à 200°C (une pique enfoncée dans le carott cake doit en ressortir propre).

Laissez tiédir dans le moule avant de démouler sur votre plat de service.
Pour le glaçage: faites fondre tous les ingrédients dans un bol au dessus d'un bain-marie à peine frémissant, puis nappez le bolo de cenoura avec ce mélange encore tiède.

Servez tiède ou froid.

Bon appétit!

Gâteau tout tendre à la marmelade d'orange

Un gâteau tout tendre qui est à son maximum servi encore tiède, à la cuillère, dans un bol avec un peu de crème ou de yaourt grec par exemple. La base est un simple quatre quart simplement modifié pour y incorporer de la marmelade et un peu de jus d'orange. En sortant du four on garnit encore le tout de marmelade et de jus d'orange chaud. Si comme moi vous aimez l'amertume associée au sucré, vous allez adorer!

J'ai utilisé ma marmelade d'orange préférée, au chocolat noir et et aux noix, mais avec une marmelade d'oranges amères du commerce ça sera aussi très bon! L'inspiration pour cette recette vient de Nigella Lawson dans son livre Kitchen, qui date un peu mais dans lequel j'ai toujours plaisir à me replonger (ne serait-ce que pour lire ses textes d'introduction, toujours intéressants).
Cette recette peut aussi se préparer avec d'autres marmelades (bergamote, citron, je les aime toutes).

Ingrédients:

200g de beurre (salé pour moi) ramolli
120g de sucre (mélange de sucre blanc et de cassonade blonde pour moi)
200g de farine
1/2 sachet de levure chimique
120g de marmelade d'orange amères (je préfère à gros morceaux)
3 oeufs
zeste d'une orange
jus d'une demi-orange

pour le sirop d'imbibage:
1 belle cuill à soupe de marmelade
jus d'une demi-orange

Préparation:

Battez le beurre avec le sucre (avec l'outil 'feuille' de mon KitchenAid) jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux. Ajoutez la farine mélangée à la levure chimique ainsi que la marmelade. Incorporez bien puis ajoutez le jus de la demi-orange, le zeste haché et enfin les oeufs un à un.
Quand la texture de la pâte est bien homogène, versez dans un moule beurré (moule carré de 20cm pour moi) et enfournez pour 30-40 minutes à 180°C, jusqu'à ce le gâteau soit bien levé et doré (un cure-dent doit en ressortir sec).
Faites chauffer le jus de la demi-orange restante avec la marmelade et versez le tout sur le gâteau dès sa sortie du four.
Servez tiède ou froid, éventuellement accompagné de crème anglaise ou de yaourt grec.

Bon appétit!

Gâteau vapeur malais au riz noir fermenté (Apam Kampung, Malaisie)

Le goût du riz gluant fermenté est assez unique et j'avoue que j'adore ça. C'est pour ça que je vous propose encore une recette à base de cet ingrédient, même si je sais que vous n'êtes sans doute pas très nombreux à tenter l'aventure (déjà, il faut trouver les boulettes déshydratées pour fermenter le riz, je ne sais que ça ne se trouve pas partout).

Ce n'est sans doute pas la meilleure idée pour améliorer les stats du blog, mais bon, je m'en fiche un peu, hein: j'ai la chance de faire ce blog en diletante, juste pour le plaisir, donc les algorithmes changeant de Google et des réseaux sociaux, finalement, ce n'est pas ça qui compte. Ce qui compte c'est que je continue à me faire plaisir en faisant les recettes qui me tentent, et puis même si vous ne pouvez pas les reproduire de votre côté, ça peut quand même vous intéteresser de savoir que ça existe, non?

Bref, retour à la recette du jour, l'apam kampung, qui est un peu un cousin végan du Ma Lai Gao cet autre gâteau vapeur de Malaisie que je vous avais déjà proposé. Le plus complique dans la recette c'est d'avoir du riz fermenté (je l'ai fait maison, mais on trouve parfois dans de petits pots dans les épiceries chinoises): ensuite il suffit de tout mixer, de laisser fermenter la nuit et hop, après 30 minutes de cuisson vapeur, voilà un gâteau végan léger et digeste pour le petit déjeûner.
La texture est très tendre et comme l'apam kampung est peu sucré, il se prête à pas mal d'accompagnements. Pour ma part j'ai trouvé que sa jolie couleur violette allait bien avec une confiture de myrtilles ;-)

