mardi 21 novembre 2017

Porc vapeur aux oeufs (Hunan, Chine)


porc hache cuit dans un bol vapeur


La viande hachée de porc, c'est irrésistible pour moi en version grillée (que ce soit des saucisses au barbecue chez mes parents ou du bun cha au Vietnam). En version vapeur, j'étais curieux de voir ce que ça pouvait donner, et c'est ce qui m'a poussé à essayer cette recette du Hunan, toute simple de porc haché mélangé à du bouillon et des champignons, surmonté d'un oeuf et cuit dans un bol à la vapeur. Forcément on n'a pas les saveurs caramélisées du porc grillé, mais avec une viande hachée de qualité on découvre le porc sous une autre facette, très séduisante également!

recette chinoise porc haché



Ingrédients (pour deux personnes):

200g de porc haché de bonne qualité
2 tranches de gingembre frais non pelé
1 cuill à café d'huile de sésame grillé
6 champignons shiitakes séchés
200ml de bouillon de légumes
2 oeufs
sel, poivre
2 oignons jeunes, émincés

porc aux champignons cuit-vapeur

Préparation:

Ecrasez les tranches de gingembre grossièrement dans un petit bol avec un peu d'eau.
Placez les shiitakes séchés dans un autre bol et couvrez d'eau bouillante. Laissez réhydrater au moins 30 minutes.
Quand les champignons sont réhydratés, enlevez les plus gros pied (gardez les pour parfumer un bouillon par exemple) et hachez assez finement les têtes et les pieds fins.
Dans un grand bol, mélangez le porc haché avec les champignons hachés, l'eau de gingembre (vous pouvez réutiliser les tranches de tisane pour vous préparer  une petite infusion), l'huile de sésame et une ou deux pincées de sel et de poivre. Mélangez bien à la main, puis ajoutez petit à petit le bouillon froid, de façon à l'amalgamer: le résultat final doit être une pâte assez liquide.
Versez dans deux bols supportant la chaleur, creusez un peu le centre et cassez-y un oeuf. Placez les bols dans votre cuit-vapeur et laissez cuire 15 minutes environ.
Servez bien chaud, garni d'oignons verts ciselés.

Bon appétit!

recette porc chine

8 commentaires :

  1. Des oeufs à la cocotte façon hunanaise! :-)

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    1. Ou pour faire plus trendy-américain: des egg boats ;-)

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  2. Réponses
    1. Oui, c'est un type de cuisson qu'on ne pratique pas beaucoup chez nous (hors recettes diététiques) mais qui donne des résultats intéressants!

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  3. Mmmmh, ça me donne bien envie! Dès que j'aurais sorti mon cuit-vapeur des cartons! ;-)

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    1. Ah, la joie des cartons! Bises et bon courage ;-)

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  4. Une découverte cette cuisson de l'oeuf à la vapeur et une recette bien appétissante! bonne soirée

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    1. Oui, on ne pratique pas assez la cuisson vapeur je trouve. Ca peut être 'gourmand' si on utilise les bons ingrédients! ;-)

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