mardi 29 janvier 2013

Advocaat au miel, safran et amande amère (liqueur aux oeufs)

 

Depuis que j'ai préparé pour la première fois de l'advocaat maison, cette liqueur aux oeufs maison originaire des Pays-Bas, on est devenus accrocs. Bien meilleure que la plupart des versions commerciale, cette crème alcoolisée est vite devenue un petit réconfort de fin de repas: une cuillerée à soupe d'advocaat, comme ça, nature: nos réserves ont vite disparu!

La première version, au sucre fin, avait un petit côté croquant. Ensuite j'ai testé avec du sucre glace et la texture était plus douce. Mais la version qui m'a complètement séduit, c'est celle-ci: j'ai remplacé le sucre par du miel d'acacia, ajouté un peu de rhum ambré, de l'extrait d'amande amère (pas de l'arôme, de l'extrait, du vrai, trouvé chez Dille et Kamille à Bruxelles), du safran iranien pour un résultat à tomber! La texture est super lisse, la couleur est dorée grâce au safran et aux oeufs, et le goût est divin. Comme toujours chez nous la texture est assez ferme pour se servir à la cuillère et agrémenter vos desserts...




Ingrédients:

8 jaunes d'oeufs + 1 blanc
250g de miel d'acacia
1 pincée de safran, chauffée dans 1 cuill à café de lait
1/2 cuill à café d'extrait d'amande amère
1 boîte de lait concentré sucré (397g)
180ml d'alcool surfin (94°)
20ml de rhum ambré

Préparation:

Battez au batteur électrique les jaunes d'oeufs et le blanc, avec le miel pour obtenir une texture lisse. Ajoutez le safran tiédi dans le lait, puis le lait concentré sucré. Continuez à battre puis ajoutez l'alcool surfin et le rhum.
Versez dans un bocal stérilisé.
A ce stade l'advocaat est encore assez liquide, mais il va prendre un peu plus de consistance après quelques heures.
Dégustez comme bon vous semble, mais avec beaucoup de plaisir évidemment (en n'oubliant pas que l'abus d'alcool est dangereux pour la santé bien sûr ;-)



A la vôtre!

13 commentaires :

  1. Tested and Tried - très bon en effet :-)

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  2. Délicieux sur une poire cuite ou de la glace vanille :)

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  3. Combien de temps et comment le conserver ?
    Merci d'avance
    Josephine

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    1. Bonne question! Vu la haute teneur en alcool, cet advocaat se conserve sans problème à température ambiante pendant plusieurs mois: pas besoin de le mettre au frigo! ;-)

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  4. La recette me plaisait beaucoup.
    Dommage qu'elle soit accompagnée de la phrase "l'abus d'alcool est dangereux pour la santé" qui gâche tout...

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    1. Désolé! Mais y'a pas de mal à se faire du bien, on est bien d'accord! ;-)

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  5. Bonjour.
    Cette recette me tente bien pour faire mes paniers garnis de noel.
    Je ne trouve pas d'alcool surfin. Pensez vous que l'on puisse le remplacer par un autre alcool plus commun.
    Merci.

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    1. Oui, vous pouvez aussi le préparer avec de la vodka ou de l'alcool à fruit (40°C), l'advocaat sera plus doux, mais tout aussi bon! ;-)

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    2. Super. Merci de votre réponse.

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  6. Mon ami hollandais y met du cognac, c'est un bon grog contre le rhume.A consommer bien sûr avec modération, bien sa haute teneur en alcool et le nombre de calories.

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    1. Lire vu sa haute teneur en alcool

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    2. Oui, avec du cognac, ou du rhum, on peut varier les alcools! Ca me donne envie d'en reefaire, c'est la saison! ;-)

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