Ingrédients:

120g de riz gluant noir fermenté (tapai nasi, comme pour le vin de riz)
240ml d'eau de coco (de l'eau pour moi, pas de coco au jardin)
120g de farine de riz
100g de sucre ou de cassonade blonde
120g de lait de coco
150g de farine
1 pincée de levure de boulanger sèche
1/2 sachet de levure chimique
2 pincées de sel

Préparation:

Mixez le riz gluant fermenté avec l'eau de coco (ou l'eau). Ajoutez la farine de riz, la moitié du sucre, le lait de coco, la farine et la levure de boulanger. Mélangez bien, couvrez et laissez reposer la nuit.
Le lendemain, la pâte doit avoir levé et des bulles doivent êtres visibles en surface. Ajoutez le sel, la levure chimique et le reste de sucre. Fouettez pour bien mélanger, puis versez dans un moule carré de 20cm de côté, chemisé et huilé.
Placez dans votre cuit-vapeur et faites cuire à la vapeur pendant 30 minutes environ.
Sortez du cuit-vapeur, laissez tiédir 15 minutes puis coupez en losanges avec un couteau humide. Servez tiède avec de la coco râpée ou comme moi de la confiture.

Bon appétit!

Gâteau russe aux coings rapés

 Un gâteau sans pâte, d'une simplicité extrême, répertorié par Darra Goldstein (dans sa version aux pommes) dans son livre 'Beyond the North Wind' sur la cuisine russe et attribué à son ami Sacha. Le genre de recette rustique russe qui me fait tout de suite de l'oeil, car c'est de la cuisine qui va à l'essentiel: économies de moyens et de techniques donnent souvent de chouettes résultats.

C'est la cas ici: on alterne des couches de coings râpés (mélangez avec un peu de pommes séchées pour donner de la texture) avec un mélange farine/semoule de blé/sucre, et hop, après une heure (ou un peu plus, voire plus bas) on obtient un genre de gâteau magique où le goût des coings peut bien s'exprimer. Un seul parfum est ajouté (mais ce n'est pas obligé): de la cardamome, qui fonctionne très bien ici.

Ingrédients:

85g de beurre, ramolli (huile de coco si vous voulez un cake végan)
90g de farine
90g de semoule fine de blé
100g de sucre ou cassonade blonde
1/2 sachet de levure chimique
1/2 cuill à café de graines de cardamome en poudre
1 pincée de sel
800g de coings (2-3 coings)
50g de pommes séchées en tranches (ou autres fruits séchés, j'ai mélangé pomme et mangue)

Préparation:

Mélangez dans un bol la farine, la semoule, le sucre, la levure, la cardamome et le sel.
Chemisez et beurrez un moule (à charnière si vous avez) de 20cm. Saupoudrez un tiers du mélange sec au fond du moule.
Coupez les pommes séchées en petits morceaux (ça va plus vite aux ciseaux je trouve).
Nettoyez les coings mais ne les pelez pas. Passez les à la grosse râpe jusqu'à arrivez jusqu'au trognon dur. Mélangez la chair des coings rapée avec les pommes séchées.
Versez la moitié de ce mélange dans le moule. Egalisez, puis saupoudrez avec le deuxième tiers du mélange sec. Versez le reste de chair de fruits, puis saupoudrez avec le restant de mélange farine/semoule/sucre.
Prélevez de petits morceaux de beurre à la main et répartissez à la surface jusqu'à quasi recouvrir tout le gâteau.
Enfournez à 180°C pour au moins un heure (j'avoue, j'étais parti étendre du linge, puis changer la housse de couette, puis encore autre chose, bref, il est sans doute resté bien 1h30, j'ai eu peur, mais ca gâteau aux coings rapés est résistant, il n'a pas brûlé).
Laissez refroidir dans le moule avant de démouler. Servez tel quel ou renversé, éventuellement saupoudré d'un peu de sucre glace (le gâteau n'est pas très sucré).

Bon appétit!

Gâteau mochi à l'amande et à la confiture de lait

Enième épisode de mon histoire d'amour avec les pâtisseries au riz gluant (chabadabada, chabadabada), dont j'adore autant le goût unique que la texture un peu caoutchouteuse. Je suis fan des mochis japonais, bien sûr, mais je craque encore plus sur les pâtisseries qui savent rendre le riz gluant encore plus gourmand, comme le gâteau 'butter mochi' hawaïen par exemple.

