mercredi 5 avril 2017

Biscuits mexicains aux amandes pralinées (Galletas de Convento)

recette galletas mexicaines


Des 'galletas de convento', il en existe de nombreuses versions, sans doute autant que de couvents catholiques hispaniques en Espagne ou au Mexique. Celle-ci vient du Mexique et m'a séduit par l'utilisation d'amandes grillées et de caramel, le même point de départ que mon praliné à tartiner préféré.
Les petits morceaux de caramel dans la pâte à biscuits fondent à nouveau pendant la cuisson et donnent à ces galletitas une texture différente et tout à fait séduisante. A déguster avec un café de olla ou avec un chocolat chaud à la mexicaine.


recettes biscuits galletitas de convento



Ingrédients (pour 15 à 20 biscuits):

120g d'amandes entières
200g de sucre
125g de beurre salé ramolli
280g de farine
5 jaunes d'oeufs et 1 blanc
Morceaux d'amandes pour garnir

caramel praline biscuits



Préparation:

Faites griller les amandes sur une plaque au four à 180°C pendant 10 minutes environ. Laissez les refroidir sur une feuille de silicone. Faites chauffer le sucre à sec dans une casserole à fond épais jusqu'à obtenir un caramel bien coloré (mais pas brûlé, hein). Versez directement le caramel chaud sur les amandes en couche fine. Laissez la nougatine refroidir puis passez la au mixeur pour obtenir une texture de sable grossier.

Battez le beurre ramolli au fouet électrique, ajoutez les jaunes d'oeufs un par un, puis la farine en plusieurs fois et enfin la poudre pralinée d'amandes (j'ai fini d'incorporer le tout à la main). Séparez la pâte en deux, roulez chaque moitié en un boudin, entourez de papier film et placez au congélateur pendant 30 minutes au minimum.

Coupez le premier boudin avec un couteau bien affûté en tranches de 1cm d'épaisseur environ. Placez les sur une plaque à pâtisserie couverte de papier cuisson, en les espaçant d'environ 1cm. Battez le blanc d'oeuf légèrement et badigeonnez les biscuits de blanc d'oeuf au pinceau. Saupoudrez d'un peu de sucre, garnissez d'un morceau d'amandes et enfournez à 180°C pour 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Laissez refroidir un peu sur la plaque avant de transférez sur une grille. Répétez avec le deuxième boudin de pâte.

Bon appétit!
biscuits caramel praliné et amandes

8 commentaires :

  1. Comment peut-on se tromper avec les amandes grillés et le caramel ;-)

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    1. Y'a des associations, comme ça, ça ne peut que fonctionner! ;-)

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  2. Réponses
    1. Ingrédients classiques, mais avec une touche d'originalité!

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  3. alors là évidemment, commente résister ? :-)

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    1. La bonne question, c'est 'pourquoi résister?' ;-) Bonne fin de journée!

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  4. Des petits biscuits parfaits pour une pause gourmande! bonne soirée

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    1. Oui! Et je regrette de ne déjà plus en avoir ;-) Belle journée et bon weekend! ;-)

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