mardi 23 février 2016

Boulettes de viandes Lindtström aux betteraves rouges (Suède)



Chez nous, quand c'est boulettes, c'est fêêête! Et cette version inspirée d'une recette suédoise ('Boeuf à la Lindström') ne déroge pas à la règle ;-) La recette originale suédoise (elle même d'origine russe) se prépare en fait sous forme de burger de boeuf, contenant également des pommes de terre cuites et se sert par exemple en brunch avec du lard frit.

J'ai adapté la recette pour en faire des boulettes porc/boeuf, cuites au four et nappées d'une sauce crémeuse aux oignons. Les betteraves et les cornichons dans les boulettes peuvent surprendre, mais c'est en fait délicieux et assez discret: essayez, vous verrez!




Ingrédients:

500g de viande hachée (50% boeuf 50% porc pour moi)
250g de betteraves rouges cuites pelées
1 oignon de taille moyenne
6 cornichons au vinaigre 
1 oeuf
1 cuill à soupe de vinaigre de vin
1 cuill à café de sel
1 cuill à café de poivre
1 grosse tranche de pain
100g de semoule fine de blé

Pour la sauce:

1 oignon
1 cuill à soupe d'huile
1 cuill à soupe de fond de veau
1 cuill à café de vinaigre de vin
2 cuill à soupe de crème épaisse
un peu d'eau



Préparation:

Hachez finement les betteraves, l'oignon et les cornichons. Mélangez le tout avec la viande hachée, l'oeuf, la tranche de pain (trempée d'eau puis pressée entre vos mains), le vinaigre, le sel et le poivre. Malaxez bien le tout soigneusement à la main, puis façonnez des boulettes de la taille d'une noix. Roulez les boulettes dans la semoule de blé.

Faites chauffer un peu d'huile dans une poele et faites y revenir les boulettes (en plusieurs fois) pour les colorer en les faisant rouler pour qu'elles soient saisies de tous côtés. Réservez les boulettes au fur et à mesure dans un plat huilé allant au four. Quand toutes les boulettes sont colorées, enfournez le plat pour 40 minutes environ à 160°C.
Quand les boulettes sont presques cuites, préparez la sauce: faites revenir l'oignon émincé finement dans l'huile jusqu'à ce qu'il colore. Déglacez au vinaigre puis ajoutez le fond de veau et la crème, en délayant avec un peu d'eau pour obtenir une texture fluide. Assaisonnez de sel et de poivre.

Servez les boulettes chaudes nappées de sauce avec des pommes de terre vapeur par exemple.

Bon appétit



13 commentaires :

  1. Nous aussi, c'est boulette à toutes les sauces. J'aime bien pochées dans un bon bouillon ou plus récemment faites dans la poêle takoyaki :-)

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    1. Ahh.. la poêle à takoyaki: je ne pense jamais à l'utiliser, et c'est bien dommage!

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    2. c'est une excellente idée qui me rappelle que j'ai une poêle a tokoyaki. Demain tokoyaki!!

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  2. J'aime beaucoup ta recette je serais curieux de goûter pour savoir quel goût donnent les betteraves ^^

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    1. J'avais peur que ce soit 'trop' betterave, mais en fait on peut en mettre un peu plus je pense (et de cornichons aussi!) ;-)

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  3. Réponses
    1. Merci! Et pour une fois, pas d'ingrédients compliqués à trouver ;-) Bonne soirée!

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  4. Je suis partante pour cette découverte.
    J'espère que cela ne sera pas trop fade,mais comme j'apprécie la betterave ,.............
    Bien amicalement

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    1. Vous pouvez aussi les adapter à votre goût, en ajoutant un peu plus de cornichons, voire pourquoi pas quelques capres. Et puis la sauce un peu acide aide à relever le tout ;-)

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  5. Merci pour cette recette que tout le monde a aimé pour le repas dominical. J'habite dans le Rhône et j'ai découvert ton blog il y a environ deux semaines par hasard et j'ai déjà testé plusieurs recettes avec succès!
    Emmanuelle

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    1. Oohhh, merci! Un commentaire aussi gentil le dimanche soir, ça fait beaucoup de bien avant de démarrer la semaine! ;-)
      J'espère que tu trouveras ici encore plein de recettes à ton goût.
      Bonne soirée et à bientôt!

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  6. Merci beaucoup pour cette belle recette ��. Nous avons adoré moi et ma fille avec les pâtes !!! La betterave et les cornichons donnent un goût extra aux boulettes on sent beau ou moins la viande et la sauce avec du vinaigre...quel bonheur ! A defaut dela semoule fine, j'ai utilisé de la chapelure fine qui a bien marché. Encore merci pour votre blog que j'adore��

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    1. Merci, merci! Il n'y a rien qui ne me fait plus plaisir qu'un commentaire comme le votre! ;-) Oui, la chapelure, c'est aussi parfait pour enrober un peu les boulettes.
      Bonne journée!

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