La recette du jour est une création, un peu improvisée avec ce que j'avais en stock et ce qui m'inspirait, mais comme je la trouve irrésistible, je vous donne la recette, on ne sait jamais si ça peut vous inspirer à votre tour à décliner la farine de riz gluant en gâteau. 

Pour changer un peu de l'accord asiatique super classique riz gluant-coco, j'ai utilisé de la purée d'amandes plutôt que du lait de coco et de la confiture de lait (dulce de leche) pour apporter le sucre. Une touche d'extrait d'amandes amères car c'est un parfum qui me fait toujours fondre, et hop, on mélange tous les ingrédients et la magie opère. Pour une touche un peu croquante, j'ai ajouté un peu de cassonade blonde en surface, mais c'est à vous de voir.

Ingrédients (pour un moule carré de 20cm de côté):

250g de farine de riz gluant (mochiko)
1/2 sachet de levure chimique
140g de confiture de lait (dulce de leche ou cajeta)
80g de purée d'amandes
80g de beurre
2 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier
240ml d'eau
1 pincée de sel
1/2 cuill a café d'extrait d'amande amère
1 à 2 cuill soupe de cassonade blonde

Préparation:

Faites fondre le beurre avec la confiture de lait et la purée d'amandes sur feu doux. Coupez le feu, mélangez bien et ajoutez l'extrait d'amandes amères. Laissez tiédir.
Mélangez avec le reste des ingrédients (et une cuill à soupe de cassonade si vous souhaitez des mochis plus sucrés) jusqu'à obtenir une pâte à la texture homogène.
Versez dans un moule carré chemisé de 20cm de côté, égalisez la surface à la spatule, saupoudrez avec 1 cuill à soupe de cassonade et enfournez pour 50 minutes à 1h à 180°C.

Laissez refroidir avant de couper en cubes.

Bon appétit!

Gâteau grec aux amandes (amygdalopita, sans beurre ni huile)

J'adore les gâteaux aux amandes, et celui-ci ne déroge pas à la règle. Dans cette amygdalopita qui vient de l'île de Naxos (que nous avons visité il y a quelques années et dont on garde un chouette souvenir), il n'y a ni beurre ni huile, et pourtant le gâteau n'est pas du tout sec, grâce à la belle quantité d'oeufs et d'amandes en poudre. Il est même très humide, car la recette utilise la technique grecque classique qui consiste à imbiber le gâteau une fois cuit avec un sirop.

C'est le genre de gâteau qui semble tout simple et pas super excitant, et puis on goûte et on est conquis par sa texture et son goût. Au niveau des saveurs, on a donc les amandes, le citron du sirop d'imbibage et aussi un peu les alcools qui servent à alléger la pâte même si l'amygdalopita ne goûte pas l'alcool (Tsipouro et Brandy dans la recette originale, mais marc d'Alsace et Cognac feront aussi très bien l'affaire : pour moi c'était Pisco et Brandy albanais!).
Pour donner un peu de texture au gâteau, la recette originale utilise des dakos d'orge (ces petits pains secs qu'on utilise souvent en Grèce comme base de salade une fois réhydratés: j'en ai toujours en stock, mais si vous n'en trouvez pas près de chez vous, vous pouvez utiliser des biscottes par exemple).

Ingrédients:

6 oeufs
200g de sucre
1/2 sachet de levure chimique
50ml de Tsipouro, grappa, marc (ou autre eau de vie blanche)
50ml de Brandy, Armagnac, Cognac (ou autre eau de vie vieillie en fût)
250g d'amandes en poudre
50g de dakos d'orge ('croûtons' grecs, des biscottes à défaut), réduits en poudre

Pour le sirop:
160g de sucre
200ml d'eau
zeste d'un quart de citron
2 cuill à soupe de jus de citron

Préparation:

Pour le sirop: faites bouillir l'eau avec le sucre dans une petite casserole pendant 5 minutes. Ajoutez le jus et le zeste de citron, retirez du feu, couvrez et laissez refroidir.

Battez les oeufs avec le sucre au batteur électrique à vitesse moyenne pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce que le mélange soit bien gonflé et épaissi. Ajoutez l'eau de vie blanche dans laquelle vous aurez dilué la levure chimique, puis l'eau de vie vieillie.
Mélangez amandes en poudre et dakos et incorporez le tout au mélange aux oeufs. Battez encore une minute à vitesse maximum, puis versez dans un moule à manqué de 27cm chemisé au fond de papier sulfurisé et huilé.

Enfournez pour 45 minutes à 180°C, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un cure-dent enfoncé en ressorte propre.
Versez lentement le sirop refroidi sur le gâteau encore chaud. Laissez refroidir avant de démouler sur un plat de service.

Bon appétit!

Gâteau de manioc au pamplemousse

Inspiration jamaïcaine pour ce gâteau sans gluten au manioc. Si vous n'avez jamais tenté l'expérience,je vous invite grandement à aller dans une épicerie africaine ou asiatique et à acheter un tubercule de manioc bien ferme. Quand on commence à utiliser ce drôle de féculent en pâtisserie, on devient vite accro!

Je vous avais déjà proposé un gâteau de manioc d'inspiration philippines, au lait de coco, et un autre d'inspiration vietnamienne, au caramel, cette fois c'est donc en Jamaïque  que je suis allé chercher l'inspiration. Enfin, plus exactement chez Melissa Thompson dans son livre 'Motherland'. La recette est un hybride née de son imagination, basé notamment sur le classique gâteau amandes-polenta de Nigella Lawson (ici une version citron et huile d'argan). Elle y remplace les amandes par le manioc (ça tombe bien, c'est moins cher, ça contient plein de fibres et de bons nutriments), et y associe le pamplemousse.

J'ai allégé un peu sa recette (moins de beurre, moins de sucre) et y ai ajouté du rhum jamaïcain, parce que vous le savez, je suis fan des notes funky de ces rhums assez uniques.
J'ai eu un peu de chance avec mon manioc: je l'avais acheté un peu en avance et il avait commencé à ramollir quand je l'ai utilisé (ce qui n'est généralement pas bon signe), mais en fait il commençait tout juste à fermenter naturellement, ce qui lui a ajouté un petit goût que j'adore (cf le gâteau indonésien au manioc fermenté que je vous avais proposé en 2021 déjà).

On ne sent vraiment pas la présence du manioc (ni en goût ni en consistance) dans ce gâteau: on obtient plutôt un gâteau parfumé au pamplemousse, à la texture un peu épaisse (mais qui s'adoucit un peu après quelques jours).

Ingrédients:

1 racine de manioc (pour obtenir 350g de manioc pelé et râpé)
150g de sucre
150g de beurre ramolli
2 oeufs
150g de farine de maïs (pour polenta)
1 cuill à café de bicarbonate
1 pamplemousse (bio si possible)

2-3 cuill à soupe de rhum (facultatif, rhum jamaïcain si vous avez: Smith & Cross pour moi)
80g de sucre

Préparation:

Chemisez un moule rond de 20cm de diamètre environ (ou moule carré de taille équivalente).
Prélevez le zeste du pamplemousse et râpez le finement (je le fais à la microplane, ça va vite). Mélangez le avec la farine de maïs et le bicarbonate.

Battez le beurre mou avec le sucre (au robot ou à la cuillère en bois) jusqu'à obtenir une pommade homogène.
Pelez le manioc et passez le à la grosse râpe (en jetant le coeur dur au centre de la racine). Placez dans un linge et pressez très fortement pour en extraire le maximum de liquide.
Décompressez la boule de manioc râpé en l'émiettant avec les doigts.
Ajoutez un oeuf au mélange beurre sucre, battez bien puis ajoutez en alternant manioc râpé, polenta et le dernier oeuf. Ajoutez une cuill de rhum si vous en utilisez, mélangez bien. Vous devez obtenir une pâte épaisse et assez collante.

Transférez la pâte dans le moule chemisé. Egalisez au maximum à la cuillère et enfournez pour 35-40 minutes à 180°C, jusqu'à ce que le gâteau soit joliment doré et qu'un cure-dent qu'on y enfonce en ressorte propre.

Pressez le pamplemousse, mélangez son jus avec les 80g de sucre et faites bouillir 2-3 minutes. Ajoutez le reste du rhum et versez lentement sur le gâteau dont vous aurez piqué la surface avec un cure-dent.

Laissez refroidir avant de transférer sur un plat de service.

Bon appétit!

Gâteau de semoule aux coings

J'aime les gâteaux à base de semoule arrosés de sirop (rivani, basbousa, rivani: toutes de délicieuses variations sur un même thème), j'adore les coings, il était donc grand temps que je réunisse les deux dans une même recette, non?

J'ai improvisé cette recette à base de compote de coings maison (non sucrée, juste des coings que j'avais cuit vapeur et écrasés à la fourchette). Je voulais un basbousa pas trop sucré, donc je n'ai pas ajouté trop de sirop, mais grâce à la purée de coings contenue dans la pâte, ce gâteau de semoule reste très tendre.
Pour le décorer j'ai utilisé un peu de confit de coings, mais des pétales de rose séchées seraient aussi très jolies (j'ai d'ailleurs hésité à parfumer le sirop à l'eau de rose, mais j'ai préféré des épices chaudes, à vous de voir).

Le goût des coings reste discret dans le gâteau, mais la petite acidité apportée est originale et ça donne un basbousa plutôt léger à déguster.

Ingrédients:

300g de semoule fine
110g de beurre, fondu et tiédi
2 oeufs
120g de sucre
200g de purée de coings (environ 1 coing cuit vapeur 15 minutes et écrasé, j'ai gardé la peau)
1 sachet de levure chimique
1 cuill à café de cannelle en poudre

Pour le sirop:
120g de sucre
150ml d'eau
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle
quelques grains de poivre

Préparation:

Mélangez la semoule avec la levure chimique, le sucre et la cannelle. Ajoutez le beurre fondu, puis les oeufs, et la purée de coings.
Versez dans un moule chemisé, égalisez la surface, et enfournez pour au moins 30 minutes à 180°C: la surface doit être doré et un cure-dent enfoncé dans le gâteau de semoule doit en ressortir sec.
Retirez du four et laissez tiédir.

Pour le sirop: placez tous les ingrédients dans une petite casserole et amenez à ébullition. Laissez bouilloner 2-3 minutes, puis coupez le feu. Laissez tiédir, filtrez et versez sur le gâteau de semoule après avoir piqué la surface à l'aide d'un cure-dent.
Laissez reposer, puis retournez et coupez en losanges pour servir, éventuellement décoré d'un peu de confit de coings.

Bon appétit!

Gâteau aux cerises, amandes et huile d'olive

La saison des cerises, enfin! Je n'ai pas la chance d'en avoir au jardin, donc celles que je trouve ne sont pas toujours très parfumées, c'est un peu la lotterie. Du coup une recette comme celle-ci est idéale pour en faire un bon dessert en les boostant avec des arômes qui les complémentent bien: kirsch (une évidence), amandes et huile d'olive (pour le moelleux et parceque ça sent bon l'été) et zeste d'agrume pour faire chanter le tout. J'ai utilisé du zeste de combawa parceque j'en ai au jardin, mais du ciron jaune classique fonctionnera très bien aussi.
La recette est inspirée de celle d'Edd Kimber dans One Tin Bakes, mais avec des parfums qui me conviennent plus (j'ai zappé la vanille pour la remplacer par du kirsch par exemple).
Le résultat change du classique clafoutis sans être vraiment plus compliqué à préparer (j'ai ajouté une étape de macération des cerises pour éviter qu'elles ne rendent trop de jus à la cuisson). Essayez, vous serez conquis!

Ingrédients (pour 8-10 personnes) :

400g de cerises
175g de sucre
3 oeufs
zeste d'un demi combava (ou d'un citron jaune)
1 à 2 cuill à soupe de kirsch (de Fougerolles pour moi)
120ml d'huile d'olive
2 cuill à soupe de yaourt grec
140g de farine (complète pour moi)
100g de poudre d'amandes
1/2 sachet de levure chimique
2 pincées de sel
2 cuill à soupe d'amandes effilées

Préparation:

Dénoyautez et coupez les cerises en deux. Placez dans un bol avec 100g de sucre et laissez macérer pendant au moins 30 minutes. Placez le tout dans une passoire au dessus d'un bol et laissez égouttez 30 minutes pour récuperer le jus sucré des cerises.
Battez les oeufs avec le reste du sucre, le sirop obtenu des cerises, le zeste d'agrume finement haché et le kirsch. Ajoutez l'huile d'olive et le yaourt, mélangez bien.
Mélangez dans un autre bol la farine avec la poudre d'amandes, le sel et la levure chimique. Versez le tout dans le premier bol, mélangez bien et versez dans un moule (20*30cm pour moi) chemisé, en égalisant la surface à la cuillère.
Répartissez les cerises égouttées à la surface de la pâte et parsemez les amandes effilées sur la tout.
Enfournez à 180°C pour 35 minutes environ (jusqu'à ce que la pâte soit dorée).
Laissez refroidir dans le moule avant de découper en barres.

Bon appétit!

 

Gâteau Yvonne Roturier

Je ne sais pas qui est Yvonne Roturier, mais c'est sous le nom 'Gâteau Yvonne Roturier' que cette recette apparaît dans le carnet de recette de ma maman. C'est un gâteau dont je me souvenais car je l'aimais beaucoup quand j'étais petit (je le range dans la même catégorie que la galette bretonne), mais que ma maman avait arrêté de faire. Quand je lui en ai reparlé il y a peu, elle ne s'en souvenait plus, mais elle l'a refait pour me faire plaisir, et toute la famille était quand même d'accord pour dire que c'est un chouette gâteau dans sa simplicité.
Ce qui en fait la particularité pour moi? Son goût d'amande amère, que j'ai toujours adoré, et surtout sa texture, ni sèche, ni molle, un peu 'chewy' mais pas trop.
Quand à Yvonne Roturier, ma maman n'a pas de souvenir de qui elle était, c'était peut-être une connaissance de la cousine Alice qui aurait transmis cette recette à ma maman. En tout cas,  qui qu'elle fût, je la remercie pour cette recette, que je trouve très réconfortante à cette époque où dans les pâtisseries on ne trouve plus que des gâteaux gélifiés à glaçage miroir que je trouve assez tristounets généralement!

Ingrédients:

250g de farine
250g de sucre
125g de beurre
2 oeufs (+1 jaune pour dorer le gâteau si vous le voulez)
1/4 paquet de levure chimique
1/2 cuill à café d'extrait d'amandes amères

Préparation:

Mélangez la farine, la levure chimique et le sucre dans un grand saladier. Placez au centre du mélange 2 jaunes d'oeufs, l'extrait d'amande et le beurre et travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture sablée bien homogène.
Battez les blancs en neige, puis incorporez les au mélange sablé pour obtenir une texture de sable mouillé. Ne travaillez pas trop la pâte.
Versez dans un moule beurré, dorez le dessus avec le troisième jaune d'oeuf. Enfournez pour 25 minutes environ à 180°C. Le gâteau doit être joliment doré.
Laissez refroidir avant de démouler.

Bon appétit!

Gâteau aux panais, glaçage léger à l'orange sanguine

J'avais 12 ans quand pour la première fois j'ai entendu parler d'un gâteau aux carottes. C'est mon professeur d'anglais de l'époque (un genre d'adorable gorille à la voix fluette) qui nous a fait découvrir la recette du carrot cake en classe, une fabuleuse découverte pour moi.

Depuis j'adore ça! Ajourd'hui je m'éloigne de la version classique avec un gâteau au panais, qui met en avant la saveur épicée du panais avec quelques épices chaudes. J'aime bien ce genre de cake avec un glaçage, comme ça se fait chez les anglo-saxons, mais je trouve souvent ces glaçages trop écoeurants (il n'est pas rare de voir des glaçages avec 250g de beurre et 350g de sucre glace!).
Ici j'ai donc opté pour un glaçage de type ermine (à la farine et au lait), au fromage frais et parfumé à l'orange sanguine (parceque c'est la saison et que j'avais dans ma corbeille à fruits), mais si vous préférez un glaçage plus classique, faites-vous plaisir, hein! ;-)

Ingrédients:

Pour le gâteau de panais:

450g de panais grossièrement râpés (3 beaux panais environ)
1 cuill à café de gingembre frais râpé finement
120ml d'huile neutre
3 oeufs
120ml de lait
0,5 cuill à café de sel
0,5 cuill à café d'extrait de vanille
190g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 cuill à café de canelle en poudre
0,25 cuill à café de muscade râpée
0,25 cuill à café de 4-épices (piment de la Jamaïque) en poudre
0,25 cuill à café de clous de girofle en poudre

Pour le glaçace ermine à l'orange sanguine:

50g de farine
250ml de lait
120g de sucre
1 pincée de sel
150g de fromage frais (cream cheese, genre philadelphia) à température ambiante
50g de beurre ramolli
120ml de jus d'orange sanguine filtré, réduit sur feu vif jusqu'à obtenir 2 cuill à soupe de sirop

Préparation:

Fouettez le lait, les oeufs, l'huile et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une texture homogène.
Dans un bol, mélangez la farine avec la levure et les épices. Ajoutez ce mélange au mélange liquide, mélangez bien puis incorporez panais et gingembre râpés.
Versez dans un moule chemisé (j'ai pris mon moule 23*33cm rectangulaire, ce qui m'a fait un grand gâteau pas trop épais.
Enfournez à 180°C pour 30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte sec du gâteau.

Pour le glaçage ermine: faites chauffer la farine à sec dans une casserole jusqu'à ce que la farine dore légèrement. Ajoutez le lait et le sucre et fouettez bien en gardant la casserole sur feu moyen jusqu'à obtenir une texture épaisse. Filmez et laissez refroidir dans un bol au frigo.
Battez le beurre et le cream cheese et incorporez la préparation à la farine et au lait  jusqu'à obtenir un glaçage lisse et assez épais. Ajoutez le sirop d'orange sanguine. Placez le glaçage 30 minutes au frigo avant de l'étaler sur le gâteau de panais bien refroidi.
La gâteau se conserve quelques jours au frais.

Bon appétit!

Gâteau malais cuit à la vapeur (Ma Lai Gao)

 'Gâteau malais' (Ma Lai Gao, 馬拉糕), c'est le nom de ce gâteau en chinois, qui n'est pas vraiment originaire de Malaisie, et aurait plutôt des racines du côté de la pâtisserie portugaise ou britannique (steam pudding). C'est un classique des tables de dim sum du Guangdong et de HongKong, qui doit son succès à la simplicité de son goût et à sa texture tendrement moelleuse et très légère.

Si on possède un grand cuit-vapeur, c'est super simple à réaliser. Si ce n'est pas le cas pour vous, vous pouvez toujours réduire les proportions et faire cuire à la vapeur dans un bol placé dans une casserole par exemple.
Il existe pas mal de recettes différentes de ce classique Ma Lai Gao: je vous propose celle de Kristina Cho de 'Mooncakes and Milkbread', qui est tout à fait à mon goût. C'est délicieux servi tiède je trouve, mais comme ce gâteau malais ne contient pas de beurre, il ne durcit pas trop en refroidissant, donc il est encore bon à température ambiante. Je l'ai fait au robot KitchenAid, et c'est donc la méthode au robot que je vous donne, mais vous pouvez aussi faire sans, en mélangeant d'un côté les jaunes d'oeuf avec la moitié du sucre et en faisant une meringue avec les blancs et le reste de sucre.

Pour obtenir une texture bien aérienne, la pâte est assez longuement fouettée et on la laisse reposer après avoir ajouté la levure chimique, ce qui va lui permettre de s'hydrater tout en augmentant la quantité de gaz captive dans la pâte.

Ingrédients:

120g de farine
1 cuill à soupe de maïzena
3/4 sachet de levure chimique
1 pincée de sel fin

80ml d'huile végétale neutre
80ml de lait évaporé (légèrement concentré et non sucré, souvent utilisé en Belgique pour le café, marque Nutroma par exemple)
1 cuill à café d'extrait de vanille

4 oeufs
100g de sucre
50g de cassonade brune ou autre sucre brun

Préparation:

Dans le bol de votre robot, fouettez à vitesse moyenne les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient bien clairs et mousseux (3 minutes). A vitesse un peu plus élevée, ajoutez le sucre petit à petit, et fouettez pendant 7-8 minutes, le mélange doit prendre du volume.
Ajoutez la cassonade, fouettez encore 1 minute. Ajoutez le lait évaporé mélangé à l'huile et à l'extrait de vanille, fouettez encore une minute.
Dans un bol, tamisez la farine avec la maïzena, la levure chimique et le sel. Incorporez dans le bol du robot en mélangeant délicatement à la main avec le fouet du robot.
Couvrez le bol du robot d'une assiette, laissez reposer 1h.

Versez dans un moule chemisé et huilé de 23cm et placez dans votre cuit-vapeur (si votre cuit-vapeur n'est pas assez grand, vous pouvez utiliser un plus petit moule, ou chemiser un panier en bambou de papier sulfurisé.
Faites cuire à la vapeur 25-30 minutes environ. Laissez tiédir 15 minutes avant de démouler et de couper en losanges.
Servez tiède en dessert ou à l'heure du thé.

Bon appétit!